Nápoj pisco - prehľad nápojov chilli a peru

Domáce nápoje

Pisco (Pisco) - pomerne silný alkoholický nápoj, ktorý má 30 - 45%. Je to druh hroznovej vodky a vyrába sa v Čile a Peru..

Na rozdiel od zmesových koňakov (približne Camus, Hine) a rumov, ktoré dozrievajú v dubových sudoch, aby si vyvinuli ďalšiu chuť a získali jedinečnú arómu, nápoj pisco nestojí vôbec v dubových sudoch.

Pre takýto koňak sa používajú kyslé odrody hrozna, takže takýto nápoj musí dozrievať v sudoch. Sladké hrozno sa používa na výrobu vodky Pisco.

Tento nápoj sa vyrába v piatich pobrežných oblastiach Peru: Ica, Lima, Arequipa, Mokegua, Tacna. Tieto oblasti majú prirodzený skleníkový efekt. Toto sú ideálne podmienky pre pestovanie veľmi sladkého hrozna..

Pri výrobe peruánskeho pisco je veľmi dôležité veľké množstvo cukru v hrozne. Podľa technológie je možné pisco predbehnúť iba raz a vďaka sladkým hroznom je v ňom dostatok cukru..

Podľa technológie tiež nemôže spoločnosť pisco pridávať vodu po destilácii, na rozdiel od iných nápojov, ako je whisky, rum.

Okrem toho by sa pisco malo destilovať z vína, a nie zo stlačenia vína, ako sa to robí pri výrobe vínnych pálenok..

Pisco vodka nestarne v drevených sudoch. Musí sa nechať stáť najmenej tri mesiace v chemicky neaktívnom obale. Napríklad z nehrdzavejúcej ocele alebo skla alebo tradične v pretiahnutých hlinených džbánkach známych ako botijas alebo neformálne piscos.

Podľa zákona nie sú fľaše pisco označené vekovou značkou (mesiac, rok), ale ako víno môžu rôzne výťažky priniesť rôzne výsledky. Výrobcovia Pisco považujú svoj nápoj za najlepší alkohol na svete, pretože nemá farbivá, konzervačné látky, nestarne na strome, nezriedi sa vodou, cukor sa nepridáva a destiluje sa iba raz.

Príbeh spoločnosti Pisco

Nápoj Pisco bol vytvorený pred storočiami inteligentnými inžiniermi Inky na južnom pobreží Peru v oblasti medzi Ica a Mokegua. Keď Španieli prišli v 16. storočí, bol opustený suchý neúrodný terén.

Spoločnosť Inkov položila základy pre budúce poľnohospodárstvo a pestovanie hrozna v Ica Mokegua. Španieli nasledovali stopy, ktoré zanechal incký cisár Pachacuchek a presunuli sa smerom k rieke.

Tam plánovali pestovať svoje vinice a ďalšie polia..

Predtým, ako Španieli objavili Ameriku, cisár Inkov Pachacutec ponúkol ruku a srdce (a jeho kráľovstvo) krásnej dievčine z peruánskych hôr a bol odmietnutý v prospech jej plebejského a súčasného priateľa. Možno by bol potrestaný za prekročenie cesty k cisárovi a pravdepodobne by bol poslaný do väzenia.

Keby vylúčil súpera, ako to v tom čase zvyčajne robili panovníci, sám by viedol krásnu dámu dolu uličkou, ale urobil to elegantnejšie. Pozval ženu, aby mu otvorila svoju drahocennú túžbu..

Priznala, že jej želaním bolo priviesť vody rieky do jej dediny uprostred púšte. Po 15 dňoch vykopalo 50 km kanál 40 000 pracovníkov.

Najvyšší vládca Inkov nazval túto zručnú a ručnú prácu riekou Achirana..

Rieka v roku 1548 vytvorila priaznivé podmienky pre výsadbu polí a viníc s hroznom Quebranta. Tieto vinice boli také úrodné, že Peru vyvážalo hrozno a vína po dobu 12 rokov do Argentíny, Čile, Španielska a ďalších krajín..

V oblasti Ica prekvitalo viac ako 150 000 akrov viníc. Hrozno v Latinskej Amerike bolo výsledkom úspechu spoločnosti Ica a ďalšie hrozny ako Criolla Argentina a Pais Chile sú považované za priamych potomkov hrozna Negra Quebranta, ktoré pôvodne viedli Španielov do nového sveta s názvom Amerika..

Inkovia mali obľúbený nápoj s názvom Chicha, fialovú farbu vyrobenú zo starej kukurice a vody. Tento nápoj bol pre Inkov slávnostným alkoholovým nápojom a mohli ho pripraviť iba krásne ženy, tzv. „Vyvolené“..

Jednou z hlavných profesií týchto „vyvolených žien“ bola príprava tejto alkoholickej chiche pre Inkov pána a jeho šľachticov. Proces výroby vyžadoval olúpanie rôznych druhov varenej kukurice.

Na mletie kukurice bolo treba veľa hodín, pretože bolo potrebné pripraviť veľa nápojov.

Kráľ alebo hlavný kňaz nezačal pozdravom a oslavou bohyne kukurice Mama Sarah bez jediného stretnutia alebo obradu.

Španieli medzitým chceli vytvoriť svoju španielsku brandy. Hrozno z Quebranty vytvorilo čistý, silný, chutný a voňavý koňak, ktorý sa v budúcnosti preslávil. Nazývali ho Pisco a neskôr sa široko vyvážal.

Druhy peruánskych Pisco:

Nápoj môže spadať do jednej z troch hlavných klasifikácií: Puro, Acholado a Mosto Verde.

