Jednoduché recepty na výrobu domáceho vína isabella

Podľa lekárov je mierna konzumácia vína pre telo dobrá. Bohužiaľ, na pultoch obchodov nie je často možné nájsť skutočne dobré víno, preto sa odporúča, aby ste si ho doma pripravili.

Príprava nápoja z hrozna doma je jednoduchý proces a recepty sú celkom jednoduché..

Domáce víno Isabella

Najlepšie je používať odrodu Isabella, pretože tieto husté bobule sú nenáročné, mrazuvzdorné a majú príjemnú chuť..

Hrozno na víno odporúča sa zbierať v suchom počasí, a to sa musí urobiť pred prvým mrazom.

Jeden z veľmi dôležitých odtieňov: na plodoch by mal byť svetlo šedý modrastý povlak, inak nápoj jednoducho nebude fungovať.

Odroda Isabella má hrozno tmavočervenej farby s tvrdou šupkou a ľahkou kyslou kyslosťou, preto ju vinári používajú zriedka. Ale na výrobu domáceho vína sa výborne hodí.

Hlavná vec je, že bobule by nemali byť pokazené a tekuté a zhnité a suché hrozno treba okamžite vyhodiť, nie je vhodné na víno. Na výrobu vína Isabella vlastnými rukami potrebujete iba hrozno, cukor a fermentačnú fľašu.

Nevyžaduje sa žiadna alkoholová báza, pretože bobule sa pohybujú samostatne. Tento nápoj je okrem iného veľmi zdravý, v odrode Isabella obsahuje veľa vitamínov a minerálov.

Posilňuje imunitný systém, čistí telo a dokonca obnovuje životnú energiu.

Tradičný recept na víno

Ak chcete vyrobiť klasickú viničovú révu Isabelly doma, schmatnite tento recept. Na základe 10 kg hrozna musíte vziať 3 kg cukru.

Bobule by mali byť sušené z prirodzenej vlhkosti, ale nie predprané. V žiadnom prípade sa to neodporúča, inak sa celý šedo-šedý štítok, ktorý vykonáva túto funkciu, vymyje.
divoké droždie.

To znamená, že bez toho nápoj jednoducho nebude kvasiť.

1. Hrozno ručne oddeľte od strapcov a vysušte ich na uteráku.
2. Ak si chcete pripraviť vínový koláč, môžete nechať niekoľko vetvičiek.
3. V smaltovanej miske s posúvačom nalejte bobule do kaše.
4. Misku prikryte gázou a vložte na teplé miesto na dobu jedného týždňa.
5. Bobuľovú hmotu miešajte dvakrát denne drevenou špachtľou.
6. Po týždni by sa šťava mala filtrovať cez tenkú fazuľa a tiež vytlačiť dužinu.
7. Nalejte výslednú šťavu do fľaše a pridajte tam cukor.
8. Pretiahnite gumovú rukavicu cez nádobu a prepichnite pár prstov ihlou.
9. Teraz by víno malo putovať asi tri týždne, až kým sa paprika úplne neodfúkne.
10. Nápoj opatrne nalejte do čistej plechovky, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli zvyškov..
11. Ďalej by víno malo stáť najmenej mesiac, aby konečne dozrelo..

Na prvý pohľad sa môže zdať, že tento recept nie je jednoduchý a práca, ktorá nás čaká, je náročná. V skutočnosti je to jednoduché a výsledkom je získanie kvalitného domáceho vína bez konzervačných látok alebo cudzích prísad..

Málokto vie, že existuje recept na výrobu bieleho vína z Isabelly, musí byť vyrobený zo zelených nezrelých bobúľ..

Doma sa toto hroznové víno dá veľmi ľahko vyrobiť, hlavnou vecou je to, že klastre sú čerstvé a trhané. 10 kg plodov bude potrebovať 3 kg cukru.

Je lepšie nepoužívať drvenie, v ideálnom prípade sa odporúča drviť rukami, aby ste dostali šťavu, a zbierať hrozno malými hrsťami..

• Hrozno oddeľte od strapcov, vysušte na obrúsku a rozdrvte rukami.
• Šťavu vylisujte gázou, preceďte a pridajte granulovaný cukor.
• Masu premiešajte a nalejte do fľaše tak, aby bola naplnená dvoma tretinami.
• Zaťažte nádobu uzáverom s otvorom a do otvoru vložte hadičku.
• Teraz musíte vyhodiť do skúmavky a spustiť ju do pripraveného vedra s vodou.
• Pre úplnú tesnosť sa odporúča zakryť okraje veka plastelínou..
• Fľaša budúceho vína by potom mala stáť tri mesiace v pivnici.
• Pravidelne by sa mala meniť voda v vedre, do ktorej sa cez trubicu vypúšťa plyn.
• Po uplynutí požadovaného obdobia sa nápoj musí plniť do fliaš.

Ak urobíte všetko správne, nakoniec získate nádherné aromatické biele víno. Pre tých, ktorí majú radi sladšie nápoje, sa odporúča pridať ďalší cukor po troch mesiacoch - a nechať fľašu stáť na tmavom chladnom mieste ďalší mesiac..

Spevnený recept na víno Isabella

Pre milovníkov liehovín existuje vynikajúci recept na výrobu hroznového vína Isabella vlastnými rukami. Z týchto ingrediencií budete potrebovať 5 kg bobúľ, 600 gramov cukru a 1 liter liehu.

Množstvo cukru sa môže líšiť podľa chuti, preto je dôležité zvážiť, koľko šťavy dostanete. V stredných množstvách je to 100 gramov granulovaného cukru na liter šťavy. Je možné viac, ale menej je nežiaduce.

1. Roztriedte bobule, rozdrvte ich (rukami alebo posúvačom) a preneste ich do pohára.
2. Kaša by mala stáť tri dni a potom by sa mal do nej pridať cukor..
3. Zavrite nádobu vekom a nechajte ju putovať na teplom mieste po dobu dvoch týždňov.
4. Potom by mal byť nápoj prefiltrovaný cez tri vrstvy hustej gázy..
5. Odstráňte napnuté víno na chladnom tmavom mieste po dobu dvoch mesiacov.
6. Na konci tohto obdobia do nápoja pridajte alkohol - a nechajte ho stáť ešte niekoľko týždňov.
7. Hotové víno plnené do fliaš a skladané horizontálne na uskladnenie.

Takýto nápoj je veľmi dobrý pre mäsové jedlá, zvyšuje chuť do jedla a má priaznivý vplyv na tráviaci proces. Podávanie vína sa odporúča chladené.

Isabella vinič pre lenivých

Často sa stáva, že jednoducho nie je čas na dlhodobú výrobu vína, ale naozaj chcem pripraviť chutné a voňavé domáce víno. V tomto prípade vám odporúčame použiť rýchly recept na lenivých.

Je potrebné rozdrviť 5 kg hrozna Isabella, zmiešať ho s 3 kg cukru a nechať týždeň. Potom zrieďte 10 litrami vyčistenej (alebo prevarenej) vody - a nechajte ich stáť vo fľaši ďalší mesiac.

Potom prepláchnite gáčom, fľašu a uložte na chladnom mieste. Toto je najjednoduchší spôsob výroby vína Isabella..

Unikátny recept na vinobranie vína doma

Hrozno Isabella sa pestuje nielen na juhu, ale aj v stredných zemepisných šírkach. Plodiny sú vynikajúce a vyvstáva otázka, čo je možné urobiť z hromadných strapcov? Samozrejme, víno. Výroba vína z Isabelly je vzrušujúci proces a výsledky poteší každého.

Malé triky na šetrenie viniča v zime a zber bobúľ na víno a džús

Vďaka pomerne teplým zimám nie je možné vinič na predmestí po dobu chladného počasia z podpory odstrániť, a tým minimalizovať problémy. To je v prípade, že sadenice boli vysadené na južnej strane domu alebo inej štruktúry, ktorá pokryje vinič z chladného vetra. Úroda hrozna v strednom pruhu dozrieva do polovice konca septembra.

