Krok za krokom recept na kvas bez kvasiniek doma - aj začiatočník

Ak máte radi kvas, potom je tento článok určený pre vás. Pri nákupe kvasu v obchode alebo supermarkete je veľmi ľahké naraziť na chemický pop s chuťou kvasu. Liečivé, osviežujúce a skutočné domáce kvasy sa však robia za pár minút a po dni ho už môžete piť.

Z hľadiska chuti preferujem kvas, ktorý sa vyrába bez droždia. Kvasnicový kvas nie je charakteristický zápachom a chuťou. Najvýhodnejšie je pripraviť zázračný nápoj v 3-litrovej nádobe. Jeho chuť silne závisí od chleba..

Perfektné raž, borodino alebo zmes raže a pšenice. Čím tmavší je chlieb, kyslá kvas. Z prvého kvasu, ktorý pripravíte, dostanete kvas a následne liečivý nápoj môžete ešte ľahšie ako prvýkrát.

Jednoduchý recept na varenie

• Čas varenia: 24 hodín.
• Dávky na jeden kontajner: 2 litre.
• Kuchynské spotrebiče a riad: 3-litrová nádoba - plastové viečko alebo kus gázy - fľaša alebo džbán na pripravené kvasy.

Zložky

Názov produktu	číslo
sušienky ražného a pšeničného chleba	250 až 300 g
cukor	4 lyžice. l.
suchý kvas	2 lyžice. l.
voda	2,5 l

Varenie

1. Na začiatok musíte pripraviť drobky na chlieb. Chlieb nakrájajte na kocky asi 2 - 3 centimetre a opečte v rúre na plech na pečenie pri teplote 140 ° C. Ak sú krekry spálené, kvas bude horký. Keksy pripravené na chladenie. Alebo môžete urobiť niečo iné: kupovať hotové sušienky v obchode, zvyčajne sa predávajú na rovnakom mieste ako chlieb.
2. Začnime teda variť kvas. Do pohára nalejte 4 polievkové lyžice cukru.
3. Potom pridajte 2 polievkové lyžice suchého kvasu. Predáva sa tiež v pekárňach alebo na trhu..
4. Dajte do pohára niekoľko hrsti sušienok (250 - 300 g).
5. Nalejte prísady s čistenou vodou na miesto, kde sa pohár začne zužovať (ramená). Je potrebné nechať trochu miesta, pretože proces kvasenia bude prebiehať v banke.
6. Nádobu prikryte vekom (netreba ju pevne uzavrieť) alebo gázou. Dajte najmenej 24 hodín na teplé miesto.
7. O deň neskôr sa v banke objavia bubliny, pena, čo je znakom toho, že kvas je pripravený. Vypustite tekutinu do fľaše alebo pohára, aby ste pripravili kvas. Aby sa kvas naplnil a ochladil, je vhodné dať ho na niekoľko hodín do chladničky.
8. Nechajte asi 1/3 hrubej nádoby a zvyšok zlikvidujte. Zvyšné výlisky budú hrať úlohu kysnutého cesta pre ďalšie kvas bez droždia. K nim pridáte čerstvé sušienky, cukor a vodu (všetko v rovnakých pomeroch) av deň budete mať novú chutnú domácu kvas.

Naši predkovia vyrábali kvas nielen z obilia, ale aj z kalina, hrušiek, malín, jahôd. Od nepamäti recept na kvas z brezovej miazgy zázračne prežil a dosiahol sa k nám. Tento liečivý nápoj, známy svojimi regeneračnými vlastnosťami, sa dnes doma ťažko pripravuje..

Čo sa podáva s takým kvasom

V letných horúčavách nie je nič viac tonizujúce a príjemnejšie ako pohár chladného kvasu. Je opitý presne takto alebo pomocou niektorých cookies. A s takým kvasom varia okroshku - osviežujúcu studenú polievku.

Ak vyrábate kvas špeciálne pre okroshku, je lepšie používať suchary z ražného hnedého chleba. Kvas doma z ražného chleba má veľmi príjemnú, sladkú a kyslú chuť. Množstvo cukru v nápoji je možné nastaviť nezávisle..

Tipy na varenie

• Nalejte kvas s vyčistenou, prefiltrovanou, pramenitou alebo fľaškovou vodou.
• Ak chcete nápoj sýtiť uhličitanmi a vylepšiť proces kvasenia, môžete pridať malé hrozienka na samý koniec prípravy. Na toľko ingrediencií nedávajte viac ako lyžicu..
• Ak chcete do kvasu pridať pikantnú rascovú príchuť, do pohára pridajte 1/2 čajovej lyžičky rasce so zvyškom ingrediencie, alebo pripravte kváskové kvasové sušienky Borodino.

Varenie

• Na prípravu prvého kvasu používam vo svojom recepte suchý kvas, ktorý sa predáva v obchodoch. Existuje ďalšia možnosť: najprv pripravte predjedlo z fermentovaných sušienok čierneho chleba s krustami (2 plátky), cukrom (1 polievková lyžica) a vodou (2 šálky).
• Všetky zložky sa umiestnia do sklenenej nádoby a nechajú sa kvasiť 24 až 48 hodín. Potom sa kyslá zakalená kváska prenesie do 3-litrovej nádoby, pridá sa kreker, cukor a voda, prikryje sa pohárom gázy alebo uteráka a nechá sa deň..
• Pripravený kvas sa odfiltruje, naleje do fliaš, pridajú sa 3-4 hrozienka na prevzdušnenie kvasu. 1/3 hrubej hmoty sa ponechá ako štartér na prípravu ďalšej časti kvasu. Ďalšia možnosť varenia: do pohára vložte sušené ražné sušienky, cukor, hrozienka.
• Nalejte všetky komponenty čistenou vodou a za 1-2 dni bude kvas pripravený.

Tajomstvo uhasenia smädu

Pamätajte si, ako ste v horúcom lete chodili po ulici a snívali ste len o tom, uhasiť smäd.

