Vermút: čo je to tento nápoj
vermút
Menu
Charakteristické pre Rusko jedinečný Odrody založené skôr na červenom ako na bielom víne s vysokým obsahom alkoholu (15%) a cukru (15 až 18%). Vermut je tiež klasifikovaný podľa krajiny výroby, zvýraznenie dva hlavné typy:
- Talian. Väčšina výrobcov sa nachádza v Turíne a okolitých krajinách. Chuť nápoja z tejto oblasti je jemná a farba sa mení od červenej po zlatú.
- Francúzsky. Vyrába sa na základe suchého bieleho vína z miestnych odrôd hrozna.. hlavná vlastnosť - ostrá suchá alebo veľmi suchá chuť a zlatá farba.
Čo a ako vermút
Hlavný výrobný proces, bez ohľadu na to, či je suchý alebo sladký, červený alebo biely vermút, prebieha vo viacerých fázach:
- Aromatické zložky sa sušia a melú sa na prášok.
- Výsledná suchá hmota sa naleje zmesou alkoholu a vody a umiestni sa do špeciálnych nádrží, kde sa vylúhuje po dobu 20 dní pri konštantnej rotácii. Počas tohto obdobia všetky éterické oleje prechádzajú do kvapaliny.
- Tinktúra sa filtruje z pevných zvyškov a potom sa kombinuje s vínom, pridá sa cukor, ktorý pôsobí ako konzervačné a sladidlo, a alkohol, ktorý zvyšuje pevnosť a aromatické vlastnosti tinktúry..
- Po ochladení na -5 ° C sa uskutoční sekundárna filtrácia, potom sa kvapalina postupne zahrieva na teplotu miestnosti počas 7 dní.
- V konečnej fáze sa produkt druhotne podáva infúziou od 2 mesiacov do jedného roka a plní sa do fliaš na ďalší predaj.
V závislosti od typu vermutu sa do kompozície pridávajú suché prísady získané z paliny, rebríčka, mäty, kardamónu, škorice, muškátového orecha, čierneho bazy, sladkého ďateliny, elecampanu, santalového dreva, oregana, borievky, angeliky, zázvoru, ľubovníka bodkovaného, harmančeka. medovka a ostatné rastliny.
Za charakteristickú horkosť je zodpovedná kôra chinínu, opálenia, chandry, duba a už uvedeného paliny. Víno predstavuje 75 až 80% objemu, do zmesi sa tiež pridá cukrový sirup a etylalkohol. Výrobná technológia je pomerne jednoduchá a tinktúra môžu byť vyrobené doma.
Pravidlá registrácie a používania
Počas dlhej histórie vína z paliny sa vytvorili tradície toho, ako a kedy je lepšie mu slúžiť:
- Je obvyklé piť buď pred jedlom ako aperitív, alebo po dezerte.
- Vermút sa pije ako čistý, tak aj v zmesi s džúsom alebo alkoholom v koktailoch. Najlepšie sa kombinuje s „gin “, „vodka“ a koňak, štandardný pomer je 1: 1 alebo 2: 1, ak je tinktúra 2 časti.
- Zvyčajne sa podáva nápoj v špeciálnych kokteilových pohári alebo pohári pre staromódnu whisky pri teplote 8 až 12 stupňov. Nápoj sa podáva v malých dúškoch.
- Pochutiny z tinktúry môžu pozostávať z ovocia, solených mandlí, olív a vyprážaných orechov.
- Je obvyklé piť suché odrody iba v čistej forme, nemiešať s džúsom, tonikami alebo inými alkoholickými nápojmi.
- Sladké odrody sú v dokonalej harmónii s citrónovou šťavou v pomere 1: 1.
- Odroda „Bianco“ sa zvyčajne riedi tonikom, sódou a limonádou a „Rosso“, „Rosato“ a „Rose“ podávaná s ľadom, zriedená ginom a tonikom.
Prípady použitia
Okrem priameho pitia sa pri varení používa aj tinktúra. Pridáva sa ako prísada pre marinovanie mäso na pečenie a iné mäsové jedlá, napríklad v mozgu, paštéte alebo bažantí muške. Nápoj sa však najčastejšie používal na prípravu koktailov. Najznámejšie z nich sú Martini, Manhattan a Negroni, všetky tri patria medzi oficiálne koktaily Medzinárodnej organizácie barmanov v kategórii „Nezabudnuteľné“..
- - „Manhattan“ - sa pripravuje na základe „whisky“, vermutu a horké pivo, má obrovské množstvo odrôd.
- „Martini“ je koktejl s ginom a vermutom, často podávaný s olivami pripevnenými na špáradlo.
- - „Negroni“ - pozostáva z ginu, vermutu a „campari“ a podáva sa ozdobená plátkom pomaranča.
Celkovo existuje veľa receptov ako a „s ktorými môžete piť“, a táto téma si zaslúži dôkladné zváženie. A aby sme pochopili, o aký druh nápoja ide, je potrebné ho ochutnať viac ako desaťkrát. Výhodou je, že sa mnohí zhodujú po takom teste..
Od antického Grécka po Taliansko
Tvorba nápoja sa pripisuje starogréckemu lekárovi a vedcovi Hippokratovi, ktorý už ďalších 2500 rokov vytvára aromatické víno s prídavkom paliny a kvetov z ostrova Kréta. Výsledná tinktúra sa použila čisto na lekárske účely, ako spevňovacie činidlo na trávenie. V histórii sa objavuje pod názvom „víno z Hippokratovho vína“ alebo „víno z paliny“.
Neskôr vynaliezavý Rimania sa zdokonalili recept, pridanie malého zeleru, rozmarínu, tymiánu a myrty. Zároveň sa v starom Ríme pripisuje „palina“ vlastnosťou zlepšovania ženského charakteru. V stredoveku boli hlavnými strediskami výroby vermútu prístavné mestá v Taliansku: Pisa, Benátky a Janov..
Tinktúra sa tu vďaka koreniu z celého sveta zmenila na nápoj s mimoriadnou a rafinovanou chuťou. Potom sa v jeho zložení objavila škorica, muškátový oriešok, kardamóm, zázvor, rebarbora a ďalšie prísady. Koncom 17. storočia sa nápoj stal tak populárnym, že skončil na stole kráľom Piemontom v Turíne ako hlavný aperitív..
Tu sa neskôr na klasických závodoch na výrobu tejto jedinečnej tinktúry objavil napríklad jeden zo svetových lídrov v predaji „paliny“ „Cinzano“, známej pre svoju prvotriednu „Bianco“. Aj keď vermút nie je jediným produktom tejto značky, ďalším známym duchovným dieťaťom spoločnosti je Asti Cinzano - biele šumivé víno.
Vďaka nádhernej aróme a mimoriadnej chuti je Vermút vítaným hosťom na akomkoľvek stole. Je ťažké predstaviť si bar v nočnom klube alebo banket bez martinetu. Rôzne známky a značky, napríklad známe Martini a Cinzano alebo menej slávni «Salvatore» a «Robíš», umožňuje zvoliť si nápoj podľa osobných preferencií každého z nich.