Víno pinot noir - nezvyčajný nápoj vyrobený z nezvyčajných bobúľ

Technické odrody hrozna sú tie, ktoré nie sú obvyklé jesť. Používajú sa na výrobu kvalitných vín. Jedným z najpopulárnejších druhov je hrozno Pinot Noir. Používa sa pri výrobe červeného, ​​ružového, bieleho vína, šampanského.

Víno z Pinot Noir nie je lacné, ale všetko preto, že proces pestovania má svoje vlastné vlastnosti. Rodiskom hrozna je Burgundsko - tam sa mnísi starali o výsadbu už v desiatom storočí nášho letopočtu. Navyše, ak hovoríme o pestovanej ploche, najrozsiahlejšia výsadba hrozna je v Kalifornii.

Článok popisuje zvláštnosť odrody, pestovanie, spôsob výroby vína, ako aj najpopulárnejšie vína Pinot Noir a pravidlá ich používania..

História stupňa

Zdokumentovaným obdobím, keď bol Pinot Noir známy už vo francúzskych krajinách, je 14. storočie.

Ale neoficiálne sa za históriu jej kultivácie pripisuje najmenej tisíc rokov. Okrem Burgundska sa kultúra pestuje aj v krajinách Champagne a Alsace..

Odroda sa zakorenila v mnohých ďalších krajinách okrem svojej historickej vlasti. Napríklad v Nemecku sa Pinot Noir nachádza vo vinohradoch Baden a South Palatinate mimo európskeho regiónu - v chladných amerických krajinách (Argentína, Oregon)..

Pinot Noir (francúzsky Pinot noir) alebo Pinot čierna, je jednou z najpopulárnejších červených odrôd na svete. Má tak širokú škálu vôní, chutí a pocitov, že ani skúsení degustátori nedokážu vždy určiť jeho chuť.

Vlasťou Pinot Noir je Burgundsko. Podľa historických údajov už v 12. storočí mnísi rozpoznali a ocenili potenciál tejto odrody. Oni boli prví, ktorí ju zasadili do Burgundska vo veľkých množstvách, av XIV. Storočí sa Pinot Noir stal hlavnou odrodou v iných regiónoch Francúzska..

Potom prišla „najlepšia hodina“ Pinota. Svojím dekrétom kráľ Filip II. Odvážny zakázal v Burgundsku pestovanie „nevhodnej“ hry, takže väčšina viníc bola daná pod Pinot Noir.

vvinograd.ru

druh

Pinot fran

Odroda hrozna s vysokým výnosom.

Tiež známy ako

• Malý klobúk,
• Pinot Negro,
• čierny pinot.

Táto odroda bola získaná amatérskym výberom odrody Pinot Noir. Cieľom vývoja bolo získať odrody s vyššími výnosmi.

1. Fran sa líši od pôvodného vzhľadu jesene žlto-zelenej farby listov, zatiaľ čo listy hlavnej odrody na jeseň získajú tmavočervený odtieň..
2. Taktiež sa rozlišuje výnos, ktorý je o niečo vyšší ako pôvodná odroda, asi 200 kg / ha za priaznivých klimatických podmienok..

Doba dozrievania sa skracuje o 10 - 15 dní..

Rulandské šedé

Je to zmutovaný druh rulandskej Pinot Noir. Odroda Pinot Gris je pre Pinot Grigio krátka. Prvýkrát sa objavil v Rakúsku prinesený mníchmi, preto sa jeho meno „Gray Monk“.

• Líši sa od Pinot Noir v červeno-ružovej farbe bobúľ s šedým kvetom a jesennej farbe listov.
• Víno z neho získané sa líši od vín z rodiny tmavšej farby.
• V opačnom prípade sú vlastnosti totožné s pôvodnou odrodou.

Pinot blanc

Známy ako

1. Rulandské biele,
2. Stine,
3. Veysburgunder,
4. Rulandské more.

Odroda založená na Pinot Gris, pretože ide o veľmi dlhotrvajúcu mutáciu.

Charakteristickými vlastnosťami odrody sú znížený obsah kyselín a minimálne aromatické vlastnosti. Bobule svetlozelenej farby, stredne veľké kríky.

Víno vyrobené z tohto vína si nevyžaduje dlhé zrenie a konzumuje sa mladé. Odroda je najobľúbenejšia v Nemecku na výrobu vína..

Pinot Meunier

Je klonovaná forma stránky Pinot.

• Táto odroda sa vyznačuje malými čiernymi a modrými bobuľami a malými zhlukami..
• Spolu s Noirom je jednou z troch odrôd schválených na výrobu šampanského.

Ale v porovnaní s inými odrodami je táto forma považovaná za „zlého príbuzného“. Víno získané z tohto vína sa konzumuje pomerne mladé, pretože pri dlhodobom skladovaní stráca svoju chuť.

Všetci členovia rodiny sa aktívne pestujú v najlepších vinohradoch Francúzska. Nemecko, Rakúsko, Nový Zéland, Kalifornia, Rusko a dokonca aj Čína.

Takáto popularita je spôsobená nepochybnými vlastnosťami odrôd, najlepšie svojho druhu na výrobu bieleho, červeného vína a šampanského..

selo.guru

Vzhľad a chuť Pinot Noir

Účel odrody	víno
Odroda cukru	24 - 25%
Tvar klastra	cylindrický
Hmotnosť hrudníka	70 - 120 g
Tvar bobule	kolo
Berry farba	tmavomodrá, takmer čierna
Veľkosť bobúľ	Priemer 1,5 cm
Hmotnosť bobule	13 g
Odolnosť proti mrazu	do -30 stupňov
Doba zrenia	140 - 150 dní
Výťažok na hektár	60 - 103 centov

Popis klastra:

1. Veľkosť - stredná alebo malá.
2. Dĺžka - 7-14 cm, dĺžka - 5-8 cm.
3. Tvar - valcový, zriedka valcový s krídlami.
4. Hustota - vysoká alebo veľmi vysoká.
5. Hustý lignifikovaný hrebeň dlhý asi 4 cm.
6. Hmotnosť - 60 - 120 gramov.

Opis ovocia:

• Veľkosť je priemerná. Tvar je guľatý alebo mierne oválny, niekedy deformovaný kvôli vysokej hustote strapca. Priemer asi 15 mm.
• Priemerná hmotnosť - 1,5 gramu.
• Buničina je šťavnatá a jemná, nie hlienová. Pokožka je tenká a odolná. Šťava nemá žiadnu farbu.
• Existujú 2 až 3 semená. Obsah štiav v plodoch - viac ako 75%.
• Farba - tmavo modrá a čierna.
• Chuť je harmonická. Je veľmi bohatá na ovocné a bobuľové aromatické odtiene. Na vzorke môžete zachytiť maliny, slivky, jahody, ríbezle, čerešne, dym, čučoriedky, kávu alebo zázvor..
• Vysoký obsah cukru s priemernou kyslosťou. Hodnota hrozna na výrobu vína je spôsobená správnou kombináciou obsahu cukru a kyslosti.
• Vysoký peeling a redukcia hmotnosti pri nepriaznivých podmienkach prostredia.

vvinograd.ru

Výhody triedy

Hrozno Pinot Noir nie je len jednou z najstarších odrôd hrozna, ale možno ho považovať aj za patriarchu odrody Pinot Noir, ktorá má tieto výhody:

1. v prípade nepredvídateľnej smrti väčšiny očí existuje tendencia vyvinúť výhonky z výmeny pukov, čo vám umožní v krátkom čase obnoviť plodenie;
2. vytvára kríky, ktoré nie sú príliš vysoké a vhodné na vykonávanie odchodu;
3. dosť plodný podľa noriem technických odrôd hrozna;
4. má celkom dobrú zimu;
5. umožňuje získať skvelé vína.

Táto odroda je často ovplyvnená hubovými chorobami a vyžaduje si použitie najkompletnejšieho súboru základných ochranných opatrení. Odroda je vysoko závislá od poveternostných podmienok a pestovateľskej oblasti..

dachadecor.ru

Rastúce vlastnosti

Výsadba kríkov a starostlivosť

Výsadba v Rusku je potrebná na miernych svahoch s mierne suchými vápenatými pôdami..

Pestovanie odrody je možné:

• na malých kríkoch s malou zásobou trvalého dreva;
• na výkonných formáciách s vysokým stonkom, dlhým rukávom a ovocnými výhonkami.