A teraz, ako zázrak, sa na obzore objaví sud kvasu! Ponáhľate sa, aby ste si brali veľkú pohárik čoskoro - teraz ste spasení! Samozrejme, možno sme trochu dramatickí, ale ktorý z nás nebude súhlasiť s tým, že práve kvas má najlepšie uhasiť smäd? A kto z nás nemá rád tento úžasný nápoj, známy od detstva a milovaný po celý život? Takže vás chcem potešiť - dnes naučíte sa variť kvas! Myslíte si, že je to ťažké a že sú potrebné niektoré špeciálne technológie? Vôbec nie. Keď budete pripravovať a vychutnať si tento osviežujúci a skutočne chutný nápoj, budete príjemne prekvapení..

Domáce kvasový recept bez kvasníc

Z kuchynského riadu budete potrebovať: iba sklenenú nádobu na tri litre vody.

Zložky

suchár	3 hrsti
cukor	4 lyžice. l.
Suchý kvas	2 lyžice. l.
voda	2,5 l

Nádobu nenaplňujte úplne vodou, pretože počas kvasenia bude kvasiť stúpať.

Ako zvoliť správne ingrediencie

• Pripravuje sa kváskový kvas bez kvasníc z akéhokoľvek druhu chleba. Hotové sušienky sa predávajú v obchode, ale môžete použiť domáce sušienky. Pamätajte tiež, že nielen chuť chleba ovplyvňuje chuť kvasu, ale aj stupeň praženia sušienok - dáva mu vlastnú chuť. Neodporúča sa však variť chlieb, pretože chuť páleného chleba bude v nápoji akútne cítiť.
• Pri príprave kvasu ho používajte dobre prevarená a ochladená voda.

Dôležité! Kvas musíte variť v smaltovanej alebo sklenenej miske. Hliníkový riad nie je vhodný, pretože počas varenia oxiduje a uvoľňuje toxické látky do tela.

Krokové varenie

1. Nalejte do pohára 4 lyžice. lyžice cukru.
2. Tiež pridať 2 lyžice. lyžice suchého kvasu.
3. trvať 3 hrsti sušienok a dať do pohára.
4. Nalejte obsah plechovky voda.
5. Nádobu prikryte vekom (ale nezatvorte) a umiestnite v teple.

To je všetko! Za deň môžete si pochutnať na domácom kvase.

Vieš? Kvass je veľmi zdravý. Zlepšuje trávenie a má veľkú výživnú hodnotu. V minulosti, počas hladomoru, boli ľudia zachránení pred vyčerpaním kvasom..

Čo je kvas??

V tomto smere nenájdete prísne pravidlá, ako je to často v prípade vín. Tu sa musíte viac zamerať na svoj vkus. Pamätajte, že na základe kvasu sa pripravuje veľa jedál, medzi ktoré patrí mäso a zelenina. Kvas je teda prakticky ideálne pre mnoho jedál.

Vieš?? Kvas je veľmi starobylý nápoj, ktorý ho Slovania pripravovali už pred tisíckami rokov, a to nielen z chleba, ale aj z bobúľ, cukrovej repy - repy kvas, ovsa - kvas z ovsa a ďalších výrobkov..

V dávnych dobách znamenalo slovo kvas "Slávnosti, svadobné hostiny" - to všetko naznačuje, že pred kvasom bol hlavným nápojom svadby a sviatky.

Tipy a triky

• Pre zlepšenie chuti kvasu môžete pridať hrozienka, mäta, škorica.
• Používajte kvas v prvých dňoch, v opačnom prípade môže stratiť chuť a kyslá.
• Môžete si vziať akýkoľvek chlieb, ale považuje sa to za najlepší ražný chlieb - z toho pripravte kvas doma z ražného chleba.

Podľa môjho názoru by ste určite mali vyskúšať jeden úžasný druh kvasu - z brezy. Keď príde jar, nenechajte si ujsť túto príležitosť. Je to vynikajúci a zdravý produkt..

Výber správneho spôsobu pečenia

Kde bloger získa informácie o svojich článkoch? Osobne píšem články na základe svojich vlastných skúseností, samozrejme, prepájam rôzne knihy, no, zvyšok je infa z rozsiahlosti nášho veľkého a silného internetu. S príchodom skutočne teplej sezóny som sa rozhodol, že by ste chceli ochutnať kvask, ten pravý a že by to nepoškodilo vaše zdravie a že by ste sa dobre osviežili.!

Začal som si spomínať, ako moji rodičia varili kvas v mojom detstve - pamätal som si, že som si to pamätal, ale kvasnice sa pridávali podľa receptu a kvasinky pre naše telo vôbec nie sú užitočné a ja osobne som úplne odmietol kvasinky používať (ako som čítal tu)! Otvoril som knihu na lekársky predpis - a tam sú recepty kvasu s kvasinkami! Nejaká priama posadnutosť, takže teraz, ak chcem kvas, určite tam musím pridať nejaký jed?!

Niektorí hovoria, že nechcete piť kvas - pripravte domácu limonádu, určite neexistujú kvasnice! V jednom z našich ďalších článkov určite vyrobím a poviem vám recepty na najzaujímavejšie a nezvyčajné domáce nealkoholické nápoje, takže sa prihláste na náš blog, vždy máme niečo nové a chutné! :)

Potom som išiel do obrovskej siete veľkej siete a hľadal recept na domáce kvas bez kvasníc. Potom tu nie je nič! Kto je v lese, kto je na palivové drevo - ktorý sa nepridáva do kvasu, pokiaľ som sa nestretol so sušenými kobylkami a všetko ostatné bolo. Po prečítaní tohto všetkého som sa rozhodol, že je čas dať veci do poriadku v tomto „Brownianskom hnutí“ a dnes, len pre svojich obľúbených čitateľov, publikujem celý rad receptov, z ktorých si každý môže zvoliť svoj vlastný domáci kvasový recept bez kvasníc.

Začiatkom je teda klasický kvas vyrobený z kvasového sladu, ktorý sa nepredáva, takže tí, ktorí chcú ochutnať chuť pravého ruského kvasu, budú musieť začať tým, že tento najdôležitejší komponent doma vyrobia..

