Varenie chachy z hroznového jedla doma
výroba chachi je vyrobené z hrozna
Menu
Čacha z hrozna sa lepšie získava z odrôd hrozna s vysokou kyslosťou. Na tento účel sa vyberajú kaukazské alebo krymské druhy. Odporúča sa použiť neskoršie známky tmavé hrozno. Môže byť potopený, čo dodáva čachom zvláštnu arómu.
Základom produktu je kaša, ktorá sa vyrába z hrozna nevhodného pre víno alebo z koláča. Hrozno by sa nemalo pred spracovaním umývať. Jeho povrch obsahuje biely povlak. Jedná sa o divé kvasinky, ktoré zvyšujú stupeň fermentácie. Umývanie strapcov sa vykonáva iba v prípadoch, keď sú na povrchu prítomné zvyšky chemikálií. Všetok materiál je viditeľný, suché listy, nečistoty a hniloba sú odstránené..
Hrozno môžete drviť ako samostatné bobule, a celé klastre. Za týmto účelom sa umiestni do veľkej nádoby a rozdrví sa rukami alebo nohami, aby sa vytvoril koláč. Ak sa ako materiál, z ktorého bolo víno pripravené, používajú stlačenia, mali by sa podiely jedla zdvojnásobiť, pretože už čiastočne stratili svoje vlastnosti..
Fermentácia hrozna
Počas fermentačného procesu sa cukor nepridáva, aby sa získal produkt vysokej kvality. Avšak, s nedostatočnou sladkosťou hrozna alebo zvýšiť výťažok, potrebný cukor. Spravidla sa kaša potuluje bez droždia. V prípade núdze môžete použiť alkoholické droždie. Množstvo divého droždia na povrchu hrozna zvyčajne postačuje na to, aby fermentačný proces prebiehal normálne..
Dôležitú úlohu hrá kvalita vody. Je neprijateľné variť hroznovú kašu destilovanou vodou. Ak sa použije voda z prívodu vody, musí sa najskôr umožniť jej usadenie. Ťažké nečistoty sa vyzrážajú a chlór sa odparí..
Dodržiavanie teplotného režimu ovplyvňuje arómu a kvalitu konečného nápoja. Obvykle doma prebieha proces v teplotnom rozsahu 14 až 20 stupňov. Čas sa pohybuje od jedného do jedného a pol mesiaca. Potom sa v Brage vytvárajú aldehydy a étery, ktoré zvyšujú arómu chachy. Pri varení zápary s teplotou okolia 20 - 30 stupňov sa táto aróma stratí. Pri správnej výrobe domácej kaše sa po začatí kvasenia na povrchu objavia bubliny. Buničina sa objaví. Ak je prítomnosť cukru nedostatočná, začne sa tvoriť pleseň. Aby sa tomu zabránilo, sladina sa pravidelne premiešava a dužina sa spúšťa na dno.
Hneď ako buničina sama od seba klesne a tekutina sa rozjasní, príprava rmutu končí. Ak chcete zaručiť, môžete priniesť horiace zápas, ktorý by nemal ísť von. Ďalšou možnosťou je prístrojový aerometer, ktorý by mal mať pri znížení na kvapalinu hodnotu menšiu ako 1,002.
Destilácia rmutu
Destilácia rmutu sa vykonáva rovnakým spôsobom ako príprava mesačného svitu. Fermentovanú mladinu je možné rozdeliť na koláč a fermentovanú hroznovú šťavu. V prvom prípade sa destilačný proces vykonáva osobitne. A v druhom sa do prístroja naleje zmiešaná kaša.
Chachi Production začína s plnením mladiny do liehovaru. Prvých 10% výrobku je vybraných na technické účely, pretože je neprijateľné ho používať ako nápoj. Destilácia pokračuje, kým sa nezíska destilát 40 ° C. Toto je možné skontrolovať pomocou glukomeru. Ďalším spôsobom kontroly je zapálenie zmesi. Môžete jazdiť tak dlho, ako horí. Potom sa celý destilát zmieša s vodou, privedie sa na pevnosť 40 stupňov a znovu sa destiluje.
Čistenie mesačného svitu
Po destilácii destilátu doma sa prečistí. To je možné dosiahnuť pomocou manganistanu draselného, špeciálneho papiera alebo aktívneho uhlia.
Ak čistíte ide o uhlie, potom sa umiestni do lievika, na ktorého otvor sa nanesie gáza. Pri nalievaní destilátu v tenkom prúde sa získa vyčistený produkt.
Čistenie manganistanom draselným trvá dlhšie. Dôvodom je príprava roztoku manganistanu draselného, 2 g. ktorý je rozpustný v 50 ml zohriatej vody. Táto zmes sa pridá k 1 litru destilátu. Po 10 hodinách sa celý roztok znova destiluje.
Domáce chachi recept z hroznového koláča
Recept na chachu z hroznovej múčky je použiteľný, keď sa hroznová šťava oddelí a jedno jedlo zostane.
recept:
- Dort - 1 diel.
- Voda - 2 diely
- Cukor - 0,5 kg .
Pridávanie cukru požadované pre odrodu Isabella, pretože obsah cukru v tomto druhu je nízky. Ak sa používajú odrody pestované v južných oblastiach, cukor sa môže vynechať. Chachi sa vyrába bez droždia.
V počiatočnej fáze musíte uvariť šťavu. Aby ste to dosiahli, musíte do koláča pridať teplú vodu a potrebné množstvo cukru. Po dôkladnom premiešaní vložte do nádoby pod vodnú uzáver. Fermentačná doba je 1 - 1,5 mesiaca. Potom sa mladina môže destilovať.
Domáce hroznový chachi recept
Na základe tohto receptu sa produkt pripravuje bez droždia a cukru..
recept:
- Hrozny hrozna sa udusia a umiestnia sa do veľkej misy zakrytej zhora.
- Každý deň sa musí mladina miešať, aby celá buničina klesla na dno.
- Po týždni sa hroznová šťava oddelí a destiluje sa bez pridania cukru.
- Oddelené jedlo je možné opätovne použiť aj bez použitia cukru a droždia.
Užitočné tipy na varenie Chachi
Tu je niekoľko tipov:
- Hrozno zberajte hneď po daždi. Je lepšie to urobiť neskôr, aby bobule boli pokryté divými kvasnicami..
- Vzhľadom na to, že proces fermentácie sa v zmrazenom hrozne urýchľuje, môžu sa zhluky vkladať do mrazničky. Po rozdrvení sa roztopia.
- Je neprijateľné čistenie destilátu mliekom, pretože konečný produkt mení chuť. To je možné urobiť iba pri cukre a cukrovej kaši..
- Aby chacha získala vôňu koňaku, musí sa uchovávať v sudoch z dubu. Je tiež povolené pridávať dubové chipsy.
Existuje veľa receptov na výrobu chachy z hroznového jedla. Toto je nápoj medzi Highlanders, bol považovaný za zdroj dlhovekosti. V južných regiónoch je výroba úplne bez prídavku cukru. Aj keď sa však varí doma, je to produkt, ktorý by sa mal konzumovať s mierou. Vo veľkých dávkach je škodlivý.