Plantation (planteyshn)

Aj medzi najstaršími a najslávnejšími značkami rumu neexistuje viac aristokratického nápoja ako plantáž. Terroirové rumy sú zvyčajne zriedkavé a Plantation (séria Vintage) sú prémiové terroirové rumy, ktoré francúzske miešačky zdokonalili. Alexander Gabriel, prezident a majiteľ Maison Ferrand, sa nazýva klenotník rumov: technológia výroby nápoja je skutočne podobná procesu rezania diamantov..

Historické pozadie. Dedko Alexander Gabriel vlastnil farmu v Burgundsku a bol medzi susedmi známy ako vynikajúci vinár. Od mladosti sníval Alexander o svojom vlastnom podniku na výrobu tradičných nápojov pre Francúzsko: vína a koňaky.

V roku 1989 chodil na prax 23 ročný študent americkej obchodnej školy Alexander Gabriel. Vo vlaku sa stretol so starším podnikateľom, majiteľom Pierra Ferranda. Cognac Pierre Ferrand sa vyrába od roku 1702 a je právom považovaný za jeden z najlepších vo Francúzsku. Posledný majiteľ spoločnosti sa však rozhodol odísť do dôchodku, uzavrieť podnik a hľadal kupujúceho, ktorý predá zvyšných 30 000 fliaš v pivniciach..

Monsieur Gabriel nevyštudoval obchodnú školu. Založil Maison Ferrand a ďalších 10 rokov dal oživenie podniku. Mladý podnikateľ musel rokovať s bankármi, reštrukturalizovať dlhy a znovu spustiť závod. Každý cent bol počítaný a v skladoch spoločnosti bolo obrovské množstvo prázdnych brandy.

Rum sa najčastejšie dozrieva v bourbonových sudoch vyrobených z bieleho amerického duba, ktorého drevo dodáva nápoju vanilkovú príchuť. Sudy na dozrievanie koňaku sú vyrobené z dubu limousin obsahujúceho veľa trieslovín. Takéto kontajnery na svetovom trhu sú trikrát lacnejšie ako bourbonové sudy: iba niektorí výrobcovia rumu vedia, ako správne udržať nápoj v koňakových sudoch..

Začiatkom 90. rokov navštívil monsieur Gabriel takmer všetky krajiny Karibiku a uzavrel zmluvy o predaji sudov. Ako zvedavý človek sa prezident Maison Ferrand začal zaujímať o proces výroby rumu a dospel k záveru, že nádoby na koňak by pre neho boli užitočné..

Gabriel plánoval vytvorenie série prémiových rumov, v ktorých by sa každý nápoj pripravoval pomocou technológie jednej z karibských krajín. Z vlastnej skúsenosti maestro poznal dôležitosť terroiru, preto najprv zozbieral 15 plantáží cukrovej trstiny nachádzajúcich sa v rôznych regiónoch Karibiku. Od konca 90. rokov 20. storočia do súčasnosti, najmenej 3 mesiace v roku, navštevuje Monsieur Gabriel liehovary, ktoré spracovávajú suroviny z týchto plantáží, a osobne vyberie najlepší rum..

Nová séria rumov sa volala Plantation (Plantation, Plantation vo francúzskom prepise a Plantation v angličtine). Plantáž sa líši od väčšiny ostatných európskych značiek rumu technológiou výroby. Alkoholy rumu prichádzajúce do Francúzska sa nalievajú do koňakových barelov (270 l) a niekoľko rokov dozrievajú pomocou metódy Elevage (preložené z francúzštiny ako „vzdelávanie“).

Sudy z rumu sú umiestnené v jednej z ôsmich pivníc, ktoré sa navzájom líšia úrovňou vlhkosti. Každé dva mesiace sa rum ochutná a rozhodne sa o jeho osude: ak by mal byť nápoj pikantnejší, prenesie sa do suchej pivnice, aby zmäkčil chuť - nádoby sa inštalujú vo vlhkých pivniciach, čím sa dodáva rumu ovocná aróma - nalejte alkohol do sudov z Calvadosu.

Sídlo spoločnosti sa nachádza v zámku Chateau de Bonbonne, statku neďaleko mesta Ars v departemente Charente. Vďaka miernemu podnebiu a starnúcim vlastnostiam získava rum vynikajúcu chuť, čo potvrdzujú početné medaily a diplomy prestížnych súťaží. Alexander Gabriel používa na vytváranie nových druhov nápojov staré recepty a záznamy o miešačoch storočí XVII - XIX..

