Veuve clicquot

Veuve Clicquot je francúzsky vinársky dom, ktorý bol priekopníkom klasickej technológie výroby šampanského, ktorá sa používa dodnes. Tento nápoj vyrába jedna z najstarších spoločností vo Francúzsku Veuve Clicquot Ponsardin, ktorá je na druhom mieste na svete v oblasti predaja šumivých vín. Produkt „Veuve Clicquot“ sa predáva v 110 krajinách sveta.

Historický odkaz

História spoločnosti sa začala písať v roku 1772, keď sa obchodník Philippe Clicquot rozhodol pre obchod s vínom. Podnik prešiel na jeho syna, ten však krátko stál na čele spoločnosti. V roku 1805 zomrel François Clicquot a vinárstvo začala spravovať jeho vdova Barba-Nicole. Madame Clicquot už nebola v podnikaní nováčikom - mladá žena sa zaoberala obchodom a bankovníctvom, ale po smrti svojho manžela sa úplne zamerala na vinárstvo. Práve ona dokázala spôsobiť revolúciu vo výrobe šampanského..

Barba-Nicole pochopila, že pre kvalitné víno je dôležitá hlavne surovina. Rozšíril svoje vinice a začal pestovať tie najkvalitnejšie odrody viniča. Kvalita šampanského v tom čase zaostávala za modernou - kvasinky po kvasení zostali vo fľaši, vďaka čomu bolo víno zakalené a nebolo príliš chutné. Spoločnosti Veuve Clicquot sa podarilo nájsť riešenie problému. Spolu s manažérom skonštruovali stojan, na ktorom boli fľaše uložené v dome. Z času na čas boli otočené, takže sa usadenina postupne zhromažďovala pri krku. Táto technológia sa volala remuage a dodnes sa používa vo výrobe..

V roku 1811 bola uvedená na trh prvá fľaša šampanského Veuve Clicquot, ktorá preslávila vinársky dom Clicquot po celom svete. Vdova ako prvá v Európe začala obchodovať s Ruským impériom. Slávnu značku nájdete v mnohých literárnych dielach tej doby. Vďaka pokrokovým technológiám a vysoko kvalitným surovinám šampanské Clicquot veľmi penilo a vyrazilo korok z fľaše..

V budúcnosti dediči pokračovali v práci prvej francúzskej obchodnej ženy a vinársky dom získal štatút najuznávanejšieho na svete. V roku 1972 spoločnosť zaviedla špeciálne ocenenie, ktoré oceňuje ženy, ktoré dosiahli úspech vo svojom podnikaní. V roku 1986 získal Louis Vuitton práva na značku. Výrobca stále používa receptúru prvého šampanského Veuve Clicquot..

Vlastnosti výroby

Vinice spoločnosti sú považované za jedny z najlepších v krajine a zaberajú 393 hektárov úrodnej pôdy Champagne. Na žatve sa podieľa viac ako tisíc ľudí. Ak zväzok z nejakého dôvodu nespĺňa prísne požiadavky na kvalitu surovín, je ponechaný na zemi. Šťava je vytlačená v šiestich výrobných centrách. Hrozno z rôznych viníc je rozdelené, aby sa zachovala jedinečná chuť každej dávky.

Základné kvasenie prebieha v nerezových nádobách pri teplote + 16 ° C a trvá päť až desať dní. Potom degustátori ochutnajú neperlivé víno, aby určili zloženie zmesí. Budúce šampanské sa filtruje, pridáva sa kysnuté cesto, plní sa do fliaš a skladuje sa. Proces sekundárnej fermentácie prebieha už vo vnútri nádoby.

Doba starnutia závisí od odrody a môže byť odlišná - od piatich mesiacov do siedmich rokov. Odmena a vyvrátenie sa vykonáva automaticky a manuálne. Špecialisti spoločnosti s dlhoročnými skúsenosťami pracujú s obzvlášť vzácnymi a drahými odrodami. Potom je víno ešte stále suché, preto sa doň pridáva cukor, korkuje sa a opäť sa uchováva niekoľko mesiacov, aby sa dosiahla hlboká chuť a aróma. Až potom sú na fľaše pripevnené štítky a zaslané obchodným zástupcom..

