Víno pinot noir (pinot noir) - vlastnosti, odrody a kultúra použitia

Z francúzštiny sa Pinot noir prekladá ako „čierna rana“. Názov nápoja bol spôsobený tvarom kefky hrozna, ktorá sa podobala jedľovému kužeľu.

V rôznych kultúrach má víno niekoľko zaujímavých mien:

• Blau burgunder,
• Rulandské čierne,
• Pinot Negro,
• Gombík alebo guľatá rana.

Pinot noir je považovaný za jeden z najpopulárnejších druhov červeného vína, vďaka ktorému vzniklo mnoho rôznych značiek. Medzi najjemnejšie arómy a chute, ktoré víno patrí k tejto značke, nedokážu vždy určiť aj najnáročnejší someliéri..

1. Nemecko,
2. Nový Zéland,
3. United States,
4. Moldavsko,
5. Avstarliya,
6. švajčiarsko,
7. Kanada,
8. Japonsko.

Nižšie sú uvedené krajiny, ktorých výroba získala schválenie najnáročnejších kritikov..

Francúzsko

Pinot Noir je vo svojej domovine jedenástou najobľúbenejšou značkou. Okrem veľkých viníc v Burgundsku je región Côte d`Or považovaný za druhý najväčší..

Bohatstvo odtieňov a vôní poskytuje pôdu v tejto oblasti viac ako šesťdesiat druhov pôdy a pôdy.

Bohatosť ovocných tónov sa prejavuje v odrode hrozna pestovanej v Sancerre - jeho kytica je mäkšia v porovnaní s vínovou a sofistikovanejšia. Za zmienku stojí samozrejme provincia Champagne, kde dlhá tradícia výroby šampanského poskytla tejto odrode druhý život..

funkcie: zložitosť, náladový vkus.

Existujú vidiecke odrody (odtiene čerstvého sena, farebné zmesi) a kvetinové (ruže, ovocie, fialky atď.).

Nový Zéland

Pinot noir bol do tejto krajiny Nového sveta privedený už v sedemdesiatych rokoch, avšak jeho masová výroba sa za posledné desaťročie výrazne zvýšila..

Mladé vinice na Novom Zélande sa líšia od tých starých, takže Pinot noir pestovaný v regiónoch Wellington, Marlborough a Central Ortago sa trochu líši od starých vzoriek vínnej pôdy Burgundska. Táto odroda je napriek tomu druhým najviac vyvážaným vínom v tejto krajine..

funkcie: nedostatok vidieckych motívov, často sa vyskytujú arómy džemu a nasýteného džemu.

informácie! Koncom deväťdesiatych rokov 20. storočia spoločnosť Saint Clair Estate Wines uviedla na trh prvý ročník Pinot Noir, ktorý kritici ocenili svojou bohatou arómou s kyslosťou a náznakmi čerešní a malín..

Čile

Vlhké a mierne čílske podnebie položilo základy pre pestovanie Pinot noir v oblastiach ako:

• Centrálne údolie,
• San antonio,
• leydi,
• Itati,
• budzogáň,
• Údolie Kolchagua.

Jednou z najznámejších značiek je Montes, ktorý sa vyváža do viac ako sto šestnástich krajín sveta. Víno z Čile je považované za jedno z najelegantnejších a najjemnejších..

funkcie: exotické kombinácie mentolu, korenia, čokolády.

United States

Americkí vinári začali rásť Pinot noir na konci dvadsiateho storočia. Najúspešnejší bol vývoj kalifornských vývojárov. Najviac hodnotení výrobcovia sa zamerali v regiónoch Sonoma, Santa Barbara, San Benito a Carneros.

Okrem Kalifornie sa vyrába aj Pinot Noir v Oregone, Washingtone, Ayde a New Yorku.

Oboznámenie sa s americkým Pinotom Noirom, kritici radia začínajúc značkami Roberta Mondavího, ktorých vinárstva sú po francúzskych vzorkách považované za najlepšie.

V kytici Pinot Noir Reserve nájdete ozveny:

• ríbezle,
• lieskové orechy,
• dubová kôra,
• kávové zrná,
• ostružina.

funkcie: „Otvorená“ chuť vína prispôsobená potrebám obyvateľov USA zachováva francúzsku náročnosť nápoja. Aróma sa otvára postupne a zanecháva dlhú dochuť. Niektorí kritici porovnávajú Kalifornský Pinot so sledovaním filmu so skvelou krútenou zápletkou.

Európa

Vyznačuje sa jemnosťou chuti značky od výrobcov talianskych, nemeckých a rakúskych značiek. Tu majú odrody jedinečné názvy - Pino Nero, Blauburgunder a Spatburgunder.

funkcie: chuť je chladnejšia, prísnejšia, avšak v kombinácii s ovocím získa kyticu vzdušný charakter.