V krycej zóne sa používa neštandardná formácia so 4 rukávmi v tvare ventilátora s 35 - 40 očami na puzdre alebo 28 - 30 výhonkov. Ovocné révy zostávajú 4-9 očami. Kríky zostávajú po troskách iba s plodnými výhonkami. Vyzreté jednoročné výhonky zhnednú a jej uzly zhnednú.

1. Pinot je odroda neskorého hrozna, ktorá dozrieva po dobu 5,5 mesiaca (155 - 165 dní) pri CAT (celková aktívna teplota) 3 000 ° C..
2. Zber v technickej zrelosti koncom septembra.
3. Z jedného hektára môžete vyzbierať 55 c. hrozno.
4. Priaznivé podmienky a starostlivosť zvýšia produktivitu na 103 kg / ha.

Je dôležité to vedieť! V horúcom podnebí sa zhluky hrozna spievajú veľmi rýchlo, takže kytica sa nevyvíja duto.

Je možné ju vysádzať v jarných dňoch (od polovice marca do polovice mája) alebo na jeseň: koncom septembra - začiatkom októbra.

Výsadba sadeníc

Pôda sa rekultivuje, vyrovnáva a vykopáva v jamách na výsadbu s rozmermi 1 x 1 m. Na dne sa položí nepremokavá podšívka z hliny, strešnej krytiny, polyetylénu alebo linolea, potom sa naplní zmesou:

• čierna pôda;
• humus - 20 kg;
• popol z dreva - 250 g;
• nitroammophoski - 250 g.

Takáto plodná kompozícia má mierne kyslú reakciu (pH 6-6,5) a vyžaduje periodické nanášanie drevného popola 200 - 250 g na každý krík, ako aj pravidelné zavlažovanie.

Kríky a sadenice sa vysádzajú v diaľke:

1. medzi rastlinami - 0,8 m;
2. medzi riadkami - 1 m;
3. vo výške mreží - 1-1,5 m.

Pred výsadbou by sa sadenice korienkov mali položiť do reproduktora. Na jeho prípravu sa odoberie hlina (dve časti) a hnoj (jedna časť), zriedené vodou do krémového stavu. Pokiaľ nie je prítomný íl s mulleínom, sadenice sa korene spustia do vedra s vodou. Nemôžete ich držať vo vzduchu.

Hĺbka sadeníc je o 2 až 3 cm nižšia, ako keď sa pestuje v škôlke. Na dne jamy sú všetky zložky dobre premiešané s úrodnou pôdou, korene sú pokryté čistou zeminou a zhutnené okolo sadenice, starostlivo napojené.

Aby sadenice nevyschli a nespálili na slnku, mali by sa po výsadbe posypať zemou. Počas zrážania sa bude rozmazávať a oči sa budú pučať. Počas celého vegetačného obdobia sa vykonávajú zelené operácie:

• Výlomky;
• pasynkovanie;
• lisovanie.

Ako sa starať o sadenice

V trpasličích sadbách vzpriamené výhonky s korunou a hladkými zelenými apikálnymi listami.

1. Okolo sadeníc hrozna musí byť zem rozomletá na vzdialenosť presahujúcu priemer korunky kríka..
2. Vrstva kompostu je 5 až 10 cm a pozostáva z nasledujúcich materiálov: rašelina, lístie, tyrsa alebo slama.
3. Mulčovač podporuje rast a plodenie rastlín udržiavaním vlhkosti, obohacuje pôdu vzduchom, pretože na povrchu nie je povrchová kôra.
4. V komposte sa množia prospešné mikroorganizmy, čo má priaznivý vplyv na vinič a hroznové ovocie.

Kríky z hrozna budú úspešne rásť, keď sa počas vegetačného obdobia kŕmia 2 až 3-krát hnojivami, to znamená každé 3 až 4 týždne. Prvé kŕmenie by sa malo uskutočniť koncom apríla, potom v polovici mája a júna.

Zloženie vrchného obväzu: infúzia fermentovanej vody s hnojom (1: 1), trvajte 5-10 dní. Pripravte kašu z 1 dielu infúzie a 10 až 15 dielov vody. Namiesto hnoja sa často používa kuracie hnojivo, ktoré potom berú:

• infúzia - 1 diel;
• voda - 15-20 dielov.

Pri použití minerálnych hnojív na infúziu, 2-3 lyžice. l. dusičnan amónny a 10 litrov vody.

Je užitočné kŕmiť hrozno hnojivami fosforu a draslíka: nitroamofos, Kemira - 3 až 5 lyžice na 10 l vody. V suchom počasí a pôde 3 až 7 dní pred kŕmením sú sadenice dobre napojené, aby sa zabránilo otrave rastliny. Slabé klíčky sa napájajú na polovicu dávky roztoku.

Mladé hrozno potrebuje včasné zalievanie, najmä v období sucha, odstránenie buriny, ktorá odvádza vlhkosť, kyslík a výživu. Je potrebné doplniť kompost a podporiť vinič pomocou podpier.

Tekuté minerálne hnojivá sa musia každoročne nanášať na pôdu do hĺbky 10 - 40 cm, 30 - 100 g na krík. Na jar sa používajú dusíkaté hnojivá a na jeseň fosfor-potaš. Organické látky sa zavádzajú raz za 2-3 roky. Je potrebné vykopať 10-25 kg do priekopov pozdĺž obvodu koruny kríky do hĺbky 30-40 cm.

agronomam.com

Doba zrenia a výnos

Odroda Pinot Noir je stredne skorá. Spravidla uplynie 140 - 150 dní od pučania obličiek do začiatku technickej zrelosti ovocia, keď celková aktívna teplota dosiahne 2800 ° C..

Pinot Noir je dobre kultivovaný tam, kde nie je horúci ani chladný, pretože je vhodný na pestovanie v letných chatkách pri Moskve..

Zber hrozna určeného na spracovanie v ruských klimatických podmienkach sa často vyskytuje na konci septembra.

1. Plantáže dávajú nízky výnos.
2. Priemerné hodnoty dosahujú 60 centnerov na hektár.
3. V niektorých regiónoch boli zaznamenané výrazne odlišné miery..
4. Maximálny výnos z praxe - 103 centners.
5. Počet plodných výhonkov na kríkoch je od 60 do 90%.

Je známe, že v rokoch s nepriaznivými poveternostnými podmienkami klesá priemerná hmotnosť zhlukov Pinot Noir a bobule sa zmenšujú..

Výnosy plodín ovplyvňujú rôzne faktory vrátane klimatického pozadia a zloženia pôdy. Takže na kamienkových, karbonátovo-gaštanových pôdach plantáží Bakhchisarai v rokoch 1963-1971. výťažok bol 42,7, zatiaľ čo v rokoch 1960-1970 bol na chernozemi Leninského lokality aj na Kryme. toto číslo dosiahlo 60,3 centimetrov na hektár.

stabilita

Udržateľné odrody pinot noir nemožno žiadnym spôsobom pripísať, takže nie je možné obísť sa bez fungicídnych ošetrení. Do miernej miery sú pre neho nebezpečné oba druhy múčnatky, plesne a oídia. Dobrá odolnosť sa pozoruje voči šedej a čiernej hnilobe, ako aj proti strapcovému listu.

• Pokiaľ ide o nízke teploty, všetko je tu tiež celkom dobré, pretože zimná odolnosť odrody je pomerne vysoká.
• Ak hlavné oči odumrú, výhonky sa vyvinú už z výmeny pukov, čo vedie k obnove plodiny do budúceho roka..
• Je pravda, že oči majú tendenciu otvoriť oči príliš skoro, a jarné mrazy ich môžu chytiť..

villaved.ru

Ochrana pred chorobami a škodcami

Odolnosť proti chorobám, ako je napríklad oídium a pleseň, ako aj proti hnilobe v Pinot, je pomerne vysoká. Tiež sa vôbec nebojí takého parazita, ako je červenec klastra.

Odroda je však pre fyloxeru mimoriadne nestabilná. Kríky s vlastnými koreňmi sú postihnuté a vždy zomierajú na poškodenie koreňov počas 6 rokov. Aby tomu zabránil, je naštepený na kríky, ktoré sú odolné voči tomuto škodcovi.

Aby sa predišlo chloróze, ktorej je náchylný, je potrebné vykonávať činnosti na zelených častiach kríka, znižovať ich alebo úplne odstraňovať, najmä vo vlhkom podnebí..

selo.guru

Technologická charakteristika

Pinot Noir spolu s Pinot Meunier a Chardonnay tvoria tri odrody, z ktorých sa vyrába skutočné francúzske šampanské. Jeho podiel na stánkoch šampanského je 38%. Slúži nielen ako základ pre šampanské.

