Technológia výroby vína
Vinárstvo je technologický proces, ktorý je už niekoľko tisíc rokov starý. Rimania, ako aj mnohí ľudia pred nimi, sa zaoberali výrobou vína. Dôvodom bola netriviálna opojná povaha a chuť, ktorá k sebe priťahovala znova a znova. Ďalej sa oboznámite so základnými princípmi, na ktorých je založená výroba vína, a naučíte sa jemnosti vytvárania určitých druhov aromatických alkoholických nápojov..
Menu
Proces výroby vína nie je nijak zvlášť ťažký, ale zároveň veľmi variabilný, čo dáva výrobcom obrovský priestor na fantastický let..
Za hlavné fázy výroby nápojov sa považuje prvotné vinárstvo, ktoré zahŕňa množstvo procesov spracovania hrozna až po výrobu mladého vína, a po druhé, osobitné možnosti spracovania kvasenej šťavy a ich dozrievanie s cieľom získať jasnejšiu a nasýtenejšiu chutnú vôňu..
Pri podrobnejšom postupe pri výrobe alkoholu môžeme rozlíšiť tieto procesy:
- Spracovanie hrozna a mladiny.
Technológia výroby vína spočiatku zahŕňa zber, lisovanie a drvenie bobúľ. Pre každý nápoj, ktorý sa dnes stretnete na trhu, si môžete vybrať svoj vlastný hroznový bob, ako aj princíp jeho spracovania vrátane priameho času zberu.
- kvasenie.
Toto je jedna z najdôležitejších etáp výroby, ktorá vám umožní identifikovať hlavnú podstatu budúceho nápoja. Suché vína podliehajú najdlhšiemu kvaseniu, z ktorého sa výrobcovia snažia odstrániť všetok cukor.
Tieto výrobky sa pripravujú bez akýchkoľvek vonkajších vplyvov. Vedľa nich sú polosuché, polosladké a sladké. Pri výrobe týchto nápojov sa používajú rôzne techniky zastavenia fermentácie, aby sa v kompozícii uložila malá časť cukru.
Pri pohľade na vyššie uvedené nuansy môžeme bezpečne vyvodiť záver, že najprirodzenejší predstavitelia segmentu sa považujú za suché variácie.
- výňatok.
S cieľom poskytnúť produktu jasnejšie gastronomické farby ho moderní výrobcovia často posielajú do tmavých chladných miestností. Tu sa výrobky upokojujú a trvajú na následnom odstránení zubného kameňa a plnení do fliaš..
Funkcie výrobnej technológie rôznych druhov vína
Už skôr sme si všimli skutočnosť, že technológia výroby vína je v súčasnosti dosť flexibilná a mimoriadna, čo umožňuje vytvoriť solídny súbor nápojov s rôznou chuťou a aromatickými vlastnosťami..
A potom presne zistíte, aké nástroje čarodejníci používajú na vytvorenie určitých druhov populárnych alkoholových kompozícií.
Výroba bieleho stolového vína
- Prvou fázou prípravy je drvenie a oddelenie strapcov od hlavného bobúľa.
- Ďalej je možné uskutočňovať sulfatáciu buničiny a následné oddelenie mladiny..
- Hneď ako sa výrobca dokáže mladinu oddeliť, odstráni sa zo sedimentu a podrobí fermentácii pri teplote 15 - 20 stupňov..
- V prípade potreby sa vínne materiály vyčíri kvasinkami.
Výroba červeného stolového vína
Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Ako hrozno.
- jeho drvenie a následné oddelenie od buničiny.
- Potom sa mladina fermentuje pri teplote 26 až 30 stupňov za častého miešania, najmenej 3 až 3-krát denne.
Ružové večere
Technologická schéma výroby tohto druhu vína zahŕňa krátkodobú infúziu mladiny na dužinu odrôd červeného hrozna, zmiešaných bielych odrôd alebo suchých vínnych materiálov..
Infúzna procedúra netrvá dlhšie ako 18 hodín. Okrem toho, aby sa získali produkty z vinobrania a odrody, mladé vínne materiály dozrievajú vo fľašiach alebo dubových sudoch pri okolitej teplote 10 až 12 stupňov. Takáto expozícia pred dodaním do predaja môže trvať 1 - 3 roky.
Špeciálne vína
Do tejto kategórie výrobkov možno zaradiť silné a dezertné nápoje, ktoré často pripravuje pridaním malého množstva alkoholu do mladiny, čo umožňuje zastaviť fermentačný proces predtým, ako všetok cukor opustí produkt.
Sortiment a chuťové vlastnosti týchto alkoholických nápojov sú také rozsiahle, že môžete ľahko nájsť nápoje s dokonalými indexmi chuti, ktoré sú pre vás jedinečné..
madeira
Výrobná technológia pre tento druh výrobku bola vytvorená v Portugalsku. Je založená na starnutí vínnych materiálov s dostupnosťou kyslíka a zvýšenou teplotou..