Puros Je peruánsky pisco a je vyrobený výlučne z jednej odrody hrozna. Vyrobené z nearomatického hrozna.
aromáticas - vyrobené z aromatického hrozna, vzťahuje sa na odrodové pisco.
Mosto zelená - sa líši od ostatných tým, že sa destiluje, keď je víno sladké a kvasenie ešte neskončilo. Tento proces vyžaduje viac hrozna na liter, viac práce a viac času..
Acholados Je zmesou akýchkoľvek dvoch alebo viacerých odrôd hrozna. Acholado môže byť vyrobené z dvoch alebo viacerých Puros alebo z dvoch alebo viacerých Mosto Verdes.

Druhy čílskych Pisco:

Pisco Corriente o Tradicional - 30% až 35% Pisco Especial - 35% až 40% Pisco Reservado - 40%

Gran Pisco - 43% alebo viac.

Brandy Pisco - Apple nezhody Peru a Čile

Tento článok je taký zvedavý, foodie. Pisco nie je celkom analógom chachi alebo grappa, ako sa uvádza v príslušných článkoch..

Na výrobu tohto nápoja sa nepoužíva koláč, ale iba kvalitné, kvalitné hrozno - to je rozdiel.

Napriek tomu je z hľadiska alkoholového sveta pisco len brandy, to znamená nápoj získaný destiláciou fermentovaných bobúľ alebo ovocných surovín, v tomto prípade hrozna.

Pôvod brandy Pisco

Na začiatku, ako obvykle, bola legenda.

Niektorí statoční námorníci na trstinových lodiach sa rozhodli preplávať cez oceán, aby sa dostali do stredu vesmíru, mystického ostrova Te Pite o Te Henua, ktorého meno nie je ľahko preložené do ruštiny, ale výstižne: „Navel of Earth“..

Námorníci dlho orali rozsiahle oceány, boli úplne zúfalí nájsť tajomné centrum vesmíru, myšlienka bezprostrednej smrti ich neopustila. Zrazu sa na obzore objavil prudký vták, ktorý ukázal vyčerpaným hľadajúcim cestu k požehnanej zemi.

Oveľa neskôr európsky navigátor znovuobjavil tento ostrov a pomenoval ho na počesť Veľkonočného kresťanského sviatku v deň oslavy jeho otvorenia..

Legenda hovorí, že táto legenda je o prvých osadníkoch Veľkonočného ostrova, z ktorého jazyka pochádza meno „pisco“ a prekladá sa ako „lietajúci vták“, na počesť vtáka, ktorý kedysi zachránil opotrebovaných cestujúcich pred smrťou v priepasti oceánu.

Nápoj, ktorý bol porovnávaný s voľne vlajúcim vtákom, je bezfarebná alebo žltkastožltá odroda hrozna, ktorá sa vyrába v Peru a Čile..

Pisco bol objavený a hromadne vyrobený španielskymi prisťahovalcami v Peru v 16. storočí ako alternatíva k oreho, ktoré sa dovážalo zo Španielska (Španieli so sebou priniesli destiláciu, ktorá umožnila výrobu pisco).

Južne od peruánskeho hlavného mesta Limy sa nachádza údolie Pisco, ktoré obývali rovnaké kmene počas španielskych dobyvateľov. Indovia pripravili nápoj z kukurice s nízkym obsahom alkoholu.

Španieli priniesli vinič z Európy, učili vinárstvo miestneho obyvateľstva.

Víno sa začalo ukladať do džbánov, ktoré sa predtým používali na výrobu indického kukuričného nápoja, takže nápoj nakoniec dostal názov pisco.

Počas vojny medzi Čile a Peru v 19. storočí čili, ktorí okupovali časť peruánskeho územia, ochutnávali pisco. Páčilo sa im to a čoskoro v Čile začali vyrábať silný alkoholický nápoj s rovnakým názvom..

Existujú spory medzi Peru a Čile na štátnej úrovni, ktorých nápoj má právo nazývať sa pisco - rovnaké rozdiely sa objavili medzi Škótmi a írskymi v prípade whisky..

Nápoje sa však v technológii varenia veľmi líšia..

Peruánsky pisco je vyrobený z čistého, čerstvo fermentovaného vína z hrozna bez kože a jam. Destilujte ju a získajte tekutinu o sile 43%. Peruánsky pisco sa vyrába pomocou medených liehovarov. Existujú 4 typy peruánskych pisco:

Puro (Pure) - vyrobené z jednej odrody hrozna, najčastejšie Quebranty.
Aromáticas (voňavé) - vyrobené z hrozna Muscat, ako aj z Albilly, Italia alebo Torontel, ale rovnako ako v prvej verzii to môže byť iba jedna odroda hrozna.
MostoVerde (Green) - nápoj musí byť destilovaný pred fermentačným procesom, ktorý nakoniec zmení cukor na alkohol.
Acholado (hybridné) - zmiešané z rôznych odrôd hrozna.

Peruánsky pisco by mal dozrievať najmenej tri mesiace v nádržiach zo skla, ocele a iných materiálov, ktoré nemenia svoje fyzikálne, chemické a organické vlastnosti. Peruánsky pisco nie je v žiadnom prípade riedený ničím, čo by mohlo ovplyvniť jeho farbu, chuť alebo silu..

Čílsky pisco sa riedi vodou na zníženie stupňa a uchováva sa v drevených sudoch a je tiež vyrobený z hroznového vína..

