Víno kindzmarauli - pýcha gruzínska

Kindzmarauli - najbohatšie a najslávnejšie víno z Gruzínska. Je pozoruhodné, že táto značka je považovaná za jednu z najmladších. Toto víno sa oficiálne začalo vyrábať v roku 1942. Podľa legendy bolo Kindzmarauli víno akéhokoľvek druhu súdruh Stalina.

Sommeliéri charakterizujú chuť tohto vína ako zamatovú a mastnú. Jeho kytica zachytáva jasne ovocné tóny granátového jablka, čerešní a čiernych ríbezlí. Jednou z vlastností Kindzmarauli je skutočnosť, že má prirodzene polosladkú chuť..

Nepridáva sa k nemu žiadny cukor a „vrodená sladkosť“ sa získa použitím špeciálnych odrôd hrozna..

Pevnosť Kindzmarauli je 10-12 stupňov. Nápoj má bohatý rubínový odtieň. Vďaka svojej tažnosti sa veľmi efektívne odvádza pozdĺž stien pohárov.

informácie. Kindzmarauli - patentované zemepisné víno, ktorého všetky práva na výrobu patria Gruzínsku od roku 2012.

Každý rok dodáva spoločnosť Kindzmarauli Corporation na územie Ruska iba 60 000 fliaš pravého gruzínskeho vína s rovnakým názvom, ktoré sa pripravuje v súlade so všetkými technologickými vlastnosťami a pôvodnými surovinami. Nie je ťažké si predstaviť, koľko falzifikátov s toľkými vývozmi sa predáva v obchodoch.

technológie

V moderných podmienkach, keď sa vína vyrábajú na domácu spotrebu a na vývoz, nie je možné zabezpečiť potrebné objemy, pričom sa dodržiava iba pôvodná kakhetiho technológia kvasenia nápoja v qvevri. Proces priemyselného varenia prešiel niekoľkými zmenami:

1. Hroznové zhluky sa triedia, pomaly sa z nich odstraňujú bobule a zhnité bobule..
2. Oddeľte hrozno od hrebeňov.
3. Rozdrvené bobule pod lismi, čím sa získa výstup celej hroznovej šťavy a dužiny.
4. Táto hmota sa umiestni na fermentáciu do veľkých sudov potravinárskej nehrdzavejúcej ocele pri teplote 25 až 30 ° C.
5. Doplňte, aby nasýtil budúce víno kyslíkom, čím prispievate k rýchlej reprodukcii prírodných baktérií, ktoré zabezpečujú fermentačný proces.
6. Dávajú mladinu na varenie niekoľko dní, aby ukazovatele cukru dosiahli potrebnú úroveň.
7. Ochlaďte víno, aby ste zastavili bakteriálnu aktivitu a zastavili kvasenie.

Na konci procesu sa Kindzmarauli nechá prejsť cez filtre a uloží sa do nádrží pri nulovej teplote. Výťažok z nápoja trvá najmenej dva roky. Po uplynutí tohto obdobia je víno plnené do fliaš a zapečatené. Štandardné balenie pre Kindzmarauli predstavuje objem 1,5 litra, 0,75 litra alebo 1 liter. Teraz je pripravený vstúpiť do regálov v Gruzínsku a ďalších krajinách..

Ktorý výrobca je lepší?

Na výrobu Kindzmarauli sú vhodné iba hrozno saperavi pestované v oblasti zvanej Alazani Valley. Je pozoruhodné, že hroznové ovocie pre tento druh vína by sa malo zbierať presne od 1. septembra do 21. septembra. Dôvodom je skutočnosť, že pre hrozno Kindzmarauli sú vhodné iba hrozno s obsahom cukru 22 percent.

Údolie Alazani sa nachádza medzi riekami Alazani a Duruji, ktoré sa na jar stávajú veľmi plnými, plnia vinice a vyživujú pôdu všetkými potrebnými minerálmi a stopovými prvkami..

Hrozno dozrievané tam sa považuje za veľmi užitočné a drahé. A environmentálne podmienky, v ktorých vyrastal, nemôžu byť obnovené v žiadnom inom bode planéty..

Za zmienku stojí, že saperavi pre Kindzmarauli rastú iba na malom území s rozlohou 120 hektárov.

Svetový klenot

Svetová organizácia UNESCO zaradila druh kvasenia vinárskeho materiálu pre Kindzmarauli a jeho dozrievanie do zoznamu nehmotného majetku ľudstva. Je to všetko o látke, ktorú Gruzínci používajú na zastavenie procesu kvasenia..

Na rozdiel od európskych vinárov sa v Gruzínsku namiesto živice (alebo moderného sírneho aldehydu) používa „qvevri“.