Zaujímavosti

1. V roku 1909 spoločnosť získala vápencový lom na okraji Remeša. Kameň sa v ložiskách dlho neťažil. Na uskladnenie vína sa namiesto pivníc používajú staré bane a vo výrobných priestoroch sa organizuje návštevnícke centrum..
2. V roku 2010 našli potápači z Fínska na dne Baltského mora loď s niekoľkými desiatkami fliaš šampanského Veuve Clicquot. Víno ležalo na dne dve storočia, ale chuť a kvalita nápoja zostala vynikajúca..

Druhy šampanského Veuve Clicquot

Štítok Veuve Clicquot Brut Yellow, 12%

Najstaršie šampanské vinárskeho domu Clicquot, ktoré sa prvýkrát vyrábalo v 18. storočí. Súbor je tvorený viac ako päťdesiatimi druhmi základných vín. Je to hodvábny a dokonale vyvážený nápoj s vôňou zrelého ovocia a čerstvého pečiva. Chuť má náznaky slivky a hrušky s náznakmi vanilky. Kombinuje sa s ustricami, krevetami, jedlami z rýb, slanými krekry a syrom.

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Starý, 12%

Zmesi sa vyrábajú výlučne z drahých vín, ktoré sa uchovávajú v nádobách na primárne kvasenie najmenej tri roky. Šampanské sa potom stáča do fliaš a uskladňuje sa ďalšie tri roky. Do vína sa nepridáva prakticky žiadny cukor, takže získava sviežu a štipľavú citrusovú chuť s náznakmi korenia. Vytvára gastronomické spojenie so zrelými syrmi, teľacím mäsom a rybami.

Veuve Clicquot Rose, 12%

Ružové šampanské, ktorého receptúru vymyslel vinný dom pred viac ako dvoma storočiami. Základ tvorí hrozno z niekoľkých desiatok miest. Používajú sa rezervované vína s vekom najmenej päť rokov. Farba nápoja je daná ružovým vínom, ktoré sa získava podľa pôvodnej receptúry. V aromatickom bukete dominujú jahody a jahody. Chuť ukazuje náznaky grapefruitu, bobúľ a dreva. Šampanské sa hodí k kačici, hovädziemu mäsu, čerstvým šalátom a červenému ovociu.

Veuve Clicquot Rich, 12%

Tento druh sektu je určený predovšetkým na prípravu koktailov. Šampanské sa vyznačuje vysokou sladkosťou a výraznou chuťou čerstvého ovocia. Vo vôni sa nachádzajú korenie a uhorky. Výrobca odporúča nápoj zmiešať s ananásom, grapefruitom a limetkovou šťavou. Pri podávaní pridajte ľad.

Veuve Clicquot Demi-Sec, 12%

Šampanské sa vyrába z päťdesiatich odrôd vyzretých vín. Po odstránení sedimentu sa do fliaš pridáva cukor v množstve 45 g na liter, takže nápoj získa výraznú sladkosť. Doba expozície je najmenej dva roky. Chuť pripomína zrelé ovocie s náznakmi karamelu. Odporúča sa na dezerty a pečivo.

Veuve Clicquot La Grande Dame, 12,5%

Víno bolo prvýkrát uvedené na trh v roku 1972. V recepte je použité 92% hrozna Pinot Noir, čo je pre vína Clicquot vzácnosť. Nápoj vysoko ocenili odborníci časopisu Wine Spectator, ktorí získali 95 bodov. V bukete dominujú sušené marhule a mandle, chuť je ovocná s náznakmi pralinky. Kombinuje sa s červeným kaviárom, morskými plodmi a pečeným kuracím mäsom.