Rozlišujú sa tieto druhy čílskeho pisco:

Pravidelné (30 - 35%) - chutí ako zriedený rum, má sladkú drevitú arómu a svetlo žltý odtieň.
Kontrola (40%) - dozrievaná v dubových sudoch.
Špeciálne (35 - 40%), rezerva (40 - 43%) - tieto variácie sú takmer rovnaké v chuti a aróme, po pití zanechávajú alkoholovú dochuť ako bourbon.
Skvelé (43% alebo viac) - má bohatú drevitú arómu a tmavožltú farbu, nie je tak sladké ako iné možnosti.

Okrem toho podľa právnych dokumentov, ktoré sa nedávno našli v americkom národnom archíve v San Franciscu v Kalifornii, sa dokázalo, že najmenej do roku 1864 sa za miesto narodenia pirátov považovala iba Peruánska republika..

Pisco Punch Cocktail

Najznámejšie koktaily na báze Pisco sú Pisco Punch a Pisco Sauer (posledne menovaná je takmer rovnaká ako whisky Sauer, s výnimkou snáď hlavnej zložky =)).

V roku 2007 vyhlásil peruánsky kultúrny inštitút Pisco Saucer za národný poklad, vďaka čomu klikol na čílsky nos..

Peruánska republika sa tam nezastavila - je tu aj Národný deň moci Pisco Power, ktorý sa oslavuje prvú sobotu februára.

Koktejlu Pisco Punch sa nejako podarilo prelomiť jeho historické korene.

V roku 1848 bola celá Amerika vyhodená do vzduchu správou, že Kalifornia má zlato! Začala zlatá horúčka, pokojné mesto s počtom obyvateľov 1 000 obyvateľov sa za pár rokov stalo najväčším mestom, ktoré už malo 250 000 obyvateľov. Ľudia z celého sveta sa snažili chytiť šťastie za chvostom..

Latinská a Južná Amerika, Európa a dokonca aj Čína boli zastúpené v tomto „babelskom davu“ a každá z nich priniesla svoje vlastné národné črty, tradície, kuchyňu a nápoje. V roku 1853 sa otvorili BankExchange & BilliardSaloon, v ktorom Duncan Nicole pracoval..

Bol to on, kto vynašiel Pisco Punch pomocou peruánskeho destilátu z hrozna. Nápoj sa okamžite stal populárnym, o tom napísali Mark Twain a Kipling. Duncan pridal do Pisco Punch tajnú zložku, o ktorej ani jeho barmani nevedeli, a vzal toto tajomstvo so sebou do hrobu. Vlastne recept samotný:

zloženie:

50 ml Pisco;
25 ml cukrového sirupu;
50 ml ananásovej šťavy;
30 ml sódy;
90 g vápna.

Príprava:

pripravte pohár ala pohára a naplňte ho ľadom;
do trepačky naliať ľad a pridať tam Pisco, sirup a šťavu;
vytlačte šťavu z 1 vápna a dobre ju porazte;
vypite roztavenú vodu z pohára a nalejte kokteil cez sitko;
pridať sódu na vrchol;
ozdobte krúžkom z vápna a čerešní na špajdle.

Ale späť k legende. Ak preformulujete jedno tvrdenie, je nápoj ľahší mystickým duchom času omnoho ľahší a ochotnejší piť.

Výrobcovia to vedia a snažia sa splniť požiadavky: originálne balenie PiscoCapel vo forme slávneho moolovského idolu z Veľkonočného ostrova získalo na svetovej výstave v Paríži v roku 2000 veľkú zlatú medailu za najlepší dizajn. A mimochodom, toto je nález Čile.

Tradičné čílske pisco v obrazových fľašiach

Terra Alcoincognita: Pisco

Alkoholické nápoje sú častými spoločníkmi na cestách. V Brazílii je obvyklé piť kashas a caipirinha kokteil, v Taliansku - víno a Írsko - whisky alebo známe tuhé pivo. V redakcii sme sa rozhodli otvoriť novú sekciu, v ktorej predstavíme čitateľom menej známe nápoje. Mnohí majú navyše veľmi zaujímavý osud..

Dnešné číslo je venované pisco - silnému alkoholickému nápoju, ktorý je stále predmetom sporu medzi Peru a Čile. Vyberte si stranu a choďte hlboko do čítania!

V Moskve nie je veľa miest, kde by ste mohli ochutnať juhoamerický nápoj pisco - ruskí štafetu barov s tým nie sú oboznámení a radšej si objednajú obvyklú tequilu, rum alebo kašmír. Informácie sme šli do Cevicheria a porozprávali sme sa s šéfkuchárom barmanom Maximom Gorelikom, ktorý zostavil kokteilovú mapu reštaurácie so zameraním na pisco.

Okrem toho 4. februára oslávi Cevicheria peruánsky sviatok - deň Pisco Sauer. Na jeho počesť sa pripravia špeciálne kokteily na báze pisco.

Geografické zmätok

Pisco je jadrom hroznovej brandy a je predmetom prebiehajúcej diskusie medzi dvoma krajinami Južnej Ameriky: Čile a Peru. V mysliach väčšiny ľudí je pisco neznámy nápoj z čiernej fľaše vo forme idolu, ktorý sa často dá nájsť v bezcolných obchodoch.

Tento slávny Pisco Capel Moai je čílsky. Bohužiaľ, ak vyskúšate tento nápoj, neskúšate skutočný pisco, pretože skutočné korene tejto hroznovej brandy sú v Peru.

Čílčania iba úspešne využívali marketingové kroky a PR, a preto pri určovaní krajiny pôvodu došlo k zámene.