Kvevri je analógom starožitných amfor, kužeľovej nádoby. Ďalej sa plnia vínnym materiálom, spolu so semenami a ostatným súvisiacim odpadom z výroby vína, po ktorom sa uzavrú a umiestnia do jam. Tak, že iba krk Qvevriho sa vysekáva zo zeme.

informácie. Ukázalo sa, že ide o jedinečné prostredie na dozrievanie nápoja. Nízka teplota nedovoľuje, aby droždie absorbovalo všetok cukor v mladine, a semená a hroznové vetvičky mu dodávajú zvláštnu jasnú chuť a arómu. Plavidlá s Kindzmarauli musia byť v zemi najmenej dva roky. Toto obdobie je v Kakheti považované za optimálne pre jeho dozretie.

Dnes je však počas industrializácie výroby alkoholických nápojov Kindzmarauli, podobne ako iné druhy vína, stále viac vyrábaná vo veľkých továrňach. Vinársky materiál dozrieva v obrovských kovových nádržiach a namiesto ženských nôh sa na mletie hrozna používa mechanický lis. Teplota fermentácie v priemyselnej výrobe nie je 14 stupňov Celzia, ako v krajine, ale 25 - 30 ° C.

Kindzmarauli špeciálna výrobná metóda ovplyvňuje vysoké náklady. Fľaša vína vyrábaná moderným spôsobom, tj v továrni, sa pohybuje od 500 do 1200 rubľov. Je zrejmé, že víno vyrábané ručne pomocou starodávnych technológií je niekoľkokrát drahšie a jeho výskyt v ruských obchodoch je veľmi zriedkavý.

Možno vás bude zaujímať: recept na víno z červeného ríbezle

Červená polosladka a suchá

Kindzmarauli je polosladké a suché prírodné červené víno. Fanúšikovia rozlišujú podľa chuti jasné tóny granátového jablka, čerešní a ríbezlí, nápoj sa považuje za zamatovú. Je potrebné poznamenať, že víno rôznych výrobcov sa môže mierne odlišovať v chuti a aromatických vlastnostiach..

Medzi hlavné charakteristiky Kindzmarauli patria:

• 2 roky expozície,
• hustá konzistencia nápojov,
• 10-13 stupňov pevnosti,
• obsah cukru najviac 50 gramov na liter,
• energetická hodnota - nie viac ako 90 kcal.

Na pultoch obchodu sa s ním môžete stretnúť v sklenených a hlinených nádobách. Chuť vína vo fľašiach z rôznych materiálov sa významne nelíši. Keramická nádoba sa však považuje za tradičnú na skladovanie vína v Gruzínsku, bude estetickejšia a bude osobitným znakom kvality a pravosti Kindzmarauli. Originálna hlinená fľaša bude skvelým darčekom pre priateľov alebo kolegov.

rada. Sommeliéri odporúčajú používať chladené Kindzmarauli, potom podľa ich názoru vám víno odhalí celý voňavý kvet. Najvhodnejšia teplota napájania nie je vyššia ako 15 stupňov Celzia.

Ako as čím to piť

Kindzmarauli je lepšie piť z pohárov so širokým vrchom a tenkou nohou. Takéto poháre je potrebné naplniť najviac o jednu tretinu, inak naleje víno rýchlo všetky ovocné tóny.

Intenzívna aróma Gruzínske víno by sa nemalo konzumovať v neobmedzenom množstve.

Jedno alebo dve poháre však budú skvelým doplnkom obeda alebo večere, kde sa podávajú vyprážané mäso. Samozrejme, uhádli ste, že tradičný gruzínsky kebab a grilované rebrá sú najkompletnejšie kombinované s Kindzmarauli..

Ako predjedlo budú príjemným doplnkom aj gruzínske sladkosti a syry. Ale morské plody pokazia celý dojem vína, nekombinujú sa s nimi.

Tak ako všetky nápoje s nízkym obsahom alkoholu, aj Kindzmarauli má v primeranom množstve priaznivý vplyv na organizmus. Vinoterapia je pre nich vhodná na problémy s krvným obehom, rôznymi druhmi anémie, žalúdočnými problémami vrátane peptického vredu.

Gruzínci ju tiež odporúčajú na poruchy spánku a nachladnutie. Kindzmarauli obsahuje veľa vitamínov a makronutrientov:

• draslík,
• vápnik,
• fosfor,
• železo,
• Vitamíny B.,
• kyselina listová.

Ako rozlíšiť falošné na fľaši?

Bohužiaľ, dnes v takmer každom obchode môžete naraziť na sfalšované víno. Zvlášť ohrozené sú gruzínske vína, pretože sú väčšinou polosladké. A tento druh vína je najjednoduchšie falošný. Charakteristickú koláčovú chuť možno napokon ľahko zopakovať s cukrom a niekoľkými príchuťami. Takéto víno samozrejme nebude mať pozitívny vplyv na vaše zdravie a nezanechá ani príjemné spomienky na seba..