Vynikajúce vína Pinot sa vyrábajú z plodín Pinot. A na výrobu nealkoholických nápojov sa spravidla nemieša s inými plemenami..

Pri čítaní fór a článkov na internete sa môžete stretnúť s takýmito odporúčaniami na spracovanie zozbieranej plodiny:

1. Za účelom získania najchutnejšieho, najkvalitnejšieho a najdrahšieho vína z Pinot Noir sa oplatí minimalizovať zaťaženie kríkov..
2. Ak stlačíte zoskupenia priamo s hrebeňmi, nápoj bude obsahovať viac tanínov.
3. Miešanie je zriedkavé. Takáto odroda je sama osebe dobrá a nemusí vždy „znieť“ úspešne, keď sa zmieša s ostatnými. Skúsení pestovatelia však experimentujú týmto smerom..

Proces výroby vína

Každý vinár má svoju vlastnú výrobnú metódu Pinot noir, najčastejšie tieto vlastnosti nie sú predmetom zverejnenia. Pozrime sa na všeobecne prijatý recept na výrobu vína Pinot Noir.

Príprava suroviny

Ďalšou fázou je spracovanie surovín. Kvalita budúceho vína priamo závisí od času stráveného spracovaním a skorého začiatku kvasenia.

Hrozno sa rýchlo prepraví na miesto, kde sa posiela do drviča. Produkuje sekanie bobúľ a podporuje tvorbu šťavy. Šťava sa nechá spolu s kôrou, takže triesloviny zafarbia priehľadnú šťavu Pinot Noir.

kvasenie

K fermentácii dochádza, keď sa do nádoby na šťavu pridajú špeciálne vínne kvasnice. Z tohto dôvodu sa v šťave vytvára alkohol - je to vedľajší produkt životne dôležitej činnosti mikroorganizmov, ktoré jedia prírodný cukor..

• A tiež sa uvoľňuje teplo a kysličník uhličitý, aby ste ich odstránili, je potrebné zabezpečiť dobrú ventiláciu v miestnosti.
• Po premene cukru na alkohol odumrú kvasinkové mikroorganizmy.
• Víno Pinot Noir nevyžaduje dlhodobý kontakt s pokožkou, napríklad hrozno Merlot, takže je potrebné starostlivo sledovať sýtosť vína farbou..
• Po dosiahnutí požadovaného tónu sa víno oddelí od koláča a presunie sa do samostatnej nádoby.

Ďalšia fáza fermentácie sa uskutočňuje v dubových sudoch alebo v miskách z nehrdzavejúcej ocele. Ideálne sú však dubové obaly, ktoré navyše dodávajú nápoju špeciálnu trieslovinu a korenistú chuť.

výňatok

Víno rozliate v sudoch sa presúva do suterénu na uskladnenie alebo na podobné chladné a suché miesto. Raz za každé tri až štyri mesiace prechádza víno dekantáciou. To je vtedy, keď je sediment oddelený od kvapaliny.

Súbežne s dekantáciou sa vykonáva prevzdušňovanie (umelé plnenie vína kyslíkom), ktoré pomáha zmäkčiť tanín Pinot Noir. Prevzdušňovanie sa vykonáva iba v prvom roku zrenia, v nasledujúcich rokoch ho víno nepotrebuje.

Po dvoch rokoch skladovania víno prechádza poslednými dvoma ošetreniami.

1. Aby absorbovali prebytočný tanín, uchýlili sa k pomoci vaječného bielka a pridali ho k ochutenému nápoju.
2. Konečná dekantácia.

Víno pripravené na pitie vo fľašiach.

fb.ru

Pinot Noir Champagne

V prípade hrozna používaného v šampanskom a iných šumivých vínach sa tento proces začína drvením. Bobule sa jemne lisujú a šťava sa zhromažďuje skôr, ako pokožka začne sfarbiť tekutinu. Hroznová šťava sa používa na výrobu tichého vína, ktoré sa potom stane šumivým..

1. Najdôležitejšou súčasťou výroby šampanského je výber fľaše, ktorá vydrží aj ďalší tlak..
2. Keď je nádoba pripravená, naleje sa do nej pokojné víno.
3. Potom sa pridajú droždie a roztok cukru a fľaša sa uzavrie.
4. Ako kvasinkové kvasnice sa vyrába pridaný cukor, alkohol a oxid uhličitý..
5. V neprítomnosti ventilácie sa oxid uhličitý rozpustí v kvapaline.

Víno dozrie a fľaša sa postupne otáča a nakláňa, až kým nie je v polohe s hrdlom dole. Mŕtve kvasinkové bunky sa zhromažďujú na dne a sú pripravené na extrakciu. Ponorením krku do chladiaceho roztoku sa zmrazené bunky kvasníc a ďalší sediment zmrazia, fľaša sa otvorí a korok sa odstráni..

Nakoniec sa sladké víno naleje do vrchnej časti fľaše, je upchaté, nasadí sa kovový drôt a zabalí sa do fólie. Šampanské je pripravené.

slv.bgrepon.com

Geografia Pinot Noir

Geografická distribúcia Pinot Noir je pomerne široká. Pestuje sa hlavne v regiónoch s miernym chladným podnebím:

• vo Francúzsku,
• Nemecko,
• Rakúska,
• Taliansko,
• švajčiarsko,
• Japonsko,
• United States,
• Austrálie,
• Moldavsko,
• slovinčina,
• Kanada,
• Nový Zéland,
• Španielska,
• Južná Afrika.

Francúzsko

Popularita vo Francúzsku je Pinot Noir na 11. mieste. Najväčšie vykládky Pinot Noir sa sústreďujú v Burgundsku, najmä na Pobreží Slonoviny.

1. Táto malá plocha je rozdelená na najmenšie oblasti s rozlohou iba niekoľko hektárov..
2. Miestne pôdy sú veľmi rozmanité: počet typov pôdy presahuje 60.
3. Preto sú vyrobené vína bohaté na arómy a chute..

Túto rozmanitosť chutí môžete sledovať na príklade vín rodinného vinárstva Doudet-Naudin, ktoré sa nachádza v južnej časti Côte d`Or - Cote de Beaune..

Rulandské modré pestované tu vyrába úžasné kvalitné vína, ktoré majú veľmi rozmanitú chuť a sprostredkujú charakter terroiru. V regióne Champagne vyrába Pinot Noir šampanské. Táto odroda je zodpovedná za dlhovekosť nápoja a tiež dodáva šampanskému plnú chuť.

Pinot Noir v novom svete

Čile

Vďaka chladnému a vlhkému podnebiu má Pinot Noir v tejto krajine obrovský potenciál. Pestuje sa vo všetkých vinárskych oblastiach - v centrálnom údolí, v regiónoch Maule, Itata, Leida, v údolí Colchagua, San Antonio a ďalších..

Snáď najznámejšie chile Pinot Noir v Chile sú elegantné vína Montes, ktoré sa dnes predávajú v 116 krajinách po celom svete..

Nový Zéland

Je to jedna z mála krajín Nového sveta, ktorej sa podarilo ľahko skrotiť túto aristokratickú rozmanitosť..

Pinot Noir bol privezený na Nový Zéland z Burgundska začiatkom 70. rokov. Pestovatelia viniča na Novom Zélande však dosiahli najväčší úspech v pestovaní Pinot Noir za posledných 10 rokov. Pinot Noir sa v súčasnosti považuje za druhú najdôležitejšiu triedu vývozu..

Táto odroda je najrozšírenejšia v regiónoch Wellington, Marlborough, Central Ortago. Vinice Pinot Noir na Novom Zélande sa vysádzajú relatívne nedávno, takže zatiaľ čo sú schopné produkovať mladé ovocné vína, ktorým stále chýba zložitosť a bohatosť, ktorá je vlastná starým viničom..

Zaujímavé vína z Pinot Noir vyrába novozélandská spoločnosť Saint Clair Estate Wines. V roku 1994 vydalo toto vinárstvo prvý ročník časopisu Pinot Noir, ktorý medzinárodní odborníci okamžite ocenili..

Vína vyrábané z Pinot Noir majú intenzívnu arómu s tónmi malín a čerešní, ako aj jemnú elegantnú chuť s vynikajúcou kyslosťou..