Z bobúľ si môžete pripraviť nielen kompoty a jesť čerstvé, ale tiež pripraviť nápoj s nezvyčajnou vôňou. Znalosť receptu, víno z Isabelly je ľahké pripraviť. Tento proces začína oddelením kefiek od viniča. Čo je dôležité, klastre sa neumývajú, potom bude kvasenie lepšie.

Aby sa predišlo podráždeniu pokožky rúk, bobule sa zbierajú v gumových rukaviciach..

Plody sa oddelia od strapca a rozdrvia sa lisom alebo rozdrvili, až kým sa nezískala dužina. Na tento účel nemôžete použiť odšťavovač, pretože v tomto prípade sú kosti jemne fragmentované, čo zhoršuje chuť konečného produktu..

Buničina je uložená v pripravenej nádobe nie na vrchol, pretože tekutina bude kvasiť a stúpať. Môžete pridať cukor. Predvarené jedlá sa umiestnia na teplé miesto na 3-4 dni. Buničina sa periodicky mieša tak, aby sa farbiace a trieslovinové prostriedky rovnomerne rozložili.

Po otvorení receptu „Víno Isabella doma“ vidíte, že buničina by sa mala filtrovať cez cedník a tenkú kosť alebo sito. Sladina sa nalieva do sklenených nádob. Ak existuje špeciálny vodný zámok, nainštalujte ho na krk. Ak nie, potom je tiež vhodná gumová rukavica, ktorá sa na niekoľkých miestach prepichne tenkou ihlou.

Ak chcete vyrobiť chutné víno z Isabely, v recepte sa odporúča pridať cukor. S cieľom získať polosuché víno sa cukor ukladá do niekoľkých fáz. 70 gramov na 1 liter mladiny sa naleje na samý začiatok fermentácie a potom na štvrtý, siedmy a desiaty deň - 200 gramov na 10 litrov mladiny..

očakávania

Keď rukavice prestanú nafúknuť, aktívne kvasenie je u konca. Teraz je víno opatrne vypustené (bez sedimentu) pomocou hadice alebo trubice.

Zhora sa opäť inštaluje rukavice alebo uzáver a produkt sa pred zimou prenesie na fermentáciu na chladné miesto, napríklad do suterénu. Recept dáva tieto odporúčania. Víno z Isabely doma bude pripravené do januára až februára.

Potom sa môže plniť do fliaš a užívať si s radosťou. Chladí sa tri roky..

Toto je recept na víno Isabella. Doma je varenie celkom jednoduché. Výsledkom je úplne prírodný produkt s množstvom užitočných látok. Takéto víno sa nedá porovnávať s mnohými nápojmi v obchode s podobnými názvami. Okrem toho bude pre vinárov takmer zadarmo.

Vyrábame víno doma

Víno „Isabella“ je pomenované po tej istej odrode červeného hrozna, ktorú pestuje mnoho našich krajanov. Napriek tomu, že o tomto hrozne hovoria profesionálni vinári negatívne, ak budete postupovať podľa výrobnej technológie, môžete z neho získať dobré domáce víno..

Isabella patrí do tabuľky technických stupňov. Toto hrozno sa obvykle nekonzumuje čerstvé, vyrába sa z neho šťava alebo víno. Isabella je v Rusku rozšírená kvôli odolnosti proti mrazu a dobrému výnosu vo vlhkom podnebí..

Voda je potrebná iba na zníženie kyslosti, ak hrozno rástlo v nepriaznivých podmienkach. Vo všetkých ostatných prípadoch zriedenie šťavy vodou poškodí chuť vína..

1. Úroda. Ovocie akejkoľvek veľkosti sú vhodné, hlavne je odstrániť zelené, zhnité a plesnivé bobule. Ďalším dôležitým bodom je, že hrozno sa nedá umývať, veľmi znečistené ovocie je možné utrieť suchou handrou. Faktom je, že baktérie a huby žijú na povrchu hrozna, čo sú prírodné kvasinky, ktoré zabezpečujú kvasenie.

2. Získanie hroznovej šťavy. V tejto fáze sa hrozno rozdrví. To sa dá urobiť ručne alebo iným spôsobom. Každý bobuľka by mala byť úplne rozdrvená, iba potom dá šťavu. V tomto prípade je veľmi dôležité nepoškodiť kosti, inak bude hotové víno horké.

Výsledkom je hroznová suspenzia, ktorá sa v jazyku vinárov nazýva dužina. Kaša sa každých 6 až 8 hodín zmieša s čistou rukou alebo drevenou tyčinkou, čím sa z pokožky a buničiny vyrazí „čiapka“, aby sa zabránilo kysnutiu. Bunka by sa mala 3-4 dni po rozdrvení bobúľ prefiltrovať cez cedník (veľké sito) alebo vytlačiť cez tenkú fazuľa..

V závislosti od oblasti pestovania hrozna a poveternostných podmienok môže byť šťava príliš kyslá. Normálny obsah kyseliny vo víne je 4 až 6 gramov na liter, ale dokonca aj v zrelej kyslosti Isabelly niekedy dosahuje 12 až 15 gramov na liter. Problém je v tom, že tento parameter nie je možné určiť doma bez špeciálneho zariadenia (pH meter)..

3. Fermentácia. Najprv musíte pripraviť nádobu. Je lepšie používať sklenené fľaše s obsahom 5 a 10 litrov, do ktorých nalievajte hroznovú šťavu. Nádoby by mali byť dokonale čisté a suché, mali by byť naplnené šťavou maximálne 2/3 objemu, ponechávajúc voľný priestor na fermentáciu..

Potom sa na hrdlo nádoby naleje vodná pečať. Dizajn je znázornený na obrázku. Alternatívou je lekárska rukavica s otvorom vytvoreným ihlou na jednom z prstov. Samostatne by ste sa mali postarať o tesnosť korku, nemali by ste ním prepúšťať vzduch, inak sa namiesto vína objaví ocot. Na zabezpečenie utesnenia sa odporúča zalepiť korok plastelínou.

Isabella pod pascou

Šťava sa prenesie do tmavej miestnosti (alebo zakrytej) s teplotou 16 - 22 ° C. Fermentácia bude pokračovať aj pri vyšších teplotách (do 30 ° C), ale potom odporúčam naplniť nádrž iba na polovicu objemu, inak to nebude vydržať tlak plynu a prasknutie.

Množstvo cukru závisí od druhu vína. Najlepšia možnosť je od 100 do 150 gramov na liter šťavy. V tomto prípade je zavádzanie cukru výhodne rozdelené do 3 stupňov. Pred inštaláciou pod vodotesnenie osladte šťavu 50% z plánovaného množstva.

Po 4-5 dňoch pridajte ďalšiu dávku (25%). Za týmto účelom odstráňte vodný zámok, nalejte 0,5 l kvasnej šťavy na 1 kg pridaného cukru pomocou skúmavky, zriedený cukor v šťave. Nalejte výsledný sirup späť do mladiny a potom nainštalujte tesnenie vodou. Po 4-5 dňoch postup zopakujte a pridajte zvyšných 25% cukru.

Proces kvasenia vína z hrozna Isabella trvá 35 - 70 dní. Keď uzáver prestal emitovať plyn (rukavice boli fúkané), víno sa stalo svetlejším a na spodnej časti sa objavila vrstva sedimentu, čo znamená, že fermentácia skončila..

4. Stabilizácia chuti a starnutia. Ak je víno Isabella príliš kyslé, môže sa korigovať cukrom (podľa chuti). Opevneným milovníkom vína sa odporúča pridať 2 až 15% vodky alebo alkoholu z objemu nápoja. Pevné víno je lepšie skladované, ale chutí tvrdšie.

Nalejte nové víno do nádob na dozrievanie, pevne utesnite. Ak bol pridaný cukor na sladenie, udržujte prvých 7 až 10 dní pod vodnou zámkou a potom sa upchajte. Je vhodné naliať víno na povrch, aby sa minimalizoval kontakt nápoja so vzduchom.

