Aké víno sa podáva s rybami?
výberom víno Pokiaľ ide o ryby, mnoho z nich sa riadi populárnym stereotypom a uprednostňuje biele odrody, pričom sa nezohľadňuje druh produktu, jeho pôvod a samotná metóda prípravy občerstvenia. Ale s niektorými rybími pokrmami sa lepšie kombinujú červené alebo ružové nápoje. Áno, a biele odrody alkoholu sa navzájom veľmi líšia.
Menu
Existuje niekoľko pravidiel pre výber nápoja pre rybie jedlo, ktoré možno považovať za univerzálne:
- Čím je ušľachtilejší vzhľad morského alebo sladkovodného produktu, tým jasnejší a zložitejší by mal byť výber vybraného vína.
- Chuť jedla by nemala utopiť dochuť nápoja. Ak chcete získať viac korenené recepty na prípravu celého jatočného tela alebo filé, vyberte odrody alkoholu s bohatým buketom.
- Kyslé tanínové vína sú z rybieho mäsa zle. V takom tandeme môžu zanechať kovovú dochuť..
- V tejto kombinácii sa nápoje s dlhou expozíciou neotvárajú dobre.
- Talianske a španielske vína sa dobre hodia k morským plodom.
Pôvod má veľký význam, pretože morské a sladkovodné druhy majú veľmi odlišnú chuť. Bohatšia chuť a hustá textúra vo väčšine druhov morských živočíchov. Červený kyslý je vhodný na riad-sladké víno, ktorý má nízky obsah tanínu. Napríklad talianske značky: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Mladý losos, žralok, tuniak, filé, ktorého hustota jatočných tiel je blízko mäsa, vyberajú mladé červené alebo suché ružové alkoholické nápoje..
Pre mäkké riečne ryby s jemnou chuťou, ako aj pre morské ryby s bielym filé a ľahkou arómou (merlúza, somel) alebo chudého pstruha, je vhodné mäkké suché biele víno, ako je Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc a ďalšie značky, nemecký riesing, Burgundian Chablis a Chardonnay..
Morské plody (sardely, sardinky, sleď, makrela) sú vhodné na solenie, korenenie alebo výraznú charakteristickú chuť. champagne brut, biele rieslingové a červené pinotové noir.
Aké víno sa dobre hodí pre červené ryby
Pri výbere vína na ryby by sa mala osobitná pozornosť venovať tmavým druhom alkoholu, pretože sa vyberajú tradične červené značky vín vinárskych výrobkov rovnakej farby. V prípade lososa, ktorého filé má oranžový alebo ružový odtieň, môžete podávať červené aj biele nápoje. Výber značky je ovplyvnený výberom korenín a omáčok, ktoré sa používajú na prípravu občerstvenia, a štruktúrou hotového jedla..
Univerzálny výber - suché ružové víno s ovocnou chuťou, jemnou kyslosťou a minerálnou dochuťou. Tento nápoj vám umožní odhaliť chuť všetkých zložiek jedla. Ružové známky sú vhodné pre červené ryby varené rôznymi spôsobmi: pasty, údené mäso, varené a dusené jedlá.
Z bieleho vína je v tomto prípade najlepšie Pinot Gris, americké alebo francúzske, ktoré sa vyznačuje kvetinovým buketom a dochuťou jablka. Vynikajúcim doplnkom lososa vareného s bylinkami je červený Pinot Noir. Odroda má jemnú bobuľovú chuť a ľahkú trieslovinu. Z červených značiek sú vhodné Granash, Zinfandel, Mansia.
Losos, losos alebo chum losos, varený jednoduchým spôsobom (napríklad dusený, ochutený zeleňou a citrónom), sa dobre hodí k Sauvignon Blanc, ktorý má trávnatú minerálnu dochuť a citrusové tóny. Chablis alebo Chardonnay, podávané v dubovom sude, s dochuťou masla, orechov, krutónových krutónov a sušeného ovocia, sa podávajú s lososovými pokrmami so smotanovou omáčkou.
Pasty a sushi sa harmonicky kombinujú s Rizlingom. Omáčky so zázvorom, javorovým sirupom, cesnakom sú doplnené Gewurztraminerom - polosuchou bielou s tónmi exotického ovocia.
Výber v závislosti od spôsobu prípravy
Aké víno sa pije s rybami, závisí od spôsobu prípravy, použitého korenia a omáčok. V závislosti od týchto faktorov, ako aj od účelu jedla (hlavné jedlo alebo občerstvenie) si vyberte druh alkoholického nápoja. Surová ryba vo forme sushi, sashimi, carpaccio je chúlostivá, má jemnú arómu, ktorá sa neoplatí utopiť. Preto je najlepšie, aby ste do nej vložili jemné suché, polosuché biele znaky alebo brutálne šampanské.
Sauvignon Blanc je vhodný pre jemnú parenú filé s neutrálnou chuťou. Na jedlá so sladkou omáčkou alebo údeným občerstvením - osviežujúci Rizling z kategórie shtetlese. Pečené, grilované, pečené jatočné telo sa podáva s ružovou, bielou alebo červené víno. Sofistikované pokrmy z rýb dobre s ružovým alebo mladým červeným vínom.
Ak máte pochybnosti o výbere alkoholického nápoja, môžete sa zamerať na farbu omáčky. Pri krémovom obliekaní si vyberte biele odrody, napríklad Chardonnay alebo Chablis. Na tmavo ružovú Tavel, Merlot alebo inú červenú.
Čím je omáčka zložitejšia, tým bohatšia je chuť a vôňa alkoholu. Ak ste na prípravu dresingov použili niektorú z nápojov, podáva sa aj do hotového jedla.
Teplota pri podávaní vína
Ak majú ryby a víno úplne odhaliť svoju chuť, nápoje sa podávajú chladené.
Vysoko kvalitné stolové biele víno sa ochladí na +8 ... + 12 ° C, elitné odrody starnuté v dubových sudoch sa ochladia na +13 ... + 15 ° C a polosladké biele víno sa ochladí na +6 ... + 8 ° C. Čím vyššia je teplota, tým výraznejšie sú nedostatky nápoja. Hypotermia je plná skutočnosti, že kytica alkoholu sa vôbec neotvára.
Odrody červeného stola slúžia na izbovú teplotu (+16 ... + 18 ° C). Ak je nápoj chladnejší, ohrieva sa dlaňami priamo v pohári. Pri nižších teplotách je silnejšie cítiť adstringentná chuť trieslovín. Pri prehriatí sa kyslosť a alkohol cítia silnejšie a aróma zmizne.
Víno sa v priebehu 3 hodín postupne ochladí. Fľašu môžete podávať v vedre so zmesou vody a ľadu. Do pohára nepridávajte ľad.