Slad je vyrobený z naklíčeného zrna. Prečítajte si o našom patentovanom spôsobe klíčenia obilnín pomocou pšenice. A môžete tiež klíčiť zrno takto: opláchnite pripravené zrno (pšenica, ovos, jačmeň, raž, hrach atď.).

• ) a nalejte vhodný keramický, sklenený alebo smaltovaný riad na spodnú časť bavlnenej látky potiahnutej látkou, vyhlaďte ju rovnomernou vrstvou, zakryte vatovou látkou navrchu, potom ju naplňte vodou s izbovou teplotou tak, aby zrná boli vo vode, ale nezakrývali ich - pridávajú vodu, keď zaschne. plátno.
• Po vyklíčení zŕn sledujeme dĺžku sadeníc - mali by byť 2-3 krát dlhšie ako samotné zrno (ale nie viac ako 5 mm v pšenici, o niečo dlhšie v iných zrnách). Nie je prekvapujúce, že kvas pripravený pomocou kvasového sladu má celý rad posilňujúcich vlastností, pretože naklíčené zrná sú skutočnou biopotravinou.
• Potom sa naklíčené zrná položia na plech na pečenie s vrstvou 2 - 2,5 cm a sušia sa v peci pri otvorených dverách pri teplote nepresahujúcej 40 ° C. Ochladené zrná prechádzajú mlynčekom na mäso alebo drvené v mlynčeku na kávu. Skladujte kvasový slad v plátenných vreckách, na suchom a chladnom mieste (rôzne zrná - v rôznych vreckách).

Klasický recept na domáci kvas bez kvasníc zahŕňa tri hlavné technologické operácie:

1. získanie sladkej mladiny;
2. jeho čiastočné kvasenie a plnenie do fliaš;
3. starnutie pri teplote 12–15 ° C (dozrievanie kvasu).

Pozrime sa na ne podrobnejšie:

• 1. Prvý deň sa suroviny na výrobu kvasu vylejú teplou prevarenou vodou. Na druhý deň sa tekutina prefiltruje, pridá sa asi 1 kg cukru (pretože si myslím, že cukor je jedovatý jed, v mojom prípade pridávame med, jeho množstvo sa určuje empiricky a závisí od suroviny) na každých 10 l - sladké sladina je pripravená.
• 2. Jedlá s muštom sa prikryjú vekom a nechajú sa na teplom mieste 10 - 12 hodín. V tomto okamihu dochádza k fermentácii, ktorá sa prejavuje uvoľňovaním bublín a tvorbou peny.
• Po tejto dobe sa kvas filtruje, chladí, plní do fliaš (najlepšie zo šampanského) a korku.
• Do každej fľaše sa dajú predbežne vložiť 3-4 hrozienka: urýchľujú dozrievanie kvasu.
• Predbežné (čiastočné) kvasenie mladiny je veľmi zodpovednou činnosťou, kvalita hotového kvasu závisí od toho.

Počas kvasenia sa v mladine vytvára určité množstvo alkoholu - do 2%, pretože časť cukru pôvodne uloženého v sladkej mladine je fermentovaná baktériami (obsiahnutými vo výrobkoch) a premieňa sa na alkohol a oxid uhličitý..

Čím dlhšie teda fermentácia sladkej mladiny nastane pred jej naplnením do fliaš, tým menej cukru v nej zostáva a tým viac alkoholu sa hromadí..

Ak by však bol cukor v mladine v čase, keď sa plnila do fliaš, alebo v miestnosti veľmi chladno, alebo nebol dostatok času na kvasenie, bola by saturácia kvasu oxidom uhličitým nedostatočná a ukázalo by sa, že je pomalý, nie energický a nešumivý. Okrem toho nemôžete fermentovať všetok cukor, inak sa nápoj ukáže kyslý, nevoľný a bez chuti.

Preto si musíte sami určiť čas predbežného kvasenia kvasu, berúc do úvahy skutočnú teplotu miestnosti a intenzitu kvasenia - skrátka sa nebojte ochutnať svoju tvorbu :)

3. Na urýchlenie procesu dozrievania sa kvas po plnení do fliaš a uzávere po dobu 12 hodín udržiava pri 25–27 ° C (letná teplota miestnosti) a potom sa vyberie do chladnej miestnosti (12–14 ° C) alebo sa uloží do chladničky. V tomto prípade je kvass pripravený 4. deň. Ak kvas nie je udržiavaný v teple a okamžite ochladený, bude pripravený na použitie 7. až 10. deň.

Proces dozrievania je nasledujúci. Po naplnení mladiny, jej korokovaní a ochladení na teplotu 12 - 14 ° C fermentácia nekončí. Prechádza intenzívnejšou, čím vyššia je teplota a tým viac cukru zostáva v mladine. Výsledný oxid uhličitý v uzavretej fľaši nemá východisko. Nasýti kvas, rozpúšťa sa v ňom, je energický, iskrivý, príjemný, osviežujúci.

Každé 4 g cukru fermentovaného v naplnenej a uzavretej litrovej fľaši zvyšuje tlak v nej o 1 atm.

Ak by ochladzovanie nebolo dostatočné a v mladine bolo veľa cukru, výsledný oxid uhličitý by korok vytlačil von. Korok je priviazaný k krku, ale treba mať na pamäti, že viac ako 8 atm.

fľaša nestojí. Uvoľnite korok z drôtov alebo nití, ktoré ho držia, a držte ho rukou.

Technológia výroby kvasu pomocou kvasového sladu je podľa mňa pochopiteľná! Teraz ideme priamo k samotným receptom:

Ovocný nápoj

• 1 šálka kvasového sladu,
• 2 polievkové lyžice hrozienok,
• 1 citrón,
• 1 jablko,
• 1 šálka ražnej múky,
• 1 polievková lyžica medu,
• 1 čajová lyžička sušených malínových listov,
• 2 litre vody

Ražná múka sa prevarí vriacou vodou a nechá sa vychladnúť. Jablká, citrón, hrozienka sa dôkladne umyjú a posúvajú sa mlynčekom na mäso, nasekanými malinovými listami, pridávajú med a slad, množstvo jabĺk a citróna, varia múku a zvyšnú vodu..