Príbeh

Nápoj sa objavil v 16. storočí v Peru, keď španielski dobyvatelia priniesli do krajiny hrozno. Spočiatku nemal pisco ani meno, bol to iba mesačný svit, ktorý pripravilo miestne obyvateľstvo. Tento nápoj si postupne získal popularitu a začal sa posielať loďou do Európy a Spojených štátov. Teórie pôvodu mena sú rôzne:

Ilustrácia: Santiago Uceda

V 19. storočí došlo k vojne medzi Čile a Peru, počas ktorej Čile obsadili časť peruánskeho územia. To bolo potom, čo sa prvýkrát pokúsili pisco a rozhodli sa opakovať tento nápoj doma. Nazývali to tiež pisco, ale napriek tomu istému názvu sú výrobné technológie v Čile a Peru veľmi odlišné..

Peruánsky pisco

Najskôr sa peruánsky pisco vyrába z ôsmich odrôd hrozna: štyroch aromatických a štyroch nearomatických. Je rozdelená do troch typov:

Pure (puro) - vyrába sa hlavne z nearomatických druhov kvéranového hrozna. To je veril, že toto je jeden z prvých hrozna prinesené do Peru..
Hybridné (zmes) acholado (acholado) - v ňom sa miešajú aromatické a nearomatické odrody hrozna.
Mosto verde je pisco vyrobené z nekvasenej mladiny. Má veľa cukrov, takže sa stáva aromatickou a trochu sladkou.

Peruánsky pisco je destilát, ktorý sa destiluje iba raz. Nezriedi sa ani pred, ani po ňom a samozrejme sa doň nepridáva ani cukor ani glycerín. Nápoj nie je tónovaný ani nezrelý v sudoch. Je to úplne čistý produkt s pevnosťou asi 43 stupňov.

Čílske pisco

Čílsky pisco sa vyznačuje chuťou sladkou alkoholom. Krajina vyrába pisco z troch odrôd aromatického hrozna: Pedro Jimenez, Torontel a Muscat.

Jedná sa o hrozno s charakteristickou chuťou, je ľahké z neho vyrobiť jasný nápoj..

Čílska pisco starne v sudoch: do dvoch mesiacov (tradičné), štyroch mesiacov (najmä), šiestich mesiacov (rezerva), desať mesiacov a viac (veľká). Okrem toho

Čílsky pisco sa zriedi vodou na zníženie stupňa. Sila čílskeho nápoja začína pri 30 stupňoch. K dobrým čílskym značkám pisco patria značky Mistral a Control C..

História koktailov Pisco

Existujú dva známe kokteily na báze pisco - Pisco Sauer a Pisco punč.

Pisco punč bol populárny v Spojených štátoch pred zavedením zákazu v roku 1919. Samotný nápoj sa distribuoval v celej Kalifornii. Koktejl získal popularitu vďaka Duncanovi Nicolovi v bare Exchange Exchange..

Pre publikum, ktoré mohlo zaplatiť zlatým prútom (k tomu všetkému došlo počas zlatej horúčky), Duncan zmiešal kokteilový kokteil s ananásovým pyré, limetkou a cukrom. Zakladateľ časopisu New Yorker pripomenul tento koktail: „V dávnych dobách bol v San Franciscu punčový koktail Pisco, vyrobený z peruánskeho brandy Pisco.

"Pisco punč" chutil ako limonáda, ale odstránený ako vodka. " Bohužiaľ, pôvodný kokteilový recept, o ktorom Mark Twain a Rudyard Kipling boli tak nadšení, Duncan Nicole vzal so sebou do hrobu..

Saloon Bank Exchange, 1893.

Pisco Sauer je najznámejší koktail na svete založený na pisco. V Morrisovom bare v Lime sa javila ako alternatíva k whisky Sauer. Americký Victor Vaughan Morris je považovaný za vynálezcu koktailu. V počiatočnej fáze bol koktail hrubou zmesou pisco s limetkovou šťavou a cukrom.

Vo svojej modernej podobe sa nápoj objavil až po roku 1924, keď Morrisov študent Mario Bruiget (peruánsky pôvod) pridal angostura a vaječných bielkov..
Prirodzene a kvôli autorstvu kokteilu vznikol spor medzi Peru a Čile.

Aj keď historici poukazujú na peruánsky pôvod, Čílčania dokázali vymyslieť príbeh o námorníkovi Elliotovi Stubbovi, ktorý otvoril bar v peruánskom prístave Iquique, ktorý neskôr pripojili Čílčania. Túto verziu neskôr dokumenty vyvrátili..

Ilustrácia: Santiago Uceda

Koktejl Pisco Scooter bol ocenený spoločnosťou Hemingway a Orson Welles a označil ho za „peruánsky nápoj“.

Pisco sviatky v Peru

V Peru sú dva sviatky venované spoločnosti pisco. Jednou z nich je prvá februárová sobota, deň Pisco Sauer.

Stojí za zmienku, že tento sviatok sa oslávil 8. februára, ale výrobcovia pisco z Čile začali oslavovať piscola v ten istý deň (áno, v Čile pijú pisco s colou). Peruánci sa rozhodli presunúť ju na prvú februárovú sobotu.

Okrem toho sa spoločnosť pisco oslavuje každú štvrtú nedeľu v júli - sú to dva hlavné sviatky v štáte Pisco.

Deň Pisco Sauer v Peru

V Moskve nie je veľa prevádzok, v ktorých nájdete viac ako jeden typ pisco (áno, ten s modlom Veľkonočného ostrova) a vyskúšajte naozaj dobré koktaily.

Jedným z týchto miest je Cevicheria na Prechistenskej nábreží, kde sú zastúpené všetky hlavné druhy peruánskeho piána..

Obľúbené editory - Koktejly Uyuni Dump (tento koktail je pomenovaný po cintoríne vlaku v Bolívii) a Opium Marteani.

