Ako piť kvôli: čo to je a čo používať

Japonsko je krajinou kontrastov. Celý svet obdivuje svojich odvážnych samurajov a, nie bez ohľadu, pripomína bláznivé kamikaze.

Súčasne tradície Krajiny vychádzajúceho slnka často priťahujú návštevníkov do stupor. Dokonca aj japonské nápoje sú pre nás zázrakom.

Ako piť kvôli dobrému gaikokujínu

Je pravda, že problémy s ryžovým pivom sa vyskytujú iba pre tých, ktorí o tomto nápoji vedia málo a navyše nevedia správne ho piť..

Ak ste prišli do Japonska, potom ste gaikokujin (外国人 外国人, doslova „muž z cudzej krajiny“).

Na rozdiel od mexickej gringy, ktorá môže mať negatívny význam, napríklad, ak nepijete tequilu správne, je gaikokujin iba spoločným slovom pre cudzincov. Môže sa však ľahko transformovať na gaijin (外人 外人) - diskriminačné slovo sabetsuyugo, ktoré má útočný charakter. Určite sa stanete gaijinom, ak nebudete nerešpektovať.

Možno sa oplatí začať odhaľovaním kultúrnych mýtov. Najstrašidelnejšie gaijiny veria, že príčinou je ryžová vodka. Toto je najväčšia mylná predstava, pretože tento nápoj je výsledkom kvasenia ryže a sladovej ryže.

Na jeho výrobu sa neposkytuje žiadna destilácia. Je tiež chybou považovať saké za ryžové víno - technológia jeho výroby zahŕňa fermentáciu plesní.

Na konci procesu fermentácie sa fruktóza nijakým spôsobom nezúčastňuje, iba škrob.

Saké je ryžové pivo, nič viac. Sladina sa vyrába z určitých odrôd ryže, ktorá sa potom fermentuje plesňou koji (Aspergillus oryzae) a kvasinkami. Štýly a kvalita tohto japonského alkoholického nápoja závisia od dvoch zložiek: vody a ryže.

V súčasnosti sa na výrobu saké používa približne 60 druhov ryže s vysokým obsahom škrobu. Najlepšie odrody sú Yamadanisiki z prefektúry Hyogo a Omachi z prefektúry Okayama. Štýly nápoja sú určené stupňom mletia zrna..

Predpokladá sa, že čím je vyleštená ryža menšia, tým je nápoj zaujímavejší..

Klasifikácia je pomerne rozsiahla. Všeobecne existujú dva hlavné typy: futsushu (普通 酒) a tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Futsushu je niečo ako stolové víno. Tokutei meisyoshu - prémiová príčina, o ktorej sa bude diskutovať najmä neskôr.

Možno poviem aj pár slov o vode a môžem prejsť k tradíciám pitia tohto úžasného nápoja. Úloha vody pri výrobe je veľmi dôležitá. Predpokladá sa, že mäkká voda vytvára „ženskejšiu“ ľahšiu príčinu - pripravuje sa napríklad v Kjóte..

Na tvrdšej vode, napríklad v Kobe, je pripravená hustejšia „mužská“ príčina.

Stále si myslíte, že je iba teplé? Riskujete, že sa stanete gaijinom. Toto je ďalší kultúrny mýtus. Všeobecne sa predpokladá, že pijú z dôvodu nízkej kvality teplo zo série Futsushu, ale prémiové odrody by sa mali opiť mierne vychladené..

To je tiež čiastočne klam. Samotným Japoncom nevadí piť studený nihonshu a zohrialo sa na 55 ° C. Aby ste však experimentovali s drahými odrodami, ako napríklad „ginjo-shu“ alebo „daiginju-shu“, musíte byť veľmi, veľmi opatrní.

Najprv musíte vedieť, na čo sa používa. Slúžia v malých džbánkach, ktoré sa spoločne nazývajú Tokkuri, keramickej banke s objemom asi 360 ml. Často sa tiež nazýva tokkuri „choshi“, hoci choshi sa často vyrába z kovu. Tokkuri prichádzajú v mnohých tvaroch a veľkostiach. V každodennom živote používajú hlavne Tsuru-cubi, Mentori, Rosoku, Henko a Kabura.

Tokkuri saké sa podáva na špeciálnom keramickom stojane, ktorý potomkovia samuraja nazývajú tokkuri-hakama..

Pijú saké z malých šálok sakazuki vyrobených z hliny, skla alebo dreva. K dispozícii sú tiež malé štvorcové „vane“ s objemom 30 - 40 ml. Doteraz bol nápoj opitý z veľkých misiek, ktoré sa obchádzali, ale dnes je tento rituál morálne zastaraný. Z nápoja sakazuki by sa mal piť v malých dúškoch, ktoré sa tiahnu po celé hodiny.

Čo je veľmi dôležité: nalievanie seba z tokkuri je považované za zlú formu, robí to iba hlúpy gaijin. Počas jedla by ste mali svojho suseda ošetriť nápojom z vašich tokkuri, ktorý sa o vás musí postarať.

Niekoľko slov o zahrievaní. Príprava japonského nápoja doma je celkom jednoduchá. Vložte toccuri do hrnca alebo kanvice s horúcou vodou na niekoľko minút. V závislosti od teploty prívodu sa teplý sako delí na:

• „Hinatakan“ („slnečný“) - 30 ° С,
• „Itohadakan“ („ľudská koža“) - 35 ° C,
• „Nurukan“ („mierne teplo“) - 40 ° С,
• „Jokan“ („teplý“) - 45 ° С,
• „Atsukan“ („teplejšia“) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C.

Experimentujte s vyhrievaním, ale nezabudnite, že to nepotrebuje dobrý dôvod!

Čo pije samuraj a dobrý gaikokujin?

Niektoré saké štýly sa najlepšie podávajú chladené, iné sa podávajú teplé alebo takmer horúce. To isté platí pre jedlo. Na úvod môžem povedať, že saké sa dá piť ako aperitív alebo digestív, takže nie je potrebný gastronomický sprievod..

Najjednoduchší štýl je honjozo (honjojo) - pri výrobe tohto sladu sa do fermentovanej mladiny pridáva trochu destilátu. Honjojo má ľahkú, mierne hrubú chuť citrusov.