V roku 2012, v rámci ceny Golden Rum Barrel Award v Londýne, bol monsieur Gabriel ocenený titulom Rum Cellar Master („Najlepší majster rumu“). Plantážny rum sa vyváža do 50 krajín. Prezident spoločnosti tvrdí, že vyrába rum pre ľudí s dobrým vkusom, ktorí si užívajú život.

Zlaté medaile, ktoré získal Plantation rum:

• Plantation Jamaica 2001 - súťaž Rum XP (USA) v rokoch 2011 a 2015;
• Plantation Barbados 2001 - súťaž Rum XP 2012;
• Plantation Trinidad 2003 - súťaž Rum XP 2011;
• Plantation Panama 2004 - súťaž Rum XP 2012;
• Plantation Guyana 2005 - súťaž Rum XP 2015;
• 20. výročie plantáže XO - súťaž Rum XP 2015;
• Plantation Barbados 5 rokov - medzinárodná súťaž vína a liehu 2012 a súťaž Rum XP 2015;
• Plantation Gran Añejo - súťaž Rum XP 2012;
• Plantation 3 Stars - Rum XP Competition 2012;
• Plantation Original Dark - Rum XP Competition 2015;
• Plantation Overproof - Rum XP Competition v rokoch 2014 a 2015;
• Ananás Stiggins `Fancy Plantation - Rum XP Competition 2015.

Druhy plantáží rum

Plantation rum je rozdelený do 4 kategórií:

• The Vintages - terroirový rum vyrobený technológiou z karibskej krajiny.
• Podpisové zmesi - Recept zmesí Maison Ferrand.
• The Classic Classics - Koktejlový rum.
• Špeciálne vydania - rum vydané pre dôležitú udalosť.

Druhy Vintage Rum:

• Plantation Jamaica 2001 - jantárovo sfarbený rum s obsahom 42%. Nápoj má 11 rokov na Jamajke v sudoch s bourbonom, potom 2 roky vo Francúzsku v sudoch s koňakom. Rum sa považuje za mužský v dôsledku chuti ušľachtilých dymovo-tabakových tabakových výrobkov, iba slabo zmäknutých sladkosťou melasy;
• Plantation Barbados 2001 - jantárovo sfarbený rum (42%). Nápoj má 11 rokov na Barbadose, potom 2 roky - vo Francúzsku. Chuť je pikantne ovocná, s prevládajúcimi tónmi ananásu, manga, škorice, kardamónu a kari. Pachuť je teplá, sušienkovo-vanilková, so sladkosťou čokolády a kandizovaného ovocia;
• Plantation Nikaragua 2003 - medovo-jantárovo sfarbený rum (42%). Nápoj má 9 rokov v Nikarague, potom rok a pol - vo Francúzsku v koňakových sudoch. Na poschodí je sladkosť banánových lupienkov vyvážená odtieňmi muškátového orecha a dymu a končí karamelovým korením;
• Plantation Trinidad 2003 - zlatý topaz rum (42%). Nápoj dozrie 8 rokov na Trinidade v sudoch s bourbonom, potom 4 roky vo Francúzsku v sudoch s koňakom. Rum je voňavý s muškátovým orieškom, broskyňou a mangom. Jemné plátok citróna a hrušky ustupuje odtieňom pražených mandlí, popcornu a papriky. Povrchová úprava je pikantná;
• Plantation St Lucia 2004 - tmavý jantárový farebný rum (43%). Nápoj dozrie na ostrovoch Svätá Lucia 10 rokov a potom rok a pol - vo Francúzsku. Vôňa rumu z cukrovej trstiny, zrelé banány, muškáty a pivonky. Chuť je karamel s príjemnou kyslosťou a nádychom morskej soli. Dochuť harmonicky kombinuje poltóny klinčekov, kandizované pomaranče a suché drevo;
• Plantation Panama 2004 - tmavý jantárový farebný rum (42%). Nápoj má 9 rokov v Paname, potom 2 roky - vo Francúzsku. Vôňa fialiek a vanilky úspešne zdôrazňuje ovocnú chuť nápoja, ktorá postupne odhaľuje náznaky hrozienok, krémovej dúhovky a škorice. Povrchová úprava je korenistá, stredne dlhá;
• Plantation Grenada 2004 - zlatý rum (42%). Nápoj má 8 rokov v Grenade, potom 2 roky - vo Francúzsku. Medovo-karamelová chuť rumu je vyvážená banánovými, melónovými a korenistými tónmi. Povrch je dlhý, krémový;
• Plantation Guyana 2005 - zlatý rum (45%). Nápoj má 7 rokov v Guyane a 2 roky - vo Francúzsku. V chuti najskôr dominujú tóny sušenej šalvie, nová koža, morská soľ, potom sa z nich stáva jemná kakaová horkosť s náznakom melasovej sladkosti. Koniec je veľmi dlhý, čokoláda-hrozienka.

