Ako pripraviť ražné pivo doma

Ražné pivo je druh tmavého piva, ktoré sa vyrába z raže sladu a obsahuje od 4 do 6% alkoholu. Ražný slad sa prejavuje v penovom nápoji s karamelovými, vyprážanými a dokonca aj čokoládovými odtieňmi.

Vlastné ražné pivo trochu pripomína odrody pšenice, zároveň sa však vyznačuje stabilnou penou, mierne korenistou arómou, ktorá je charakteristická pre raž, a tiež preto, že chmeľ možno v pozadí rozoznať vo forme rafinovaného, ​​ľahkého náznak.

Poďme sa zoznámiť s niektorými receptami lahodného osviežujúceho ražného piva, ktoré doma nie je také ťažké implementovať doma.

Klasický recept na pivo s ražným pivom

S implementáciou klasického receptu na ražné pivo sa vyrovná aj nováčik. Druhou výhodou tejto technológie je skutočnosť, že všetky použité prísady sa dajú ľahko nájsť v každom obchode a pripraviť chutné penové pochúťky..

Základné zložky

Príprava sladu

1. Ražné zrná starostlivo triedime a odstraňujeme rozmazanú, rozpadnutú alebo plesnivú raž.
2. Vybraté zrná vložte do sita a opláchnite ich teplou vodou z vodovodu.
3. Sito s premytou zložkou sa spracuje do vhodnej nádrže, do ktorej nalejeme presne také množstvo vody, ktoré pokryje zrno o 2 cm..
4. Nechajte raž pri izbovej teplote najmenej 12 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby sa zrná opäť umyjú tečúcou vodou.
6. Nalievame vodu z nádrže a dáme do nej sitko s obilím, ale tentokrát vodu nevylievame.
7. Nechajte raž samotnú pri izbovej teplote približne 37 - 48 hodín, v závislosti od typu obilia, vlhkosti vzduchu a teploty. Zrná sa umývajú teplou tečúcou vodou každých 8-11 hodín.
8. Hneď ako sa objavia biele klíčky, je zrno pripravené na ďalší krok. Je veľmi dôležité neustále kontrolovať zrno, aby sa v žiadnom prípade neobjavili zelené výhonky. V prípade, že sa objavia, slad môže byť vyhodený - nevyšlo to.
9. Naklíčené zrná rovnomerne rozložte bielymi klíčkami na plech na pečenie, ktorý bol predtým potiahnutý papierom na pečenie.
10. Panvicu posielame do rúry zahrievanej na 70 - 80 ° C približne 1 hodinu. Dvere rúry nechajte otvorené, aby sa nadmerná vlhkosť odparila..
11. Po jednej hodine zvýšite teplotu na 170 ° C bez prúdenia a nechajte zrná v rúre ďalšiu pol hodinu.
12. Po pol hodine sa snažíme ochutnať jedno zrno, a ak chutí ako chlieb, slad je hotový. Ak nie, nechajte slad v rúre ďalších 10 - 15 minút.
13. Zrná sa ochladia na izbovú teplotu a potom sa pomelú v mlynčeku na kávu, mixéri alebo mlynčeku na mäso do stavu hrubej múky. Takýto slad sa môže skladovať niekoľko mesiacov v suchej sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom na tmavom mieste..

Pivovarnícke pivo

1. Nalejte fľašu alebo studenú vodu do vhodnej smaltovanej misky a potom ju zohrejte na teplotu 80 ° C.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte chmeľ a slad, potom ich umiestnite do improvizovaného vrecka vyrobeného z trojvrstvovej gázy. Vrece viažeme hrubou niťou, aby slad a chmeľ počas varenia nevypadli.
3. Plné vrece ponorte do horúcej vody a pridajte granulovaný cukor, všetko dôkladne premiešajte a sladinu uveďte do varu..
4. Znížte teplotu na minimum a varte nápoj pod uzatvoreným vekom s pravidelným miešaním po dobu najmenej 1 hodiny.
5. Po jednej hodine vypnite sporák a nechajte sladinu ochladiť na izbovú teplotu po dobu 3-4 hodín.
6. Medzitým sme varili droždie v teplej vode podľa pokynov na obale.
7. Pridajte kvasnicový roztok do prázdneho piva a potom dajte fľašu na teplé, tmavé miesto bez prievanu na 3-4 dni..
8. Nealkoholický nápoj filtrujeme cez gázu a potom cez filter z bavlny alebo kávy.
9. Vyliatu tekutinu nalejte do tmavých plastových alebo sklenených fliaš a uzavrite ich pevnými zátkami alebo uzávermi.
10. Alkohol umiestnime na chladné miesto s teplotou nie vyššou ako 10 ° C a ponecháme ho tam 1 týždeň.