Je príjemné piť taký saké, a to ako v chlade, tak aj vo forme zahriatej na 50 ° C, s akýmikoľvek morskými plodmi, najmä v sushi, sashimi a teriyaki..

Špičkový daiginjo („daiginjo“), ktorý sa pripravuje uprostred zimy z leštenej ryže iba 50-60%, sa zvyčajne pije chladený alebo pri izbovej teplote..

Takýto zákrok nepotrebuje predjedlo, a ak napriek tomu vznikne takáto potreba, bude ideálnym sprievodom jahňacie, kačacie alebo sashimské jedlo..

Mimochodom, vo vlasti tohto nápoja radšej pijú junmai daiginjo („dzummai daiginjo“), jasnejšieho predstaviteľa daiginjo s výraznými tónmi melónu, pomaranča a šalvie v aróme..

Nakoniec, ak sa rozhodnete získať povesť slušného gaikokujinu, odporúčam objednať si saké genmai („genmai“) v japonskej spoločnosti. Tento štýl je vyrobený z neleštenej hnedej ryže, takže nápoj má veľmi hlbokú chuť a arómu.

Genmai je podobný sherry, ale v porovnaní s populárnym vínom by bola chyba. V pohári sa otvára mandľovými tónmi, vápnom a neskôr karamelom a borievkou.

Je to hriech zahriať taký dôvod a ideálne občerstvenie je tempura, tvrdý syr a horká čokoláda.

Napokon by sa malo opiť v dobrej spoločnosti, a to je možno to hlavné. Pred každým novým prípitkom nezabudnite pridať nápoj svojmu susedovi. No, kde môžem piť kvôli nemu bez hlavného japonského toastu - „Campai!“ (Doslova „zdola!“). Je pravda, že nejde iba o prípitok, ale o celý zvyk..

Ak chcete prejaviť súcit osobe, ktorá s vami sedí a prejsť na chladného haikokujinu, nalejte celú misku a dajte ju tejto osobe..

Mal by vyjadriť svoju vďačnosť a vypiť nápoj až na dno, potom opláchnuť sakazuki a tiež do neho naliať sakazuki a potom misku odovzdať k vám.

Prečo??

Sake je alkoholický nápoj vyrobený v krajine vychádzajúceho slnka počas dvoch tisícročí. Vďaka svojim organoleptickým vlastnostiam nemá analógy. Ryžové víno môže mať kyticu, v ktorej sú odlíšiteľné tóny jablka, hrozna, čerstvých húb, banánov, sójovej omáčky.

Aby ste mohli oceniť chuť nápoja a užiť si jeho používanie, musíte vedieť, ako piť.

Je to dôležité v prípadoch, keď sa ceremoniál koná v podmienkach, ktoré si vyžadujú dodržiavanie národných japonských tradícií: pitie je rituálom s mnohými jemnosťami.

Ako piť lacné a drahé odrody saké

Surovinou je napríklad ryža, ktorá sa fermentuje pomocou plesnivých koji. Pred tým sa ryža melie, aby sa zbavili éterických olejov a spríjemnila sa chuť nápoja. Čím vyšší je stupeň leštenia, tým drahšie je budúce víno. Pre drahé odrody saké sa povrch zŕn ryže čistí o 60 - 70%..

Fermentácia trvá 18 až 40 dní pri teplote 15 - 20 stupňov, niekedy nižšej. Čím dlhšie nápoj putuje, tým lepšie chutí. Potom sa nápoj zbaví usadenín - táto časť sa používa na výrobu elitných odrôd saké. Po stlačení zrazeniny sa získa základ lacných odrôd ryžového vína.

Zostáva filtrovať, sterilizovať a používať podľa plánu.

Hotové víno má silu od 14 do 20 stupňov, ale častejšie ako nie vyššie ako 16 stupňov.

Nemalo by zmysel zaoberať sa výrobnou technológiou, keby to nebolo spojené s jemnosťou jeho použitia. Z uvedeného je zrejmé, že pri výrobe sa získajú rôzne druhy saké: niektoré odrody možno pripísať elitnému alkoholu, iné nemajú bohatý buket a často majú nepríjemné tóny.

• Je obvyklé piť drahé odrody saké chladené na 5 až 6 stupňov. Môžete ich tiež ochladiť pomocou kociek ľadu. Zvlášť príjemné je vychutnať si ich chuť v horúcich dňoch. Tieto odrody alkoholu sa môžu tiež použiť na prípravu osviežujúcich koktailov. V teplej forme sa neodporúča piť kvalitný saké, pretože v tomto prípade bude rafinovaný buket nápoja zle rozlíšiteľný..
• Na rozdiel od toho sa lacné jedlo podáva teplé. To vám umožní skryť nepríjemné poznámky: po zahriatí zmiznú estery. Teplota závisí od druhu nápoja a od osobných preferencií konzumenta..

Rozlišujú sa tieto stupne vykurovania:

• hinatakan - 30 stupňov;
• itohadakan - 35 stupňov;
• nurukan - 40 stupňov;
• dzekan - 45 stupňov;
• atsukan - 50 stupňov;
• tobikyrikan - 55 stupňov.

Vyhrievané saké v špeciálnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, naplnené osobitnými džbánmi malého objemu s hrdlom zužujúcim sa, ktoré sa nazývajú tokkuri. Víno z ryže sa niekedy podáva v nádobách pripomínajúcich malé čajníky (katakuchi).

Teplé sako vám umožňuje zahriať sa v oblačnom a chladnom počasí, Japonci ho radšej pijú v chladnom období.

Ostatné pravidlá týkajúce sa pitia nezávisia od kvality a rozmanitosti nápoja.

Základné pravidlá používania

Japonci prísne dodržiavajú tradície a presnosť vykonávania rituálov je pre nich veľmi dôležitá. To platí aj pre použitie v záujme..