Nádoby preneste do chladničky alebo suterénu s teplotou 6 - 16 ° C. Nechajte zrieť najmenej 3 mesiace. Keď sa sediment objaví na dne (najskôr každých 10-15 dní, potom menej často), nalejte víno slamkou do inej nádoby.

5. Plnenie do fliaš. Po 3 až 6 mesiacoch je možné uvarené domáce víno Isabella plniť do fliaš, korkovať a skladovať v chladničke alebo suteréne..

Po 6 mesiacoch starnutia

Pevnosť - 9-12% (bez fixácie), pri teplote, skladovateľnosti - 5 rokov.

Technológia prípravy s riedením šťavy polovičnou vodou je znázornená na videu. Táto technika je vhodná iba pre veľmi kyslé hrozno..

Najlepšie tipy na domáce víno Isabella

Mnoho pestovateľov vína sa zaoberá pestovaním hrozna nielen pre potešenie a chutné bobule, ale aj pre výrobu najlepšieho domáceho vína. Koniec koncov, vinárstvo, podobne ako vinohradníctvo, prebieha už mnoho tisícročí.

V priebehu rokov sa vytvorilo a vyskúšalo nespočetné množstvo spôsobov výroby domácich vín..

Aj keď výroba vína na prvý pohľad nie je taká ťažká, nestojí za to začať proces bez dobrej prípravy.

Dnes vám predstavíme zvláštnosti výroby vína z odrody hrozna Isabella. Podrobne popisujeme technológiu spracovania hrozna a uvádzame príklady niekoľkých receptov.

Vlastnosti hrozna Isabella: prečo je táto odroda pri výrobe vína tak ocenená?

Táto odroda je jednou z mála, ktorá súvisí s jedálenským aj technickým vybavením. Inými slovami, pestuje sa na čerstvú spotrebu aj na spracovanie. Odroda má najmä tieto odrody niekoľko výhod:

• Dobré prežitie a stabilita dlho rastúceho kríka.
• Atraktívny vzhľad zoskupení a bobúľ.
• Vysoká hladina šťavy v plodoch.
• Počas spracovania získate šťavy a jemné červené víno s charakteristickou kyslou chuťou.

Vďaka svojej dobrej odolnosti je preto veľmi ľahké pestovať rôzne odrody. Súčasne, jeden ker je schopný produkovať pomerne hojné plodiny, čo vám umožňuje uvariť veľké množstvo vína. Najmä pri hromadnom pestovaní tejto odrody je možné z jedného hektára viníc zozbierať 60 až 75 centov plodiny..

Pri dobrej starostlivosti o domáce hrozno môžete dosiahnuť vyššie ceny..

Aké sú liečivé vlastnosti odrody "Isabella"?

Výrobky vyrobené z tejto odrody hrozna sú veľmi dobré. vhodné na liečbu prechladnutia a choroby horných dýchacích ciest. Použitie čerstvého hrozna Isabella a vína z neho vyrobené je vynikajúce vykašliavanie. Okrem toho víno dokonale ohrieva chladom, takže sa často pripravuje z vareného vína.

Čo potrebujete vedieť o domácej technológii výroby vína?

Pri príprave vína má rovnako ako v iných kulinárskych receptoch svoje vlastné vlastnosti a proporcie. Ak vezmete do úvahy všetky vlastnosti technológie výroby vína, môžete získať produkt veľmi vysokej kvality, ale urobiť chybu je tiež veľmi jednoduché.

Najprv musíte ešte vopred pripraviť potrebné vybavenie a ingrediencie na víno. Okrem samotného hrozna, o vlastnostiach prípravy a spracovania, o ktorých budeme hovoriť ďalej, musí byť víno na kvasenie cukor.

V predstihu musíte tiež zakúpiť a dobre umyť špeciálny kontajner na kvasenie, ktorý by mohol pojať celú úrodu hrozna (dobre alebo niekoľko takýchto kontajnerov)..

Počas kvasenia bude z hroznovej šťavy vychádzať vzduch, avšak vzduch prenikajúci do samotnej šťavy je vysoko nežiaduci.

Preto je tiež potrebné mať špeciálny vodný zámok, ktorý mnohí často berú s obyčajnými gumovými rukavicami.

Samozrejme, budete potrebovať nádoby na plnenie fliaš do hotového vína.

Ako zaobchádzať s hroznom pre budúce použitie pri výrobe vína?

Na prípravu vína nemusíte vyberať najkrajšie a najväčšie zhluky hrozna. Každý to urobí, ale je veľmi dôležité dôkladne ich skontrolovať a odstrániť zhnité, sušené a zelené bobule. Koniec koncov, môžu veľmi pokaziť chuť vína.

Ďalší veľmi dôležitý bod: v žiadnom prípade by ste nemali hrozno umyť pred rozdrvením šťavy stačí stierať strapce suchou čistou handrou.

Neboj sa, že sa do vína dostanú nejaké škodlivé baktérie - všetky kvasia a sú úplne neškodné.

Koniec koncov, všetky tieto prírodné baktérie sú presne opačné a slúžia ako prírodné zložky kvasenia hroznovej šťavy, ktoré slúžia ako náhrada kvasiniek..

Ako vylisovať šťavu: ako získať čistý produkt?

Predtým, ako dostanete čistú šťavu z hrozna Isabella, musíte z toho pripraviť dužinu, to znamená, rozdrviť hrozno. Na jej rozdrvenie môžete použiť obvyklú rozdrvenú zemiakovú kašu.

Samozrejme, že v ideálnom prípade je lepšie použiť lis, ale pre malé množstvo hrozna doma to jednoducho urobte bez neho. Vašou hlavnou úlohou je rozdrviť každé bobule tak, aby rozdávala šťavu.

Ďalej musí byť buničina poslaná do cedníka alebo do tenkého plátna. Ak to prvýkrát nevyjde, šťavu dobre napnite, môžete ju znova prejsť cez cedník. Výslednú šťavu môžete použiť na ďalšiu prípravu vína a variť ju s pridaným cukrom, aby ste získali najlepšiu šťavu.

Ako sa kaziť budúce víno: vlastnosti kvasenia hroznovej šťavy

Aby šťava dobre kvasila, potrebuje pohár a priestranné jedlá.

Preto sú najvhodnejšie veľké fľaše, v ktorých za starých čias naši prarodičia držali víno alebo svit mesiaca. Je potrebné vziať veľké - 5-10 litrov. Je veľmi dôležité, aby boli dokonale čisté a suché, a preto sme ich odporúčali pripraviť vopred.

Šťavu treba naplniť iba jednou tretinou, pretože zostávajúci priestor bude potrebný na úplné vykvasenie šťavy.

Ďalej do šťavy musíte pridať také množstvo cukru, ktoré je uvedené v recepte a fľašu uzavrieť špeciálnym vekom alebo naň zatiahnuť rukavicu. Aby naše víno začalo dobre kvasiť, malo by sa to uchovávať na dostatočne teplom, ale nie horúcom mieste.

Technologická možnosť, ktorú sme opísali, však nie je ideálna a ako jediná sa dá skôr nazvať univerzálna. Ak sa chcete dozvedieť, ako ešte viete doma vyrobiť víno Isabella, odporúčame vám oboznámiť sa s nasledujúcimi receptami.

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 1

Podľa tohto receptu musí byť šťava po dôkladnom vykvasení a státí sa v podstate skutočným vínom musí byť veľmi starostlivo prenesená do inej nádoby. Najdôležitejšia vec je, že drepy a vínny kameň usadený na dne by sa v žiadnom prípade nemali miešať s čistým produktom. Fľaša, v ktorej sa šťava putovala, sa dôkladne umyje a vysuší..