Hmota sa nechá fermentovať na teplom mieste niekoľko dní, potom sa prefiltruje. Na ochutenie je možné do tohto receptu pridať akékoľvek korenené rastliny pre domáce kvas bez kvasníc..

Kvass Penny

• 300 g ražného sladu,
• 150 g pšeničné sušienky,
• 200 g jahôd,
• 250 g melasy,
• 10 g škorice,
• 10 g mäty,
• 100 g hrozienok.

Výťažok asi 6 litrov.

Do pripravených pokrmov vložte nasekanú ražnú slad, sušienky, jahody, melasu, škoricu, mätu. Všetko sa mieša, vyleje sa do horúcej vody (6 l) a udržuje sa pri izbovej teplote 4 dni. Potom pridajte prevarenú vodu 2 l.

Po chvíli sa mladina vypustí, prefiltruje a naleje do čistých fliaš s dvoma alebo tromi hrozienkami a uzavrie sa. Kvas sa fermentuje počas 4 dní pri teplote miestnosti, potom dva týždne v chlade pri teplote 3 až 4 ° C.

Aký druh kvasu to je bez sušienok - hovoríte! V skutočnosti si mnohí nevedia predstaviť varenie kvas bez použitia ražných sušienok! Môžete si tak vybrať - vyberte si recept na domáci kvas bez kvasníc, varený s ražnými sušienkami:

Kvass Tradičné

• 400 gramov chleba neobsahujúceho ražné droždie,
• 2 polievkové lyžice hrozienok,
• 3 polievkové lyžice medu,
• 2,5 litra vody

Chlieb nakrájame na kúsky a suší sa na vzduchu, kým nestvrdne, potom ho sušíte v peci, kým sa nestmaví a nedrží, vloží sa do pohára, naplní sa čistou vodou, pridá sa med a hrozienka na rovnaké miesto a nechá sa teplo. Po niekoľkých dňoch prefiltrujte, nalejte do fliaš a vložte do chladničky.

Repné kvety

• 1 kg repy,
• kôra z bochníka chleba bez droždia,
• 4 polievkové lyžice medu,
• 2 litre vody

Lúpanie a nastrúhanie repy, chlieb sa suší v rúre, všetko sa vloží do pohára, pridá sa tam med a voda. Kvasu sme varili v ohni 3-4 dni, potom sme prefiltrovali, fľašu a vyčistili na chladnom mieste.

Kvas Oatmeal

• 1 kg ovsa,
• 5 polievkových lyžíc medu
• niekoľko hrozienok,
• 2,5 litra vody

Oves opláchneme, dáme do pohára, pridáme med a hrozienka a naplníme ho vodou. Po chvíli by sa mala prvá infúzia vypustiť, znova pridať med a naliať rovnaké ovosy vodou. Druhá infúzia sa môže vypiť už po ochladení. Po konzumácii hotového nápoja sa ovos môže infúziou podať ešte niekoľkokrát.!

Chcel by som tiež dodať, že kvas je vynikajúcou a neškodnou alternatívou k modernému pivu, napríklad môže byť skvelým doplnkom zeleninových špajlí alebo zemiakového kebabu na vašom pikniku. Takže si vyberte svoj domáci kvasnicový recept bez kvasníc.

Vážení priatelia, samozrejme som popísal ďaleko od všetkých receptov kvasu bez použitia kvasníc, a ak máte zaujímavý recept na domáci kvas bez kvasníc, podeľte sa oň s nami v komentároch. Na záver ďakujem za pozornosť, prečítajte si náš blog a sledujte svoju stravu.

Takže moja babička varila

V tejto chvíli samozrejme nemeníme iba naše zvyky, ale aj stravu. Toto sa mimochodom týka predovšetkým režimu pitia. V horúcich a suchých dňoch je veľmi dôležité piť viac tekutín, aby ste sa cítili dobre. Mnohí však vyrovnávajú stratu tekutých sýtených nápojov, čo je podľa lekárov neprijateľné.

Ale pokiaľ ide o mňa, je najlepšie piť čistú filtrovanú vodu v týchto dňoch alebo pripraviť veľmi chutný nápoj = domáci kvas.

Kvas bez kvasníc doma, krok za krokom recept s fotografiou prípravy, ktorú ponúkam, pripravila stará mama, veľmi dobre si pamätám, že v jej dome bola vždy v chladničke plechovka chladného osviežujúceho kvasu..

Neviem si ani predstaviť, ako veľmi si to dokázala, pretože naša rodina je dosť veľká a každý mal dosť uhasiť smäd týmto veľmi chutným, ale aj užitočným nápojom..

Takže teraz v lete vždy varím tento kvakvas, páči sa mi, že nie je potrebné robiť žiadne zvláštne problémy pri príprave nápoja.

Najprv si musíte pripraviť štartér, vložte sušené ražné sušienky do trojlitrovej nádoby a naplňte ju sladkou prevarenou, ale už ochladenou vodou takmer až na vrchol. Potom nalejte hrsť umytých hrozienok a krk pripevnite gázou, dajte nádobu na tmavé miesto. O niekoľko dní začne proces fermentácie a po 3-4 dňoch bude nápoj pripravený. Nalejeme ju iba do iného taniera a necháme vychladnúť v chladničke.

Najzaujímavejšie však je, že v budúcnosti bude proces fermentácie nápoja prebiehať oveľa rýchlejšie. Z nádoby vyberieme polovicu sušienok a pridáme čerstvé, ako aj cukor, hrozienka a vodu. Po 10 hodinách už budeme mať pripravené kvasy.

zloženie:

• plátky ražného chleba - 250 g,
• voda - 2,5 l,
• granulovaný cukor - 180 g,
• hrozienka - 15-20 ks..