Koktejly Pisco Sauer v Cevicheria

Deň Piska Sauera sa bude oslavovať v Rusku. Šéfkuchár Cevicheria Maxim Gorelik pripravil šesť koktailov, ktoré môžete ochutnať až 4. februára.
Medzi nimi je aj klasická verzia Pisco Sauer s cukrovým sirupom, citrónom a pár kvapiek horkej a niekoľko variácií chránených autorskými právami: s banánovým likérom a šafranovou horkou melónom a vermutom, s bylinkovým mentolovým likérom a grapefruitovou krovinou.

Nasleduje ich pár pisco-toník: koláč Quebranta Tonic a Italia Tonic s tónmi bazy čiernej.

Peruánsky pisco

Prvýkrát som sa stretol s pisco v Madride na gastronomickom kongrese v Madride Fusion. Na stánku v Peru boli všetci veľkoryso pripravení na očarujúci kokteil Pisco Sauer. Počas udalosti je ako dych čistého vzduchu: osviežuje, osviežuje a jednoducho zvyšuje náladu. A hostia sú v poriadku a Peruánci sú spokojní s tým, že sú vždy preplnení.

V Peru je pisco najobľúbenejším nápojom. Jeho výroba je strážená rovnako starostlivo ako výroba koňaku alebo Armagnaca vo Francúzsku. Vinice sa pestujú v určených oblastiach a pre výrobný proces sú stanovené prísne pravidlá.

technológie

Podľa výrobnej technológie sa pisco líši od všetkých ostatných nápojov vysokej úrovne. Pre neho berú čisté, čerstvo fermentované víno z hrozna bez kože a jam. Raz ho oddestilujte a získajte aromatickú tekutinu s obsahom 43%. V zásade je to všetko.

Ďalšie silné nápoje sa vyrábajú dvojnásobnou a trojnásobnou destiláciou a potom sa riedia vodou na zníženie stupňov. Počas výroby pisco je prísne zakázané pridávať vodu. Zmeňte tiež farbu alebo štruktúru.

Žiadne dubové sudy, žiadne príchute, dokonca ani prírodné.

Ako sa vám podarí urobiť pisco tak silným už po jednej destilácii? Odpoveď by sa mala hľadať vo viniciach. Ich vykládky sa tiahnu pozdĺž tichomorského pobrežia od hlavného mesta Lima až po hranicu s Čile. Zdá sa, že oceán by mal zmierňovať pobrežné podnebie, ale nie je tomu tak..

V dôsledku studeného prúdu sa voda slabo odparuje a na pobreží takmer neprší. Toto územie je skutočnou púšťou. V poludnie stojí slnko priamo nad hlavou a zohrieva Zem viac ako kdekoľvek inde..

Takže v hrozne sa hromadí veľa cukru, ktoré potom počas fermentácie dáva vysoký stupeň vína.

Rôzne príchute pisco

Táto technológia je možno pochopiteľná. Teraz o chuti. Ak pijete prvýkrát, môžete si ju ľahko pomýliť s grappa. Oba nápoje sú číre a voňavé. Rozdiel medzi pisco a grappa je však zhruba rovnaký ako medzi peruánskymi a talianskymi zemiakmi. Po vyskúšaní jedného aj druhého nikdy nebudete hovoriť, že sú rovnaké.

Na výrobe pisco sa podieľa osem odrôd hrozna a piskokur ich môže podľa vlastného uváženia zbaviť. Chce - prepustiť Puro, to znamená, nápoj z jednej odrody, alebo zmiešať niekoľko získať acholado.

Puro hlavná vec je ukázať výhody konkrétnej odrody. Každá z nich má svoj vlastný, ale pre jednoduchosť sú všetky odrody rozdelené do dvoch skupín. Jedna sa vyznačuje „suchou“ vôňou sena, banánovou šupkou, čokoládou a silnou chuťou. Druhá skupina sa vyznačuje pestrou kyticou kvetov, ovocia a korenia - od ruží po jazmín, od liči po jahody, od vanilky po škoricu..

A ak áno acholado, potom dostanete nápoj s komplexnou vôňou a chuťou, najmä ak sú zmiešané odrody z rôznych skupín.

Peruánci sa tam nezastavia a neuvoľňujú ďalšie, najdrahšie nazvané pisco mostná zelená.

Na výrobu jednej fľaše sa vyžaduje dvakrát toľko hrozna ako pri bežnom pise. Tu sa destiluje nie suché víno, ale kvasiaci cukor musí.

Táto sladká sa nezmení na pisco, ale vďaka nej sa získa nápoj s hladkou zamatovou textúrou a bohatou, jemnou chuťou..

Ako piť pisco?

Johnny Schuler - ten, ktorý podával koktaily v Madride - sa považuje za hlavnú autoritu pre nápoj v jeho krajine. Úprimne pripustil, že Peruánci pijú pisco kedykoľvek počas dňa..

Ak je značka dobrá, stačí ju predložiť v čistej forme. Z pisco je ľahšie miešať kokteily. Najobľúbenejšie - samozrejme Pisco Sauer. Uľahčenie: v mixéri zmiešajte tri časti pisco, jednu časť limetovej šťavy a cukru, ako aj ľadovú a vaječnú bielu. Nalejte do stohov, nakvapkajte pár kvapiek horkého na penu.

Čistý pisco sa zvyčajne pije pri izbovej teplote, potom sa objavia všetky jeho príchute.

Johnny pre neho stvoril špeciálne sklona, podobné ako grappa sklo, malej veľkosti, so stenou v tvare diamantu a úzkym krkom.

