Prečo je na dne fľaše vybranie (zárez)

drážka vo fľaši s vínom fotografia

Na tvary vínových fliaš má vplyv tradícia, technológia a marketing. Dizajn pomohol výrobcom odlíšiť sa od konkurencie, čo viedlo k vzniku kontajnerov s rôznymi sklonmi vešiakov a dĺžkami krku, s konkávnym alebo plochým dnom. Existuje stereotyp, že zárez na fľaši je indikátorom kvality vína, ale je to iba mýtus, ktorý nemá nič spoločné s realitou..

História vzhľadu drážky na dne fľaše

Po mnoho storočí sa víno mohlo predávať výlučne v sudoch, aj keď zmienky o sklenených nádobách sa nachádzajú v dielach starorímskeho spisovateľa a filozofa Plinia staršieho. Zákaz sa vysvetľoval skutočnosťou, že kontajnery boli vyrobené ručne, čo nezaručovalo presný objem. Vďaka namáhavej a zložitej výrobe bol sklenený riad drahý a považovaný za luxus. Európska šľachta si pre seba objednala vynikajúce nádoby s monogrammi a erbmi, do ktorých pred podávaním naliali víno..

Otec modernej fľaše sa volá anglický dvorný diplomat Kenelm Digby, ktorý vo svojom voľnom čase holdoval alchýmii a prejavil záujem o varenie. Zdokonalil výrobnú technológiu a vynašiel vzorec, podľa ktorého je možné vyrábať odolné fľaše so silnými stenami. Digby objavil v 30. rokoch 16. storočia a od tej chvíle si sklenené nádoby začali postupne získavať obľubu..

V 18. storočí prispel k zlepšeniu technológie Pierre Perignon, zakladateľ francúzskeho domu šampanského. Fľaše tej doby boli silné a na dne mali hlboké vybranie, ktoré sa nazývalo punt. Z akého dôvodu sa prehĺbenie uskutočnilo vo vínovej fľaši, stále neexistuje konsenzus. Jednou z populárnejších verzií je, že sa sklo opracovalo ručne..

Sklo bolo tvarované fúkaním častí vzduchu do roztavenej hmoty, ktorá bola na konci tuby. Táto technika neumožňovala vyrobiť absolútne hladké dno, takže sklo bolo stlačené dovnútra, aby bola fľaša stabilná a nepoškriabala stôl. Okrem toho punt spevnil spodnú časť nádoby, čo bolo dôležité pre skladovanie šumivých vín, preto sa s prechodom na priemyselnú výrobu zachovalo prehĺbenie v spodnej časti fľaše..

prečo je vo fľaši zárez
Starodávne vrubové fľaše boli odolnejšie

Hypotézy enológov

Odborníci na históriu vinárstva sa domnievajú, že prehĺbenie dna fľaše sa zachovalo nielen z dôvodu zvýšenia sily. V roku 1728 Ľudovít XV zrušil zákaz obchodovania s vínom v skle, čo oživilo vývoz. Fľaše sa ťažko prepravovali a výklenok túto úlohu o niečo uľahčil. Krk bol izolovaný slamou a kontajnery boli poskladané od konca po koniec - tento dizajn bol kompaktný, stabilný a počas prepravy menej rezonoval..

Predpokladá sa, že priehlbina vo fľaši obsahuje sediment, ktorý sa tvorí vo vyzretom víne. Nádoby v pivnici sú uložené vodorovne, preto sa vína staršieho veku odporúča pred ochutnávkou nechať 2 až 3 dni vo zvislom stave. Počas tejto doby častice klesnú na dno a kónický tvar dna im neumožňuje stúpať pri plnení do fliaš..

fľaša so zárezom dole
Prítomnosť priehlbiny nijako neovplyvňuje vlastnosti a kvalitu nápoja vo vnútri.

Existujú verzie, ktoré puntujú:

  • zlepšuje chuť vína počas starnutia;
  • pomáha rýchlejšie ochladiť víno v nádobe na ľad;
  • uľahčuje plnenie, pretože fľaša sa ľahko drží.

V súčasnosti väčšina vinárov považuje fľaše s vydutým dnom za poctu minulosti. Moderné sklo je dostatočne silné, aby odolalo akémukoľvek tlaku, a vína so sedimentom sú zriedkavé.

Punt sa stal estetickým prvkom, ktorý nič nehovorí o kvalite obsahu fľaše. Tieto druhy nádob na víno, ako napríklad šľahač, chianti, mosel a rýn, majú vďaka historickým tradíciám ploché dno..

Príbuzný

Ponuka