Z tejto odrody sa vyrába niekoľko jednostránkových vín:

• Výber z Pinot Noir Vicar,
• elegantné víno Pinot Noir Marlborough,
• a tiež úžasné víno s tónmi malín, sliviek a čiernych ríbezlí v aróme - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Ďalšou vedúcou farmou vyrábajúcou vína z Pinot Noir je rodinné vinárstvo Spy Valley nachádzajúce sa v Marlborough. Jedným z najznámejších vín tejto spoločnosti je biele šumivé víno Echelon, medzi ktoré patrí Pinot Noir.

Vďaka Pinot Noir je to nádherné víno slamenej farby so svetloružovými tónmi. Má príjemnú osviežujúcu kyticu s poznámkami jabĺk a bobúľ..

Jedno víno z Pinot Noir:

1. Pán Pinot Noir Envoy s bohatými slivkovými tónmi na poschodí,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - komplexné mäkké víno s ľahkými čokoládovými tónmi,
3. Pinot Noir, svetlé ovocné víno s vôňou čerešní, jahôd a sliviek v aróme - Pinot Noir Satellite.

Za zmienku stojí víno z Pinot Noir z novozélandskej spoločnosti Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Toto jemné elegantné víno s výraznými minerálnymi a ovocnými tónmi v chuti je skutočným odrazom terroiru.

United States

Pinot Noir získal najväčšiu popularitu v USA v 80. až 90. rokoch minulého storočia. Vinári v mnohých štátoch sa pokúsili vypestovať túto vínovú odrodu, ale Kalifornčania, ktorí začali vyrábať krásne Pinot, boli v tejto oblasti obzvlášť úspešní, najmä v oblastiach, ako je ruská rieka v Sonome, Santa Barbare, Carnerose, Chalone a Gavilan v San Benite..

V súčasnosti najväčší počet vykládok predstavovali Sonoma a Carneros. Pinot Noir sa pestuje v štátoch ako Washington, Idaho, Oregon, New York atď..

1. Určite by ste sa mali začať spoznať s americkým rulandským vínom s vínami Roberta Mondaviho.
2. Tento slávny vinár bol jedným z prvých v Kalifornii, ktorý dosiahol elegantný štýl Pinot Noir..
3. Rezervácia Pinot Noir - príjemné aromatické víno s tónmi čiernych ríbezlí a černice. Kytica tiež odhaľuje tóny čierneho ovocia, malín, muškátového orecha, kávy a duba.

Ako piť víno Pinot Noir

Toto ľahké korenené víno s osviežujúcou ovocnou a minerálnou chuťou sa hodí k hustým a ťažkým jedlám: jahňatá, jedlá z mastného mäsa, ryby, cestoviny, výdatné koláče. Drahé nápoje sa môžu jesť s jemnými pastami, mäsom zo stravy, hydinou.

Aby sa víno úplne otvorilo, fľaša by sa mala otvárať pol hodiny alebo hodinu pred podávaním - týmto spôsobom vonia ovocie, lesy a zvieratá (vôňa takzvanej „divej zveri“ bude zreteľne cítiť jednu zo základných zložiek kytice Pinot Noir) ). Teplota podania - 14-17 ° C.

alcofan.com

riadu

Výber správneho jedla pre Pinot noir je dôležitou podmienkou na dosiahnutie skutočného potešenia.

• V prvom rade by sa mala venovať pozornosť materiálom, z ktorých sa sklo vyrába. Musíte sa uistiť, že je ľahké a priehľadné, pretože to umožňuje vidieť farbu vína.
• Potom si musíte vybrať pokrmy vhodnej veľkosti. Objem pohára by mal byť taký, aby udržal dostatok vína a stále existuje priestor na ľahké otáčanie kvapaliny. Vyžaduje pohár s veľkou miskou.
• Plavidlo musí mať nohu. Ak držíte pohár za nohu alebo stojan, odtlačky prstov sa neprenesú do misy, čo vám umožní jasne vidieť slnečný nápoj.
• Nakoniec by ste mali nájsť nádobu, ktorá sa zužuje hore. Pomôže to nielen predísť úniku, ale tiež vám umožní sústrediť arómu a získať príjemnejšie pocity..

fb.ru

degustácie

1. Najprv by ste mali skontrolovať nápoj. Najlepšie sa to robí na svetlom farebnom pozadí. Farba vína naráža na vek - tmavší pinotový noir hovorí o jeho mladosti a vyblednutý - zrelosti.
2. Ďalej dajte vínu mierne otáčanie. Tým sa zvýši oblasť kontaktu so vzduchom a vyprodukujú sa jemnejšie pachy. Na hornom okraji pohára sa zhromaždí bohatá aróma. Vôňa mladého vína bude silná a ovocná a zrelé vína dodávajú druhotnú vôňu zeme alebo dreva..
3. Posledným je samotná ochutnávka. Víno sa má uchovávať v ústach a nesmie sa okamžite prehltnúť. Aróma preniká do horných dýchacích ciest. Poskytuje skutočnú chuť vína. Ak chcete uvoľniť ešte viac arómy, mali by ste vdýchnuť a vydýchnuť nosom alebo ústami nasať trochu vzduchu. Chuť sa zmení. Prvé dojmy vytvára predná obloha, potom jej stredná a vzdialená časť. Každá fáza sprostredkuje jemné vône a vône..
4. Posledným krokom v ochutnávke pinot noir je prehltnutie malého množstva. To dodá ešte viac chuti a zanechá dlhú dochuť v ústach. Rôzne vína majú rôzne trvanie dochutí, ale všeobecné pravidlo je - čím dlhšie, tým lepšie.
5. Nakoniec by sa mala zvyšná časť vyplivnúť. Pokiaľ však samozrejme intoxikácia nie je účelom ochutnávky.

dachadecor.ru

Čo kombinovať Pinot Noir

Vďaka vhodnej kombinácii je Pinot Noir spôsobený ohňostrojom emócií a pocitov chuti. Táto odroda, ktorá sa pestuje hlavne v chladných oblastiach, produkuje stredne silné a menej trieslové vína ako väčšina ostatných. Rovnako ako filmy Federica Felliniho, rovnako ako maľba Reného Magritta, nie je pre každého. Komplexný, hlboký, nevyriešený, s dlhou zvodnou dochuťou.

Paolo Basso, víťaz ceny Sommelier sveta 2013 (organizovaný Medzinárodnou asociáciou sommelierov), o ňom hovorí s úctou: „Iba najcitlivejší a najcitlivejší ľudia dokážu pochopiť a oceniť jemnejšie body Pinot Noir.“ Zoznam jedál, ktoré dokážu vytvoriť slušný pár tejto odrody, zaujme svojou rozmanitosťou a šírkou:

• Ak je vašou voľbou zrelý pinot noir, vypite ho výdatným tradičným jedlom, ktoré nie je v aróme horšie ako víno. Napríklad, skúsený Pinot je dokonale kombinovaný s hrou (sú spojené zemskými tónmi). Najlepšie ročníky Burgundska v takom kulinárskom sprievode vás určite nenechajú ľahostajnými. Pinot Noir, dozrievaný v dubu, pomôže zvýšiť intenzitu a bohatosť chuti jedál z diviny s omáčkou. Napríklad vyprážaná jarabica s foie gras alebo perličky s čiernymi hľuzovkami.
• Dávate prednosť mladému a ovocnému Pinot Noirovi? Potom je počet možností takmer neobmedzený. Napríklad talianske hríbové rizoto.

• - Voňavý mladý Pinot z Martinborough (Nový Zéland) sa stane nepostrádateľným spoločníkom tradičnej francúzskej šunky s petržlenom. A ak sa chcete zamerať na tóny červeného ovocia, vaša pozornosť je pikantné bravčové mäso.
• - Japonské jedlo Shabu Shabu - tenké plátky hovädzieho mäsa s omáčkou, šľahané vo vriacej vode - sa hodí k mladému Pinot Noir z Kalifornie Carneros. Jeho sladký štýl jemne zvýrazňuje korenie misky..

caudal.ru

Aké víno sa vyrába z Pinot Noir

1. Z toho sa najčastejšie vyrábajú klasické monosortové vína..
2. Menej často sa používa na výrobu šumivých vín..
3. V Champagne sa táto odroda pestuje v Ob a Montagnes de Reims. Tu sa používa na výrobu bieleho šampanského..

Vo Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Rakúsku, USA, Kanade, na Novom Zélande sa z tohto hrozna vyrábajú sladké, polosladké a suché vína. Pinot Noir je odroda červeného hrozna. Preto vyrába ako ľahké ružové, tak aj červené vína. Všetko záleží na podnebí konkrétnej oblasti, podmienkach konkrétneho roku, vlastnostiach pôdy..