Pomáha cítiť všetky aromatické nuansy. Nikto však nezakazuje slúžiť pisco a dobre chladený, aby zmiernil spaľovanie alkoholu.

Čistý pisco je možné piť pri stole s jedlom, ale náš peruánsky odborník stále odporúča niečo iné. "Piť Pisco Sauer alebo iné koktaily s pisco pre aperitív, víno - s jedlom a čistým nápojom - pre digestív. V pisco, rovnako ako v dobrej brandy, je hlavnou radosťou aróma. Spoločnosť Pisco je vytvorená pre komunikáciu a priateľstvo, “hovorí Johnny. A v tomto má určite pravdu.

Prečo je pisco dobrý

Pisco je silný alkoholický nápoj vyrobený z muštových odrôd v Peru a Čile. Niekedy sa nazýva hroznová brandy alebo hroznová vodka. Pisco je známe svojou priehľadnosťou, príjemnou vôňou a výraznou citrusovou alebo ovocnou dochuťou. Jeho pevnosť sa pohybuje od 35% do 50% objemových.

Je zaujímavé, že nápoj z Peru a Čile sa líši podľa spôsobu výroby: 1. Peruánsky pisco sa vyrába na báze hroznového vína. Na tento účel vezmite čerstvo fermentované, olúpané a olúpané víno a destilujte ho, pričom v tejto fáze zostane iba „srdce“ destilátu..

Získaný pisco sa neriedi vodou a obsah hotového nápoja je 43%..

2. Čílsky pisco. Na výrobu čílskeho pisco sa hrozno špeciálne pestuje v niekoľkých úrodných slnečných údoliach: Vallenar, Limarí, Copiapo, Choapa a Elqui. Hrozno sa fermentuje a destiluje, pričom sa berie iba stredná časť destilátu, ktorý potom dozrie v dubových sudoch..

Podľa času starnutia sa líšia: - Pisco Tradiciona - je vo veku iba 2 mesiace - Pisco Especial - vo veku 4 mesiace - Pisco Reservado - vo veku šesť mesiacov - Gran Pisco - 10 mesiacov.

Hotový nápoj má dve odrody: 1) Pisco puro vyrobené z jednej odrody hrozna.

Puro sa vyznačuje výraznými vôňami, v ktorých môžete počuť tóny čokolády, kvetov, ovocia - v závislosti od odrody.

2) Pisco Acholando vyrobené z niekoľkých odrôd viniča. Tento pisco má prepracovanejšiu kyticu a chuť..

Ako piť pisco

Pisco môže byť podávaný ako aperitív alebo ako digestív, v závislosti od typu nápoja.

Napríklad Pisco Tradicional a Pisco Reservado sú vhodné pre obe role a Gran Pisco sa odporúča potlačiť až na konci jedla..

Chladený pisco sa naleje do pohárov na vodku a podáva sa pri teplote miestnosti v pohári na brandy. Lacné odrody Pisco používané na výrobu koktailov.
Pisco s cola: - 3 diely pisco - 1 diel cola - - ice.

Vložte pisco a colu do pohára ľadu a jemne premiešajte nápoj lyžičkou.

Pisco Sauer: - 60 ml pisko - - 30 ml cukrového sirupu - 30 ml čerstvo vylisovanej limetovej alebo citrónovej šťavy - - 1 bielkovina z kuracieho vajca (alebo 2 bielkoviny z prepeličích vajec) - - niekoľko kvapiek angostury - - ľad.

V trepačke trepte pisco, cukrový sirup, limetkovú šťavu a bielkoviny. Potom pridajte hrsť ľadu do výslednej zmesi a trepačku opäť dobre pretrepte. Napite nápoj z trepačky do pohára a pridajte pár kvapiek angostury do koktailu.

Punch Pisco: - 60 ml piska - - 30 ml sirupu ananásového cukru - 30 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy - 30 ml sódy vody - 2 plátky ananásu - ľad. Ananásový cukrový sirup sa pripravuje nasledovne: varte sirup z 1 dielu vody a 2 dielov granulovaného cukru (bolo by dobré brať nerafinovaný cukor).

Zrelé ananásy nakrájajte na plátky, nalejte ich získaným cukrovým sirupom a vložte do chladničky na 12 hodín. Ak si želáte, do infúzie môžete pridať pár púčikov klinčeka, chuť z pomaranča a trochu pomarančovej šťavy.

Po uplynutí stanoveného času nalejte sirup, nalejte do sklenených fliaš a uložte do chladničky.

Ak chcete urobiť Pisco punč - pretrepte pisco, ananásový sirup a citrónovú šťavu v trepačke s ľadom. Hotový kokteil namažte ľadom, pridajte sódu a ozdobte plátky ananásu.

Pisco s limetkou: - 50 ml pisko - 1/2 vápna - - 1 lyžička. práškový cukor - drvený ľad.

Vezmite pohárik a naplňte ho na polovicu. Šťavu vytlačte z polovice limetky do pohára a vložte ju. Potom nalejte práškový cukor, nalejte do pisco a dobre premiešajte..

Pisco pre výhodu

Pisco je silný nápoj používaný v ľudovom liečiteľstve. Napríklad: - 20 g nápoja sa odporúča na kŕče krvných ciev s bolesťou hlavy - - môžete piť malý pisco s poklesom sily a znížením tlaku - - 15-20 g pisco pridaného do čaju vás pri podchladení ušetrí - - pisco, opitý po jedle zlepšuje trávenie.

A je založený na pisco, môžete si pripraviť tinktúru na bolesť v krku: skombinujte 30 g pisco a 30 g vopred nakrájaného aloe listu, nechajte zmes variť jeden deň na tmavom mieste a jednu čajovú lyžičku trite 3 x denne pred jedlom..

