Recept na domáce hrozienkové víno

Menu

• Zoznam požadovaných komponentov

• Varenie leaven
• Varenie mladiny
• Fermentačný proces
• Výroba vína

• Zoznam požadovaných komponentov
• Proces varenia

Hrozienka sa opíjajú v pohode, sú celkom pripravené jednoduchý a výsledkom je relatívne lacné, nezvyčajne voňavé a originálne s chuťou, ako sa hovorí „so zápletkou“.

Zoznam požadovaných komponentov

Proces varenia

Varenie Leaven

1. Neprané hrozienka v množstve 200 - 250 g rozptýlené v miske mixéra a rozdrvené na vysokovýkonnom zariadení.
2. Výsledná suspenzia sa vloží do čistej, najlepšie sterilizovanej nádoby a pridá sa tam 40 - 50 g granulovaného cukru.
   
3. Nalejte zmes s pramenitou vodou pri izbovej teplote, aby tekutina úplne pokryla sušené ovocie.
4. Na ochranu pred hmyzom a prachom uviazame krk plechovky gázy zloženej v 3 až 4 vrstvách.
5. Zmes umiestnime na tmavé, pokojné miesto s teplotou 19 až 25 stupňov a necháme ju tam, kým sa zmes nepotiahne: objaví sa kyslá aróma, mierne syčanie a pena. Zvyčajne to trvá 3 až 4 dni.

Varenie mladiny

1. Zvyšné sušené ovocie rozomeleme v mixéri a rozprestrie sa vo fermentačnej nádobe.
2. Posielame tam asi jeden kilogram cukru a zmes plníme 7 litrami teplej pramenitej vody. Fermentačná nádrž by sa nemala plniť viac ako 70 - 75%, aby mal k dispozícii voľný priestor pre oxid uhličitý a penu.
3. Výsledná zmes sa mieša až do maximálneho rozpustenia zŕn sladkej zložky.
4. Nalejte do toho istého predtým pripraveného vínneho droždia, inými slovami, kvasnice, zamiešajte.
   

Fermentačný proces

1. Na krk fermentačnej nádrže inštalujeme hydraulickú uzávierku alebo pripevníme lekársku rukavicu s malým otvorom v jednom z prstov. Ak používate lekársku rukavicu, opatrne ju pripevnite k krku pomocou pásky, inak môže počas kvasenia odletieť.
2. Nádobu s muštom premiestnime na tmavé miesto, kde sa udržiava stabilná teplota od 19 do 26 stupňov.
3. Po 4 až 5 dňoch uzáver odstráňte, pomocou silikónovej hadice vypustite približne 200 - 300 ml mladiny a do kvapaliny pridajte pol kilogramu cukru. Potom dôkladne rozpustíme sladkú prísadu v tekutine a nalejeme zmes späť do nádoby, po ktorej vrátime vodotesnosť a pokračujeme v pozorovaní fermentácie..
   
4. Po ďalších 5 až 6 dňoch rovnakým spôsobom zopakujte postup na výrobu zvyšného cukru.
5. Očakávame koniec fermentačného procesu, ktorý zvyčajne trvá 32 - 50 dní. V prípade, že kvasenie neprestane po 50 dňoch, je potrebné opatrne naliať mladý alkohol do čistej suchej fermentačnej nádrže, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli usadeniny vytvorenej na dne, potom znova nasaďte vodotesnosť a nechajte kvasiť tekutinu..

Výroba vína

1. Hneď ako fermentácia skončí, jemne vypustite odtok zo sedimentu pomocou silikónovej hadice alebo tenkej skúmavky.
2. Výsledná kvapalina sa podrobí dôkladnej filtrácii. Ak to chcete urobiť, najprv ju preveďte gázovým filtrom a potom cez bavlnu.
3. Vyliaty alkoholický nápoj nalejte do sklenených nádob na samom krku a potom ho pevne uzavrite.
4. Fľaše umiestnime na chladné miesto s teplotou 5 až 14 stupňov a alkohol udržiavame približne 4 až 6 mesiacov. Čím dlhšia je expozícia, tým sofistikovanejšia je chuť domáceho alkoholu..
5. Pretože sediment sa vyskytuje na dne nádob, uistite sa, že ste nápoj prefiltrovali naliatím tekutiny do inej čistej nádoby.
   

Raisin recept na víno s ryžou

Podobný nápoj možno bezpečne pripísať jednej z odrôd - japonsky. Pri použití tejto verzie výroby hrozienkového vína sa zrazenina veľmi rýchlo odlupuje, čo významne znižuje čas prípravy nápoja v porovnaní s klasickým receptom.

Alkohol je pekný húževnatý, s príjemnou jemnou chuťou, ktorá zreteľne ukazuje náznak trpkosti.

Zoznam požadovaných komponentov

Proces varenia

1. Nalejte približne jeden a pol litra vody do duseného mäsa a pridajte k nemu cukor a kyselinu citrónovú.
2. Riad dávame na miernu teplotu a sirup varíme za stáleho a intenzívneho miešania, až kým sa zrnká suchých zložiek úplne nerozpustia.
3. Výsledná zmes sa prirodzene ochladí na teplotu miestnosti..
4. Nalejte ryžu do vhodnej sklenenej misky a naplňte ju chladeným sirupom..
   
5. Zakrývame nádobu gázovou tkaninou, aby sme ju chránili pred hmyzom a prachom, a potom jeden deň trváme na omši.
6. Do napučanej ryže pridajte zostávajúcu pramenitú vodu, nemyté sušené ovocie a kvásk pripravené podľa vyššie uvedeného receptu..
7. Pripravenú zmes dôkladne premiešajte a zakryte gázou..
8. Nádobu s muštom sme dali asi do dvoch dní do tmavej, vetruodolnej miestnosti s izbovou teplotou.
9. Po uplynutí stanoveného času položíme na krk nádoby lekársku rukavicu alebo hydraulický zámok a trváme na trvaní 5 až 5,5 týždňov..
   
10. Po ukončení procesu fermentácie a usadení zložiek na dne nádoby opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu.
11. Mladý nápoj filtrujeme cez viacvrstvovú gázu a bavlnený filter.
12. Nalejte vyčistený alkohol do čistej nádoby a odošlite ho do chladnej a tmavej miestnosti, kým sa nápoj nevyjasní. Zvyčajne to trvá jeden a pol až dva mesiace.
13. Opakujeme postup filtrácie a nalejeme mladý alkohol do sklenených fliaš.
14. Držíme alkohol na chladnom mieste ďalšie tri mesiace, aby sme stabilizovali chuť a arómu vína.
    

Video z hrozienkových receptov

Aby ste pochopili jednoduchý postup výroby vína z hrozienok, stále musíte nájsť rôzne drobnosti a nuansy, ktoré vám pomôžu pripraviť skutočne kvalitný produkt. Navrhujem pozerať niekoľko videí, kde majstri svojho remesla predstavia svoj vlastný vývoj chutného domáceho alkoholu a podelia sa o svoje zážitky a dajú veľa užitočných rád.

Video číslo 1. Tento video materiál podrobne zdôrazňuje jednoduchý recept na výrobu kvasu na báze hrozienok, ktorý je ideálny pre hrozienka a akékoľvek iné ovocné a bobuľové tinktúry. Profesionálny vinár bude vykonávať kognitívny experiment pri výrobe vínnych kvasníc na základe troch rôznych druhov hrozienok a potom podrobne opíše pozitívne a negatívne stránky každého kvasnice..