Pšeničné pivo weissbier a ako vyrobiť analóg v domácnosti?

Menu

• Odrody a značky pšeničného piva
• Výber a príprava zložiek
• Recept na pšeničné pivo
• Weissbier tradície piva

• farba sa v závislosti od množstva pšenice pohybuje od svetlo žltej po bohatú zlatú, zatiaľ čo nefiltrované odrody môžu mať belavé odtiene;
• pena je hustá, vo veľkých množstvách, vydrží dlho;
• chuť je jemná, chuť banánov a klinčekov sa v nej ľahko uhádne, dochuť dáva sladkosť sladu;
• aróma je zmesou ovocia a chleba, v ktorej je cítiť korenie a vanilku;
• percento pšeničného sladu by malo byť v rozsahu od 50% do 70%;
• hustota peny môže byť od počiatočnej s ukazovateľmi 1 044 - 1 052 do finále - 1,010 - 1,014.

Nemecké pšeničné pivo má silu, ktorá sa pohybuje od 4,3% do 5,6%, ale ľahšie odrody sa vyrábajú aj na báze pšenice, ktorej obsah alkoholu nepresahuje 2,5%. Považujú sa za nealkoholické..
Weiss pivo vyrobené z pšenice má osviežujúci a povzbudzujúci účinok na ľudské telo.

Odrody a značky pšeničného piva

Pšeničné pivo Weissbier má niekoľko odrôd, ktoré majú iný názov:

1. Kristallweizen. Bezprostredne pred plnením do fliaš sa filtruje a nasýti molekulami oxidu uhličitého. Niekedy sa nazýva pšeničné šampanské. Populárne značky - Paulaner a Erdinger.
2. Hefeweizen je nefiltrovaný nápoj. Jeho odroda - Dunkelweizen - má tmavý odtieň.
3. Witbier. Patrí do ľahkých tried. Vymysleli ho katolícki mnísi a do nápoja pridali korenie a aromatické bylinky. Tradičné odrody - Hoegaarden Witbier a Grimbergen Blanche.

Existujú odrody pšeničného piva, ktoré sa výrazne líšia od Weissbierovho alkoholu:

1. Berliner Weisse. Má kyslú chuť. Sila tohto nápoja sa môže pohybovať od 2,5 do 3,7%. Okrem prírodných kvasiniek na najvyššiu fermentáciu sa do obrobku nalievajú aj divé kvasinky a kyselina mliečna. Tento druh peny často slúži ako základ pre kokteily..
2. Ruské pivo na báze pšenice. Podľa výrobnej technológie patrí do tábora. Nápoj neprejde sladovacím procesom. Najobľúbenejšie značky - Bochkarev a Baltika-Eight.
3. Americká pšenica. Zahŕňa iba 30 - 40% sladu z pšenice.
4. Pšenica tvrdá - s koncentráciou alkoholu od 4,5% do 5%. Vyrába sa v Belgicku. Namiesto pšeničného sladu sa na jeho výrobu berú pšeničné zrná, sladový jačmeň a malá časť ovsa. Pomarančová kôra, koriander a chmeľ často fungujú ako ďalšie prísady..

Biela pena akéhokoľvek druhu dozrieva priamo vo vnútri nádob (vo fľašiach alebo v sudoch).

Výber a príprava zložiek

Existuje niekoľko receptov, pomocou ktorých si môžete sami pripraviť pivo na báze pšenice. Klasický spôsob bude vyžadovať zahrnutie prísad ako je voda, slad, pivovarské kvasnice a chmeľ na pšeničné pivo. Zároveň sa odporúča kúpiť hotové droždie, a nie experimentovať s nimi doma. Kvalita konečného výrobku do značnej miery závisí od tejto zložky..

Slad je klíčiace zrno, ktorého integrita škrupiny nebola narušená. Obilné šupky sa počas varenia nápoja na pivo stávajú prírodným filtrom. Táto prísada sa musí pred použitím prirodzene vysušiť. Ak plánujete výrobu tmavého piva, bude tiež potrebné vyprážať slad. Slad by mal mať mierne sladkú chuť a nemal by klesať v tekutine. Pred nanášaním by sa mal brúsiť valcovým mlynom, ktorý nepoškodí škrupinu.