Spoločnosť Pisco sa neodporúča

Rovnako ako väčšina typov alkoholu sa pisco neodporúča: u pacientov s hypertenziou, cukrovkou a ochorením žlčníkových kameňov, ako aj u tehotných žien a ľudí, ktorí užívajú lieky..

Pisco

Keďže hovoríme o podrobne najrozmanitejších národných alkoholických nápojoch, nemali by ste sa obmedzovať iba na starú Európu, kde s rôznymi stupňami slávy produkujú známky, orechy, grappu a iný silný alkohol..

Pozrime sa na druhú stranu planéty a opýtajte sa, aký druh národného nápoja môžete ochutnať v Čile alebo Peru..

A náš záujem bude uspokojený - pisco, tu je „ohnivá voda“, ktorá otepľuje obyvateľov týchto krajín Južnej Ameriky od sedemnásteho storočia.

Niektorí pripisujú tento vekový alkohol zvláštnej aróme skupine brandy, iní to považujú iba za vodku. V každom prípade s týmto nápojom môžete ísť skutočným letom, pretože som z Quechua - domorodých obyvateľov Peru - „pisco“ sa prekladá ako „vták“.

Tento alkohol je určený pre peruáncov aj Čílčanov. Majstrovstvá by sa však mali stále udeľovať obyvateľom Peru, pretože majú údolie, kde bolo vždy veľa vtákov, a práve v tomto údolí sa zdá, že dostal lístok do sveta pisco..

Mimochodom, prístav na tichomorskom pobreží v rovnakom údolí má aj názov Pisco.

Aj keď názov alkoholických nápojov domorodcov pred výskytom útočníkov tu v šestnástom storočí nie je známy, Španieli. Priniesli vinič a kultúru výroby alkoholu z hrozna, potom sa pomenoval miestny pisco.

Prvýkrát sa spomína v roku tisíc šesťsto trinásteho a do sedemnásteho storočia nikto nepochyboval o tom, že pisco je národný peruánsky alkoholický nápoj. A v osemnástom storočí bolo aktívne dodávané do iných krajín..

Recept pisco na tieto storočia sa však nezmenil, nakoniec sa „usadil“ až začiatkom 20. storočia..

Spory spoločnosti Pisco

Čile aj Peru sa usilujú o prvenstvo vo výrobe pisco, ich boj o tento šampionát sa vedie už viac ako sto rokov.

Na jednej strane sa všetky argumenty, ktoré sme spomínali o niečo skôr, zdajú byť na strane Peruáncov, na druhej strane Čílčania ako prví zaregistrovali názov alkoholického nápoja Pisco v roku 1931. Tento predmet sporu získal potom osobitný štatút „Appellation of origin“ (označenie pôvodu)..

Identifikovali sa geografické oblasti, v ktorých je možné vyrábať a plniť „správny pisco“. K týmto regiónom je priradených päť údolí, ktoré sa nachádzajú medzi Kokuimbo a slávnym Atakamom. V noci a vo dne sú veľké teplotné rozdiely, ktoré môžu byť až dvadsať stupňov, ako aj vynikajúce podmienky prostredia..

Vzduch jednej z týchto piatich dolín - údolia Elke - sa skutočne považuje za najčistejšiu na celom svete. Z tohto dôvodu sa tu mimochodom nachádza jedno z najväčších observatórií. To je miesto, kde sa vyrába pisco, ktorý je pre životné prostredie najpriaznivejší, pretože vinič sa nespracováva chemickými prostriedkami, v takýchto podmienkach to nepotrebuje..

Okrem toho tu rastúce hrozno má zvýšenú arómu. Čílčania, všeobecne propagujúci pisco, zdôrazňujú, že ide o ich národný nápoj.

Peruánci tiež nezostali dlho: vydali špeciálny dokument - zákon chrániaci meno pisco ako národného. Znie to takto: „Obrana peruánskeho označenia pôvodu“ Pisco ”. V tejto oblasti je aktívny Peruánsky inštitút ochrany hospodárskej súťaže a autorských práv..

Pokiaľ ide o produkciu pisco, a pri posudzovaní dostupných typov a značiek tohto alkoholického nápoja by sa mali vziať do úvahy vlastnosti všetkého tohto, relatívne autorského rozruchu. Tu je napríklad príklad, aké sú rozdiely vo výrobe pisco v Peru a Čile.

Výroba Pisco

V Peru sa najprv získa hroznový mušt, potom sa fermentuje s dužinou. Proces fermentácie trvá asi dva týždne, potom nasleduje destilačná linka.

Vyskytuje sa pomocou špeciálneho prístroja, ktorý je zabudovaný priamo v peci. Výsledný destilát musí dozrievať najmenej tri mesiace a zvyčajne nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Počas tejto doby je budúci peruánsky Pisco vo veľkých kontajneroch vyrobených z nehrdzavejúcej ocele. Výsledný nápoj má silu asi štyridsať stupňov.

A ako prebieha výrobný proces pisco v Čile? Existujú rozdiely. Tam destilácia „v prevádzke“, ktorá sa vyskytuje v medených kockách raz, to znamená raz. Výsledným produktom je silný alkohol s teplotou najmenej 55 až 60 stupňov. Potom prichádza doba starnutia, ktorá trvá asi tri mesiace v drevených sudoch.

Ak sa vyrába alkoholický nápoj najvyššej kvality, objavia sa pre tieto sudy osobitné požiadavky - musia byť vyrobené z amerického dubu. Áno, a doba expozície sa zdvojnásobí.

