Zacapa (zapapa alebo zacapa)

Keď organizátori výročnej výstavy Medzinárodného rumu vytvorili sieň slávy, prvou výstavou bol guatemalský prémiový rum Zacapa 23 Centenario. Po dobu 4 rokov (od roku 1998 do roku 2001) získal nápoj v tejto súťaži prvé miesto. Od začiatku XXI storočia najprestížnejšie publikácie každoročne zahŕňajú aspoň jeden z produktov línie Zacapa do prvej desiatky rumov.

Historické pozadie. Zacapa je mesto vo východnej Guatemale, ktorého 100. výročie založenia v roku 1976 oslávila celá krajina. Do slávnostného dátumu vytvorila Alejandro Burgaleta, senior mixér Industrias Licoreras de Guatemala, nový rum.

Industrias Licoreras de Guatemala je najväčším producentom alkoholu v Guatemale. Spoločnosť bola založená v roku 1939 bratmi Botranmi a stále patrí k ich potomkom. V 70-tych rokoch 20. storočia bol rum Botran považovaný za najlepší rum v krajine, takže sa senor Burgalet musel prekonať.

Presný recept Zacapa je obchodným tajomstvom, je však známe, že rum sa vyrába z čistej fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny (bez pridávania melasy). Alkoholy starnú v skladoch nachádzajúcich sa v horských oblastiach okolo mesta Ketsaltenango, v nadmorskej výške 2300 m nad morom. Vzduch je tenký a priemerná teplota v skladovacích priestoroch je + 17 ° C. Za takýchto podmienok rum starne pomaly a nadobúda osobitnú chuť..

Nápoj sa vyrába podľa španielskeho systému "solera", ktorý zahŕňa miešanie alkoholov rôznych období starnutia. Najskôr rum dozrie v bourbonových a prístavných sudoch, potom najmenej dva roky v sherry sudoch zakúpených od Pedro Ximenez. Minulý rok pred plnením do fliaš tento nápoj míňa v sudoch (20 000 litrov) amerického bieleho duba.

Prvý rum tejto línie sa nazýval Zacapa Centenario 23: storočie znamená „storočie“ a vek najstaršej Rómov v zmesi je 23 rokov. Nápoj bol balený do matného „petate“, ktorý mayská dedina tkala ručne z palmových listov. Rohože a klobúky vyrobené týmto spôsobom boli použité v Guatemale pred príchodom dobyvateľov.

Zatiaľ čo spoločnosť vytvárala a propagovala svoj rum, v krajine vypukla občianska vojna, ktorá trvala viac ako 30 rokov. Koncom 20. storočia sa nepriateľstvo dostalo do štádia „všetko proti všetkým“. Spoločnosť bola odrezaná od dielní, kde boli tkané slávne rohože. Všetci pomohli etnografovi Andresovi Botranovi. Ponúkol, aby si „roľnícky“ objednal roľnícke ženy z dediny Horthy, ktorá po klesajúcich cenách kávy doslova zomrela na hlad. Industrias Licoreras nielen poskytoval tkáčske práce, ale v obci vybudoval školu a zriadil lekársku starostlivosť. Tkaná páska okolo fľaše Zacapa je teda spomienkou na štedrosť a vzájomnú pomoc.

Napriek vynikajúcej kvalite rumu Sacapa nebolo pre guatemalskú spoločnosť ľahké preniknúť na zahraničné trhy, ktoré boli spoľahlivo obsadené medzinárodnými spoločnosťami. V roku 2013 predal prezident spoločnosti Roberto Garcia Botran 50% podiel v rumu Zacapa spoločnosti Diageo. Vďaka Diageo sa nápoj vyváža do celého sveta, objem výroby Zacapy sa každoročne zvyšuje o 10%.

Druhy Zacapa Rum

Existujú 3 typy prémiového rumu Zacapa:

• Zacapa Centenario 23 (Solera Gran Reserva) - rum červeno-hnedej farby so silou 40%, zmes alkoholov vo veku 6-23 rokov. Chuť - čokoládovo-ovocná, s tónmi vanilky, orechov, ľahkej drevnej horkosti. Povrch je teplý, korenistý;
• Zacapa Centenario XO (špeciálna rezervácia Solera Grand) je starý jantárovo sfarbený rum (40%), zmes 6–25-ročných liehovín (okrem sudov s bourbonom a sherry, používajú sa koňakové sudy). Mierne korenené čokoládovo-ovocné tóny v chuti sa postupne premenia na hrejivú dochuť zázvoru s nádychom manga;
• Zacapa Reserva Limitada 2014 - ultra prémiový rum, jantárovo červená farba (40%), alkoholová zmes vo veku 6-24 rokov. Nápoj vytvorila senátna majsterka miešačky Lorena Vazquezová pri príležitosti 75. výročia založenia spoločnosti. Zdokonalená karamelová škorica rumu odhaľuje poltón hrozienok, vanilky, páleného duba a končí dlhým koncom s nádychom voňavých horských bylín..