Výsledný mladý víno treba trochu osladiť, pretože to bude príliš kyslé jesť. Za týmto účelom sa do 1 litra tekutiny pridá 100 g alebo 150 g (podľa vašich osobných preferencií) cukru. Všetko toto sa dôkladne premieša, až kým sa úplne nerozpustí, a výsledné sladené víno sa naleje späť do už vysušenej fľaše.

Je veľmi dôležité, aby výsledné víno bolo tesne a hermeticky utesnené, aby doň nevnikol vzduch ani vlhkosť..

Za mesiac dostanete to najlepšie domáce víno. Môže sa bezpečne brať a plniť do fliaš. Vo fľašiach musí byť tiež veľmi pevne uzatvorená..

Na uskladnenie je najvhodnejšia studená pivnica, aj keď v jej neprítomnosti môžete Isabelu umiestniť do chladničky. Je potrebné poznamenať, že v dôsledku pridaného cukru do mladého vína bude mať výsledný produkt príjemnú sladkosť. Sila takéhoto vína je spravidla 11 - 13 zákrut, čo do značnej miery nie je moc, aj keď sa za to nezmení..

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 2

Tento recept je pre vás vhodný, ak máte obavy, že víno bez kvasníc a cukru nebude môcť kvasiť. V tomto recepte je samotná technológia šťavy výrazne odlišná.

Najmä potom, čo ste dôkladne umyli bobule, buničina nie je vytlačená, ale poslaná do veľkého hrnca a zapálená.. V žiadnom prípade by ste to nemali variť, iba zahriať na 75 ° a okamžite odstrániť.

Vláknina, ktorá sa trochu premieša, by sa mala ochladiť na teplotu 23 °. K výslednej konzistencii sa pridá 2% roztok droždia, ktorý pretrváva tri dni.

Potom by sa mala buničina pokryť dreveným kruhom a pomocou nej by sa mala dobre stlačiť a vytlačiť cez cedník..

Potom pridajte do šťavy cukor s výpočtom 0,1 kilogramu na 1 liter a nechajte ho fermentovať výslednú konzistenciu.

Pre dobré a úspešné kvasenie by mal byť kontajner uzavretý buď vodotesným uzáverom alebo rukavicou.

Po ukončení kvasenia sa odporúča mladé víno. nechajte na tom istom plavidle ešte niekoľko mesiacov. Takto sa usadzuje omnoho lepšie a sediment sa ani po naplnení do fliaš prakticky neobjaví.

Potom by sa malo opatrne vypustiť z nádoby, v ktorej sa túlala a usadila sa, a znova sladila. Tentoraz by sa už mal pridať 1 liter od 120 do 180 gramov, pričom sa zameriame na chuť výsledného mladého vína a na vaše vlastné preferencie. Po úplnom rozpustení cukru bude víno pripravené na plnenie do fliaš a skladovanie.

Neznámy autor tohto receptu poskytuje niekoľko veľmi užitočných tipov na výrobu a skladovanie výsledného produktu:

• Keďže toto víno sa bude stále považovať za mladé, existuje spôsob, ako urýchliť proces zrenia. Aby sa to dosiahlo, musí byť korková fľaša pasterizovaná niekoľko hodín. Teplota za to nemôže byť vyššia ako 60 stupňov, pasterizujeme alkohol.
• Najlepšie zo všetkého je, že víno sa uchováva v tmavých a chladných miestnostiach, ktorých teplota sa nezvýši nad 12 ° C. Fľaše sa navyše najlepšie udržiavajú horizontálne..

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 3

Tretí recept bude jasnejší pri určovaní pomeru vína. Vyžaduje najmä:

• 10 kilogramov hrozna Isabella.
• 3 kilogramy granulovaného cukru (odporúča sa iba prémiová kvalita).

Proces varenia by sa mal začať skutočnosťou, že nemyté a triedené bobule hrozna sa odosielajú do veľkej smaltovanej misky, kde sa dôkladne hnetú..

Aby ste ju lepšie rozdrvili, môžete do misky pridať po malých dávkach hrozno. Výsledná hmota sa jednoducho prikryje gázou a ponechá sa v tej istej smaltovanej fermentačnej nádobe po dobu 5 dní.

Je veľmi dôležité umiestniť misku na teplé miesto, aby hrozno malo kvasenie. Počas kvasenia by sa hroznová hmota mala dobre premiešať dvakrát denne pomocou drevenej špachtle alebo lyžice.

Už potom, čo proces fermentácie prebehne dosť dobre a hmotnosť výrazne stúpa, ide do cedníka. Na vylisovanie absolútne všetkej šťavy z buničiny (hroznovej hmoty) ju možno znovu vytlačiť cez tenkú kôš, ktorá dodá šťave extra čistotu..

Všetok potrebný cukor sa pridá do získanej šťavy, dôkladne premieša a naleje do špeciálne pripravených sklenených nádob (banky alebo fľaše) na ďalšie kvasenie. Tentoraz musí byť fľaša zakrytá buď špeciálnym uzáverom, alebo gumenou lekárskou rukavicou..

V rukavici je dôležité prepichnúť si prsty, aby ste pochopili, kedy je víno pripravené. Pri izbovej teplote fermentácia môže trvať dva až tri týždne, jej dokončenie potvrdí máčaná rukavica.

Výsledné mladé víno by sa malo začať filtrovať až vtedy, keď je odľahčené a v ňom nie sú balóny so vzduchom. Pomaly a opatrne filtrujte a snažte sa nechať všetok sediment a droždie na dne.

mladý víno by sa nemalo okamžite plniť do fliaš, pretože sa bude stále zrážať. Lepšie je naliať do nádoby premytej po vykvasení a nechať stáť ďalší mesiac, pričom sa pravidelne vyleje a vyhodí sediment..

Po všetkých týchto časovo náročných procesoch sa víno môže plniť do fliaš a odosielať do pivnice alebo chladničky. Skutočná zrelosť vína Isabella príde asi o mesiac neskôr, potom si ho môžete ochutnať a ponúknuť svojim priateľom.

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 4

Je potrebné venovať pozornosť ďalšiemu receptu, ktorý na rozdiel od tých, ktoré sú opísané vyššie, zahŕňa pridanie vody do hroznovej hmoty. Vďaka tomu môžete získať viac vína, ale jeho sila bude o niečo menšia. Víno sa oplatí pripraviť podľa týchto krokov:

• Po prevedení hrozna, ako sme to odporúčali pomocou univerzálnej technológie, by sa výsledná buničina mala poslať do smaltovanej alebo plastovej nádoby..
• Vo vzťahu k celkovej hmotnosti hrozna sa pridá približne 30 - 40% vody a približne 40 gramov cukru na liter. Táto zmes sa nechá stáť 4-5 dní, takže začne kvasiť. Celú túto dobu musí byť buničina premiešaná, pričom sa ničí penový uzáver, ktorý sa vytvorí počas fermentácie. Ak si všimnete, že sa viečko tvorí veľmi rýchlo, dužina by sa mala poslať do gázy, aby sa vytlačila šťava.
• Vylisovaná tekutina by sa mala zmiešať s prevarenou vodou, ktorej množstvo by malo byť najmenej 40% z celkovej hmotnosti hrozna. Takto získame hroznový mušt, ktorý by sa mal naliať do fliaš alebo pohárov (naplniť ich iba tretinou). Okamžite by ste nemali nosiť rukavice. Do fliaš je potrebné zaskrutkovať dieru vatou, ktorá oneskorí vznikajúcu penu z fermentácie.
• Keď sa mladina začne potulovať pokojnejšie, rukavica sa natiahne cez hrdlo fľaše alebo sa uzavrie špeciálnym vekom. Nezabudnite prepichnúť malý otvor v rukavici, cez ktorý bude unikať plyn.
• Fermentované víno sa z nádoby vypustí tak, aby všetky zákal a usadené prvky zostali na dne. Fľaša alebo iná nádoba, ktorú ste použili, sa dôkladne umyje a vysuší a k výslednému vínu sa pridá cukor, vypočítaný na 200 gramov na 1 liter. Cukor sa musí rozpustiť, víno sa mierne zahreje.
• Potom pošleme toto víno späť do suchej fľaše a necháme ho uvariť najmenej ďalší mesiac. Počas tejto doby sa môže niekoľkokrát transfúzia zbaviť usadenín..
• Už viac-menej vyzreté víno je možné plniť do fliaš, pevne uzavrieť a poslať na chladné a tmavé miesto. Pred plnením do fliaš to musíte vyskúšať a ak vám víno nevyzerá dosť sladko, môžete do neho pridať trochu cukru, ale nemiešajte a nezahrievajte..

