Z čoho je chacha vyrobená: výrobná technológia

Dnes je tento alkohol široko distribuovaný v celej oblasti Kaukazu, v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu a v krajinách Európskej únie. Ale málo milencov vie, čo je to chacha a čo je vyrobené, a napriek tomu je to gruzínsky národný alkohol, ktorý patrí do triedy brandy kvôli stlačeniu. Toto slovo je preložené z gruzínčiny ako „grape squeeze“. Získava sa z pevnej frakcie vylisovaného hrozna po fermentácii a destilácii..

Meno získalo oficiálny štatút v roku 2011. Tento názov je chránený na území Európskej únie v súlade s Lisabonskou dohodou o ochrane a medzinárodnom zápise označení pôvodu a zemepisných označení prijatou medzi Gruzínskom a Európskou úniou..

V súčasnosti existujú dva druhy výroby - doma a priemyselný.

Domáca produkcia

Ako vyrobiť chačiku z hrozna doma
Zďaleka najobľúbenejší spôsob výroby alkoholu je výroba chachi doma s jednoduchými receptami, osvedčené generácie. Aj keď existuje nespočetné množstvo príchutí tohto nápoja, takáto technológia zostáva viac-menej rovnaká. Najdôležitejšou podmienkou pri tejto výrobe je výber vhodných surovín na varenie. Považuje sa za najlepší na prípravu alkoholu, ktorým sú odrody bieleho hrozna so zvýšeným výnosom a kyslosťou. Taníny a farbivá v týchto stupňoch sú obsiahnuté v najmenšom množstve, ktoré vám s následnou destiláciou umožní získať najčistejší produkt. Squeeze z týchto odrôd sa skladuje v qvevri, špeciálnych keramických výrobkoch podobných džbánom. Budúci alkohol je v nich po celú zimu. Na začiatku jari, keď je stlačenie pripravené na ďalšiu fázu, sa vyberie z qvevri a umiestni sa do špeciálneho destilačného zariadenia. Vo veľkej medenej kade sa naleje výsledná kaša. Cievka pripevnená na kovový kužeľ je pripevnená zhora. Potom sa hneď nad medenou nádržou vytvorí oheň a udržiava sa, až kým sa alkohol úplne nevarí. Po zahriatí kaša vo vnútri kondenzuje a vstupuje do samostatnej nádoby. Takto sa získa požadovaný destilát..

—Ako piť chachu - vyrábané doma? Pijú to čisté a jedia buď sladkosti alebo uhorky, v závislosti od regiónu, kde to vyskúšate.

Vieš?? V Gruzínsku existuje veľmi extrémny a zábavný spôsob, ako skontrolovať kvalitu uvarenej chachy: ruka alebo prst sa namočí do alkoholu a zapáli sa. Ak po spálení nebola spálená ani ruka, ani prst, potom sa takýto alkohol považuje za vysoko kvalitný.

Priemyselná výroba

čo je tento nápoj chacha
V roku 2001 gruzínska vláda dala Čachu štatút „národného gruzínskeho nápoja“, čo prirodzene viedlo k ďalšej priemyselnej výrobe. Hlavný rozdiel medzi priemyselnou výrobou spočíva v menšom využití hroznovej múčky a jej nahradení nezrelým hroznom. Pretože sa tento nápoj stále vyrába na predaj, nemačkáva sa prirodzene, ale pridaním droždia a cukru. Rmut sa destiluje v špeciálnych nádržiach pomocou filtrov, ktoré pomáhajú - čistia chachu - od nežiaducich nečistôt a usadenín. Destilácia sa uskutočňuje dvakrát, aby sa získal alkohol požadovanej sily a čistoty. K výslednému nápoju sa pridá čistá pramenitá voda a potom sa plní do fliaš..

Niektorí priemyselní výrobcovia vydržia alkohol v tisových alebo dubových sudoch. Táto metóda dozrievania pomáha alkoholu získať vyváženejšiu a farebnejšiu vôňu, zjemniť chuť a získať bohatú zlatú farbu. Nápoj zvyčajne dozrieva v sudoch od 2 do 4 rokov a stojí oveľa viac..

Koľko stupňov za hodinu

koľko stupňov za hodinu
Skutoční odborníci vo svojom odbore destilujú produkt najmenej dvakrát, aby sa zvýšila pevnosť na 70 alebo viac stupňov. Potom sa podľa vlastného uváženia zriedi a „stupeň“ sa uvedie do potrebného stupňa. V Gruzínsku je 60 stupňov považovaná za prijateľnú pevnosť, hoci existujú priaznivci čistého produktu, ale ich je len málo. V maloobchode má chacha zvyčajne pevnosť 40 - 65 stupňov.

Špecifiká výroby v rôznych krajinách

Okrem Gruzínska sa do výroby alkoholu podieľa aj niekoľko krajín, v ktorých tradície prípravy alkoholu, hoci sú podobné gruzínskej, majú niekoľko charakteristických čŕt..

Abcházsko

Prehľad gruzínskej Chachy
Druhé najobľúbenejšie po gruzínskych chách sa nazýva Abcházsko. Najznámejším predstaviteľom je Achara. Osobitnou črtou výroby tohto alkoholu je použitie destilátov z materiálov stolového vína. Následne sa destilát doplní hroznovým koláčom. Nasledujúce etapy sú podobné tým tradičným. Výsledný nápoj sa nakoniec zriedi zmäkčenou vodou a na krátky čas sa umiestni do sudov. Použitie vína v prípravku pomáha alkoholu získavať ľahké kvetinové odtiene a zjemňuje jeho chuť..

Arménsko

chacha, čo to je
Čacha sa v tejto oblasti vyrába podľa gruzínskeho tradičného receptu z bieleho hrozna s prídavkom cukru. Charakteristickou črtou tohto produktu je jeho blízkosť k takému alkoholickému nápoju, ako je vodná kizlyarka. Dôkazom toho je znížená sila nápoja a použitie špeciálne pripravenej vody. Rovnako ako pri výrobe Abcházska sa tu používajú vínne destiláty. Zástupcom arménskej strany je hroznová vodka „Chacha Guguli silver“.

Rusko

z čoho je chacha az čoho je vyrobený
Predstaviteľom tohto regiónu je Fanagoria, ktorá sa vyrába na území Krasnodar. Charakteristickou črtou alkoholu je materiál, ktorý sa používa na výrobu. Squeeze sa vyrába z technického hrozna Chardonnay, ktoré sa vďaka príjemnej ovocnej chuti široko používa pri príprave vín. Na zlepšenie chuti sa pridávajú technické hrozny odrôd Bianca a Aligote. Spoločnosť používa trojnásobnú destiláciu na výrobu produktov najvyššej kvality..

Teraz viete, čo tento nápoj chacha je. Toto je vizitka priateľskej slnečnej Gruzínska. Je súčasťou kaukazskej kultúry a iba kvôli dotyku sa oplatí vyskúšať národný alkohol. Skúsili ste tento alkohol alebo ho sami varíte podľa osobitného receptu? Nezabudnite zdieľať svoje dojmy v komentároch.

Komentáre

Veľmi špecifický a silný. Aj keď je chuť určite ovocná, horí horšie ako vodka..

Vyskúšali sme domáce, priatelia robili na jablkách. Chutné, aj keď silné. Možnosti obchodu sa nestretli.

Príbuzný

Ponuka