• Sake sa podáva v osobitných džbánkach opísaných vyššie. Pijú to z malých pohárov, ktorých objem je iba 2-3 dúšky. Najčastejšie sa vyrábajú z porcelánu alebo keramiky, menej často sú drevené alebo sklenené. Ich tvar sa môže líšiť. Šálky sa najčastejšie podávajú bez rukoväte, ktoré sa označuje ako pokochok (alebo choko). Môžu byť nahradené malými šálky, ktoré sa podobajú hlbokému tanieru (sakazuki) alebo šálky v tvare šálky (masu). Ak sa nebudete riadiť japonskou tradíciou a nezáleží na tom, ako čo najlepšie vyskúšať, môžete ju vypiť z bežných pohárov na víno..
• Poháre majiteľa najčastejšie plní majiteľ, zatiaľ čo jeden z hostí sediacich pri ňom naleje. Nalievanie alkoholu v Japonsku sa považuje za neslušné. Predpokladajme, že všetci účastníci sviatku nalejú vedľa sediacej osoby a pohybujú sa v kruhu. Pri nalievaní držte džbán oboma rukami, alebo sa aspoň jednou rukou dotknite druhej ruky, ktorá drží džbán. Ak nalejete nápoj jednou rukou, ľudia okolo vás si môžu myslieť, že sa nad nimi postavíte: podľa jednej japonskej tradície má právo len osoba s vyšším postavením, ako tá, ktorej pohár napĺňa. Pohár, do ktorého sa sako nalieva, by sa mal udržiavať na váhe. Ak je váš stav nižší ako ten, ktorý naplní pohár, umiestnite dlaň druhej ruky pod ňu.
• Po naplnení šálok sa zdvihnú na úroveň očí a vyslovia: „Kanpai!“ Potom sa môžete dotknúť pohárov, ale tu je dôležitý štatút účastníkov sviatku: hrana pohára osoby, ktorej status je nižší, by mala byť tiež nižšia ako hrana nádoby vysoko postaveného hosťa, ktorý s ňou cinkne..
• Napriek tomu, že výraz „kanpai“ v preklade znamená „až na dno“, nie je zvyčajné vyprázdňovať pohár v jednom dúšku v Japonsku. Malo by sa to robiť iba jedným malým dúškom alebo, ak naozaj chcete, pár dúškov. Nie je preto prekvapujúce, že z tohto dôvodu sa proces pitia alkoholu predlžuje.

Sake sa neodporúča na večeru. Proces jeho použitia je nezávislý rituál. Občerstvenie pre tento nápoj však môže byť ponúkané a dokonca potrebné.

Ako hrýzť

Sake sa odporúča japonským jedlám, ktoré nemajú pikantnú chuť. Najvhodnejšie sú:

• sashimi (tenké plátky surových rýb);
• morské plody;
• Nakladaná zelenina;
• rybie ikry.

Niektorí odporúčajú saké alebo rohlíky. Samotní Japonci to nerobia, pretože nápoj vyrobený z ryže je extrémne neprimeraný na rýchle občerstvenie na ryžových pokrmoch..

Ak je vaším cieľom oceniť saké a nie podľa tradície, môžete si vychutnať ryžové víno so syrom alebo olivami..

Nemôžete piť, ale skúsiť to zahrnúť do koktailov je dobrý nápad. Okrem toho existuje množstvo osvedčených receptov.

Geisha koktail s paradajkovou šťavou

zloženie:

• saké - 40 ml;
• paradajková šťava - 90 ml;
• citrónová šťava - 1 ml;
• sójová omáčka - 1 ml;
• wasabi - na špičke noža;
• vápno - 1 kus;
• stopka zeleru - 1 ks..

Spôsob varenia:

• Zmiešajte wasabi s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.
• Výsledná zmes sa zriedi paradajkovou šťavou.
• Nalejte do kapacity trepačky, pridajte tam saké, pretrepte.
• Nalejte do koktailového pohára, ozdobte plátkom limetky a zelerovou stopkou.

Koktejl je ľahký, s príjemnou osviežujúcou a zároveň pikantnou chuťou. Podávajte chladené.

Zenový koktail

zloženie:

• saké - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zelený čaj - 30 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• ľad podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Kombinujte alkoholické a nealkoholické nápoje.
• Trepe sa v trepačke ľadu.
• Nalejte do špeciálnych saké poháre alebo vodky poháre.

Tento nápoj osloví ľudí, ktorí si myslia, že nie sú natoľko silné, aby ho zriedili nealkoholickými nápojmi..

Koktejl „Sunny Sake“

zloženie:

• saké - 40 ml;
• jablková šťava - 50 ml;
• broskyňová šťava - 30 ml;
• citrónová šťava - 10 ml;
• kardamóm - štipka;
• rozdrvený ľad podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zmiešajte ingrediencie v trepačke..
• Kmeň a nalejte do koktailového pohára.

Nápoj sa podáva so slamkou. Osloví tých, ktorí nemajú radi silné nápoje, preferujú ovocné džúsy.

Sake je alkoholický nápoj vyrobený z ryže. Týka sa japonskej kuchyne. V Japonsku existuje prísny rituál. Európan to nemusí robiť presne, ale stojí za to držať sa niektorých kánonov: ak ho používate správne, môžete najlepšie oceniť jeho jedinečnú chuť..

Koľko stupňov kvôli

"Sakura kvety - na jar, hviezdna obloha - v lete, na jeseň - spln, biely sneh - v zime to všetko zafarbí chuť.

Ak sa vám nepáči jeho vkus, potom je s vami niečo zlé, “hovorí tramp Kenshin zo slávnej mangaka Nobuhiro Watsuki..

A tento citát veľmi správne popisuje jemnosti originálneho vkusu najobľúbenejších a najhlbších národných japonských nápojov. Mimochodom, saké obsahuje iba 18 - 20 stupňov alkoholu.

Fermentácia z ryže špeciálnych odrôd je alkoholický nápoj, nie vodka, pretože sa mylne verí, že pevnosť je bližšie k vínu.

Z najlepších odrôd saké existuje dlhá a jemná dochuť: tóny sójovej omáčky sú starostlivo prepletené s vôňou jabĺk a hrozna..

Chuť vynikajúcich syrov je vyzdobená jemnou chuťou čerstvých húb a dozretého sherry, niektoré saké odrody rôznych odtieňov sa zdajú byť trochu horké..

Transparentnosť zimného ľadu je nahradená poltónmi mladého lístia a šťavnatosťou zrelých pomarančov. Od plných kryštálov po šťavnaté zrelé pomaranče - to môžu byť saké farby.