Tmavé ražné pivo recept na chlieb

Pivo pripravené podľa tohto receptu má výraznú vôňu čerstvého chleba, ako aj dominantnú chuť ražných zŕn, ktoré sú ideálne pretkané chmeľovými odtieňmi..

Základné zložky

Technológia varenia

1. Ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky a potom vypaľujte na všetkých stranách v suchej panvici alebo v rúre, kým nezmiznú na tmavohnedú..
2. Keksy ochladíme na teplý stav a potom ich pomeleme v mixéri alebo prejdeme mlynčekom na mäso.
3. Zrná ražného zrna rozomieľajte v mlynčeku na kávu, v mixéri alebo mlynčeku na mäso do stavu hrubej múky.
4. Výsledná zmes sa zmieša s múkou, soľou a pri teplote miestnosti sa k nej pridá trochu vody. Výsledkom by mala byť hustá, svalnatá hmota.
5. Do pripraveného kaša pridajte drvené vyprážané sušienky z ražného chleba a všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia..
6. Nalejte balenú alebo pramenitú vodu do vhodnej nádoby a privarte ju k varu..
7. Varenú hmotu ovsenej kaše umiestnime do nádoby na dekantovanie mladiny a nalievame vriacu tekutinu do tenkého prúdu..
8. Napnite tekutinu - mladina by mala získať tmavý odtieň.
9. Vyvarenú mladinu uveďte do varu a potom ju preveďte zmesou raže podobnej raži.
10. Výslednú tekutinu nalejeme do vane alebo sudu a potom ju odošleme do chladnej miestnosti najmenej na 6 hodín.
11. Mleté chmeľové šištičky rozdrvte na prášok a zriedite ich malým množstvom vody.
12. Spojíme chmeľovú kompozíciu s muštom a umiestnime ju na stredné teplo. Tekutinu uveďte do varu, potom znížte teplo a zmes varte jednu hodinu.
13. Vyberte mušt z tepla, mierne ho ochlaďte a potom prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu.
14. V teplej mierne sladkej vode droždie rozriedime a zavedieme do prefiltrovaného roztoku.
15. Nalejte pripravenú zmes do valca a nainštalujte hydraulický uzáver.
16. Pivo stojíme pri izbovej teplote asi 7 dní.
17. Hneď ako fermentácia úplne zastaví, sfiltrujte prací prostriedok a potom vylejte do tmavých plastových alebo sklenených fliaš.
18. Fľaše pevne utesňujeme a necháme ich na chladnom mieste ďalších 7-10 dní.
19. Po tejto dobe môžeme pozvať hostí, aby ochutnali penový nápoj.

Video z receptov na výrobu ražného piva

Pre zvedavých a začínajúcich pivovarov navrhujem študovať ďalšie verzie ražného piva, ktoré si zaslúžia pozornosť a štúdium.

Video číslo 1. Na úvod ponúkam veľmi podrobnú, ale zároveň dosť komplikovanú a zdĺhavú implementačnú verziu výroby skutočného ražného piva Roggenbir. Významný pivovar predvedie kompletný proces varenia do najmenších detailov, podelí sa o jeho skúsenosti a povie vám, ako sa vyvarovať nenapraviteľných chýb. Čakáte na postupnú výrobu od A po Z.

1. časť „Výroba sladiny“

Časť 2 „Výroba piva“

3. časť „Ochutnávka“

Video číslo 2. Profesionálny pivovar vás naučí, ako pripraviť ražné pivo s karamelovými odtieňmi.

1. časť „Varenie penového nápoja“

Časť 2 „Ochutnávka karamelových postrekovačov“

Video číslo 3. V tomto videu vám majster pivovar povie, ako si môžete sami variť chutné ražné pivo z obchodu so sladom..

Užitočné informácie

• Objavte ochutnávky bavorského piva Dunkel, ktorá je doma veľmi žiadaná.
• Nemecké pivo Krombacher je vynikajúcim príkladom ušľachtilého alkoholu, ktorý po každom ochutnávaní zanechá mimoriadne príjemné spomienky.
• Určite si preštudujte vlastnosti a odrody jedného z najstarších českých penových nápojov nazývaných Krušovice, veľmi obľúbený medzi znalcami elitného piva.
• Nenechajte si ujsť americké pivo mlynár, slávny po celom svete. Dnes má táto značka vedúce postavenie, pokiaľ ide o počet výrobkov vyrábaných na celom svete..