V Čile sa často používa montáž, to znamená kombinácia niekoľkých starých alkoholov na výrobu jedného nápoja, okrem toho sú alkoholy zriedené vodou - vyčistené, zmäkčené a iné - na získanie požadovanej sily pisco.

A na konci tohto zložitejšieho procesu ako v Peru prebieha filtrovanie, plnenie do fliaš. Áno, niekedy sa znova pripája ďalšia mesačná výdrž, opäť v nádobách vyrobených z dreva, takže pisco je skutočne úžasné. Posledný dotyk, aby som tak povedal.

Možno práve vďaka tejto dôkladnej výrobe sa čílsky pisco považuje za ďalší zaujímavý moment v technológii za najzaujímavejší a najpozoruhodnejší v celom svete..

Navyše sa oplatí dať pre Čilejcov plus v oblasti marketingu - neviem, kto prišiel s predajom alkoholických nápojov v originálne vyzerajúcich fľaškách pripomínajúcich slávne modly z Veľkej noci, ale samozrejme tento posun popularity čílskeho pizzu celkom pridal.

Nie je náhoda, že taký dizajn, ktorý bol na parížskej výstave považovaný za najlepší, získal zlatú medailu 2000.

Druhy Pisco

Tu musíte tiež hovoriť osobitne o peruánskych piskoch a čílčine.

Začnime s Peru. Tam dochádza k „triedeniu“ druhov pisco, najskôr podľa pôvodu alebo regiónu. Existuje pisco z oblasti Arequipa („Arequipa“), z oblasti Ica („Ica“), zo slávnej a tajomnej Limy („Lima“) a tiež z Mokegua („Moquegua“) a Gerion Tacna („Tacna“)..

Existuje rozdelenie, ktoré zohľadňuje použité suroviny..

Prideliť čistý pisco („puro“) - ide o alkoholický nápoj vyrobený z hrozien z Quebrantu a mladina musí kvasiť úplne zelenú mladinu („Mosto Verde“), na rozdiel od prvého typu, získanú z nefermentovaných surovín, čo má za následok zvýšenie obsahu cukru v pisco.

Existuje tiež aromatický pisco („aromatico“), ktorý sa vyrába z odrôd hrozna Albillo, Torontel, Moscatel a pisco mix („acholado“), čo je, ako už názov napovedá, produkt zmiešania dvoch nápojov - aromatický pisco a čistý pisco.

Pokiaľ ide o pisco z Čile, existuje aj zákon, ktorý upravuje používanie určitých hrozienok na výrobu rôznych druhov pisco. Tento zákon bol prijatý v roku 1986, odvtedy v Čile a je izolovaný čistý pisco z hrozna Torrontes, Moscatel a Pedro Jimenez. Väčšina nápojov je stále miešaná, zostavená..

Schválenými regiónmi na výrobu pisco v Čile sú Atacama („Atacama“) - vedľa slávnej púšte - a Coquimbo („Coquimbo“). Čílsky pisco sa líši podľa ďalších dvoch kritérií - podľa času starnutia a sily konečného produktu.

Podľa týchto parametrov môže byť nápoj dvojmesačný s pevnosťou 30, 32 a 33 stupňov - jedná sa o tradičný pisco („pisco tradicional“) - so štvormesačnou silou 35 stupňov - špeciálny pisco („pisco speciálny“) - šesťročné starnutie dáva alkoholický nápoj štyridsať stupňov - rezerva pisco („pisco Reservado“) a nakoniec najsilnejší veľkolepý pisco („gran pisco“) starne takmer rok, desať mesiacov a môže byť pevnosťou od 43 do 50 stupňov.

Najobľúbenejší koniec koncov je čílsky pisco vo fľašiach vo forme idolov - mayomi, ktorý sa častejšie používa ako súčasť koktailov. Recepty takýchto koktailov vám budú ponúknuté o niekoľko dní..

Pisco

Pisco je alkoholický nápoj vyrobený z hrozna. Patrí do triedy vodky alebo brandy. Jeho pevnosť je asi 35 - 50 stupňov. Tento národný nápoj v Peru a Čile je dnes známy po celom svete..

História spoločnosti Pisco

Nápoj dostal názov podľa rovnomenného názvu údolia a indického kmeňa žijúceho na jeho území. Prvé sadenice hrozna v 16. storočí priniesli do údolia španielski dobyvatelia. Boli to oni, ktorí učili Indov, aby z toho namiesto vína z kukurice vyrábali víno.

Potom španielski osadníci v Peru začali vyrábať silný alkohol destiláciou fermentovaného hrozna, ktoré sa nedalo použiť na výrobu vína. Nazvali ho „pisco“.

V 19. storočí začali Čile, ktorí okupovali časť územia tejto krajiny, vyskúšať ju a začali vyrábať vodku na svojom území pod rovnakým názvom..

Napriek všeobecnému názvu majú rozdiely. Čílsky pisco sa riedi vodou, aby sa znížila pevnosť. Potom sa uchováva v drevených sudoch..

Medzi oboma krajinami ešte stále existuje spor o pôvodný názov, v ktorom je Peru založené na rozdiele v technológii výroby..

Podľa peruánskej technológie je počas destilačného procesu zakázané pridávať do nej ďalšie prísady. Vyrába sa hlavne z miestnych odrôd hrozna. Keďže čílske len z odrody Muscat.

Ako funguje pisco

Technicky je pisco vodka alebo koňak. Vyrába sa z určitých odrôd hrozna. Najskôr sa spracuje na víno a potom sa destiluje. Existujú určité rozdiely v technológii peruánskeho a čílskeho pisco.