Podľa tohto receptu a dozrievania na chladnom mieste bude víno úplne pripravené na použitie za mesiac. Nebude to veľa revolúcií, ale taká „Isabella“ sa ukáže byť veľmi milá, dokonca aj deti ju môžu vyskúšať.

Funkcie výroby vína z hrozna Isabella

Hrozno Isabella je známe svojou nenáročnosťou. Ľahko toleruje mrazy, je odolný proti škodcom a vždy poskytuje bohatú úrodu. Vďaka tomu sa kultúra šíri po celom SNŠ, od Sibír po južné pobrežné mestá. Existujú najmenej dva spôsoby výroby vína Isabella..

Jeden z nich vyžaduje menej úsilia a času a druhý časovo náročnejší. Domáci vinári boli rozdelení podľa názorov: niektorí veria, že výsledok je podobný, a iní - že výsledok (kvalita) je priamo úmerný úsiliu. Na jeho implementáciu je potrebné starostlivo triediť bobule, vyberať zrelé a čisté.

Hádzať lístie a vetvičky a hrebene môžu zostať - dávajú vínu trpkosť. Bobule sa nedajú umývať, pretože na povrchu hrozna sú tzv. Vínne kvasinky, vďaka ktorým dochádza ku kvaseniu..

Potom nalejte vybrané bobule do dreveného sudu.

Ak nie je k dispozícii, môžete použiť smaltovaný alebo liatinový riad. Hrozno môžete drviť rukami alebo nohami ako hrdinovia talianskych filmov.

Výsledná hmota sa nazýva buničina. Jeho primárne kvasenie trvá 3 až 4 dni. Riad položte na teplé miesto a prikryte ho kusom gázy zloženej v 3 vrstvách. Rozmiešajte buničinu každý deň..

Keď sa buničina vynorila a vytvorila sa „čiapka“, je potrebné šťavu vypustiť cez tenkú kôru. Pridajte prevarenú vodu do šťavy v pomere 40% hmotnosti dužiny a „viečka“. Na zlepšenie chuti vína sa odporúča pridať cukor (0,2 kg na liter šťavy)..

Po premiešaní cukru nalejte šťavu do fľaše. Aby sme zabránili premene vína na ocot v dôsledku vstupu kyslíka do nádoby, fľaše zakrývame uzáverom vody. Môžete si dať lekársku rukavicu na krk, ale nezabudnite si do nej urobiť otvory ihlou.

Z tohto dôvodu prestávame pracovať 2-3 týždne, až kým nedôjde k druhej fermentácii. Po tomto období sa mladé víno dekantuje do inej čistej fľaše a vloží do pivnice. Pretože kvasenie stále ešte nie je úplne ukončené, môžete tu umiestniť aj uzáver vody. Víno bude pripravené na pitie do 3 mesiacov.

Dokonca aj vizuálne bude zrejmé, že sa stala transparentnejšou a ľahšou. Víno Isabella by malo byť hermeticky zapečatené..

Berieme na základe 5 kg bobúľ: 3 kg cukru a 10 litrov prevarenej vody. Na prípravu hrozna rozdrvte, zmiešajte s cukrom a nechajte týždeň. Potom pridajte vodu a nechajte stáť ďalší mesiac.

Ďalej - nalejú ju do fliaš a vložia do pivnice.

Ak nemáte čas na výrobu vína, ale v zime sa naozaj chcete dostať z pivnice domov a spomenúť si na chuť leta, môžete použiť druhú metódu. Tento nápoj je však vďačný tým, ktorí do výroby vložili svoje srdce, takže ak chcete svojich priateľov prekvapiť kvalitným domácim vínom, skúste postupovať podľa základných pravidiel výroby vína..

Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella doma

Hrozno Isabella je jednou z najpopulárnejších odrôd aktívne pestovaných v Rusku. Hrozny viniča majú tmavomodrú farbu, voňavú vôňu a sladký a kyslý povrch. Slávna Isabella pochádza z Južnej Ameriky, v 17. storočí sa táto odroda rozšírila po celej Európe a o niečo neskôr sa k nám dostala v Rusku..

Víno z tejto odrody má bohatú červenú farbu a jemnú jemnú chuť, nie je ťažké si ju pripraviť sami. Použitie červeného vína s miernym účinkom pomáha posilňovať imunitný systém, vyživuje telo vitamínmi a zlepšuje fungovanie nervového systému..

Existuje veľa receptov na výrobu domácich vín, ktoré vám povieme o najchutnejších, najjednoduchších a najzdravších..

1. Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella

Konečná chuť nápoja závisí výlučne od kvality prísad. Bobule na výrobu vína by mali byť čerstvé, úplne zrelé, bez hniloby a viditeľného poškodenia..

Tajomstvo bohatej farby a sily spočíva v procese prirodzeného kvasenia, preto sa zozbierané hrozno nesmie umývať, pretože na jeho povrchu sú baktérie, ktoré zabezpečujú premenu hroznovej šťavy na alkoholický nápoj.

2. Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella - získavanie šťavy

Ďalej musíte získať hroznovú šťavu nazývanú dužina. Na tieto účely môžete použiť tlačný stroj, špeciálny lis alebo natiahnuť elastické bobule vlastnými rukami a rovnými nohami.

Áno, je to s vašimi nohami! V dávnych dobách mali vinári iba jednu dostupnú a účinnú tlač - svoje nohy.

V mnohých krajinách tento zaujímavý zvyk prežil dodnes, hoci sa to deje iba na vínnych festivaloch, komických podujatiach alebo len tak pre zábavu.

3.Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella - príprava na kvasenie

Hotová vláknina by sa mala dobre filtrovať cez cedník alebo tenká fazuľa a naliať do pripravených misiek na fermentáciu. Na tieto účely sú vhodné veľké sklenené fľaše, plastové nádoby alebo smaltované panvice. Pred použitím sa nádoby dôkladne umyjú horúcou vodou a sódou..

Potom pridajte vodu a cukor:

• Čistá studená voda by mala predstavovať najmenej 30 - 40% z celkového množstva získanej buničiny.
• Množstvo cukru sa vypočíta z celkového objemu získaného zmiešaním vody a hroznovej šťavy. Na základe 30 - 40 g na 1 liter.

Zmes prikryte čistou gázou, vložte do miestnosti s teplotou najmenej 20 stupňov a nechajte ju variť 1-2 dni..

4. Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella - prvá etapa kvasenia

Ďalej sa začína najdôležitejšia fáza výroby vína - fermentáciou, penitá hlava na povrchu buničiny vás o tom informuje.

Aby sa zničila, musí sa niekoľkokrát denne premiešať drevenou špachtľou. Ak tak neurobíte, budúce víno môže byť kyslé.

Keď pena začne rásť intenzívnejšie, je čas prejsť k ďalším činnostiam..

5. Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella - druhá fáza fermentácie

Budúce víno si vyžaduje ďalšie spracovanie, konkrétne:

• Penové viečko musí byť odstránené, pretlačiť tekutinu cez hustú gázu do samostatnej nádrže, dobre vytlačiť.
• Pridajte čistenú vodu k exprimovanému produktu v rovnakých pomeroch: 40% z celkového množstva - sladina je pripravená.
• Na druhotné kvasenie sa mladina musí naliať do sklenených fliaš, predtým sa umyť a vysušiť. Dôležité - fľaše by sa mali plniť približne k ramenám a ponechať priestor na ďalšie kvasenie.
• Aby nedochádzalo k úniku peny, je hrdlo nádob pevne obalené vatovými tampónmi.