Druhy podpisu rumu:

• 20. výročie plantáže XO - mahagónový rum (40%), zmes 12 - 20-ročného rumu. Prvých 8 - 10 rokov rumové alkoholy dozrievajú na Barbadose, v bourbonových bareloch, potom 2 - 10 rokov - vo Francúzsku, v spálených koňakových sudoch s rôznym stupňom karbonizácie. Nápoj bol prvýkrát vydaný v roku 2009 na počesť 20. výročia založenia spoločnosti. Monsieur Gabriel odporúča naliať rum do pohára s koňakom a užívať si jeho kvetovo-ovocnú arómu najmenej 8 minút, v ktorých sa pod vplyvom tepla z dlaní objavujú odtiene marshmallow, vanilky a mliečnej čokolády. Chuť je čokoládová škorica s tónom cukroviniek. Koniec je dlhý, mierne sladký;
• Plantáž Barbados 5 rokov je jantárovo-zlatý rum (40%), zmes alkoholov, ktoré trvajú 3 až 4 roky na Barbadose a 1 až 2 roky vo Francúzsku. Na pozadí intenzívnej vanilkovej arómy sa nota kandizovaného ovocia nahrádza náznakom zrelého tropického ovocia s ľahkou dubovou horkosťou;
• Plantation Grande Reserve - zlatý rum (40%), zmes liehovín, ktoré sú vo veku 2 rokov na Barbadose a 1 rok vo Francúzsku. V chuti ovocnej vanilky už po prvom dúšku začnú dominovať tóny bielej broskyne a kokosu, ktorým dominuje sotva badateľná zakrpatená horkosť duba.
• Plantation Gran Añejo je medovo-jantárovo sfarbený rum (42%), zmes rumu z Guatemaly a Belize. Alkoholy rumu sú v trópoch vo veku 2 až 3 roky, potom rok - vo Francúzsku. Extravagantná kombinácia odtieňov sherry a starého portského vína vedie k dlhej úprave s tónmi sladkého drievka, dubu a panenského tabaku..

Druhy baru Classic rum:

• Plantation 3 Stars je bezfarebný priehľadný rum (41,2%), zmes rumu Trinidad 2-3 roky, mladého jamajského a Barbadosového rumu, ako aj 10-ročného jamajského rumu. Prvý dúšok má sušienkovú príchuť, ktorá sa potom prejavuje v odtieňoch tmavej čokolády, marshmallows, vaječného krému, vanilky a piva;
• Plantation Original Dark je starý jantárovo sfarbený rum (40%), zmes trojročného trinidadu a 15 až 20-ročného jamajského rumu. Chuť pikantnej papriky je zjemnená odtieňmi hrozienok, ananásu, sliviek. Povrch je teplý, korenistý;
• Plantation Overproof je medovo-červený rum (73%), zmes trojročného Trinidadu a 15–20 ročného jamajského rumu. Pikantná dochuť muškátového orecha, škorice a vanilky odhaľuje medovo-karamelové a vlašské orechy.

Rum špeciálne vydanie

V roku 2011 Monsieur Gabriel a mixér David Wondrich vytvorili ananásový rum špeciálne pre každoročný seminár barmanov a výrobcov alkoholických nápojov Tales of the Cocktail. Bol pomenovaný Stiggins `Fancy Plantation Pineapple na počesť hrdiny posmrtných rekordov Pickwick Clubu, Rev. Stigginsa, ktorý kázal počas dňa abstinenciu a večer si užíval ananásový rum.

Nápoj s obsahom 40%, ktorý nie je likérom alebo tinktúrou, konkrétne rum s nádychom ananásu, citrónovej kôry a klinčekov, bol účastníkmi seminára taký obľúbený, že ho Alexander Gabriel zaradil do hromadnej výroby..