Úložisko saké

Saké nie je víno v klasickom slova zmysle, sú to slová, pri jeho kvasení sa používajú iné plesňové kultúry, a preto nie je možné stretnúť sa s dobou starnutia. Dokonca aj rok môže byť pre tento nápoj smrteľný, keď ho presuniete z barelu do fľaše.

Nemá rád svetlo a teplo, priame slnečné svetlo ho „zabije“ za niekoľko hodín, ako aj za vysokých teplôt. Kvôli sissy je žiaduce, aby tma a chlad boli až do + 10 ° C, a tiež nízka vlhkosť, a preto je lepšie uchovávať ich v chladničke a dokonca aj v hĺbkach políc..

Ako piť

Použitie je hrubé slovo. Nie je vhodný pre svoju „pitnú kultúru“ džbánov s úzkym hrdlom z jemného porcelánu a malých misiek.

Džbány Tokkuri sa zohrievajú v špeciálnych peciach, v štipku, napríklad doma, v nádržiach na teplú vodu..

V toccuri je spravidla trochu sakra, spravidla 180 alebo 360 ml, preto nie je vôbec potrebné dlhé zahrievanie, len aby sa „odhalila“ aróma nápoja..

Misky sú tiež veľmi malé, skôr dokonca miniatúrne: štvorcové „masu“ lakovaného dreva sú najväčšie, valcové „o-choko“ sú každodenné, „choko“ je obvyklého tvaru pohára na víno a plochý „sakazuki“ je vhodný na dovolenku a pre každého. dni, ale všetci majú doslova tri dúšky, s výnimkou „masu“, čo môže byť viac.

Japonci neuznávajú prísny teplotný „rámec“, sú tu milovníci ľadu a priaznivci teplých, prívržencov horúcich alebo len chladených. Všetko závisí od osobných preferencií osoby a od ročného obdobia, od typu záujmu, značky alebo atmosféry príjmu..

Jednoduchý človek nájde päť, desať, pätnásť odtieňov, zatiaľ čo samotný Japonec, najmä profesionálny, dokáže ľahko rozlíšiť medzi 50 a dokonca 90 ovocnými a inými tónmi. Odborníci zároveň tvrdia, že najväčší výber chutí je možné zistiť iba pri studenom nápoji bez toho, aby sa úplne vylúčilo zvláštne čaro zahrievaného nápoja..

Môžete sa zahriať až do stupňa „hinatakan“ a bude „slnečný“, až do 30 ° C, ďalších päť stupňov a bude preložený itohadakan, rovnako ako ľudská koža. Ďalším krokom pri zahrievaní pri 5 ° C je „Nurukan“ alebo trochu teplý, len „teplý“, + 45 ° C, toto je „jokan“, horúci „atsukan“ má teplotu 50 ° C a „extra“, to znamená „ Tobirikan ", zahrievaný na 55 ° C.

Začiatočníci pri báječnom japonskom nápoji môžu experimentovať odvážne, ale lepšie na jednoduchých odrodách, na bežných a pri ochutnávaní napríklad „ginjo-shu“ a „dyginju-shu“, by ste mali dôverovať rade odborníkov: neopatrné zahrievanie jednoducho zabije všetky vynikajúce šarm a chutnosť ryžového nektáru.

„Campai!“ - Japonci najčastejšie hovoria namiesto dlhého toastu, čo znamená „zdola“.

Pri stole často znie „kapmay“, pretože to je toast, ktorý slúži ako hranica medzi úradnosťou a bezstarostnou časťou hostiny, kde každý hosť má svoj vlastný džbán-tokkuri.

Z toho musíte naliať susedom napravo a naľavo av žiadnom prípade - na seba vás bude sused nalievať, av tomto okamihu budete mať na váhe svoju misku na pitie - ako prejav úcty a elementárnej zdvorilosti.

Pitie v malých dúškoch, vychutnať si chuť a vôňu, si môžete vychutnať niečo ľahké a rafinované: grilovanú chobotnicu a siruko fazuľovú polievku, sleďový kaviár a údenú úhorku, sashimi s nakladanou zeleninou a tradičnú japonskú tempuru - to je to, čo dokonale zatieni pôvab a jemné kúzlo úžasnej ryže.

Sake - ryžové pivo

Skutočnosť, že by sa mali konzumovať výlučne v horúcej forme, je kultúrnym mýtom. Sake má pomerne široký rozsah teplôt pitia. Japonci radi pijú svoj národný nápoj a zohrejú sa, trochu teplý a dokonca aj ľadový a chladia ho ľadovými kockami. Ich výber závisí od ročného obdobia, od značky a jednoducho od osobných preferencií.

Saké sa zohrievajú v špeciálnych porcelánových džbánoch s úzkym hrdlom s objemom 180 alebo 360 ml. Tieto džbány sa nazývajú tokkuri. V starých knihách sa hovorí, že počas nalievania saké do šálky z tejto fľaše sa ozval zvuk „Tokkuri, Tokkuri ...“, odtiaľ názov.

Teraz sa však všeobecne uznáva, že názov „Tokkuri“ je založený na starom kórejskom slove „Tokkuru“, čo znamená pevný hlinitý obal. Je známe, že porcelánové fľaše sa používali už pri západe Muromachi (1336-1573).

Doma je „tokkuri“ najjednoduchšie na pár minút znížiť na panvici s horúcou vodou av reštauráciách sa na tento účel používa špeciálny sporák.

Existuje niekoľko stupňov vyhrievania

• Hinatakan (solárny) - 30 ° C;
• Itohadakan (ľudská koža) - 35 ° C;
• Nurukan (mierne teplo) - 40 ° C;
• Jokan (teplý) - 45 ° C;
• Atsukan (horúci) - 50 ° C;
• Tobikyrikan (veľmi horúci) - 55 ° C.

Ak sa však len zapojíte, môžete experimentovať iba s ohrevom bežných nápojov. A pre drahšie odrody („ginjo-shu“ alebo „dyginju-shu“) je lepšie sa najskôr poradiť s odborníkmi, inak riskujete zničenie vynikajúcej arómy a chuti..

Opäť kladieme dôraz - nie je potrebné sa zahrievať. Je to dobré a chladné. Všetko má svoj čas a miesto. V dôležitej otázke, prečo piecť vôbec, existuje niekoľko verzií.