Po 3-4 dňoch sa bavlnené tampóny odstránia a nahradia gumenými tenkými rukavicami alebo kondómami. Musia byť prepichnuté kdekoľvek ostrou ihlou, aby výfukové plyny ľahko vychádzali. Gumový materiál sa najskôr nafúkne a na konci fermentácie sa vypustí a leží na nádobe.

6. Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella - pridanie cukru a plnenie do fliaš

Ďalším krokom je pridanie cukru do vína v množstve 200 g / 1 liter.

Z praktických dôvodov vinári postupujú nasledovne - z nádoby sa naleje trochu tekutiny, v nej sa zriedi cukor, zohreje sa, aby sa cukor rozpustil a potom nalial do fľaše. Potom sa víno nechá 2-3 dni nechať kvasiť.

Na konci poslednej fermentácie sú nádoby pevne uzavreté a trvajú 30 dní.

Po mesiaci sa víno považuje za úplne pripravené! Sila výsledného nápoja bude 11-13 otáčok a bude chutiť omnoho viac a mladšie ako mladosť. Domáce víno sa odporúča skladovať v chladničke alebo v chladnej pivnici.

Víno z hrozna Isabella doma

Hroznový nápoj je považovaný za jeden z najlepších na svete, jeho osobitná chuť a aróma prenasledujú vinárov a gurmánov už po stáročia..

Na jeho výrobu sa používajú rôzne odrody hrozna, ale ako predtým, víno Isabella zostáva jedným z najobľúbenejších, pripravíme ho doma. Je pravda, že pri výrobe a pití tohto nápoja by ste mali byť veľmi opatrní, pretože okrem výhod môže poškodiť aj telo..

Víno z Isabelly: zlé alebo zdravé

Predtým, ako začnete uvažovať o postupe výroby vína, odporúčame vám porozumieť tomu, aké zdravé je domáce víno Isabella pre vaše zdravie. Z priaznivých vlastností tohto typu vína je možné rozlíšiť priaznivý účinok na imunitný systém (pomáha pri prechladnutí) a horných dýchacích ciest..

Toto víno sa tiež považuje za vynikajúceho vykašliavadla..

Nie každý však vie, že v európskych krajinách je výroba a predaj vína Isabella zakázaná. Prečo? Faktom je, že v tejto odrode hrozna obsahuje veľa metanolu a kyseliny kyanovodíkovej.

Neexistuje únik z takýchto prírodných vlastností Isabely, takže pri príprave takéhoto nápoja doma buďte pripravení na to, že nebudete piť v pohári, ale v 200 - 300 ml súčasne (už nie!). Zvýšenie dávky tohto vína môže nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie..

Zložky

• Hrozno - 15 kg +
• Voda - 50 - 500 ml na 1 liter šťavy (voda sa pridáva iba vtedy, keď je potrebné znížiť kyslosť vína, v iných prípadoch to nie je vhodné a iba pokaziť chuť vína);
• Cukor - 100-200 g na 1 liter čerstvej hroznovej šťavy.

Ako vyrobiť domáce víno z hrozna Isabella

Recept z hroznového vína Isabella je skutočne veľmi jednoduchý. Ak dodržíte všetky tieto proporcie, prísne dodržiavate opísanú technológiu a zároveň dodržiavate všetky podmienky a podmienky, potom by nemalo dochádzať k problémom vo fáze kvasenia a potom dozrievania vína..

Krok 1: Príprava hrozna na spracovanie

• Vytriedime hrozno - zlikvidujeme všetky zhnité, nezrelé a plesnivé hrozno. Bobule na víno sa môžu brať v akejkoľvek veľkosti - na tom nezáleží.

Varovanie! Hrozno pred použitím nie moje. Na povrchu bobúľ sa nachádzajú baktérie, ktoré počas kvasenia nahradzujú kvasinky..

Ak hrozno umyte, vyplaví sa a potom musí byť proces kvasenia nútený „spôsobiť“ rovnaké kvasinky alebo hrozienka.

• Ak sú bobule úplne znečistené, utrite ich suchou handrou - to stačí. V procese kvasenia kvasia všetky baktérie a „umierajú“, víno pre vás nebude nebezpečné.

Fáza 2: Získajte hroznovú šťavu

• Ak chcete získať čerstvú hroznovú šťavu - bobule je potrebné rozdrviť. Môžete to urobiť s čímkoľvek: posúvačom, lisom, rukami alebo iným spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Hlavná vec je vytlačiť šťavu z každého bobule bez poškodenia hroznových jadierok, inak bude víno horké.
• Výsledná hmota, ktorá sa pri výrobe vína nazýva „buničina“, sa musí miešať (pomocou drevenej tyčinky alebo jednoducho čistými rukami) každých 6 až 8 hodín, aby „čiapka“ buničiny a kože padla z povrchu na spodok. Takéto jednoduché kroky pomôžu vyhnúť sa kyslej dužine..
• Po 3 až 4 dňoch (od chvíle, keď sú plody nasekané), prefiltrujte dužinu cez sito alebo obyčajnú gázu.
• Snažíme sa ochutnať napnutú šťavu, ideálne - ak máte doma pH meter (špeciálne zariadenie na stanovenie kyslosti v hroznovej šťave), pomôže to presnejšie určiť, aký stupeň kyseliny v šťave.

Norma je 4 - 6 g kyseliny na 1 liter čerstvej šťavy.

Kyslosť v litri šťavy však často, dokonca aj v zrelých klastroch, dosahuje 12 - 15 g. Tento ukazovateľ do značnej miery závisí od regiónu a poveternostných podmienok, v ktorých vinice rástli..

• Ak nemáte špeciálne zariadenie na meranie hladiny kyseliny, určte chuť pre zásadité: ak sa štipky jazyka a lícne kosti znížia, hrozno je príliš kyslé. Na túto hladinu kyseliny je potrebných 20 - 500 ml vody, na základe 1 litra šťavy. Nalievajte však veľa vody, pretože máme pred sebou cukor, a to tiež ovplyvní kyslosť.

Etapa 3: Fermentácia hroznového muštu

Pred nastavením mladiny na túlavie musíte pripraviť nádoby na kvasenie. Ideálne sú sklenené fľaše s objemom 5 a 10 litrov. Všetky sklenené nádoby musia byť čisté a utierané dosucha..

Naplňte fľaše nie viac ako 2/3 celkového objemu, aby bol priestor pre plyn a penu, ktorý počas kvasenia vynikne..

• Nalejte šťavu do čistých fliaš, pridajte do nej 50% celkového cukru (na každý liter šťavy potrebujete 100 - 200 g - v závislosti od druhu vína: sladké, polosladké, suché atď.) Nasadené na krk nádoby na vodu (alebo lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou) a korok naplňte plastelínou. Je to potrebné, aby vodná zámka nepretekala vzduchom, a nakoniec môžete získať chutné víno, nie kyslý ocot..
• Prepravujeme nádoby s muštom z hrozna do tmavej miestnosti, ktorej teplota by nemala byť vyššia alebo nižšia ako 16-22 ° C..

Ak je stupeň v miestnosti vyšší, sklenená nádoba nemusí odolať tlaku oxidu uhličitého uvoľňovaného počas fermentácie a fľaša praskne.

Preto, ak v miestnosti, v ktorej chcete víno nechať kvasiť, t dosiahne 30 ° C (ale nie vyššiu) - najprv naplňte nádrže do polovice.