Odpoveď na otázku, koľko chmeľovej prísady a ktorú si vybrať, závisí od typu piva. V prípade tmavého nápoja sa často prijíma chmeľ s horkou chuťou. Pokiaľ ide o pšeničný alkohol, existujú jeho vlastné odrody, napríklad Mandarin Bavaria alebo Perle. Farba čapíkov by mala byť žltá alebo mierne červenkastá..

Droždie určené na výrobu sladu by malo byť suché. Je lepšie ich pridať do čistej vody (jarné alebo minulé čistenie cez filter).

Ak recept vyžaduje pridanie cukru, potom jeho množstvo by nemalo byť vyššie ako 8-9 g na 1 liter budúceho nápoja. Podľa receptu na belgické ľahké pivo je možné nahradiť cukor prírodným medom.

Recept na pšeničné pivo

Na výrobu pšeničného piva doma budete potrebovať panvicu s objemom asi 20 - 30 litrov, s kohútikom na vypustenie tekutiny. Potrebná je fermentačná nádrž, teplomer, gáza, nádoba na plnenie hotového nápoja, úzka silikónová hadica. Všetko vybavenie sa musí najprv dôkladne umyť a vysušiť..

Recept na pšeničné pivo obsahuje tieto zložky:

• 32 1 filtrovanej vody;
• 5 kg pšeničného sladu;
• 25 g pivovarských kvasníc;
• Chmeľ 45 - 50 g.

25 l vody sa naleje do panvice, nádoba sa vloží do ohňa a zahreje sa na + 80 ° C. Pšeničný slad sa vkladá do obálky gázy ponorenej do vriacej vody. Potom musí byť nádoba uzavretá a ponechaná 2 hodiny, pričom sa teplota udržuje na + 72 ° C. Pri tejto teplote sa uskutoční sacharifikácia sladu. Po 2 hodinách sa kvapalina znova zohreje na +80 ° C a pri tejto teplote sa udržuje ďalších 5 až 10 minút.

Po vybratí sladu z nádoby pridajte doň zvyšných 7 litrov vody a uveďte mladinu do varu. Výslednú penu je potrebné odstrániť, naliať do vody 15 g chmeľu a variť ďalších 15 minút, potom sa panvica vyberie z tepla a ochladí sa..

Čím rýchlejšie tekutina vychladne, tým je menej pravdepodobné, že sa do nej dostanú škodlivé mikroorganizmy, čo môže negatívne ovplyvniť chuť budúceho nápoja. Preto na chladenie používajú vaňu naplnenú studenou vodou, na ktorej sú umiestnené panvice.

Po ochladení mladiny prechádza 2-3 krát cez tenká a nádoba sa naplní vodným uzáverom, k tekutine sa pridajú kvasnice a potom sa dôkladne premieša. Fermentačná nádrž by mala stáť v interiéri bez svetla. Teplota by sa mala udržiavať na +22 ° C. Pivo bude kvasiť 8-10 dní. Po ukončení uvoľňovania oxidu uhličitého sa nefiltrovaná pšenica považuje za hotovú a môže sa naliať do menších nádob.

Obsah alkoholu v domácom nápoji bude 4-5 °. Môže sa skladovať až 8 mesiacov v uzavretých nádobách.

Weissbier tradície piva

Pšeničnú penu je potrebné vypiť okamžite po otvorení fľaše. Postavené pivo stráca chuť. Fľaše na pivo skladujte vo zvislej polohe v tmavej miestnosti s nízkou teplotou..

Weissbier sa pred použitím zvyčajne chladí: Kristalevaysen - do + 7 ° С, Hefeweizen - do + 9 ° С. Teplota ostatných odrôd tiež kolíše na úrovni + 7 ... + 10 ° С.

Podávajte pšeničný nápoj v pohári. Môžete použiť špeciálne sklo s ťažkým dnom, úzkym stredným a širokým vrchom.

Pred naliatím pšeničnej peny je potrebné sklo umyť studenou vodou a pivo, hneď ako na to čaká, okamžite vysypať. Jedlá by sa mali držať mierne naklonené..

Biele pivo sa môže piť aj z fľaše, nemalo by sa však pretrepávať, aby sa zabránilo rozšíreniu zakaleného sedimentu. Ak sa jeho prítomnosť neobťažuje, potom najskôr nalejte 2/3 fľaše do pohára, potom ju zavrite a naviňte ju na stôl, potom zvyšok rýchlo pridajte do rovnakej nádoby..