Metódy oddeľovania hláv a chvostov mesačného svitu

Braga obsahuje spolu s vodou a alkoholom ďalšie látky, z ktorých mnohé sú pre organizmus škodlivé. Našťastie ich bod varu je vyšší alebo nižší ako bod varu etylalkoholu, a preto sa pri použití frakčnej destilácie (rozdelenie na frakcie) môže zabrániť vstupu najnebezpečnejších nečistôt do konečného produktu. Zvážime metódy, ktoré vám umožnia zvoliť správne množstvo chvostov a hláv mesačného svitu, ktoré pozitívne ovplyvnia kvalitu destilátu..

pozor! Tieto informácie sú relevantné iba pre konvenčný mesačný svit, ktorý pozostáva z destilačnej kocky a chladničky v tvare cievky, je možné mať aj parník. V prípade zariadení s spätným chladičom a iných zariadení, ktoré simulujú činnosť destilačnej kolóny, sa parametre na výber zvyškov a hláv môžu líšiť od tu opísaných parametrov. Odporúčam vám objasniť tento bod s dizajnérmi okruhu, výrobcami alebo predajcami zariadení. Neodporúčam v oblasti komerčných modelov zariadení.

Množstvo škodlivých prímesí závisí od surovín, vody, droždia, teploty, trvania fermentácie, dizajnu destilačného zariadenia a technológie destilácie. Dokonca aj v Brage sa podľa toho istého receptu môže koncentrácia škodlivých látok zmeniť zakaždým, ale doma je analýza zloženia záparovej zmesi nemožná, takže musíte vychádzať z približných hodnôt.

„Hlava“ mesačného svitu (tiež nazývané „pervach“ alebo „pervak“) - počiatočná frakcia s ostrým nepríjemným zápachom. Obsahuje najnebezpečnejšie nečistoty: metylalkohol (veľa obilnín a ovocných zŕn), acetón, octový aldehyd a ďalšie. Vzhľadom na to, že bod varu škodlivých látok je nižší ako bod varu etylalkoholu, pri destilácii vychádzajú skôr, preto im môžete zabrániť v vstupe do hlavného produktu..

V každodennom živote sa pervach považuje za najkvalitnejší mesačný svit, pretože je silný a rýchlo intoxikujúci. V skutočnosti je to čistý jed, jeho použitie spôsobuje toxickú otravu, ktorá je často zamieňaná s intoxikáciou.

Hlava mesačného svitu by nemala byť opitá ani použitá na trenie. Táto frakcia môže ísť výlučne na technické potreby, ale kvôli nepríjemnému zápachu sa vo väčšine prípadov jednoducho naleje.

"Body" - časť na pitie, hlavný cieľ mesačného svitu (druhé meno je „srdce“). Teoreticky obsahuje iba etylalkohol a vodu, ale v praxi vždy existujú „nečistoty v tele“, pretože pri destilácii je čisto fyzikálne nemožné rozdeliť výťažok na odlišné frakcie, do jedného stupňa alebo do inej látky s vždy blízkou teplotou varu, vždy je výťažok „ naolejovaný “.

Na úplné rozdelenie na frakcie je potrebná rektifikácia, vďaka ktorej je možné získať čistý etylalkohol. Nevýhodou tejto metódy je to, že spolu so škodlivými nečistotami sa odstránia látky zodpovedné za organoleptické vlastnosti nápoja..

To znamená, že po rektifikácii bude chuť a vôňa mesačného svitu z rôznych surovín (cukor, obilie a ovocie) rovnaká, pretože v nápoji zostane iba etanol..

Malo by sa pamätať na to, že škody a výhody mnohých látok v destiláte sú relatívne. Napríklad fuzlové oleje spôsobujú, že sa pečeň aktivuje skôr, ako začne alkohol pôsobiť, a tým chráni telo pred škodlivými účinkami alkoholu..

Štúdia profesora Výskumného ústavu narkológie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie Vladimíra Pavloviča Neuzhného preukázala, že rektifikovaný alkohol (vodka) spôsobuje závislosť od alkoholu mnohokrát rýchlejšie ako destiláty - whisky, koňak, tequila atď. Asi 70% ľudí závislých sú vodka alkoholici. Čím čistejší je jed (v našom prípade etylalkohol), tým rýchlejšie sa vyvinie závislosť.

Správne rozdelenie mesačného svitu na frakcie počas destilácie na klasickom mesačnom svite vám stále umožňuje odstrániť takmer všetky škodlivé látky, ale ponechajte tie, ktoré sú zodpovedné za arómu a chuť nápoja, čo sa nedá urobiť počas rektifikácie..

„Chvost“ mesačného svitu - tretia frakcia obsahuje, okrem etylalkoholu, aj tavné oleje, ktoré dodávajú nepríjemnú vôňu, chuť a zakalenú farbu. Bod varu sivuha je vyšší ako bod varu etylalkoholu, preto na oddelenie chvosta mesačného svitu stačí zastaviť zber hlavného produktu - „tela“ v čase.

Aj keď po destilácii zostane v „chvostoch“ veľa etanolu (až do 40%), ale vniknutie ďalších látok spolu s ňou kazí kvalitu mesačného svitu, preto je dôležité dokončiť destiláciu včas..

Na rozdiel od „hláv“ sú „zvyšky“ recyklovateľné, môžu sa pridať do novej dávky kaše (bezprostredne pred destiláciou) alebo sa môžu vyčistiť na destilačnej kolóne. Destilácia „chvostov“ druhýkrát na mesačnom svite je zbytočná, nezlepší to to kvalitu!