• Pri výbere skutočného Kindzmarauli by ste sa mali najprv pozrieť na cenu fľaše. Ako už bolo uvedené, výroba tohto nápoja je veľmi drahá a jednoducho nemôže stáť menej ako päťsto rubľov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať štúdiu štítkov. Víno sa musí vyrábať v Gruzínsku a žiadnej inej krajine. Konkrétne v regióne zvanom Kakheti.
• So zvláštnou pozornosťou si prečítajte všetko zo zadnej strany fľaše.. Ak narazíte na frázu „vyrobený podľa receptu“ alebo „vyrobený pod kontrolou“ alebo na gruzínske zariadenie a tak ďalej, vložte víno späť na poličku. To je falošné.
• Osobitne sa zameriavajte na odrody hrozna použité na výrobu tohto vína.. Ako si pamätáte, môže to byť iba celý rad saperavi a nič iné.

Pozrite si video, ktoré rozpráva celú pravdu o Kindzmarauli, vrátane toho, ako rozlíšiť falošné:

Na skutočnej fľaši Kindzmarauli výrobca tiež uvádza obsah cukru. Nemala by prekročiť 50 gramov na liter. Spomína sa tiež pevnosť vína. Nemôže prekročiť 10 - 12 stupňov.

dôležité! Fľaša pravého gruzínskeho vína by mala mať známku podliehajúcu spotrebnej dani, nie federálnu špeciálnu značku. Musí existovať aj rok zberu a dátum plnenia do fliaš.

Kontrola sedimentu nebude zbytočná. Kindzmarauli môžu kvapkať malé množstvo suspenzie do fľaše. Jeho množstvo by však malo byť minimálne. Ak sediment zaberá veľa miesta vo fľaši - držíte vo svojich rukách lacný prášok.

Mali by ste byť tiež veľmi opatrní, ak chcete kúpiť víno v keramickej nádobe. Takéto fľaše si vyžadujú špeciálne skladovacie podmienky, ktoré nie je možné poskytnúť každému predajcovi. Preto riskujete, že sa rozmaznané víno dostane. Radosť, z ktorej nikto nedostane.

Medzi osvedčenými gruzínskymi výrobcami vína Kindzmarauli môžeme bezpečne rozlíšiť:

1. Kindzmarauli Marani,
2. Zámok Mukhrani,
3. "Hareb".

Alaverdi Traditions vyrába prvotriedny nápoj, ale jeho výrobky sú mimoriadne drahé, pretože jeho víno je kusom tovaru.

Možno vás bude zaujímať: recept na víno z červeného ríbezle

Pravda Kindzmarauli by mala mať iba tmavú rubínovú farbu.. A jeho olejnatosť by mala na stenách pohára zanechať priehľadnú stopu, ktorá je odlíšiteľná vzhľadom.

Jednotlivé vlastnosti Kindzmarauli

Dobré víno má vlastnosti „osobnosti“, Kindzmarauli nie je výnimkou:

• Víno Kindzmarauli patrí medzi polosladké červené odrody, najlepšie ho pred podávaním mierne vychladnúť. Optimálna teplota je 16 - 18 ° C. Chladnejší nápoj skryje leví podiel na chuťových a aromatických parametroch, „neotvára sa“. Prehriate víno narušuje nadmernú adstringenciu a rozptýlený zápach.
• Napriek tomu, že história „Kindzmarauli“ siaha o niečo viac ako sedemdesiat rokov, počas tejto doby bolo víno milované po celom svete, získalo veľké množstvo ocenení na medzinárodných a miestnych súťažiach a získalo bronzové, strieborné a zlaté medaile. Od roku 2012 je to štátna značka, všetky práva, ktoré patria gruzínskej vláde, a značka je pridelená tejto krajine.
• Rôzni výrobcovia svojim vlastným spôsobom vyvíjajú dizajn nádob na víno. Pre niektorých sú to klasické sklenené fľaše, pre iných hlinené nádoby, džbány, niekedy dosť bizarné, výrazné tvary. Balenie suvenírov pre tento vynikajúci nápoj robí z vína Kindzmarauli úžasný darček pre nový rok, výročie alebo akékoľvek iné oslavy, na ktoré sa nebude musieť červenať. Dizajn fľaše zvyšuje hodnotu produktu.

záver

Ruský spotrebiteľ geneticky miluje svetlé a voňavé gruzínske vína. Táto láska je vštepovaná do starých sovietskych filmov a kedysi úzke väzby medzi oboma národmi. Nanešťastie sa za posledných 10 rokov vzťahy medzi Gruzínskom a Ruskou federáciou podstatne zhoršili a dokonca dosiahli otvorenú vojenskú konfrontáciu..

To všetko nemohlo ovplyvniť obchodné vzťahy týchto dvoch krajín. Všetci si pamätáme čas, keď Rospotrebnadzor úplne zakázal vývoz všetkých gruzínskych vín. Niekoľko rokov zmizli z regálov legendárny Kindzmarauli a známy Khvanchkara.. Našťastie dnes úrady povoľujú vstup niektorých gruzínskych vín na ruský trh. Polosladké červené víno „Kindzmarauli“ je opäť v predaji.

Prečítajte si prosím: Koľko rokov si môžete kúpiť alkohol.