• Po 4-5 dňoch od začiatku kvasenia pridajte do sladiny ďalšiu časť cukru - 25% z celkového objemu. Ak chcete pridať cukor, odstráňte z fľaše vodnú pečať, do skúmavky nalejte 0,5 l šťavy do čistej nádoby a vysušenú fermentačnú šťavu premiešajte s 1 kg cukru..
• Všetko dôkladne premiešajte a vylejte sirup späť do fermentačnej nádrže. Znovu namontujeme vodný zámok a po 4-5 dňoch postup zopakujeme s pridaním cukru. Objem cukru je rovnaký - 1 kg cukru na 0,5 litra šťavy, t.j. 25% z celkovej sumy.
• Fermentácia hroznového vína z odrody Isabella trvá 35 - 70 dní. Akonáhle uzávierka prestane emitovať oxid uhličitý (pri použití rukavice, koniec fermentácie bude označený jej poklesom - jednoducho sa vypustí), v spodnej časti sa objaví sediment a samotné víno sa rozjasní - to znamená, že kvasenie je ukončené.

Ak po 55 dňoch od začiatku kvasenia nie je proces ukončený - víno sa musí z precipitátu vypustiť pomocou skúmavky do inej čistej nádoby a potom znova vložiť do vodnej plomby, kým sa fermentácia neukončí. Ak sa nevypustí zo sedimentu, nápoj bude vrčať.

Krok 4: Zrenie vína a úprava chuti

V tejto fáze môžete podľa vlastného uváženia upraviť chuť nápoja. Po skončení procesu kvasenia môžete do vína Isabella pridať cukor (ak vám to nevyzerá dosť sladko) alebo vodku / alkohol (ak chcete silný nápoj);.

• Do chuti môžete pridať cukor, ale alkohol alebo vodku, ktorý tvorí viac ako 2 - 15% z celkového objemu vína, je lepšie nepridávať. Obohatené vína sa skladujú dlhšie, ale chutia výrazne „tvrdšie“.
• Nalejte víno do čistých nádob a pevne ich uzavrite. Odporúčame naliať nápoj na vrchol tak, aby kontakt vína s kyslíkom bol minimálny. Ak po fermentácii pridáte do mladého vína cukor, potom nádoby udržujte pod vodnou zámkou počas prvých 7 až 10 dní, potom ich môžete pripojiť.
• Prenášame nádoby s mladým vínom do suterénu (v interiéri by malo byť medzi 6 až 16 ° C) alebo ich vložte do chladničky.

Na udržanie vínneho nápoja z hrozna je potrebné 3 mesiace. Raz za 10 - 15 dní (ďalej - menej často), keď sa sediment usadzuje na dne sedimentu, je potrebné víno naliať potrubím z jednej nádrže do druhej..

• Po 3 až 6 mesiacoch bude víno Isabella doma úplne dozrieť. Môže sa plniť do fliaš, korku a skladovať pri vhodnej teplote v chladničke alebo suteréne.

Ak sa všetko robí správne a správne uskladnené, jeho trvanlivosť môže byť približne 5 rokov. Bez ďalšieho fixovania alkoholom alebo vodkou je obsah prírodného domáceho vína z hrozna Isabella 9-12%.

Čo robiť z hrozna Isabella okrem vína

Odroda hrozna Isabella je zvyčajne plodná. Tento druh hrozna je odolný voči nízkym teplotám a je odolný voči rôznym zmenám v prostredí, takže úroda môže byť každý rok skutočne pôsobivá..

Z celej bohatej úrody nevarte, iba jedno víno. Môžete z toho experimentovať a urobiť z neho niečo iné - chutné, zdravé a nealkoholické, napríklad:

• džemy;
• šťavy;
• koktaily;
• kompóty.

Môžete tiež nakladať bobule alebo ich zmeniť na ovocné pyré. Môžete ho okamžite zjesť, alebo ho môžete zmraziť, aby sa lepšie konzervovalo až do zimy, a potom naň počas chladných zimných večerov pripravte voňavé pečivo (koláče, muffiny atď.), Dusené ovocie, džemy atď..

Je možné vyrobiť víno z hrozna Isabella doma a ako ho variť? Podrobne sme to opísali v našom recepte. Ako vidíte, nie je to vôbec ťažké, všetky základné kroky na výrobu hroznového vína sú podobné etapám výroby iných druhov vína a skúsení vinári o tom dobre vedia..

Aby ste boli dôslední a trpezliví, skončíte s neuveriteľne chutným a bohatým vínom Isabella. Nebude to škoda liečiť takýto nápoj, ale nezabudnite na normu, ktorú sme uviedli na začiatku článku..

Jednoduchý recept na domáce použitie

Víno Isabella sa nachádza v rade mnohých ruských výrobcov. Pre našich krajanov je toto polosladké červené víno s vôňou bobúľ už dlho známe. Obzvlášť ho milovali domáci vinári.

Odroda hrozna je kvôli svojej nenároćnosti a odolnosti proti mrazu široko distribuovaná v prímestských oblastiach a pomocných pozemkoch..

Výroba vína z hrozna Isabella doma sa prakticky nelíši od všeobecnej technológie výroby vína, ale znalosť niektorých vlastností zlepší kvalitu vína..

Funkcie a vlastnosti

Hrozno Isabella - typický predstaviteľ jedálne - technické odrody. To znamená, že na spracovanie sa najlepšie používajú bobule s veľkým množstvom šťavy: výroba vína, výroba štiav a kompotov. Odlišujú sa od stolových odrôd, ktorých dužina prakticky neobsahuje šťavu a pri konzumácii v čerstvom stave dáva väčšiu radosť.

Hybridný kultivar Isabella chovaný americkými chovateľmi pre severné štáty. Znáša širokú škálu klimatických podmienok, poteší vysokú produktivitu aj pri vysokej vlhkosti vzduchu, krátky slnečný deň, začiatok skorých mrazov. Doba zrenia je dlhá a je 5-6 mesiacov. Zber sa preto uskutočňuje v septembri až októbri.

Husté zoskupenia pozostávajú zo stredne veľkých plodov. Klasická odroda má tmavú pokožku, nachádza sa biela odroda Noem. Ťažkosti viniča môžu dodať chuť hrozna. V závislosti od geografickej polohy pestovateľskej oblasti obsah cukru v šťave Isabella zriedka prekračuje 12 - 15%, obsah kyselín však nie je nižší ako 7 - 12 g / l..

Zber a príprava hrozna

Zber hrozna je najlepší čo najskôr, ale pred začiatkom silných mrazov a sezónnych dažďov. Kvalita hrozna nie je určená veľkosťou bobúľ, ale ich zrelosťou. Úroda je potrebná v suchom počasí.

Je dôležité udržiavať namodralý povlak na koži bobúľ. Ide o prírodné kvasinky potrebné na kvasenie. Existujú početné náhrady za divoké mikroorganizmy: víno, suché, lisované droždie. Ich použitie však ničí prírodnú ovocnú chuť hroznového vína. Zozbieranú úrodu preto nemožno umyť. Veľmi znečistené bobule utrite mäkkou suchou handričkou.

Pri triedení hrozna sa musíte zbaviť suchých, rozmaznaných a nezrelých plodov. Niekoľko zhnitých bobúľ dokáže celkom pokaziť celú dávku vína.

Klasickým spôsobom

Tento jednoduchý recept vám umožňuje pripraviť až 15 litrov červeného vína Isabella o sile 9-12%.

zloženie:

• hrozno - 20 kg;
• cukor - 2-4 kg;
• voda - 0,5–7 litrov.