Chuť vína z tohto hrozna sa veľmi líši od toho, na čo sme väčšinou zvyknutí..

• Na poschodí sú zreteľne počuteľné ovocné tóny - čerešňa, černica, malina.
• Aj po rokoch dozrievania v dubovom sude získava víno iba ľahké triesloviny..
• A ak je vo víne málo tanínu, človek sa čuduje, prečo človek nemá bolesti hlavy. Toto samozrejme platí iba pri rozumnom požívaní alkoholu..

Pinot Noir je drzé dievča, ktoré sere vinára aj milovníka vína. Ona bude víriť v hroznom tanci, škádlení s náznakmi bohatstva. Čakajú na najtrvalejších, ale tvrdohlavo sa nevzdávajú ani po mnohých rokoch randenia.

V rôznych krajinách sa táto odroda hrozna odhaľuje rôznymi spôsobmi. Porucha je stále rovnaká genetická nestabilita a citlivosť na klimatické podmienky. Okrem globálnych podmienok nezabudnite na miestne podmienky.

Každá krajina má svoje vinárske tradície. Aj keď v iných krajinách sa snažia opakovať technológie, ktoré boli vynaložené vo Francúzsku a Taliansku, nie je tomu tak vždy. Áno, a kvalifikácia miestnych vinárov nie je taká vysoká, málo storočí skúseností.

Ak sa vinári vo Francúzsku po stáročia naučili rozpoznávať dobré víno a sami sa nejakým spôsobom zmenili na genetickej úrovni (môžeme povedať, že sa zdedili aj zručnosti), potom sa to nedá vinárom v krajinách s mladými tradíciami. To neznamená, že ich víno je zlé, je to len iné.

Najobľúbenejšie a najznámejšie vína na báze hrozna Pinot Noir

Pinot Noir 2013	Vína Saint Clair Estate Wines 2013	víno z Nového Zélandu. Južne o Marlborough	Suché červené víno s obsahom alkoholu 13,5%.
Pinot Noir 2011	Huia Estate 2011	víno z Nového Zélandu	Suché červené víno s obsahom 14%.
Pinot Noir 2011	Paul Hobbs 2011	US. California. Údolie rieky Sonoma County River	Suché červené víno s obsahom 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Čile. Centrálne údolie. Údolie Maipo	Suché červené víno s obsahom 14%.
Pinot Noir 2011	Dog Point 2011	víno z Nového Zélandu. Južne o Marlborough	Suché červené víno s obsahom alkoholu 13,5%.
Pinot Noir 2010	Felton Road 2010	víno z Nového Zélandu. Južne o Otago "Central-Otago"	Suché červené víno s obsahom 14%.
Pinot Noir 2012	Vína Saint Clair Estate Wines 2012	víno z Nového Zélandu. Južne o Marlborough	Suché červené víno s obsahom alkoholu 13,5%.
Pinot Noir 2010	MT Obtiažnosť 2010	víno z Nového Zélandu. Južne o Otago "Central-Otago"	Suché červené víno s obsahom 14%.
Pinot Noir 2014 DOCK	Peter Zemmer 2014	Taliansko Alto - Adige DOC	Suché červené víno
Pinot Noir 2009	Vinice Belle Glos 2009	USA, Kalifornia. Údolie Napa	Suché červené víno s obsahom alkoholu 13%.
Rezervácia Pinot Noir 2012	Vila Maria 2012	víno z Nového Zélandu. Južne o Marlborough	Suché červené víno s obsahom 14%.
Pinot Noir 2011	Greywacke 2011	víno z Nového Zélandu. Južne o Marlborough	Suché červené víno s obsahom 14%.

• Vína z tejto odrody hrozna majú vôňu jahod, čerešní a višní.
• Sofistikovanejšie víno získava pozadie sous-bois.
• Najviac „tuhé“ vzorky, najmä tie, ktoré sú vyrobené z hrozna z teplých oblastí, sa vyznačujú výskytom voňavého profilu pripomínajúceho shiraz s odtieňmi kože a fialiek..

Vyberte si víno

Pri výbere vína Pinot Noir musíte venovať pozornosť mnohým malým veciam. Ak chcete začať, meno. Odroda Pinot Noir má v rôznych krajinách rôzne názvy.

Ak nájdete nápis na označení

1. Pino nero,
2. Spätburgunder,
3. Blauburgunder,

Neváhajte - je to rovnaká odroda Pinot Noir, iba pod miestnymi názvami.

Druhým je producentská krajina a región. Najlepšie vínové víno tejto odrody sa samozrejme považuje za najlepšie..

Nový Zéland a Taliansko môžu dnes dobre konkurovať autentickému nápoju. Nezabudnite, že vo Francúzsku je tento druh vína na 11. mieste v popularite a to nie je ani prvých päť. Čo sa týka kultivácie v iných krajinách, skutočne sa usilujú uspieť a niekedy sa im podarí porovnávať s pôvodným zdrojom av niektorých ohľadoch ju prekonať..

Tieto odrody hrozna vytvárajú nádherné šumivé vína a šampanské. Je samozrejme ťažké si vybrať, najmä prvých desať fliaš, ale vyhľadávanie môže priniesť vynikajúce výsledky. Napríklad pri tejto príležitosti budete mať vždy fľašu špeciálneho šampanského..

1. Dôležitým kritériom pri výbere kvalitnej alkoholickej odrody Pinot Noir bude cena.
2. Pamätajte, že lacnejšie ako 30 dolárov dobrého vína tohto druhu sa nestane..
3. Navyše, 30 dolárov nie je ani zďaleka východiskovým bodom..
4. Takéto víno z Francúzska sa začína na 60 dolárov, čo výrečne naznačuje, aká skutočná kvalita sa oplatí..

Správnym spôsobom, ako piť červené alebo ružové Pinot Noir, nebudú žiadne problémy. Od klasických tradícií neexistujú žiadne osobitné pravidlá. Nasledujte ich a vyskúšajte Pinot Noir v celom svojom bohatstve.

nalivali.ru

Jedlá, ktoré sa kombinujú s Pinot Noir

Pikantné kačacie konfit

Kačica - klasický pinot noir pár. Vysoká kyslosť tohto vína vyrovnáva obsah tuku a zdôrazňuje chuť kačice.

Korenie zahrnuté v recepte na výrobu koreneného konfitu pomôže odhaliť čo najviac všetkých chutí pinot noir.

Hubové rizoto

Vôňa korenistých húb bude zdôrazňovať ovocné tóny aromatického buketu Pinot Noir, najmä ak víno pochádza zo starého sveta..

Kuracie mäso s omáčkou z červeno-červenej papriky

Kuracie jedlo je zvyčajne perfektne spárované s bielym vínom plným tela, ako je chardonnay. Ale po uvarení kurčaťa s omáčkou ber-rouge (opäť z pinot noir!) Dostanete skvelé jedlo, ktoré bude sprevádzať víno z pinot noir..

Pstruh na grile so slaninou, zelenými fazuľkami a farrom (špaldové)

Kombinácia rýb a červeného vína je odborom, ktorý je vopred odsúdený na neúspech. Morské odtiene v dochuti rýb a triesloviny červeného vína neprinášajú eleganciu. Čerstvé riečne ryby, ako je pstruh alebo losos, sa však v kombinácii so pohárom červeného Pinot noir navzájom dobre dopĺňajú.

Biela pizza

Vysoká kyslosť a aromatickosť červeného vína sa harmonicky spája so syrom a chlebom.

Pre tých, ktorí si nevedia predstaviť bez pizze, odporúčame do nej pridať zelené, aby zdôraznili kvetinové vône pinot noir..

Homár s hráškovým ravioli v krémovej vínnej omáčke

Vďaka saturácii mäsa vytvorí homár dobrý pár pinot noir, najmä ak sa omáčka na jedlo pripraví na základe tohto vína..

Lesné huby a polenta s kozím syrom a bylinkami

Pinot noir by sa mal stať obľúbeným vínom vegetariánov, pretože je perfektne spárovaný s grilovanou zeleninou, jedlami s bylinkami a hubami.

Pinot noir je jednou z najstarších odrôd hrozna. Vo Francúzsku sa pestuje od 1. storočia nášho letopočtu. Mnísi, ktorých kláštory a vinice prežili dodnes, boli prevažne výrobcovia vína..