Základný, čisto užitočný nástroj, ktorý sa prispôsobuje výlučne praktickým výhodám alebo výhodám, je zrejmý - výhoda niečoho horúceho počas zimného chladu je nepochybne.

Nebola to skúsenosť, ktorú by si niekto mohol overiť z vlastnej skúsenosti, ale samotný japonský cisár Saga, ktorého vládu v prvej polovici 9. storočia možno skutočne nazvať obdobím mieru a pokoja..

Raz, tento Nebeský Syn išiel loviť a zrazu pocítil chlad. Minister Fujiwara Fuyutsugu, ktorý ho sprevádzal, nebol v rozpakoch, vyhrial sa a predložil to cisárovi. Dobrá nálada sa vrátila a zimnica sa úplne zabudla. Toto je prvý zdokumentovaný prípad Japonska v prípade predohrevu v Japonsku..

Fujiwara Fuyutsugu (775-826) bezpochyby nezlyhal jeho predok Nakatomi Kamatari - veľký patriarcha domu Fujiwara, najslávnejšej šľachtickej rodiny Japonska, a vo svojej histórii položil základy rozkvetu severnej vetvy domu Fujiwara a šírenia vyhrievaného saké. Hovoria, že od tej doby sa medzi šľachtou stalo zvykom piť prechladnutie od februára do septembra a od októbra do februára - teplé.

Po dosiahnutí požadovanej teploty sa „tokkuri“ položí na špeciálny keramický stojan - „tokkuri-hakama“ - a podáva sa na stôl..

V dávnych dobách sa saké pili zo špeciálnych veľkých misiek, ktoré sa počas sviatku krúžili, v Japonsku dnes existuje zvyk „kruhovej misy“. Všeobecne je moderná kultúra saké veľmi úzko spätá so starodávnymi zvykami.

Pokiaľ ide o miesto záujmu v kultúrnom dedičstve Japonska, chcel by som zdôrazniť, že už na konci éry Muromachi bolo niekoľko šudských škôl, ktoré kázali duchovnú jednotu ľudí vďaka.

Boli to zvláštne pravidlá prísne regulujúce správanie ľudí počas sviatkov, spôsoby nalievania a pitia, slúžiace občerstvenie.

Mnoho z týchto nepísaných pravidiel sa zachovalo v súčasnom živote Japoncov. Úmyselne alebo nie, ale podľa zvykov to nelejú pre seba, nerobia toasty a nedávajú si pohár v ruke, keď je naplnený.

Japonci sú veľmi disciplinovaní ľudia a ak existujú pravidlá, musia sa rešpektovať. Tu je napríklad príklad toho, ako fungovalo pravidlo už spomenutej „kruhovej misy“. Majiteľ domu sedel v čele stola.

Pred ním v dvoch radoch (proti sebe) sedeli hostia aj na podlahe. Pred každým bol položený stôl s občerstvením. Sake sa naleje do misky s priemerom asi 30 cm.

Majiteľ vypil pohár a podal ho hosťovi po jeho pravici.

To, keď sa z toho opil, prešlo na hosťa naproti a tak ďalej. Keď sa toto zahrievanie skončilo, pokračovali sme k hlavnej časti obradu. Majiteľ nalial pre každého hosťa nie v pohári, ale v malom pohári - "sakazuki".

Hosť vypil pre dno, naplnil sám „sakazuki“ a naplnený pohár vrátil majiteľovi a majiteľ ho už vypúšťal. A tak s každým hosťom. Predstavte si, aké ťažké bolo pre majiteľa, keď tam bolo veľa hostí. Preto existoval špeciálny asistent, ktorý vyzdvihol šálku z oslabenej ruky majiteľa a namiesto toho sa naďalej liečil s hosťami..

Potom sa začali piesne a tance, hostia už spolu navzájom pil (zdola) a šálku si vymenili. Muž vzal šálku navrhnutú partnerom a povedal: „Gare go,“ (nechaj ma piť z tvojho šálky), napil sa. Potom nalial saké do toho istého pohára a ponúkol ho svojmu partnerovi. A všetko sa opakovalo od začiatku ...

Zvyk „kruhovej misy“ vznikol z pocitu duchovnej solidarity Japoncov. V staroveku znamenalo spoločné pitie kvôli sebe a odlievaniu nemenej - výmena duší.

Zvláštnymi prívržencami boli samuraji, ktorí v zápale násilných orgánov často išli ďalej, zabudli na skutočný účel cesty, na ktorú sa vydali. A v dôsledku takejto zábudlivosti mali nasledujúci deň rýchly srdcový rytmus, zvracanie, bolesti hlavy a ďalšie príznaky ťažkého kocoviny.

Najmä pre všetkých, ktorí sa vydali na cestu bushi, bola vydaná kniha s názvom „Pravidlá pitia kvôli samurajom“..

Je nepravdepodobné, že autor tejto knihy hádal, že hlavným dôvodom všetkých týchto trápení najlepších predstaviteľov triedy samurajov je acetaldehyd, toxický produkt rozkladu alkoholu, jeho nasledujúce odporúčania na zníženie možnej závažnosti kocoviny sa však dnes javia ako relevantné..

• musíte piť, narovnať si chrbát a správne držať;
• aby ste odstránili zvyškové príznaky intoxikácie, musíte sa uvoľniť, upokojiť, narovnať chrbát a spievať dlhú pieseň;
• pred, počas a po užití musíte jesť sladkosti (tu je vhodná siruko - sladká fazuľová polievka s ryžovými knedľami).

Zaujímavé je, že všetky tieto odporúčania potvrdzuje moderná medicína. Správne držanie tela a dlhá skladba zvyšujú príjem kyslíka, čo urýchľuje oxidáciu alkoholu a sladenie obnovuje cukor v krvi, ktorý je vďaka alkoholu znížený.

Podivný fakt prišiel od samurajov, že saké milenci v Japonsku sa stále často nazývajú „ľavičiari“. S politickými preferenciami nemá nič spoločné.

Keď dominikánsky mních Tommaso Campanella, zatiaľ čo bol vo väzení, iba položil základy budúceho ľavicového hnutia v jeho nesmrteľnej eseji Mesto Slnka, obyvatelia mesta Vychádzajúceho slnka - Edo (Tokio) - sa už dlho nazývajú „ľavými“ samurajmi, veľkí pijani..

