Čo je to pastis

Pastis je silný francúzsky (35 - 45%) anízový aperitív klasifikovaný ako tinktúra. Nazýva sa niekedy anízová vodka, ale jej vzhľad - nejasný, so žltkastým nádychom - hovorí, že je to nesprávne porovnanie.

Historická esej

Pastis sa narodil v Marseille ako falošný zakázaný absint (v ňom nebolo paliny). V roku 1915 došlo k myšlienke vytvorenia „neškodnej“ bylinnej tinktúry majiteľom Pernodu, ktorí spotrebiteľovi ihneď predložili 30-stupňovú novinku. V predvečer 2. svetovej vojny bol nápoj už 45%. Od tej doby sa obsah alkoholu v Pastis zmenil viackrát.

Je zaujímavé, že od vzniku Pastis bolo možné ochutnať nielen v baroch, ale tiež zakúpiť v lekárni ako anthelmintikum.

Technológia varenia

Tajomstvá výroby pri výrobe Pastis sa možno týkajú iba jeho zloženia. V ňom je okrem 50 anízov rastlín okrem anízu (obyčajného a hviezdicového) menovaný koriander a petržlen, veronika a harmanček, špenát, sladké drievko atď. (nikto nevie presné zloženie okrem výrobcu). Palina nie je za žiadnych okolností súčasťou zloženia.!

V technologickom procese získavania pastisu nie sú žiadne tajomstvá - suroviny sa nalejú čistým rektifikovaným alkoholom a vyleje sa určitý čas, po ktorom sa prefiltruje, sladí a zriedi vodou..

Za najlepších producentov Pastis dnes považujeme Pernod a Ricard, ktorým sa podarilo vytvoriť dokonale vyvážený anízový alkohol..

Ako as čím piť

Existuje niekoľko spôsobov, ako používať tento alkohol (okrem banálnych nápojov):

• ako aperitív - pred jedlom (s pridaním ľadovej vody v pomere 1: 5 alebo 1: 8 - by malo byť viac vody);
• ako digestív - po jedle (zriedené vo vyššie uvedených pomeroch);
• v čistej forme - „Marseilleho metóda“ (bez nariedenia ničím);
• miešanie s džúsmi;
• sladenie absintovou lyžičkou (na ňu sa umiestni rafinovaný cukor, ktorý sa naleje vodou - tekutina okamžite prúdi do pohára s alkoholom cez otvory v lyžičke);
• ako súčasť zmesí kokteilov;
• ako doplnok na varenie v mäsových jedlách a pečive.

Pri riedení cestovín sa nebojte, keď náhle zožltne na žltkastú farbu - to sa stáva, keď éterické oleje interagujú s vodou.

Tinktúra sa najčastejšie podáva na stole v malých pohárov s hrubým dnom, z ktorých sa alkohol pomaly usuší. Majú sústo rýb (tuniak je zvlášť dobrý v tomto ohľade), syr, uzeniny.

Zázračný lektvar musíte uchovávať v tme a chlade, ale nie v chladničke (inak sa anýzové estery premenia na kryštály a nakoniec sa objavia v spodnej časti fľaše ako zrazenina)..

Účinky na telo: prínos alebo poškodenie

Anízová tinktúra je milovaná v Provensalsku, Luxembursku a Belgicku z dôvodu - zmierňuje bolesti žalúdka, zlepšuje trávenie a zachraňuje hlísty. A okrem toho dáva pocit tepla v každom horúčave.

Nebezpečenstvo pri používaní pastisu spočíva v čakaní iba v dvoch prípadoch:

• oneskorený účinok počas oslobodení - intoxikácia neprichádza okamžite a môžete ich „vyriešiť“;
• ak existuje alergia na akékoľvek rastliny (koniec koncov nie je zloženie tinktúry známe).

Tehotné ženy, ľudia s ťažkou bolesťou a deti by to nemali piť, ale akýkoľvek iný alkohol je kontraindikovaný.

Pastis recept doma

Vlastnými rukami môžete napodobniť prakticky akýkoľvek alkohol. A slávny Pastis nie je výnimkou. Znovu však pripomíname, že naša tinktúra bude iba chuťou a aromatickým analógom pravého nápoja z Marseille, a nie pôvodným!

Pripravte sa vopred:

• vodka (zriedená na 40 - 45% alkoholu alebo destilátu) - 0,5 litra;
• aníz (semená) - 1 lyžička;
• rasca - 0,5 lyžičky;
• aníz hviezda (hviezda) - 2 ks;
• sladké drievko / sladké drievko - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1 - 2 lyžičky..

Proces tvorby tinktúr:

• Všetky súčasti rastlín umiestňujeme do sklenenej nádoby.
• Nalejte alkoholový základ a zatvorte veko.
• Dáme nádobu na tmavé miesto na 15 dní, obsah pretrepáme 5. a 10. deň.
• Ďalej filtrujeme cez 2-3 vrstvy gázy (opatrne stlačte).
• Osladte tekutinu a nechajte ju stáť 2-3 dni. Podľa niektorých recenzií je domov Pastis veľmi podobný Becherovka.

Pastis tinktúry

Medzi miešanými nápojmi s pastisom nájdete celkom jednoduché:

• „Paradajka“ - po kvapnutí 1-2 kvapiek do 100 ml aperitívu zriedeného vodou hodvábna látka;
• „Papagáj“ - do 120 ml zriedenej tinktúry pridajte 3-5 kvapiek mäty alebo sirupu mäty (zelená farba);
• "Uhorka" - 1 lyžička sa naleje do 110 ml zriedenej tinktúry banánový likér / sirup.

Varené s pastami a zložitejšími zložkami.

• „Piccadilly“: по tsp vložte do trepačky Pastis a Grenadine, 45 ml ginu a 20 ml vermutu, ako aj 2-3 kocky ľadu - kokteil pretrepte a nalejte do „martinky“.
• Antoín: nalejte 1 lyžičku do trepačky Pastis, pár kúskov ľadu a 30 ml vermútu a každý gin, pretrepte, nalejte do vysokej pohára a pridajte 120 ml šampanského.