Získanie šťavy a výroba mladiny

1. Vytlačte šťavu z vybraných bobúľ. Z tohto dôvodu sa odporúča používať skôr drevené ako kovové zariadenia. Každú bobuľu môžete rozdrviť rukami, ale určite noste ochranné rukavice Šťava má zvýšenú kyslosť a dráždi pokožku rúk. Je dôležité zachovať celé kosti, taníny v nich obsiahnuté dodávajú nadmernú horkosť..
2. Rozdrvené bobule spolu so šťavou, dužinou a kožou sa prenesú do nádoby so širokým hrdlom a zakryjú sa voľnou handrou alebo viacvrstvovou gázou. Šťavu miešajte 4 - 5 dní niekoľkokrát denne, výslednú čiapku znížte z dužiny na dno.
3. Pri prvých náznakoch fermentácie šťavu prefiltrujte a dužinu opatrne vytlačte cez tenkú fazuľku. Výsledná šťava sa musí kvantifikovať a ochutnať. Veľmi kyslá šťava vylisujúca jazyk sa má riediť vodou. V závislosti od kyslosti vody sa vyžaduje 20 až 200 ml na liter šťavy. S pridaním vody musíte byť opatrní, pretože po vyrobení cukru časť kyseliny prirodzene počas kvasenia zmizne.
4. Pridajte do šťavy cukor. Jeho množstvo tiež závisí od charakteristík hrozna a určuje sa podľa chuti. Priemerná hodnota je 100-200 gramov na liter šťavy. Klasický recept na hroznové víno Isabella odporúča pridávať cukor po častiach, aby sa udržala fermentačná aktivita. Na samom začiatku stačí 50% z celkového množstva.

Kvasenie mladiny

1. Hotovú mladinu nalejte do fermentačných nádrží. Zároveň ponecháme priestor pre penu, ktorá sa vytvára pri fermentácii, najmenej štvrtinu objemu. Na hrdlo nádrže inštalujeme vodotesnosť. Môže byť vyrobený buď doma alebo v obchode. Najjednoduchšou možnosťou je gumová alebo latexová rukavica s prepichnutým prstom, ktorá umožňuje odvádzať výsledný oxid uhličitý a chráni pred kysnutím..
2. Sladina musí byť usporiadaná na tmavom mieste s konštantnou teplotou 18 - 28 ° C. Pri nižších alebo vyšších teplotách kvasinky odumrú alebo upadnú do animácie pozastavenia. Čím je miestnosť teplejšia, tým aktívnejšia a rýchlejšia bude fermentácia a výroba vína bude trvať kratšie..
3. Po 5 dňoch môžete pridať ďalšiu dávku cukru. Berieme 25% z celkového množstva cukru. Odstráňte vodný zámok a nalejte pol litra kvasnej mladiny na každý kilogram pridaného cukru. Rozpustite cukor v tekutine a vráťte výsledný sirup. Po 5 dňoch postup zopakujte a rovnakým spôsobom pridajte zvyšnú štvrtinu cukru..
4. Fermentácia trvá 1,5 - 2,5 mesiaca Pripravenosť rmutu na domáce víno Isabella je determinovaná množstvom príznakov: zrážanie, zosvetlenie kaše, nedostatok sladkosti v chuti, zastavenie tvorby plynu vo vodnom uzávere. Opatrne vyliate rozdrvenú kašu zo sedimentu. Silikónová hadica alebo ohybná hadička pomôže neovplyvniť spodnú hranu..

Stabilizácia chutí a starnutie

1. Po ukončení fermentácie by malo byť víno ochutené na obsah cukru. Ak sa zdá, že víno nie je dostatočne sladké alebo príliš suché, časť cukru to pomôže vyriešiť. Rovnako ako predtým rozpustite sladidlo v malom množstve vína, ktoré potom zmiešame so zvyškom..
2. Na dozrievanie nalejte mladé hroznové víno do čistej nádoby. Ak bol pridaný cukor, je potrebné nainštalovať vodotesnenie po dobu 1-1,5 týždňa, pretože fermentácia môže pokračovať. Na objasnenie nápoja zo suspenzií je potrebné zvoliť tmavšie a chladné miesto s teplotou 10 - 15 ° C.
3. Proces dozrievania trvá asi 3 mesiace, počas ktorých sa musí víno vypustiť zo sedimentu raz za 1,5 až 2 týždne alebo podľa potreby. Nedostatok sedimentu naznačuje pripravenosť vína a prechod do ďalšej fázy.

Stáčanie vína

1. Nalievanie domáceho vína je najlepšie v stredne veľkých sklenených fľašiach. Naplňte nádobu až po krk, pevne ju uzavrite a vložte do chladničky alebo pivnice.
2. Varené vína môžete uchovávať doma až 5 rokov.

Opevnený recept na víno

Obohatené víno je nielen vysoký stupeň, ale aj dlhá trvanlivosť. Vďaka fixácii alkoholom je chuť Isabelly rovnomernejšia a stabilnejšia. Podľa pravidiel skladovania chuť pretrváva aj po niekoľkých rokoch. Tento recept na varenie možno nazvať pokračovaním predchádzajúceho. Základom je dávka kaše vyrobená podľa klasického receptu.

zloženie:

• Isabella mladé víno - 10 litrov;
• cukor - 200 gramov;
• alkohol - 0,5 - 1,5 litra.

Spôsob výroby vína:

1. Do-it-yourself víno sa vyrába z vína Isabella s cukrom. Odporúčané množstvo: 15–25 gramov na liter. Meraný cukor zmeráme v malom množstve vína. Výsledný sirup nalejte do zvyšku vína.
2. Sladené víno schovávame pred priamym svetlom na mieste s teplotou 10–16 ° C. Cukor môže obnoviť kvasenie, preto musí byť nainštalovaný lapač vody.
3. Po mesiaci môžete získať víno a podľa chuti pridať alkohol.
4. Ak chcete víno Isabella uchovávať doma, musí sa naliať do sklenených fliaš, naplniť ich na vrchol a pevne uzavrieť. Vhodný skladovací priestor - chladnička, pivnica alebo pivnica.

Tipy a triky

Praktizujúci vinári sú často pripravení na prekvapenie, ktoré môže zákerný hroznový nápoj priniesť. Už vedia, ako pripraviť pravú mladinu a ako pripraviť správne víno. Aby prvé ťažkosti nezastavili začínajúcich milovníkov, predtým, ako doma vyrobíte víno z Isabelly, odporúčame vám oboznámiť sa s možnými ťažkosťami a spôsobmi ich riešenia..

Fermentácia je príliš dlhá

Ak fermentácia nekončí po 55 dňoch, víno by sa malo vypustiť zo sedimentu. Dlhá interakcia mladého vína s produktmi fermentácie môže viesť k jeho horkosti. Na fľašu musíte znova nainštalovať vodný zámok a počkať na ukončenie fermentácie.

Vodná chuť

Slabá, jemná chuť vína sa objaví so silným riedením mladiny vodou. Aby nedošlo k pokazeniu vína, musíte po častiach pridať vodu a vyskúšať. Musíte sa zbaviť tvrdej kyslosti, ale kyslý tieň by mal zostať.

Zatuchlá chuť

Takýto problém môže spôsobiť nesprávne skladovanie, voľné upchatie fľaše, nedostatok kyseliny. Posledný dôvod je možné opraviť pridaním kyseliny askorbovej alebo kyseliny citrónovej..

Kyslá chuť

Nepríjemná kyslá chuť naznačuje nedostatok cukru. Najjednoduchším riešením je sladenie vína a jeho opätovné uloženie do vodného zámku. Keď príznaky kvasenia ustanú, nápoj je pripravený na pitie..

Víno Isabella: výhody a poškodzuje

Víno z Isabely je jednou z najkontroverznejších a čiastočne zakázaných odrôd. Na jednej strane má buničina Isabella sadu vitamínov a minerálov, ktorá je charakteristická pre akúkoľvek inú odrodu hrozna..

Vysoký obsah antioxidantov a antokyanov pomáha liečiť a čistiť kardiovaskulárny a imunitný systém tela.

Listy z viníc Isabely sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako antipyretikum.

Druhou stranou mince je zvýšená hladina pektínu v zložení tenkých hroznových kožiek. Toto je charakteristický znak všetkých hybridných odrôd..

Pektín je škodlivý iba pri výrobe vína, pretože sa premieňa na metanol.

Z tohto dôvodu v Európskej únii nie je možné vyrábať víno z hybridného hrozna vrátane Isabelly. Dovoz týchto vín je tiež zakázaný..

Naši krajania považujú paniku susedov za prehnanú. Odporúčame vám stanoviť potenciálne bezpečnú dennú normu 200 - 300 ml a neprekračovať ju.