Príprava:

• Kockový ražný chlieb.
• Vysušte ho v predhriatej rúre tak, aby nabral iba zlatohnedú farbu. Ak krekry horia, nápoj bude mať horkú chuť.
• Potom ich nalejte do suchej sklenenej nádoby s objemom 3 l.
• Nalejte granulovaný cukor do vriacej vody, premiešajte, aby sa rozpustil, vypnite a ochladte na teplotu tela.
• Nalejte sirup do pohára takmer úplne hore a vylejte umyté hrozienka. Krk pohára viažeme niekoľkými vrstvami gázy a položíme na tmavé miesto. Po 1-2 dňoch sa začne intenzívny proces fermentácie - krekry sa dostanú k krku. Kvas po 3-4 dňoch získa ostrú chuť - je už pripravený.
• Prefiltrujte a nalejte do inej nádoby a nechajte vychladnúť.
• Vyberte polovicu sušienok z pohára a pridajte trochu čerstvého.

Potom znova nalejte teplej teplej vody a pridajte hrozienka. Dali sme to tiež na tmavé miesto, ale za 10 - 12 hodín bude kvas pripravený. Takto si môžete pripraviť tento nápoj každý deň, alebo si môžete pripraviť osviežujúci okroshka s kvasom. Bon chuť k jedlu!

Pripravujeme počiatočné produkty:

• nakrájajte bochník hnedého chleba na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ale nie príliš veľké.
• Dali sme panvicu, zapálili pomalý oheň a vysušili do stavu sušienok.
• Varenie sušienok v rúre je pohodlnejšie a vyžaduje kratší čas, ale v panvici sú sušienky chutnejšie a kvasujú tiež.
• Niekoľko sušienok je potrebné spáliť na hnedú farbu, čo je nevyhnutné na získanie farby kvasu.
• kým sú sušienky sušené, prevarte a ochladte vodu. Jeho teplota by nemala byť vyššia ako 40 g.
• ušetrite 0,5 kg cukru
• pripravte pokrmy. Na tento účel je vhodné zobrať 3-litrovú nádobu s vekom
• Prvé tankovanie robíme takto.
• vložte všetky sušienky do pohára
• rozpustiť piesok v pripravenej vriacej vode
• nalejte sušienky do pohára sirupom, ktorý sa nenakláňa k okraju, asi 1/5
• pevne zatvorte a nechajte v miestnosti.

O deň alebo dva sa začne proces fermentácie. Bude to viditeľné pohybom sušienok v banke. Začnú sa pohybovať zhora nadol a späť a každý deň sa zvyšuje ich intenzita. Pri teplote okolia 25 - 28 g. Kvas sa môže konzumovať do 3 - 4 dní .

Do prvého obväzu sa vloží veľké množstvo cukru, aby sa proces urýchlil a obsah nebol kyslý, ale začal kvasiť. Na urýchlenie začiatku kvasenia môžete pridať niekoľko hrozienok..

V nasledujúcich dňoch to musíte urobiť:

• popoludní používame kvas na určený účel
• v noci pridáme pohár vychladenej vriacej vody
• nalejte 2 polievkové lyžice cukru

Do rána bude pripravená nová dávka kvasu. Cukor sa dá dať viac podľa chuti. Okrem cukru môžete prípadne pridať mätu alebo tymián alebo niečo iné, čo sa vám najviac páči.

Po určitom čase sa časť sušienok namočených v nádobe začne klesať na dno.

To znamená, že krekry, ktoré sa neusadzujú na dno, sa musia premiestniť do inej nádoby, namiesto tých, ktoré sa usadili, pridajte čerstvé, nalejte vriacu vodu a nalejte cukor.

Toto sa môže opakovať mnohokrát, zatiaľ čo existuje potreba piť domáci chlieb kvas. Hotový kvas môžete naliať do fliaš, pevne ho uzavrieť a vložiť do chladničky. Fermentácia bude pokračovať a kvas bude nasýtený oxidom uhličitým, ale chuť nebude kyslá. Pite báječný, lahodný, nedotknutý kvas a užívajte si !

Tradičný nápoj

Takmer každá národná kuchyňa je plná skutočne ľudových jedál, ktoré nájdete pri rodinnej večeri aj na festivale.

Náš tradičný kvasový chlieb bez kvasníc je iba takým národným jedlom a jeho domáci recept je jednoduchý a ľahký! Kulinárski odborníci vysoko oceňujú jeho vynikajúcu osviežujúcu chuť, pôsobivé prospešné a liečivé vlastnosti, ako aj veľa variácií zložiek..

Kvas bez kvasiniek sa pripravuje na muštu a mladina je fermentovaná zmes sušienok s kôrkami, malým množstvom cukru a vody. Mladinu možno pripraviť aj na ražnú múku - sušienky sa jednoducho nahradia múkou.

Kvas s kvasnicami bez kvasiniek je najprirodzenejším a najhojnejším nápojom, ktorý sa svojím účinkom na všetky hlavné systémy tela podobá produktom fermentácie kyseliny mliečnej - kefír, koumiss, jogurt, fermentované pečené mlieko atď..

Poďme sa bližšie pozrieť na klasický recept na domáci chlieb kvas od krekrov, ako aj na doplnenie kuchárskeho prasiatka recept na Petrov kvas, ktorý má vynikajúce protizápalové účinky na organizmus a vynikajúce vlastnosti pri hasení smädu..

Domáce kvasový recept bez droždia

Celý proces prípravy chutného domáceho kvasu z čierneho chleba na kvasnici neobsahujúcom droždie pozostáva z dvoch stupňov: príprava mladiny a potom je ľahké na jej základe dať nápoj na kvasenie. tj úloha „iniciátora“ fermentačného procesu je priradená náležite pripravenému kvásku z chleba (mladiny).

Stupeň I: Príprava droždia na kvas bez droždia

Pre začiatok potrebujeme:

• 2 plátky hnedého chleba s kôrkami,
• 1 lyžička cukru,
• 2 šálky mierne teplej prevarenej vody.