V tom vzdialenom období samuraj držal misku s príčeskom v ľavej ruke kvôli špecifickým vlastnostiam ich bytosti, nechal svoju pravú ruku voľnú, aby mohla kedykoľvek chytiť meč. Ďalšia stabilizácia politického života v krajine a založenie veľkého cisára Tokugawu Iejasua zo strany šógunov pevného poriadku postupne oslobodili pravú ruku ľavice od neustáleho napätia..

V súčasnosti, podobne ako v čase Tokugawa Ieyasu, sa pre tento účel používajú aj miniatúrne šálky sakazuki vyrobené z hliny, skla alebo dreva alebo malé štvorcové „vane“ s objemom 30 - 40 ml. Pitie by malo byť v malých dúškoch, v tichej konverzácii a potešenie z potešenia na niekoľko hodín.

V reštaurácii je pred každým, kto si objednal saké, individuálny „tokkuri“, ale neponáhľajte sa naplniť svoj „pohár“ sám - nie je zvykom piť. Počas jedla musíte svojho suseda obozretne napiť z džbánu, ktorý sa potom postará o to, aby váš pohár nebol prázdny.

Sake treba naliať pred každým prípitkom, z ktorého najbežnejšou je „kampaň!“ (Na dne!). Ak ste v spoločnosti jediným milencom, v tomto prípade by sa o vás mal niekto starať a vaša slušnosť sa prejaví v tom, že budete udržiavať svoju váhu „sakazuki“ na váhe..

Ľahké a harmonické jedlá japonskej kuchyne sú z hľadiska občerstvenia najvhodnejšie pre japonský národný nápoj - morské ryby, chobotnice, úhor, tuniak, morské ježovky.

Najkrajšie plátky surovej ryby - sashimi, ako aj nakladaná a nakladaná zelenina, sleďový kaviár sú obzvlášť dobré. Ak je hostina dlhá, Japonci, rovnako ako ich predkovia, objednávajú siruko.

Perfektne kombinované s láskou a sushi milovanými v Rusku.

Campai!

Japonská vodka: ako vyrobiť, pevnosť + recept doma

saké - Ide o tradičný japonský alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje z ryže špeciálnych odrôd. Okolo nihonshu, čo je presne to, čo hovoria Japonci, sa točí veľa kontroverzií. Kto tvrdí, že je to ryžová vodka, niekto je presvedčený, že ide o ryžové víno, existuje aj verzia, že ide o jednoduché ryžové pivo.

V skutočnosti nevyzerá ako tradičné európske druhy alkoholu a je veľmi ťažké pripísať ho akejkoľvek skupine alkoholických nápojov. Japonci sú však presvedčení, že ide o sebestačný nápoj, ktorý nepatrí do žiadnej z existujúcich kategórií..

Aký je rozdiel medzi saké a vodkou

Keďže sme už prišli na to, že neexistuje nič také ako „sake ryžová vodka“, zostáva nám zistiť, aké sú medzi nimi hlavné rozdiely:

1. Rôzna sila nápojov. Vodka - 40 stupňov a kvôli sile nápoja sa pohybuje od 14 do 20%.
2. Rôzna konzistencia. Saké je husté a viskózne, veľmi pripomínajúce alkohol.
3. Saké sa líši od vodky v aróme. Ryžový nápoj zachytáva tóny ovocia, kvetín, zŕn, orechov, fazúľ, bylín, korenín, mliečnych výrobkov, medu, karamelu, čokolády, zeminy, húb, sena a dokonca aj mäsa..
4. Klasická vodka má krištáľovo čistú farbu a môže sa líšiť v závislosti od stupňa zrelosti od jemného odtieňa citróna po hlboký jantár..
5. Rôzna technológia varenia.

Ako to urobiť v Japonsku

V Japonsku sa na výrobu saké používajú špeciálne druhy ryže, ktoré sa líšia od zvyčajných druhov v prípade veľkých zŕn a vysokého obsahu škrobu. Najlepšie odrody sú Yamadanisiki a Omachi..

Samotný proces výroby ryžového nápoja možno rozdeliť do 8 etáp:

1. Mletie ryže. Tento proces trvá 2 až 3 dni..
2. Umývanie ryže, máčanie a naparovanie.
3. Varenie ryže Koji.
4. Príprava primárneho motocyklového mash.
5. Varenie hlavnej moromi jam.
6. lisovanie.
7. Filtrovanie. Po stlačení sa sakra filtruje cez aktívne uhlie.
8. výňatok.

Výrobná technológia zvyčajne vedie k pevnosti asi 18 - 20 stupňov alkoholu. Sake sa však pred rozliatím zriedi vodou na asi 15 stupňov..

Pokiaľ ide o saké výrobný proces doma, určite sa líši od závodu, ale hlavné fázy sa stále zachovávajú.

Recept na domáce saké

Výroba saké je veľmi podobná technológii piva, ale líši sa spôsobom prípravy kvasníc. Rozdiel je v tom, že slad sa na pivo pripravuje klíčením obilia. A ryža, ktorá sa používa v receptúre na výrobu, nevyklíčuje, ale kvasí.

Pred priamym prístupom k príprave samotného nápoja musíme pripraviť dva druhy kváskov. Môžete samozrejme používať analógy obchodov, ale nie je zaručené, že boli dodržané všetky pravidlá pre ich ukladanie.

Koji kvásk

Zložky

1. Semená Koji-kin - 1 lyžička.
2. Okrúhla ryža - 800 g

Metóda varenia

1. Najskôr musíme ryžu dôkladne opláchnuť, až kým nebude voda úplne číra.
2. Potom ryžu vyhodíme na sito a necháme pôsobiť 1 hodinu, aby prebytočná voda bola úplne sklenená.
3. Teraz musíte ryžu napariť. Na tento účel môžete použiť dvojitý kotol alebo pomalý sporák. Ryža varená obvyklým spôsobom nie je vhodná na kysnutie.
4. Hotovú ryžu ochlaďte na izbovú teplotu, posypte ju semienkami koji-kin a zakryte vatovou tkaninou alebo gázou dobre navlhčenou na vrchu. Nechajte pôsobiť 14-16 hodín na fermentáciu..
5. Pripravenosť kysnutého cesta sa dá ľahko určiť - ryža sa zmení na snehobielu a bude mať výraznú vôňu syra.

