Najlepšie recepty zápary z klíčenej pšenice bez droždia

Braga vyrobená z pšenice bez droždia pre mesačný svit nie je bez dôvodu populárna ako základ pre prípravu alkoholických nápojov, pretože bez umelej aktivácie kvasenia mladiny kuchári získajú pri východe prírodný a kvalitný produkt. Destilát z pšeničných surovín je čistý, čo znamená, že alkohol nebude obsahovať škodlivé látky, ale bude mať vynikajúcu chuť, nepolapiteľný zápach chleba a jemnú chuť - to potvrdzujú storočia praktizovania.

Jedinou nevýhodou tejto možnosti varenia je, že to bude vyžadovať viac času a úsilia, zatiaľ čo pri pridávaní cukru a droždia do mladiny získate silný nápoj rýchlejšie a ľahšie. Ale bude mať nižšiu kvalitu, s ostrým nepríjemným zápachom z kvasníc, nie zŕn. Podstatou prípravku, ktorý nie je droždím, je to, že do sladiny sa ukladajú prísady, ktoré samy vylučujú fermentačné produkty.

Kaša na pšenicu bez droždia sa môže dodávať mnohými spôsobmi. Zvážte, aké ingrediencie pre mesačný svit môžu byť potrebné.

Preto bude väčšina pšenice potrebná v štádiu prípravy rmutu na poskytnutie škrobu. Bude to len potrebné položiť do fermentačnej nádrže.

1. Časť vybraná pre štartovaciu kultúru sa musí najskôr namočiť..
2. Na tento účel je pokrytá tenkou rovnomernou vrstvou (2 cm) v širokej nádobe s nízkymi stenami - kov, sklo alebo plast..
3. Potom nalejte do teplej vody vo veľkých množstvách - nad úroveň zrna 3-5 cm.
4. Používajte mäkkú vodu - minerály a soli negatívne ovplyvňujú aktivitu enzýmov.
5. Ak používate vodu z vodovodu, nechajte ju stáť dlhšie ako jeden deň a potom ju nechajte bez zrážok vypustiť do iných jedál.

Ale v žiadnom prípade sa nesmie variť - takže stratíte kyslík potrebný na fermentáciu alkoholu. Chlórovaná voda tiež nie je vhodná kvôli prítomnosti nečistôt.

Potom sa nádoba ponechá v teple najviac jeden deň, v závislosti od objemu. Zrno je potrebné občas upravovať a v lete 2 krát denne, aby sa zmenila voda. Po čase zrná napučia, zmäknú, ľahko sa prepichnú. Ak rozbijete také semeno, šťava pri poruche bude priehľadná - to je indikátor toho, že ste urobili všetko správne. Ak je biela, preexponovali ste zrno.

klíčenie

Úplne vyprázdnite vodu. Na tento účel zvyčajne používajú iný rovnaký podnos alebo umývadlo s malými otvormi na dne, aby voda lepšie odchádzala. Potom nechajte pšenicu „dýchať“ - nechajte ju 6 - 8 hodín na panvici bez vody. Každé 2 hodiny šliapte obilím rukami - je potrebné ho nasýtiť kyslíkom.

1. Potom je pšenica pokrytá vlhkou gázou alebo čírym sklom..
2. Suroviny pre štartovaciu kultúru je potrebné prevrátiť a premiešať niekoľkokrát denne, aby sa zbavili uvoľneného oxidu uhličitého, inak to bude „kysať“ kvôli „poteniu“ zrna - zvýšeniu teploty.
3. Ak používate škatule s dnom zo sieťoviny, môžete ich „rolovať“ menej často. Pšenicu a gázu je potrebné striekať niekoľkokrát denne vodou, ale uistite sa, že sa na dne nedochádza k hromadeniu vlhkosti..

Aj keď samotný proces klíčenia je nekomplikovaný, pšenica sa môže často správať celkom nepredvídateľne - záleží to na jej kvalite, teplote a vlhkosti..

V priemere môže klíčenie trvať 5 až 10 dní. Výsledkom je, že zŕn sa objavia korene 1-2 cm dlhé a tenké biele výhonky 7-8 mm dlhé, ktoré sa vzájomne prepletú - neodvíjajú ich, odoberú pšenicu tak, ako je.