Pred prípravou mladiny nakrájajte kúsky chleba na malé kocky a sušte v peci, kým nedôjde k chrumkavej kôre. Ochlaďte a nalejte do pollitrovej nádoby.

Pridáme tam cukor a naplníme ho vodou. Nádobu prikryte uterákom a vložte do teplého kúpeľa na kvasenie. Sladina sa túla asi deň alebo dva (v závislosti od teploty miestnosti).

Ready kourdough - ostro kyslé podľa chuti a zakalené.

Etapa II: príprava kvasu na kyslom kvasniciach

• Nalejte celý objem mladiny do 3-litrovej nádoby,
• vložte do rúry pár hrsti omrvinky z ražného chleba,
• 2 lyžice. lyžice cukru a nalejte vodu pri izbovej teplote takmer k hrdlu pohára.

Pred vložením kvasu na chlieb na kvasenie zavrite nádobu uterákom a nechajte ju jednu alebo dva dni pri izbovej teplote, pokiaľ možno na slnečnej strane miestnosti..

Určujeme pripravenosť chleba elixíru na chuť - mal by mať kyslosť, rozpoznateľnú farbu a vôňu. Horný objem tekutiny filtrujeme do čistej misky cez tenkú fazuľa, podľa potreby pridáme trochu cukru (2 polievkové lyžice) alebo medu (1 polievková lyžica)..

Nalejte ju do plastových fliaš, vložte do každej fľaše 2-3 hrozienka a hotový produkt odložte stranou do miestnosti, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Tvrdí iba fľaše, okamžite ich premiestnite do chladničky. Po ochladení si chuť vychutnajte!

Tretina hrubých látok, ktorá zostala po filtrácii, sa ponechá ako štartér pre ďalšiu časť nápoja. Zvyšok predjedla ponúkame priateľom alebo susedom a hovoríme im, ako uvariť domáci kvas bez kvasníc - recept na pravého elixíra..

Nalejte vodu do zvyšnej časti kvásku, doplňte nádobu hrsťou opekaných sušienok alebo chlieb, pridajte cukor a pripravte novú porciu osviežujúceho kvasku.!

Droždie bez chleba na chlebe sa môže uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe niekoľko mesiacov.

Neobvyklá kombinácia zložiek

• Odroda Petrovského kvasu - starý recept na kvas na čiernom chlebe, chrene a mede. Táto nezvyčajná kombinácia ingrediencií dodáva nápoju pikantnú a originálnu chuť..
• Ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky a vyprážajte v rúre, kým sa tmavé kôrky nezmrazia. To dodá nápoju krásnu farbu a dochuť. Na recept budete potrebovať 800 g sušienok so šupkami.
• Berieme priestrannú smaltovanú panvicu s objemom 5 litrov, vložíme do nej naše krekry a nalejeme 4 litre vriacej vody. Nechajte strúhanku variť asi 2 hodiny.
• Filtráciu takmer vychladeného chleba prefiltrujeme cez tenkú fazuľa alebo jemné sito do inej nádoby, nalejeme droždie zriedené do polovice pohára teplej vody, pridáme cukor a opatrne premiešame drevenou lyžicou alebo špachtľou.
• Kvasovú zmes necháme kvasiť niekoľko hodín - až kým sa neobjaví veľká pena. Zvyčajne stačí 5 až 6 hodín.
• Tri chrenové korene na jemnom strúhadle alebo (čo je omnoho lepšie) nasekané v uzavretej miske mixéra. Zmiešajte s medom a pridajte do hotového kvasového základu. Dôkladne premiešajte, nalejte do pohárov a vložte do každej nádoby niekoľko lístkov mäty a niekoľkých hrozienok.
• Nádobu zatvoríme vekom a vložíme do chladničky. Nápoj je vylúhovaný 2-3 hodiny.
• Podávajte napnuté a studené k stolu..

Na záver sme radi, že sa s vami môžeme podeliť o niekoľko jemností výroby chutného domáceho kvasu, ktoré vám pomôžu pripraviť fantastickú verziu obľúbeného nápoja..

Tajomstvo lahodného nápoja

Kvasová základňa môže slúžiť: chlieb alebo múka, bobule, ovocné ovocie a zelenina, slad. Chlieb v skutočnosti môžete použiť akýkoľvek, dokonca aj biely bochník. Klasický nápoj sa však pripravuje samozrejme na čierny (ražný) chlieb.

Ak sa rozhodnete vyrobiť bobule alebo rastlinné kvasy (napríklad z repy), mali by ste mať na pamäti, že bobule by mali mať dostatočný potenciál na kvasenie - mali by mať v zložení cukor a kyselinu..

Chutný kvas na zlej vode - nezmysel! Najlepšia voda na liatie kvasnice je voda z prameňových lesov. Pramene vo veľkých mestách môžu byť kontaminované, hoci vizuálne sa javia ako krištáľovo čisté. Vyberte filtrovanú vodu vo valcoch. Ak máte pochybnosti o kvalite vody, uvarte ju..

Kvas je sladený rozpustením cukru alebo medu v ňom. S kvasom sa med stáva aromatickejším a nasýtenejším a je dodávaný k užitočným vlastnostiam! Ak nápoj stále kvasí v chladničke, do balenia nedávajte sladidlá do fliaš - inak bude proces kvasenia aktívny a fľašu nebudete môcť jemne otvoriť. Bolo by múdrejšie pridať med alebo cukor pred podávaním - preto budete brať do úvahy chuť hostí.

Chuťové vlastnosti kvasových elixírov môžete vylepšiť pomocou rôznych prísad. Najobľúbenejšie sú mäta, hrozienka a koreň chrenu. Všetky prísady sa zmiešajú s tekutým základom pred položením do chladničky, aby sa pomaly dozrelo a dozrelo kvask.

Každý z receptov na chlieb kvass doma vás poteší svojou vôňou a chuťou - bez droždia alebo droždia. V každom prípade si tieto nápoje pripravíte z prírodných ingrediencií, prenesiete do nich teplo svojich rúk a prajete každému dlhý a zdravý život!

