Výroba domáceho chleba
Menu
Hlavné zložky:
Chlébové víno - starý ruský alkoholický nápoj, ktorý sa vyrobil destiláciou destilátu z chlebového muštu. Hlavnými zložkami nápoja sú slad a muchy používané na výrobu chleba. Sladina sa najčastejšie pripravovala z jačmennej, raže a pšeničnej múky - tieto plodiny zabezpečovali nielen aktívne kvasenie, ale aj chuť hotového vína..
Keďže nápoj je dostatočne silný, často sa považuje za jednu z odrôd vodky. Napriek podobnosti technológie nemajú tieto dva nápoje nič spoločné. Toto víno má príjemnú jemnú chuť, ktorá sa mierne podobá domácemu kvasu..
zloženie:
- voda
- Enzýmy A a D
- Pšeničná múka
Recept na chlieb z pšeničnej múky
Recept na chlieb z pšeničnej múky je vynikajúci spôsob, ako ochutnať vynikajúci nápoj na vinobranie. Na jeho prípravu je potrebné:
- Voda - 9 l
- Enzýmy A a D
- Pšeničná múka - 2 kg
Aby sa mladina mohla napariť, musí sa zohriať na 45 - 50 stupňov, do vhodnej nádoby naliať 8 litrov - nádrž alebo nádoba na mlieko a do nej naliať pšeničnú múku..
V pohári vody rozriedite 2 čajové lyžičky enzýmov, dobre premiešajte a nalejte do sudu na kysnutie sladiny. Pokúste sa dobre premiešať múku tak, aby sa múčka rozpustila a aby sa nerozpadli hrudky.
Dajte valec na mierne teplo a zahrievajte ho na 65-70 stupňov.
Keď sladina zafarbí na svetlo hnedú a stane sa sladkou, bude potrebné ju vybrať zo sporáka a nechať ju vychladnúť na izbovú teplotu, aby sa ubezpečila, že sladina je dobre sladená, bude potrebné urobiť jódový test..
Ak si sladina dosiahne požadovanú teplotu, môže sa vo varení chleba pokračovať o niekoľko hodín.
Pridajte nariedené droždie k horúcej múke, dobre premiešajte a barel zakryte muštom. Môžete použiť lisované aj suché droždie - to nemá vplyv na kvalitu hotového nápoja. Zrieďte ich v teplej vode a nechajte trochu zapadnúť - keď sa na povrchu objaví prvá pena, môžu sa naliať do mladiny..
Wort umiestnená na teplom mieste po dobu 3 dní - tentoraz stačí na dobré kvasenie. Braga bude musieť predbiehať a oddeliť frakcie chvosta a hlavy. Z tohto množstva mladiny získate asi dva litre surového alkoholu, ktorý bude potrebné zriediť vodou do 20% a následne destilovať..
Recept na chlieb víno "Polugar"
Recept na chlieb "Polugar" je veľmi podobný procesu výroby domácej piva.
Považuje sa však za víno vyrobené destiláciou jačmeňa, raže alebo pšeničného sladu. Aby ste si tento silný nápoj mohli pripraviť doma, budete musieť vziať:
- Slad - 5 kg
- Voda - 20 l
- Sušené droždie - 50 g
Domáce chlieb sa dá pripraviť z hotového sladu alebo sa môže pripraviť samostatne. Nalejte požadované množstvo vody do veľkej nádoby, zohrejte ju na 50 - 55 stupňov a postupne do nej nalejte slad. Zmes veľmi rýchlo premiešajte, aby sa múka nevarila a hrudky sa nevytvárali.
Ak je zmes homogénna, bude ju potrebné zahriať na 70 stupňov - pri tejto teplote by sa mladina mala odstrániť z tepla a nechať pomaly vychladnúť..
Kvasinky sa môžu pridávať do mladiny iba pri teplote 27 - 30 stupňov, inak fermentačný proces nezačne. Po ochladení sladovej zmesi do nej nalejte droždie zriedené malým množstvom teplej vody, zamiešajte a uzavrite nádrž vekom s uzáverom vody.
Sladinu nechajte na teplom mieste 1 - 2 týždne - na destiláciu sa môže mladina odobrať iba po úplnom zastavení kvasenia. Sladina sa musí miešať každý deň odstránením a nasadením veka s uzáverom vody.
Pripravená rmut sa musí naliať do mesačného svitu a musí sa predbiehať - je nevyhnutné oddeliť časti chvosta a hlavy.
Tento recept na chlieb sa vyžaduje dvojnásobnú destiláciu. Surový alkohol, ktorý sa získal ako výsledok prvej destilácie, sa zriedi vodou v pomere 1: 1 a predbehne sa rovnakým spôsobom ako pri prvom oddeľovaní zvyškov a hláv..
Hotové víno bude mať ešte intenzívnejšiu a jemnejšiu chuť, ak ho po destilácii vyčistíte.
Silné chlieb doma
Silné chlieb Pennik veľmi pripomína chutnú tradičnú vodku. Napriek tomu, že technológie na prípravu týchto dvoch nápojov sú veľmi podobné, sú to dva úplne odlišné nápoje..
Pripravte: hrubý slad, vodu, droždie a veľkú priestrannú nádobu s vrchnákom a vodnou zámkou.
Mix ražného, jačmenného alebo pšeničného sladu s horúcou vodou a trvať niekoľko hodín. Výslednú mladinu preceďte a nalejte do fermentačnej nádrže. Pridajte nariedené droždie do teplého muštu, premiešajte a zakryte vekom. Po fermentácii mladiny bude potrebné ju dvakrát prekonať a oddeliť tak hlavu a chvost.
Chliebové víno, ktorého receptúru sme podrobne opísali vyššie, sa pripravuje dvojitou destiláciou mladiny z obilia. Okrem toho, aby sa dosiahol klasický vkus, nápoj sa musí správne vyčistiť a vydržať určitý čas. Na rozdiel od vodky, toto víno, podobne ako ostatné, trvá nejaký čas dozrieť. Vďaka tomu je podľa chuti obzvlášť aromatický a mäkký..