Najznámejší región výroby kvalitných vín Pinot Noir sa nachádza v Burgundsku, v departemente Côte d`Or, neďaleko mesta Dijon. Zaujímavé je, že tu vyrábajú chardonnay viac..

l-wine.ru

kontraindikácie

Individuálna neznášanlivosť na bitie zveri, čiernych šišiek a ľudí z Burgundska.

blog.invisible.ru

Ochutnávka recenzií vína Pinot Noir

Vôňa je sotva znateľná, na začiatku trochu bobule, po ktorej sa vôňa zmení na les, objavia sa ušľachtilé, drevité tóny a vanilkové tóny..

Náklady na vína Pinot Noir veľmi závisia od regiónu, kde sa pestovalo hrozno.

Klasikami tohto žánru sú Burgundsko, Francúzsko, ale napriek autentickosti by sme si nemali myslieť, že víno z Pinot Noir Burgundsko je vždy dar od bohov. Často sa stretne s veľmi chutným výrobkom. Minimálne náklady na fľašu začínajú od jedného a pol tisíc rubľov - viac či menej cenný produkt Pinot Noir a Francúzska je možné kúpiť za cenu 2,5 - 3 000 rubľov..

• Ak chcete vyskúšať francúzske víno Pinot Noir, ale nechcete Burgundsko, vyskúšajte výrobky z Loiretu v Sancerre. Víno Pinot Noir bude intenzívnejšie a výraznejšie.
• Novozélandský Pinot Noir je sýtejší z hľadiska chuťových charakteristík a farba je intenzívnejšia. Známe vlastnosti odrody hrozna Pinot Noir sú jasne počuteľné, produkt z Nového Zélandu je vhodný pre tých, ktorí spoznajú Pinot Noir a nechcú pokaziť prvý dojem z vína tejto odrody..

Naj nasýtenejším Pinot Noir je čílsky, ale aj v špecializovaných predajniach alkoholu môže byť hľadanie čílskeho Pinot Noir veľmi ťažké. Je to údenie a džem poznámky, veľmi ďaleko od klasiky Burgundska.

O spoločnosti Pinot Noir Grapes

Hrozno, z ktorého sa vyrába víno Pinot Noir, je jedným z hlavných spôsobov výroby šampanského (celkovo je povolených 7 stupňov, hlavné sú tri vrátane Pinot Noir). Hrozno Pinot Noir je mimoriadne rozmarné, ľahko zmutovateľné a kazí suroviny náhlym zmenám počasia. Výnos je nízky, čo spôsobuje, že takéto vína sú pre spotrebiteľa dosť nákladné v hospodárskom segmente: je jednoducho fyzicky nemožné zhromaždiť viac ako 70 kilogramov na hektár, často výnos nepresahuje 50 kilogramov na hektár..

Víno Pinot Noir sa vyrába takmer na celom svete, ale jeho hlavná výroba sa sústreďuje v krajinách, ktoré sa môžu pochváliť miernym chladným podnebím. V prvom rade ide o Francúzsko a Nemecko, Švajčiarsko a Rakúsko, Japonsko a USA. Veľký úspech dosiahli odborníci na víno z Nového Zélandu, Oregonu a Kalifornie..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Charakterizácia vína

Charakteristickým znakom hrozna Pinot Noir je nízky výťažok, ktorý navyše dozrieva veľmi zle. Odroda hrozna používaná pri výrobe šampanského a šumivého vína by mala mať oveľa vyšší výnos.

Dôvod tejto funkcie je najbežnejší: bobule noir Pinot majú veľmi tenkú škrupinu. Takáto pokožka nechráni plod pred rôznymi hubovými chorobami a tvorbou hniloby.

Horúce klimatické podmienky vytvárajú predpoklad na infekciu plesňou. Stalo sa tak, že najvhodnejší pás pre pestovanie Rulandské modré, identifikoval oblasti chladnej a suchej klímy.

Odroda Pinot Noir známy svojou schopnosťou krížiť sa a mutovať. Táto schopnosť sa používa na výrobu mnohých populárnych vín, ako napríklad:

• Pinot menej.
• Rulandské šedé.
• Pinot Blanc.

Na konci minulého tisícročia vo Francúzsku bolo približne štyridsaťšesť odrôd Pinot noir. V roku 1925 vinári z Južnej Afriky prešli týmto kmeňom hroznom Senso a získali Pinotage..

Opis vína

Z červeného hrozna vyrába Pinot noir vína ľahkej a strednej chuti. V chuti tohto vína budú prítomné červené ríbezle a černice. Určité klimatické podmienky kultivácie dávajú znateľnú chuť dreva.

Tenká pokožka bobúľ hrozna má preto malé množstvo pigmentu nápoj je omnoho ľahší ako iné červené vína.

Rulandské noir dobre dopadá na hydinu, šunku, jahňacie a bravčové mäso. Rysy pestovania a vlastnosti hrozna umožňujú produkovať obmedzené množstvo vína, čo ho robí viac žiaducim.

Gallovo tajomstvo

Toto hrozno je právom považované za jednu z prvých technických odrôd hrozna špeciálne vyšľachtených na účely výroby vína. V starom Ríme sa Rimania na začiatku prvého tisícročia pokúsili vytvoriť alkoholický nápoj napodobňujúci priepasti. Tieto pokusy trvali asi tristo rokov..

Gaul, dnešné Francúzsko, to videl opojná červená šťava z divého hrozna Pinot noir pred Rimanmi, a nie je známe, ako staré. Tento nápoj mal silnú arómu a jedinečnú chuť, tieto vlastnosti zatiaľ zostali.

Vinárstvo vo Francúzsku zostalo po mnoho rokov jednou z najvyšších priorít. Opis pestovania hrozna a výroby vína sa preniesol na najatých pracovníkov a roľníkov pracujúcich vo vinárskych závodoch. Postupne sa šíria po okolitých krajinách.

Kto vie, čo by sa mohlo stať s touto odrodou hrozna, ak by si ju katolícka cirkev nevybrala pre použitie vo sviatostiach. Šírka hrozna Pinot Noir spôsobila záštita katolíckej cirkvi.

Každý kostol Burgundska, každý kláštor, rástol tento hroznový. V VI. Storočí existovalo obrovské množstvo viníc, či už kostolných alebo súkromných. Po revolučnom zabavení pôdy z kostola v roku 1789 prešli všetky tieto malé vinice do súkromných majetkov a pestovali ich majitelia..

Francúzsky Burgundsko pestuje Pinot Noir a dostáva neustále vynikajúcu úrodu, ktorá je v tejto odrode hrozna zriedkavá..

Z Burgundska po celom svete

Najvhodnejšou oblasťou, kde sa pestuje Pinot Noir, je Burgundsko. Tu je slávny „Zlatý svah“, takzvaný Côte d`Or, kopce siahajúce viac ako 50 kilometrov, hrebeň je široký tri kilometre.

Prírodné klimatické podmienky spolu so samotnou polohou kopcov sú vhodné na pestovanie Pinot Noir najlepšie na celom svete.

Najlepšie víno z Pinot Noir môžete vyrobiť, ak hrozno rástlo v kopcoch, ktorých mierny svah smeruje na východ. Tento faktor môže zaručiť dlhodobé a potrebné slnečné teplo..

To všetko zodpovedá kopcom Côte d´Or, ktorých pôda je vyleštená kriedou.. To umožňuje udržiavať vyššiu teplotu pôdy a vynikajúcu drenáž..

Okrem Burgundska bolo na svete niekoľko ďalších miest na výrobu vysoko kvalitných hrozienok Pinot Noir. Toto číslo zahŕňa:

• Willamette Valley v USA.
• Martinborough, Waipara a Central Otago, podobné doliny Nového Zélandu.
• Inkerman, Chersonská oblasť Ukrajiny.

Údolie Oregon Willamette, vhodné na pestovanie hrozna s jeho miernym chladným podnebím. Tento faktor je najdôležitejší pre pestovanie pestovania riasy pinotovej..

Doba ľadová obohatila toto údolie úrodným sopečným bahnom. Vďaka tomu, Údolie je jednou z najlepších poľnohospodárskych oblastí. Údolie má vynikajúci prírodný drenážny systém, dostatok slnečného tepla a svetla. Severná a Južná Amerika vyrába najlepšie víno z oblasti Pinot Noir v regióne, v údolí Willamette.

Nový Zéland je známy svojimi údoliami Martinborough, Waipara a Central Otago. Majú rovnaké klimatické podmienky a geografické súradnice..

Stredná Otago preslávila práve kvalita božského vína Pinot Noir. Poloha tohto údolia, najvzácnejšieho kontinentálneho klimatického pásma, poskytuje optimálnu vegetačnú dobu hrozna.