Naj výživnejší a najzdravší nápoj

kvass - Toto je jeden z naj výživnejších a najzdravších nápojov. V starovekom Egypte, vo VI. Storočí pred Kristom, sa pripravoval nápoj, ktorý bol svojím zložením podobný modernému kvasu. Už vtedy ľudia chápali výhody kvasu, pretože to cítili na svojom zdraví. Rusko sa však právom považuje za miesto narodenia tohto domáceho nápoja.

Staré ruské anále naznačujú, že kvas sa v Kyjevskej Rusi stále používal všade. V Rusku bol kvas chlieb každodenným nápojom a jeho prítomnosť v akomkoľvek dome bola symbolom pohody..

Výhody domáceho kvasu sú ľuďom už dávno známe, a preto sa tento nápoj aktívne používa na prevenciu a liečbu mnohých ochorení.

Odrody domáceho kvasu, zloženia, užitočných vlastností a obsahu kalórií

Tento nápoj bol dlho prikladaný veľkému významu, už vtedy sa objavilo špeciálne uznávané povolanie zvané „fermentor“.

Takí špecialisti pripravili tradičný ruský nápoj rôznych druhov:

• sladká;
• kyslá;
• mint;
• jablko;
• repa;
• hrozienka;
• biela;
• red;
• Okroshechny;
• vonia;
• Denný príspevok;
• tučný;
• Brew polievka.

Tradičný slovanský kvas obsahuje objemovú frakciu etylalkoholu najviac 1,2%, vyrába sa pomocou neúplného alkoholu a fermentáciou mladiny pomocou mlieka. Podľa modernej klasifikácie je chléb kvas zaradený do kategórie „Historické, tradičné, miestne pivo“.

A v Rusku je domáci kvas nezávislým národným nápojom a má tieto odrody:

• Kvas na chlieb;
• Ovocný kvas;
• Berry kvass;
• Mlieko kvass;
• Okroshny kvass.

Zloženie tohto chlebového kvasu obsahuje tieto užitočné látky:

• voda;
• sacharidy;
• Mono- a disacharidy;
• alkohol;
• Organické kyseliny;
• škrob;
• popol;
• proteíny;
• Dietetické vlákniny.

Výhody kvasu sa prejavia, ak zistíte, aké cenné vitamíny obsahuje:

• Vitamín PP;
• Vitamín E;
• Vitamín B1;
• Vitamín B2.

Kváskový kvas vyrobený z ražnej múky a sladu je najlepšie známy a distribuovaný. Nezamieňajte si ho však so syntetickými náhradami kvasu, kvasových nápojov, ktoré zahŕňajú roztok oxidu uhličitého, sladidiel a dochucovadiel..

Pravý chlieb kvass má príjemnú osviežujúcu chuť. Má vysokú energetickú hodnotu, uhasí smäd kvôli obsahu kyselín (mliečna a octová). Oxid uhličitý obsiahnutý v kvase pomáha tráveniu potravy, jej vstrebávaniu a zvyšuje chuť do jedla.

Domáce kvas zahŕňa použitie iba prírodných produktov:

• slad;
• Ražný alebo jačmenný chlieb;
• Rozinky, sušené marhule atď. (ako prísady).

Kalorický obsah kvasu na 100 g výrobku je 27 kcal. Kvas tak nikdy nebude škodiť a použitie kvasu pre človeka sa dá len ťažko preceňovať.

Skutočný chlieb kvas - veľká pomoc pri umelých vitamínoch a výživových doplnkoch.

Kvasový chlieb vyrobený výlučne z prírodných produktov môže mať tieto účinky:

• Posilňuje telo vitamínmi;
• Zmierňuje sviečky vyvolané kvasinkami;
• Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• Prináša úľavu v prípade aterosklerózy tepien nôh;
• Spevňuje zubnú sklovinu;
• Zvyšuje účinnosť.

Kvas chleba má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, a preto sa odporúča pacientom s takýmito zdravotnými poruchami. Použitie kvasu je schopnosť stabilizovať metabolizmus v tele, a preto je pre obezitu veľmi užitočné zahrnúť do stravy.

Okrem toho to platí nielen pre diéty, ktorých účelom je chudnúť, ale aj pre liečebné diéty. Okrem toho významná výhoda kvasu, ktorý spočíva v regulácii metabolických procesov v tele, spočíva v odladení aktivity gastrointestinálneho traktu..

Látky, ktoré tvoria kvas (počas jeho fermentácie), inhibujú rozvoj patogénov.

Pôsobením na telo je chlieb kvas podobný prírodným produktom z kyslého mlieka a môže sa používať ako hlavný potravinový výrobok. Od staroveku sa kvas chlieb považuje za dobrý ľudový liek v boji proti nedostatku vitamínov a skorbutom kvôli obsahu dôležitých vitamínov a minerálov v ňom..

Výhody kvasu sú jeho mnohé vlastnosti:

1. Kvas v horúcom období tlmí smäd a nasýtenie, stimuluje životnú činnosť, pomáha tráveniu tukových a mäsových jedál, normalizuje rovnováhu tekutín a solí v ľudskom tele;
2. Kvas obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. Tvorba organických kyselín počas fermentácie v kvasu môže stimulovať kyslosť žalúdka. Preto je použitie kvasu jeho účinným použitím pri atrofickej gastritíde;
3. Kvas obsahuje dostatok vitamínu C a používa sa ako liek na skorbutovanie a vyčerpanie;
4. V procese fermentácie sa tvorí kyselina mliečna a niektoré ďalšie kyseliny, takže kvas, napríklad jogurt alebo kefír, ničí škodlivú flóru v črevách a podporuje prospešnú flóru. Použitie kvasu je vynikajúcou prevenciou akýchkoľvek črevných porúch;
5. Kvass lieči vredy, posilňuje zubnú sklovinu. Je to preventívny a diétny nápoj, preto prispieva k chudnutiu, znižuje únavu a stimuluje výkon..