Otázka, koľko „hláv“ a „chvostov“ sa berie, je kompromis medzi množstvom a kvalitou mesačného svitu. Ďalej budeme používať „zlatý priemer“ - parametre overené viac ako jednou generáciou Moonshiners. Môžete ich zmeniť podľa vlastného uváženia, a to tak či onak. Ďalej nebudem venovať pozornosť konkrétnym číslam, ale metódam výpočtu.

Ako vybrať hlavu mesačného svitu

Najskôr sa kaša privedie do varu. Keď sa objavia prvé kvapky, výkon sa zníži na minimum, potom sa zahrievanie postupne zvyšuje tak, že zariadenie prejde do prevádzkového režimu. Výkon závisí od konštrukcie a výkonu dosky, neexistujú žiadne priemerné parametre. Normou je, keď mesačný svit opúšťa chlad (teplota je približne rovnaká ako teplota chladiacej vody). Je potrebné sa o to usilovať.

Metódy oddelenia hlavy:

1. Pre cukor. Najjednoduchšia, ale zároveň účinná metóda. Vhodné, ak je známy obsah cukru v rmutu alebo množstvo pridaného cukru. V nápoji z ovocia alebo zŕn sa obsah cukru určuje špeciálnym zariadením - meračom vína (vodomerom / cukrom) pred zavedením kvasníc..

Napríklad existuje 5 litrov cukrovej kaše s obsahom cukru 20%, čo znamená, že celkový obsah cukru je 1 kg (5 x 0,2 = 1). Pri výpočte sa predpokladá, že 1 liter hmotnostného roztoku sa rovná 1 kilogramu, v praxi to tak nie je, ale samotná chyba má malý vplyv a výpočet sa výrazne zjednodušuje, takže vám radím, aby ste sa neobťažovali..

Z 1 kg cukru sa odoberie 60 - 100 ml hláv. Je vhodné rozdeliť toto množstvo na dve destilácie, pričom pri prvej destilácii sa vezme 30-50 ml výťažku a rovnaké množstvo počas druhej destilácie..

2. Čistým alkoholom. Nie vždy je možné poznať obsah cukru pred začiatkom kvasenia. V tomto prípade sa prvá destilácia uskutoční bez odrezania „hláv“, potom sa zmeria množstvo absolútneho alkoholu. Napríklad, ak dostanete 6 litrov destilátu s celkovým obsahom 63%, potom obsahuje 3,78 litra čistého alkoholu (6 * 0,63 = 3,78). Na zjednodušenie výpočtov sa obsah etylalkoholu považuje za 100%, hoci absolútny alkohol je možné získať iba v laboratórnych podmienkach.

Počas druhej destilácie sa frakcia hlavy oddeľuje rýchlosťou 8 až 15% množstva čistého alkoholu. V našom príklade je to 0,567 litra (3,78 * 0,15 = 0,567).

Jednou z odrôd tejto metódy je výber 1% cieľov z objemu kaše, ale z rôznych dôvodov súvisiacich s fermentáciou a koncentráciou cukru sa táto metóda nemôže považovať za presnú, je lepšie zamerať sa na absolútny etyl..

3. Vôňou. Vhodný pre skúsených liehovarov, ktorí dokážu identifikovať zápach mesačného svitu.

Destilát opúšťajúci aparát je pravidelne čuchaný a trením pár kvapiek do dlaní, keď štipľavý zápach zmizne, začnú odoberať „telo“. Týmto spôsobom je dobré overiť správnosť výpočtov na základe cukru alebo alkoholu..

4. Podľa teploty. Z dôvodu konštrukčných vlastností fotografií typu moonshine a iného zloženia nečistôt táto metóda v praxi nefunguje vždy dobre. Odporúčam používať iba ako poslednú možnosť. Prinášam to na preskúmanie.

Teplota odparovania „hláv“ je 65 - 68 ° C. Keď destilácia dosiahne teplotu 63 ° C (teplomer by mal byť pri vstupe do chladničky), destilácia sa prudko zníži, aby hladko dosiahla vyššie uvedený teplotný rozsah. Potom sa „hlavy“ odoberú, zatiaľ čo z prístroja vychádzajú kvapky. Keď sa výstup zastaví, teplota sa zvýši na 78 ° C a teplota tela sa zvýši na 85 ° C. Hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od zariadenia.!

Ako oddeliť chvosty v mesačnom svite

Dôkazom výskytu chvostov je pokles sily v prúde na 30 - 45 stupňov. Aby sa tento okamih nevynechal, je vhodné zbierať mesačný svit vychádzajúci zo zariadenia do banky alebo malej nádoby bližšie ku koncu destilácie, v ktorej je ľahké merať liehomerom (teplota kvapaliny je nevyhnutne 20 ° C). Ak je pevnosť dostatočne vysoká, nalejte destilát do spoločnej nádoby a znovu vložte nádobu.

Pri prvej destilácii (najmä zŕn ovocia a obilnín) môžete zbierať „telo“, až kým stupeň destilátu neklesne pod 30%. Súčasne sa občas zakalí, ale je to v poriadku, problém vyrieši druhá destilácia, pri ktorej je pevnosť považovaná za začiatok chvostov, 40%..

Väčšina Moonshiners radšej považovať za všetko, čo má pevnosť pod 40 stupňov za chvosty mesačného svitu. Ak nie je k dispozícii žiadny meter na meranie alkoholu, mesačný svit sa berie tak dlho, ako horí v lyžičke.

Keď medza klzu klesne pod minimum, destilácia sa zastaví zastavením zahrievania alebo sa pokračuje v zhromažďovaní zvyškov až do 15 - 20%, ale to si vyžaduje energiu a čas, čo sa vo väčšine prípadov samo osebe neodôvodňuje.