Live Ferment Moto

Zložky

1. Dusená ryža - 180 g
2. Koji Ferment - 75 g
3. Voda - 270 ml
4. Suché pekárske droždie - 5 g

Metóda varenia

1. V prípade dusenej ryže zopakujte prvé 3 body z receptu koji s kváskami.
2. Hotovú ryžu zmiešame s koji kyslou, pridáme teplú vodu, droždie a všetko dôkladne premiešame.
3. Pripravenú zmes premiestnime do sklenenej nádoby, zakryjeme vekom a pošleme do chladničky na 10 dní. V takom prípade musíte obsah nádoby natriasať každý deň.
4. Správne pripravený kvásk by mal mať krémovú konzistenciu.

Potom, čo sme pripravili dve štartovacie kultúry, môžeme pristúpiť priamo k príprave.

Ingrediencie pre saké

1. Dušená ryža - 15 pohárov
2. Koji Ferment - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Voda - 4 l

Metóda varenia

1. Varenie sa uskutoční v niekoľkých etapách. Najprv musíme uvariť ryžu.
2. Teraz ochladíme 375 g ryže na izbovú teplotu a zmiešame ju s fermentom moto, 450 ml vody a jednou pohárom koji fermentu. Výsledná zmes sa prenesie do sklenenej nádoby s objemom 3 litre a nechá sa zahriať na deň. Počas dňa obsah pohára premiešajte niekoľkokrát. Počas tejto doby ryža absorbuje všetku tekutinu.
3. Tretí deň sa pridá ďalších 750 g ryže, 225 g koji kyslej kaše a 6 pohárov vody. Ponechajte na rovnakom mieste ďalších 12 hodín. A nezabudnite na mix.
4. Na štvrtý deň pridajte všetky zvyšné ingrediencie, dôkladne premiešajte a nechajte opäť ohriať.
5. Piaty deň začne aktívna fermentácia a vydrží ju až do požadovanej sily. V deň 10 bude obsah nápoja v priemere 15 stupňov a v deň 20 asi 19 stupňov.
6. Hotový nápoj sa musí prefiltrovať a potom prejsť filtrom a plniť do fliaš.
7. Mladý domáci sako sa môže uchovávať v chladničke asi 30 dní..

Ako piť

Sake opilec dodržiava určité pravidlá, etiketu a tradície..

Je obvyklé slúžiť v špeciálnej nádobe na tokkuri. Podľa japonských tradícií sa nápoj pred každým toastom naleje do malých šáliek čokolády a pred pitím je potrebné povedať „Compai“, čo znamená „na dno“.

Pokiaľ ide o teplotu použitia, je obvyklé piť kvôli chladeniu na 5 stupňov a zahrievaniu na 60 stupňov. Japonci však dodržiavajú jedno pravidlo: „Dobrý dôvod je opitý. Zlé saké je teplé. “ Je to spôsobené skutočnosťou, že keď sa ryžový nápoj zahreje, celá bohatá aróma a chuť sa stratia alebo úplne zmiznú. Preto sa neodporúča zahrievať nízka kvalita.

Ako predjedlo sa odporúča podávať japonské japonské jedlá alebo známe orechy, hranolky alebo syry.

Čo je dôvod: koľko stupňov by malo byť a ako piť

Dobrý deň moji drahí čitatelia, Connity Wa!

Opýtajte sa, čo to je so mnou? Vlastne nič. Práve dnes som sa rozhodol venovať svoj ďalší príspevok nápoju, o ktorom všetci počuli, ale málo sa o to pokúsilo. Uhádli ste? To je príčina - japonský národný alkoholický nápoj..

A Connity Wa je japonský Ahoj, s ktorým som ťa pozdravil. V japončine názov nápoja znie ako saké, alebo skôr sa hovorí o saké, ale budem sa držať nášho pokarhania - saké.

Japonci nazývajú toto slovo celou skupinou alkoholických nápojov, ktoré sa nedajú nazývať ani vodkou, ani vínom, ani pivom, ale viac o tom neskôr. A tu sa volá ten nápoj, ktorý poznáme nihonsyu.

Čo je to kvôli čomu a čo je „zjedené“ - teraz sa budeme zaoberať spoločne.

Zamotaný nápojový príbeh

Japonsko má celonárodný deň!

Tento profesionálny sviatok vo všeobecnosti oslavujú 1. októbra japonskí vinári alebo skôr Sakedels, ale všetci sú opití. Oficiálne bol tento deň zaradený do sviatočného kalendára v roku 1978 a teraz mnoho spoločností dáva svojim zamestnancom deň voľna, pretože opitosti v práci nevedú k dobrému.

História tohto nápoja má viac ako 2 000 rokov. Nebudem ťa nudiť podivnými menami cisárov a dynastií, ktoré šľahajú, ale poviem ti lepšie krásnu legendu. Japonský žeriav preletel nad Japonskom a nosil svojim deťom zrnko ryže ukradnuté od roľníkov.

Potom sa hlúpa vrana zakričala, žeriav sa vyľakal a upustil semeno. A to sa, ako to bolo špeciálne, dostalo priamo do stonky rezaného trstiny. Frustrovaný žeriav letel hľadať ďalšie semeno, a obraz visel v sladkej melase a putoval.

A ukázalo sa, že je niečo chmeľové. Cestovateľ kráčal okolo, cítil vôňu, ochutnal nápoj a ... cítil sa dobre. Svital, čo sa deje, hodil ryžu do trstiny a po skončení tohto procesu šiel tento muž priamo k cisárovi, ktorý sa prchal z nečinnosti a nečinnosti..

Cisár ochutnal opitý nápoj, kúpil recept od chodca a zistil všetky jemnosti. Potom odrezal hlupáka blázna, vzal peniaze späť a začali robiť iba pre palác. Žeriav bol však rešpektovaný - tento vták je zobrazený na mnohých štítkoch.