Oblasť stredného Otagu je pomerne malá, takže nebude fungovať, aby sa stala regiónom s významným vinárstvom. Miestni vinári to chápu a vyskúšajú zamerať sa na kvalitu vína a robia to. Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že víno vyrobené v tomto údolí môže konkurovať nápojom z Burgundska, plnených do fliaš v najlepších rokoch zberu.

Samozrejme, existujú aj iné regióny na svete, kde vinári vyrábajú vína tejto odrody, z ktorých niektoré majú všetky vyhliadky stať sa slávnymi. Môžeme rozlíšiť vinárov: údolie Okanogan v Kanade, Pinot Nero v Taliansku a Nemecku. V Európe vynikajú majstri Švajčiarska, Rakúska, Srbska a Ukrajiny. Nápoje v Južnej Afrike dávajú dobrú nádej, v Ázii - Čína začala vyrábať dobré vína tejto odrody. V Latinskej Amerike - Čile má svoje správne miesto, kvalitu nápoja.

Slávne vinice

Doména de la Romanes-Conti

Samozrejme, že nemá zmysel vymenovať všetky vinice Burgundska, povedzme o tých najslávnejších z nich. Víno z tejto vinice sa každý rok na akejkoľvek výstave vysoko hodnotí znalcami a ochutnávateľmi, považuje sa za štandard ukazovateľa kvality - Doména de la Romanes-Conti.

Každé popíjanie nápoja vyliatej na tejto vinici prináša jedinečný chuťový zážitok. Mnoho znalcov sa považuje za šťastných, ak sa im podarí získať fľašu takéhoto vína. Priemerné náklady na fľašu sú vyššie ako 150 dolárov a skoršie výnosy sú veľmi drahé.

Willamette, USA Oregon

Vysoko kvalitné pinot noir sa nachádza nielen v Burgundsku. Vinári pestujú vynikajúci Pinot Noir vo Willamette Valley v USA. Víno vyrobené z tohto hrozna má najvyššie hodnotenie. Je ocenený na celom svete a považovaný za jeden z najlepších na dvoch kontinentoch v Amerike.

Pôda doliny je podobná Burgundskej. Závideniahodný prírodný drenážny systém. Nápoj čistého ovocného buketu, hĺbka chuti a jeho sýtosť sú dané nápojom z hroznového ovocia pestovaného v tomto údolí..

Mount Edward Nový Zéland

Ďalšie vinice s pestovateľskými podmienkami podobnými Burgundským dolinám. Zakladateľom týchto vinárstiev je Alan Brady. Hľadal na Novom Zélande miesto s ideálnymi podmienkami pre pestovanie Rulandského červeného. Stal sa priekopníkom nielen vo výrobe vysokokvalitnej Pinot Noir, ale všeobecne aj na vinárstve na Novom Zélande..

Táto vinica vyrába víno v obmedzenom množstve. Vybrané odrody hrozna idú do výroby Brady. Do každej šarže investuje svoje bohaté skúsenosti. Popis nápoja Mount Edward - jemný ovocný a jahodový odtieň, veľmi príjemná chuť.

Výrobný proces

Každý vinár má svoju vlastnú výrobnú metódu Pinot noir, najčastejšie tieto vlastnosti nie sú predmetom zverejnenia. Pozrime sa na všeobecne prijatý recept na výrobu vína Pinot Noir.

Pestovanie hrozna

Toto suché víno začína žiť vo forme hrozna, náladového a rozmaznaného. Pre svoj rast si vyžaduje veľké množstvo slnečného žiarenia, dostatok vlhkosti a dobrý odvodňovací systém. Ťažko kombinovaná chladná klíma a dlhé teplo môžu zaručiť dobrú úrodu.

Pre kvalitné plodiny je potrebné organizovať umelú ochranu pred hmyzom a chorobami. Kvalita života je tiež ovplyvnená dĺžkou času, keď sú klastre v prevádzke. Čím viac bobule zostanú na vetve, tým sladšia bude. Poveternostné podmienky určujú čas zberu úrody, v každom prípade je však úroda september - október na severnej pologuli a marec - apríl na juhu..

Príprava suroviny

Ďalšou fázou je spracovanie surovín. Kvalita budúceho vína priamo závisí od času stráveného spracovaním a skorého začiatku kvasenia.

Hrozno sa rýchlo prepraví na miesto, kde sa posiela do drviča. Produkuje sekanie bobúľ a podporuje tvorbu šťavy. Šťava sa nechá spolu s kôrou, takže triesloviny zafarbia priehľadnú šťavu Pinot Noir.

kvasenie

K fermentácii dochádza v nádobe na šťavu pridáva sa špeciálne vínne droždie. Z tohto dôvodu sa v šťave vytvára alkohol - je to vedľajší produkt životne dôležitej činnosti mikroorganizmov, ktoré jedia prírodný cukor..

A tiež sa uvoľňuje teplo a kysličník uhličitý, aby ste ich odstránili, je potrebné zabezpečiť dobrú ventiláciu v miestnosti. Po premene cukru na alkohol odumrú kvasinkové mikroorganizmy.

Víno Pinot Noir nevyžaduje dlhodobý kontakt s pokožkou, napríklad hrozno Merlot, preto je potrebné starostlivo monitorovať sýtosť vína farbou. Po dosiahnutí požadovaného tónu sa víno oddelí od koláča a presunie sa do samostatnej nádoby.

Ďalšia fáza fermentácie sa uskutočňuje v dubových sudoch alebo v miskách z nehrdzavejúcej ocele. Ideálne sú však dubové obaly, ktoré navyše dodávajú nápoju špeciálnu trieslovinu a korenistú chuť.

výňatok

Víno rozliate v sudoch sa presúva do suterénu na uskladnenie alebo na podobné chladné a suché miesto. Raz za tri až štyri mesiace, víno prechádza dekantáciou. To je vtedy, keď je sediment oddelený od kvapaliny.

Súbežne s dekantáciou sa vykonáva prevzdušňovanie (umelé plnenie vína kyslíkom), ktoré pomáha zmäkčiť tanín Pinot Noir. Prevzdušňovanie sa vykonáva iba v prvom roku zrenia, v nasledujúcich rokoch ho víno nepotrebuje.

Po dvoch rokoch skladovania víno prechádza poslednými dvoma ošetreniami.

1. Aby absorbovali prebytočný tanín, uchýlili sa k pomoci vaječného bielka a pridali ho k ochutenému nápoju.
2. Konečná dekantácia.

Víno pripravené na pitie vo fľašiach.

šampanské

Pri výrobe šampanského a šumivého vína Pinot Noir sa šťava zhromažďuje počas drvenia skôr, ako sa šupka začne škvrnou odfarbovať. Začať výrobu šumivého nápoja výrobou nešumivého vína.

Jedným z dôležitých detailov pri výrobe šampanského je sklenená fľaša, ktorá znesie vysoký krvný tlak. Do nádoby sa vkladá tiché víno, droždie a cukrový sirup. Nádoba je uzatvorená pevným vekom.

V procese fermentácie cukru sa vyrába alkohol a oxid uhličitý.. Nedostatok kyslíka a vetranie spôsobuje, že sa plyn v kvapaline rozpustí. Po spracovaní všetkého cukru baktérie odumrú a vyzrážajú sa.

Šampanské sa udržuje rovnomerným otáčaním a nakláňaním fľaše. Vo vopred určenom čase je fľaša vo zvislej polohe, zakrytá. V tejto polohe sa očakáva úplné vyzrážanie - víno je pripravené na čistenie.

Zrazenina sa zmrazí umiestnením hrdla fľaše do špeciálneho chladiaceho roztoku. Po zamrznutí sedimentu otvorte nádobu a sediment odstráňte spolu s korokom.

Voľný priestor fľaše sa naplní sladkým vínom, uzavrie sa korkom, dá sa na drôtenú poistku a zabalí sa fóliou. Všetko je šampanské.

degustácie

Na úvod je potrebné skúmať nápoj vo svetle. Vyspelosť vína môžete určiť podľa farby: mladé červené víno Pinot Noir má tmavý nasýtený tón, zrelý nápoj sa stráca.

Mierna rotácia skla pomôže zvýrazniť jemné odtiene arómy. Mladé víno má silnú vôňu ovocia, zatiaľ čo zrelé víno má náznak zeminy alebo dreva..

Teraz by ste mali mať trochu tekutín v ústach. Cítite vôňu vína nosom, tu je skutočná chuť božského nápoja.