Kontraindikácie a poškodenie kvasu

V skutočnom domácom a čerstvom kvase nie sú žiadne škodlivé látky. Kvasom vyrobeným pomocou správnej technológie nebude ublížiť. Ale pretože kvas je produkt fermentácie, po čase má sklon kyslý.

V priemyselnej výrobe sa kvas chléb pasterizuje alebo konzervuje a nápoj stráca svoje prospešné vlastnosti. Počas pasterizácie stráca chléb kvas na polovicu svoje užitočné vlastnosti a pri zachovaní získa aj škodlivé vlastnosti.

V tomto prípade je pre telo možné poškodenie kvasom. Obsah malého množstva alkoholu v kvasovom chlebe si vyžaduje opatrné použitie. Po vypití kvasu sa neodporúča jazdiť okamžite, je lepšie počkať hodinu.

Neodporúča sa používať domáci kvas pre tehotné ženy a malé deti. Poškodenie kvasu je v tomto prípade tiež spojené s prítomnosťou kvasných prvkov, ktoré môžu spôsobiť mierne intoxikáciu..

Kvas má potenciálne poškodenie pri pití tohto nápoja osobami s niektorými chorobami:

• Cirhóza pečene;
• gastritídu;
• vysoký tlak.

Záver z vyššie uvedeného je nasledujúci: môžete piť čerstvý domáci kvas s radosťou. Okrem toho, že je chutné, telo získa značné výhody z kvasu, ale nepoškodí ho. Ako každý vie, nadmerná konzumácia akéhokoľvek produktu je bez úžitku. Preto je pri neobmedzenom použití zjavné poškodenie kvasu.

Teraz, ako som sľúbil, recept na domáci kvas s pridaním kysnutého cesta na ražný chlieb.

Na prípravu kvasu potrebujeme:

• 2 l plechovka
• Filtrovaná voda
• cukor
• kvások
• Ražný chlieb

Kvas bude pripravený 1,5 dňa, v hodinách to bude 42 hodín. Teplota na prípravu kvasu je vnútorná, čo je jedna z podmienok, nie je možné umiestniť na priame slnečné svetlo!!!

Chuť tohto kvasu je veľmi blízko tomu, na čo sme zvyknutí piť z barelu alebo, ako sa hovorí, kvasu priemyselnej výroby. Prísady na výrobu kvasu sú najjednoduchšie, pretože slad sa pri predaji nenachádza vždy. Aby bola farba kvasu hnedá a nasýtená, pridal som do nej spálený cukor.

Ako variť doma

Aby som to urobil, zobral som malú panvicu s nelepivým povlakom, dal som ju na plyn a nalial som tam 2 polievkové lyžice cukru. Po zahriatí sa cukor začal topiť a potom dym, jeho farba sa zmenila na tmavo hnedú, takmer čiernu.

Vypla plyn a okamžite pridala dve polievkové lyžice tejto zhenky do dvojlitrovej nádoby a nechala ju mierne vychladnúť. Potom naliala horúcu vodu do pohára, aby sa spálený cukor rozpustil. Čo zostalo na panvici, nalial som tam aj horúcu vodu a nechal som cukor rozpustiť, potom som nalial do pollitrovej nádoby, aby som ju nabudúce pridal do nového kvasu..

Pretože žijem v Karagande, kde si môžete kúpiť chutný a voňavý chlieb v akomkoľvek obchode, našiel som kvalitný a ražný chlieb. Strúhanka je hustá a veľmi tmavá a má tiež rasce, ktoré je veľmi dobré, dodáva kvasu pikantnosť, ale nie je výrazná, dá sa povedať, že nie je ani cítiť.

Na dvojlitrovú nádobu potrebujeme iba tri plátky ražného chleba, najskôr ju musíte nakrájať na malé kúsky, ako sa vám páči, alebo na kocky alebo slamky. Zvyšok chleba, ktorý som nakrájal na štvorčeky a sušil, sa ukázal ako ražné sušienky, ktoré v budúcnosti pridám do nasledujúceho kvasu a potom zalejeme 2 polievkové lyžice cukru..

Bola chvíľa, keď som chcel, aby bol kvas prirodzenejší, namiesto cukru som dal med, ale kvass sa vôbec netúlal a ukázalo sa, že to nie je také, ako som ho chcel získať, ale mojím cieľom bolo vyrovnať ho s kvasom z barelu. Ďalej pridáme 1 polievkovú lyžicu nášho kysnutého cesta, ktorú som pripravil aj doma.

Na mojom webe nájdete recept na výrobu kvasu, v popise receptúry na kvasnicu som uviedol odkaz na kvas, kliknutím na ktorý sa okamžite dostanete k receptu na výrobu kvasu na chlieb..

Poslednú vec, ktorú musíme urobiť, je naliať vodu na izbovú teplotu do našej dvojlitrovej nádoby so všetkými našimi prísadami kvasu. Zatvorte veko otvormi, vezmem ten, ktorý je určený na vypustenie duseného ovocia.

Voda môže byť ochladená, prevarená, prefiltrovaná alebo pramenitá pri izbovej teplote. Nezabudnite zmiešať všetko.

Veľmi dôležitý bod, na ktorý chcem upozorniť!!!

Malo by byť dosť vody, aby bola na úrovni ramien plechovky, nemôžete ju pridať do samého krku, inak počas kvasenia bude všetok kvas vznášať sa na stole alebo parapete. Kvasu udržujeme na parapete v kuchyni, kde nie je priame slnečné žiarenie.

Čo sa stane ďalej !!! Spočiatku neuvidíte proces kvasenia, objaví sa presne za deň, ale potom sa ožije náš kvas a začne emitovať plyny vo forme bubliniek, náš chlieb vystúpi až k hrdlu nádoby a budete cítiť vodku..

Budete musieť počkať ďalších 18 hodín a môžete ju naliať do pohára.

Naozaj sa ukázalo, že je blízko chuti kvasu z hlavne. Nie je príliš ostrý, s kyslosťou, sladkastou chuťou a príjemnou vôňou!!!

Tento nápoj vám pomôže vyrovnať sa s horúčavou v lete.!