Okrem toho sa na výrobu vyberajú iba ingrediencie s pozoruhodne vysokým obsahom trieslovín. Už v počiatočných fázach spracovania hrozna by mal obsah týchto prvkov dosiahnuť 0,5 - 0,8 gramu na 1 liter. Pokiaľ ide o zohrievanie mladiny na buničine, uskutočňuje sa pri teplote 50 až 60 stupňov.
Portské víno
Charakteristickým rysom výrobnej technológie je silné drvenie buničiny doslova bezprostredne po oddelení hrebeňov od nej. Obdobie fermentácie je tiež veľmi zaujímavé..
Jeho producenti zastavujú silným destilátom vína s mierou najmenej 70%. Po dosiahnutí sily nápoja od 17 do 18 stupňov sa odzrkadľuje v dubových sudoch do dobre vyhrievaných skladov na zemi..
Karamelizované výrobky, Marsals
Technológia na výrobu týchto nápojov bola vyvinutá v Taliansku a vylepšená v Moldavsku. V procese výroby produktov sa používajú odrody hrozna, ktoré môžu akumulovať veľké množstvo tuhých látok a cukru a zároveň majú nízky obsah titračnej kyslosti..
Technologická schéma, podľa ktorej sa výrobky vyrábajú, je veľmi zložitá a vyzerá takto:
- Výroba surovín zo suchého vína.
- opevnenia.
- Tepelné spracovanie hotovej liehoviny.
vermút
Výrobky sa pripravujú zmiešaním prírodných vínnych materiálov s rektifikovaným liehom, tinktúrami bylín a koreňov, cukrového sirupu a iných aromatických prísad.
Aby sa týmto výrobkom poskytla vhodná farba, často sa používa farba. Je pozoruhodné, že tieto vína na stabilizáciu aromatických a chuťových charakteristík podliehajú dlhej expozícii pri teplote 15 - 20 stupňov v nádržiach s obmedzeným prísunom kyslíka..
sherry
Rodiskom technológie je Španielsko. Tento postup je založený na postupe sherry, ktorý sa vykonáva v dôsledku vystavenia buničiny špeciálnej rasy sherry kvasníc..
Schéma výroby výrobkov je v tomto prípade takáto:
- Získanie suchých vínnych materiálov.
- Destilácia mladiny do 16,5 otáčok.
- Pasterizácia pri 65 ° C.
- Balenie v sudoch od 2 do 18 mesiacov.
- Miešanie výsledného alkoholu a jeho následná expozícia počas 2-3 mesiacov v špeciálnych nádobách pri teplote 40 - 45 stupňov.
Šumivé zostavy
Charakteristickým rysom výroby týchto výrobkov je spôsob sekundárneho kvasenia v uzavretých fľašiach alebo jednotlivých nádržiach. Výrobný proces zahŕňa prírodné nasýtenie nápoja oxidom uhličitým, čo mu umožňuje získať penivé a šumivé vlastnosti.
Osobitná pozornosť sa venuje výberu vínnych materiálov. Šumivé vína sa vyrábajú výlučne z určitých odrôd viniča..
Vychutnajte si chuť gurmánskeho alkoholu
Svet vína je taký rozsiahly a rozmanitý, že si dnes každý môže zvoliť alkoholický výrobok s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami.
Rôznorodosť červenej, bielej a ružovej farby vám navyše umožňuje vybrať si nápoje pre takmer každú chuť a náladu. Najobľúbenejší predstavitelia segmentu, nákupy, u ktorých nemáte zaručenú stratu, by mali zahŕňať:
- torres Mas La Plana Penedes DO. Nápoj z tmavej čerešne s atraktívnymi ušľachtilými trieslovinami na poschodí. Aromatické ukazovatele sú založené na citlivých podieloch brusníc, čerešní a hľuzoviek.
- Vaziani Údolie Alazani Red. Tmavo červený alkohol s jemným rubínovým odtieňom. Aromatické ukazovatele obsahujú tóny rybíz, malín, čerešní a jahôd, zatiaľ čo gastronomická povaha je založená na rovnováhe ovocia a bobúľ s kyslosťou..
- Cricova Isabella Roz Demidulce. Má zamatovo ružovú farbu a ovocne korenistú chuť. V aromatických vlastnostiach sú počuť ovocné, kvetinové a bobuľové laloky.
- Mateus Ruže. Poteší sa atraktívnou ružovou farbou a sviežou ovocnou vôňou. Chuť je počuteľná jemná hrana a mierne kyslosť.
Naučte sa všetky zložitosti výroby vína
Naučte sa všetky zložitosti tvorby štýlových, aromatických a chutných nápojov, aby ste si neskôr mohli vytvoriť vlastné originálne vínové kompozície, s ktorými môžete zaobchádzať s priateľmi a príbuznými..
Najlepšie víno nemusí byť vždy v obchode. Každý vášnivý experimentátor si dnes môže vytvoriť svoj vlastný exkluzívny produkt s vynikajúcimi ukazovateľmi chuti a arómy..