Chuť a aróma sa postupne menia. Odporúča sa prehltnúť polovicu tekutiny a pociťovať ďalší rozsah arómy. Zvyšné víno vytvorí trvalý pocit chuti - dochuť. Rôzne vína majú rozdielny čas trvania tohto pocitu, čím lepší nápoj, tým dlhšia je jeho chuť v ústach.

Poslednou fázou ochutnávky je vypláchnutie zvyšku vína, ktoré môžete piť.

https://slv.bgrepon.com/užitočné-tipy/4577-odroda-pinot-noir-hrozna.html

Vlastnosti triedy

Pino Noir - odkazuje na technickú západoeurópsku odrodovú skupinu. Známe vinohradnícke oblasti, francúzsky Burgundsko, sa považujú za počiatočné miesto pestovania. Rodičovské formy - Tramín a Pinot Meunier (klon alebo sadenice). Počiatočné formy sú identifikované na základe údajov získaných ako výsledok analýzy DNA..

Hrozno je rozšírené v krajinách strednej, južnej a západnej Európy, na Novom Zélande, v Japonsku a vo viacerých regiónoch Južnej Ameriky. Odroda je náchylná na klimatické podmienky. V oblastiach s klímou vyznačujúcou sa horúcimi teplotami dozrieva v predstihu a nemá čas na získanie charakteristickej vône odrody. Najlepšie miesto na pestovanie sú pôvodné svahy Côte d´Or v Burgundsku. Podobné výsledky v kvalite plodín sa dosahujú na Novom Zélande a v USA (Kalifornia, Oregon)..

Typická banda Pinot Noir

Názov odrody je preložený z francúzštiny ako „čierna rana“. Hrozno dostalo toto meno za podobnosť tvaru strapca s borovicovým kužeľom.

V jazykoch krajín, kde sa táto kultúra pestuje, existuje veľké množstvo ďalších mien. Kvalitu Pinot Noir potvrdzuje skutočnosť, že sa stal základom početných klonov a hybridných foriem, ktoré sú bežné a pestované na celom svete..

Pinot Noir - plodina na predmestí

Opis odrody

• Vývojové obdobie, kým sú plody pripravené na technické použitie, je 140 - 150 dní..
• Priemerná výška kríkov. Sadenice sú trpasličí, so vzpriamenými výhonkami. Vinič dozrieva dobre a dobre. Z celkového počtu výhonkov sa veľká časť vyvinie do plodného stavu.
• Normálne zaťaženie 1-2 klastrov na vetve. Účinnosť výmeny obličiek je nízka.
• Kvet je bisexuálny, opelenie je dobré. Listy strednej veľkosti, okrúhle, troj- alebo päťmiestne lalokovité vo forme lievika s rozšíreným stredným lalokom. Dospievanie na "zadnej" strane je slabé, cítené. Mladé listy majú žlto-zelenú farbu. Výhonky z prvého roku rastu majú pri zrení svetlo hnedú farbu.
• Produktivita je stredná a nízka. V priemyselnom meradle získajte 50 - 60 centimetrov na hektár. Maximálny výnos - približne 105 metrických centov na hektár.
• Hrozno nie je cenné pre objem plodiny, ale pre jej kvalitu, ktorá závisí od regulácie a regulácie záťaže. Z tohto dôvodu sa vinohradníci nesnažia dosiahnuť maximálny výnos na úkor kvality..
• Odolnosť proti plesniam a oídiu je stredná až šedá. Hroznová meď slabo ovplyvňuje kríky. Nízka „imunita“ voči fyloxere - rastlina zomrie 5 až 6 rokov po poranení.

Pestovanie v krajine v strednom pruhu vyžaduje útočisko na zimu

• Otužilosť v zime je pomerne vysoká. Odolnosť proti mrazu - mínus 30 stupňov. V prípade poškodenia mrazom výmena obličiek obnoví úrodu pre nasledujúcu sezónu. „Bojím sa“ mrazy na konci jari v dôsledku skorého otvorenia očí. Po naklíčení viniča, jarné mrazy vydržia mínus 2-3 stupne bez straty úrody.
• Zle prispôsobený na rovinatý a nížinný terén. Za týchto podmienok náchylných na chlorózu..
• Rozdiely v podnebí a rastové podmienky vedú k svojvoľným mutáciám. Táto kvalita tiež vysvetľuje širokú škálu klonov a tvarov..

Funkcie starostlivosti

Pinot Noir je veľmi náročný na splnenie vhodných podmienok pestovania a pestovania. Pre výsadbu je výhodné zvoliť južné ploché svahy s vápenatou zeminou s nízkou koncentráciou pôdnej vlhkosti.

Pinot Noir v júli - začiatok dozrievania

Odroda sa mení podľa výberu kultivačných foriem v závislosti od podmienok a oblasti:

• na nízkych kríkoch s miernym rozvojom trvalého dreva;
• na silne tvarovaných kríkoch s vysokým pahýlom a zarasteným
• rukávy, vinič a konáre.

Priemerná výška kríkov Pinot Noir umožňuje pestovať hrozno v obmedzenom priestore:

• vzdialenosť medzi rastlinami v rade je asi 0,8 metra;
• vzdialenosť medzi radmi - od 1 metra;
• výška mreží od 1 do 1,5 metra.

Pinot Noir sa pestuje vo všetkých južných krajinách av Afrike

Odroda je nenáročná na starostlivosť, náročná a citlivá na zalévání a vrchný dresing. Polievanie by malo byť hojné, ale nie príliš časté. Orezávanie sa odporúča pre 7 očí. Na potlačenie fyloxéry sa na hrozno rúbajú kríky Pinot Noir, ktoré sú odolné voči poškodeniu chorobami..

Aby som predišiel chloróze na kríkoch, znížim zelenú hmotu odstránením malého množstva listov. Takéto opatrenie zvyšuje vetranie rastlín, ktoré slúži ako vynikajúca prevencia pred inými léziami..

Pri pestovaní v severných oblastiach vyžaduje povinné prístrešie na zimu.

Opis vlastností zoskupení a bobúľ

Popis klastra:

• Veľkosť - stredná alebo malá.
• Dĺžka - 7-14 cm, dĺžka - 5-8 cm.
• Tvar - valcový, zriedka valcový s krídlami.
• Hustota - vysoká alebo veľmi vysoká.
• Hustý lignifikovaný hrebeň dlhý asi 4 cm.
• Hmotnosť - 60 - 120 gramov.

Kríža produktivity Pinot Noir za 4 roky

Opis ovocia:

• Veľkosť je priemerná. Tvar je guľatý alebo mierne oválny, niekedy deformovaný kvôli vysokej hustote strapca. Priemer asi 15 mm.
• Priemerná hmotnosť - 1,5 gramu.
• Buničina je šťavnatá a jemná, nie hlienová. Pokožka je tenká a odolná. Šťava nemá žiadnu farbu.
• Existujú 2 až 3 semená. Obsah štiav v plodoch - viac ako 75%.
• Farba - tmavo modrá a čierna.
• Chuť je harmonická. Je veľmi bohatá na ovocné a bobuľové aromatické odtiene. Na vzorke môžete zachytiť maliny, slivky, jahody, ríbezle, čerešne, dym, čučoriedky, kávu alebo zázvor..
• Vysoký obsah cukru s priemernou kyslosťou. Hodnota hrozna na výrobu vína je spôsobená správnou kombináciou obsahu cukru a kyslosti.
• Vysoký peeling a redukcia hmotnosti pri nepriaznivých podmienkach prostredia.

Vyrába sa na vysoko kvalitné stolové vína a šampanské.

Grécke víno Pinot Noir

Svetovo známe vínové vínové vína sa získavajú z Pinot Noir. Sú považovaní za skutočne vínové. Jedno-hroznové (jednodruhové) vína z Pinot Noir majú jemnú a komplexnú arómu. Často sa miešajú s inými odrodami a vyrábajú vína s jedinečnou chuťou a arómou. Táto prax je charakteristická najmä pre súkromných vinárov..

Po zmiešaní s Chardonnay a Pinot gris sa získajú elitné šumivé vína najvyššej kategórie.

Opis akostí jednosegmentového vína získaného zo surovín Pinot Noir Clone 115:

• Silná farba s fialovým odtieňom.
• Nasýtený buket.
• Bohatá aróma s nádychom rôzneho ovocia a bobuľového ovocia v závislosti od starnutia.
• Dobre štruktúrované, trieslové, s dlhým povrchom.
• Sladkosť je nadpriemerná, kyslosť je nízka.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

">