Legenda je legenda, v histórii sa však zachovali tieto skutočnosti:

• Do 7. storočia A.D. ľudia praktizovali tento recept: ľudia žuvali ryžu, potom ju pľuli do veľkej drevenej vane, kde sa táto kaša potulovala. Potom sa táto hustá kaša jedla počas prázdnin jedlami. Hovorilo sa, že to nie je príliš chutné, pokiaľ ide o mňa, jedlo s nízkym obsahom alkoholu „kutiki no sake“ (kuti - ústa, kami - žuť)..
• Od 8. storočia sa žuvanie nahradilo zavedením plesne koji do ovsenej kaše. Od 10. storočia bol nápoj destilovaný a filtrovaný, ale iba pre cisársky palác a obety bohom.
• V 17. storočí sa povstal ľudia, ktorí tiež chceli piť a byť chorí s alkoholizmom. Potom začali robiť saké a predávať.

Tu príbeh končí..

Dnes je výroba tohto nápoja postavená na špičkových technologických základoch, napríklad pre japonskú národnú hrdosť, ako je Fuji, a krajina má celý kultový obrad, ako ju piť.

Variácie na tému záujmu

Mimochodom, pre mňa je to, čo som sa s prekvapením naučil. Máme názov ryžová vodka, ale ako sa ukázalo, nejde vôbec o vodku. Saké je kríž medzi vínom a pivom.

Samotný výrobný proces pripomína výrobu piva: fermentácia, filtrácia a pasterizácia. Ale podľa chuti a sily - a to je okolo 18 - 20 stupňov, pripomína víno. V Japonsku sú najobľúbenejšie značky s pevnosťou 15 - 16 stupňov, ktoré sa získavajú riedením pasterizovaného nápoja s pramenitou vodou..

Môžete si u nás kúpiť drink, ktorý sa tiež nazýva saké, pevnosť 35 - 40 stupňov - to je prírodná ryžová vodka. Nazýva sa sieťou, vyrába sa pridaním plesnivej ryže, potom sa fermentácia a destilácia opakujú.

Výrobná technológia

Na tento nápoj sa používa špeciálna ryža s veľmi veľkými zrnami a vysokým obsahom škrobu. Existujú dve hlavné odrody: ryža Omachi sa pestuje v prefektúre Okayama a odroda Yamadanisiki sa pestuje na pôde Hyogo. Berú tiež istú vodu - iba z piatich zdrojov. Dôležitá požiadavka - nemalo by obsahovať železo.

Tradičná príčina sa teraz vyrába v 8-krokovom algoritme:

1. Mletie ryže. Obrátenie zachytí 30 až 70% semena, proces trvá 2 až 3 dni. Čím vyšší je stupeň mletia, tým drahšie bude..
2. Ryža sa umyje, máčaná až jeden deň a potom sa dusí. Je to veľmi chúlostivý proces, vypočítaný na sekundu, inak dôjde k zhoršeniu fermentácie.
3. Najdôležitejším krokom je príprava lopatky. Je to podobné ako pri výrobe cesta na cesto - do ryže sa pridáva pleseň a uchováva sa až dva dni, aby sa začalo kvasenie.
4. Motto na varenie - prvá uzávierka. Koji karaoke (ktorý nahrádza droždie) sa zmieša so zvyškom ryže, pridá sa k vode a počká sa 2 až 4 týždne, kým sa všetko nezmení na kašu.
5. Varenie moromi. Pointa je, že do motta sa pridá dusená ryža a voda a kofermentácia sa uskutoční do 4 dní. Ďalej kompozícia vydrží takmer mesiac.
6. Lisovanie, počas ktorého sa saké odteká, a biela zrazenina zostávajú sakekasu.
7. Filtrácia aktívneho uhlia.
8. Pasterizácia a starnutie počas 6-12 mesiacov.

Známky

Druhy nápojov sa líšia podľa takých kritérií, ako je stupeň leštenia ryže a niektorých ďalších zložiek.

• Futsushu - v skutočnosti je to ryžové víno (bez pasterizácie a gradácie). Lacné a kyslé.
• Tokutei meishoshu - elitný nápoj, to najlepšie z odrôd.
• Hongjojo je najdrahšia odroda s pomerom leštenia ryže 70%. K tejto odrode sa pridá niekoľko% čistého alkoholu..
• Jummai - 100% čistý, bez akýchkoľvek prísad. Hodnotná známka.
• Ginjo - stupeň mletia ryže je menej ako 60%, počas kvasenia sa pridávajú aj kvetinové kvasnice, takže nápoj má príjemnú chuť a arómu..
• Daiginjo je dôvodom najvyššej triedy. Mletie je menšie ako 50%, ale používa sa najhodnotnejšia ryža a fermentácia sa uskutočňuje pri nízkych teplotách.

Ako piť, čo jesť a čo povedať

• Musíte piť saké zo špeciálnych keramických šálok choco (o-teko, guinomi, sakazuki), v malých dúškoch s prestávkami. Tento proces môže byť predĺžený celé hodiny, rozptyľujúc hrdla s pokojnou konverzáciou. Nie je dobré nechať nedokončený nápoj - je to veľmi zlé znamenie. Lacné odrody nápoja sú zohrievané (necíti mierny plesnivý zápach) a drahé značky sú naopak ochladené na teplotu 5 stupňov - chuť a aróma sa lepšie prejavujú. Aj keď počas zimy chladné a drahé, zahrievajú ho - napríklad „sugrev“. Vývozné fľaše mimochodom označujú teplotu, na ktorú by sa mala jedna alebo druhá odroda zahrievať. Rozptyl od 30 do 55 stupňov Na tento účel existujú špeciálne džbány tokkuri.
• Občerstvenie, samozrejme, nie s maslom a nie nakladanou zeleninou, ale sushi, sushi, sushi (mini sendviče), rožky a sušená chobotnica.
• Hrianky v Japonsku tiež existujú. Namiesto toho, aby sme sa zúčastnili, hovoria „kampaň“. Cinkové sklá nie sú akceptované.

A nakoniec. Ako sa ukázalo, v Japonsku sa pije menej ako v USA a Európe.

Japonci sú vo všeobecnosti chudobní. Majú „lízať ako ošípané“ - večer sa vypije viac ako 3 šálky čokolády.

Niečo nezaujímavého cestovať do Japonska. A ich gejše sú nejako nereálne, ako plastové. A naša vodka je silná, slávna! A ženy sú krásne, teplé, živé.