Video hovorí o histórii a geografii pestovania hrozna Pinot Noir:

Odrody hrozna

Oproti iným odrodám je Pinot noir náchylnejší na mutáciu, ktorá viedla k naplneniu Burgundska novými značkami - Pinot Blanc pochádza z ružového Pinot Gris, ktorý siaha späť k zmutovanému Pinot Noir.

Je dôležité! Odroda odrody Pinot noir je elegantné modro-čierne zhluky, ktorých hmotnosť dosahuje sto dvadsať gramov v kombinácii s malými polkruhovými listami tmavomodrej farby. Mierne predĺžený tvar takmer purpurových bobúľ je orámovaný najjemnejšou, ale silnou pokožkou a obsahuje šťavnaté jemné mäso..

Pinot je veľmi citlivý na zmeny počasia, teplotné výkyvy a úrovne vlhkosti. - Tieto faktory sú kľúčom k formovaniu chuti vína. Teplá klíma umožňuje dozrievanie hrozna pomerne rýchlo, ale nedovoľuje, aby sa kytica naplno otvorila.

Rozdiely medzi odrodami závisia aj od zloženia pôdy, na ktorých sa pestuje vinič. To je obzvlášť viditeľné na príklade Burgundska, ktorého dĺžka je tristo kilometrov od južného pobrežia k severným dolinám. Štýl vína sa v závislosti od výrobcu veľmi líši - od bohatej trieslovej kyslej arómy po jemnú a zamatovú vôňu..

Medzi charakteristické vlastnosti odrôd Pinot noir patrí:

1. Aroma korenín: škorica, bobkový list, hľuzovka, fenikel;
2. Fialové tóny;
3. Odtiene jahôd a čerešní;
4. Vzdialená vôňa vlhkých listov a pokosenej trávy;
5. Vône z repy červenej (odtiaľ výraz „aróma barnyardu“, z čoho vyplýva určitá odroda po zemi).

Odrody Burgundska sa hodnotia takto:

• Grand cru - odrody z oblasti Côte de Nuits, ktorá leží pod Dijonom;
• Cru - elitné odrody z enkláv malých dedín More-Saint-Denis, Vougeot, Chambol-Musigny, Vaughn-Roman.

informácie! Pinot Noir je jednou z troch uznávaných odrôd na výrobu šumivých vín (na svete existuje iba sedem)..

druh

Zložitosť výrobného procesu Pinot noir, ktorý zohľadňuje mnoho faktorov (klíma, miešanie atď.), Viedla k tomu, že každý typ Pinotu sa výrazne odlišuje od ostatných.

Napríklad francúzsky Santene nemá takmer nič spoločné s Otagom na Novom Zélande. Dokonca aj zdanlivo príbuzné označenia Volna a Pommar, ktoré sa nachádzajú v Burgundsku a sú od seba vzdialené len jeden kilometer, majú svoju jedinečnú vôňu a chuť..

Medzi obľúbené francúzske zmesi patria:

• Šampanská zmes (pinotová chardonnay a pinot menej);
• Kombinácia hry noir;
• Zložité pinot, chardonnay a menej.

Takáto zmes odrôd umožňuje vinárom experimentovať s tónmi a odtieňmi vína.

Ako si vybrať právo?

Red Pinot má také rozsiahle aromatické odtiene, že výber vína je skutočnou lotériou. Svetlo priesvitné červené, Pinot je často podrobený ďalšiemu sfarbeniu.

Mnoho výrobcov používa technológiu na vytvorenie bohatšieho nápoja:

1. Trvá na buničine (vnútornej vrstve stromovej kôry);
2. Pizhazh (povrchová vrstva kvasnej mladiny z buničiny a šupky je „poháňaná“ na dno nádrže);
3. Špinavosť (mladina sa nalieva spodným kohútikom na povrch fermentačnej nádrže);
4. Starnutie nápoja v dubových sudoch.

Preto sú zrejmé rozdiely v chuti. Preto skúsení someliéri odporúčajú kúpiť Pinot noir v mieste jeho výroby so zameraním na národnú farbu vína.

Vína z Pinot Noir sú veľmi rozmanité, čo sa týka chuti aj ceny - cena takéhoto nápoja začína zo 400 rubľov.

informácie! Značky skupiny Fanagoria Cru Lermont (Cru Lermont) skupiny spoločností Fanagoria, ktorá sa nachádza v Rostove na Done, sú v Rusku veľmi populárne..

Pozrite sa na videozáznam o víne Pinot Noir:

Podmienky používania

Podávané na stôl vychladené na 14-17 stupňov.

Odporúča sa jesť s jedlom bohatej chuti:

• Zverina (jahňacie, zverina);
• paštéty;
• cestoviny;
• Výdatné koláče;
• Vták.

Pinot noir dobre s korenistým korením ochutí mäsové pokrmy.

Fľašu Pinot Noir sa musí otvoriť hodinu alebo pol hodiny pred podaním, aby nápoj obsahoval „živé“ arómy..

Pretože víno sa považuje za osviežujúce s kyticou naplnenou minerálnymi odtieňmi a tzv. súčasť „netopierovej hry“ musí „dýchať“.