Samotné zrno, ak je prasknuté, by sa malo drviť a malo mäsitú chuť. Objaví sa príjemná vôňa. Ak sa tak nestalo, pšenica zhnilo. Ak ste urobili všetko správne, dostanete zelený slad.. Zostane životaschopné 3 dni, takže pre budúce použitie sa môže vysušiť.

Suchý slad

Na získanie suchého sladu musíte po vyklíčení zrno poslať do sucha. Predtým ho môžete namočiť pol hodiny slabým roztokom manganistanu draselného na dezinfekciu. Nerobte si starosti s chuťou.

Slad sa suší pri konštantnej teplote +40 ° C. V ideálnom prípade by sa to malo robiť vo vetranej miestnosti as horúcimi pištoľami, ale doma môžete používať batériu, otvorenú rúru a mikrovlnnú rúru alebo ju jednoducho nechať na slnku..

Robiť brodivo

Existuje tiež taký spôsob, ako je použitie fermentácie na predjedlo: cukor sa tu nepridáva počas priamej prípravy rmutu, ale okamžite do klíčenej pšenice..

1. Namočte pšenicu, a naklíčte ho vo vode tak, aby jeho povrch bol 1 - 2 cm od úrovne zŕn.
2. Deň potom ho položili na panvicu a prikryli gázou, posypte cukrom hore, aby ste aktivovali kvasinky.
3. Zvyčajne to vyžaduje 0,5 kg, Upozorňujeme, že v tomto prípade bude potrebné odčítať množstvo cukru, napríklad vody, od množstva prísad, ktoré sú potrebné priamo počas prípravy rmutu..

Hotový kvášok dostanete po 7 dňoch alebo aj skôr.

Pšeničná kaša s cukrom

Poďme na varnú kašu najjednoduchším spôsobom - s pridaním cukru. Zvyčajný podiel prísad na výrobu rmutu: približne 1 kg cukru na 1 kg pšenice, 3,5 litra vody na 1 kg cukru.

1. Na 1 kg klíčiaceho zrna budete potrebovať 4 kg granulovaného cukru. Musia byť premiešané v sklenenej nádobe, v ktorej sa uskutoční kvasenie (zvyčajne fľaša alebo nádoba). Vezmite prosím na vedomie, že počas tohto procesu sa pena hojne uvoľňuje, takže aspoň štvrtinu nádoby nechajte prázdnu.
2. Pridajte do kvasnice 3 kg pšenice., ktorý sa nepoužil na klíčenie.
3. Nalejte 20 litrov vody s teplotou +20 ° C. Uistite sa, že sa cukor na stenách alebo spodku neusadzuje, dobre premiešajte.
4. Na hrdlo nádoby je nasadený uzáver s uzáverom na vodu. Existujú jednoduchšie a tradičnejšie prostriedky, napríklad rukavice s jedným elegantne prepichnutým prstom.
5. Za 1 - 3 týždne budete mať pripravenú kašu na destiláciu: to bude naznačovať padlá rukavica (alebo bubliny už viac nevychádzajú z uzáveru). Samotná kaša je horká v chuti a svetle, zrná klesajú ku dnu. Nemôžete to ďalej odkladať - kvasenie liehu sa môže zmeniť na ocot a mladina nebude vhodná na destiláciu. Stále je však potrebné vyriešiť problém s pšenicou na dne nádrže. Vypustenie, napríklad pomocou cedníka, sa neponáhľajte, aby ste ho vyhodili: je užitočné pri opätovnom varení kaše bez droždia..
6. K zvyšnej pšenici pridajte 4 kg cukru a 20 l vody. Po rovnakom období ako prvýkrát budete mať novú mladinu na destiláciu. Tento proces sa môže opakovať 2 až 3-krát kvôli „divokým kultúram“ na povrchu zŕn, ktoré podporujú kvasenie namiesto kvasníc - chuť mesačného svitu sa nielen zhorší, ale aj zlepší. Ale potom je už potrebné pripraviť nové suroviny a kvásk.
7. Na odporúčanie niektorých remeselníkov možno pred destiláciou rmut prefiltrovať cez gázu alebo pridať 0,5 l kefíru., na zníženie prítomnosti fúzových olejov v nápoji.

Rýchla cesta

Existuje aj jednoduchšia a rýchlejšia metóda, ktorá netrvá dlhšie ako 4 dni..

1. Vezmite suchý slad a zomelte na múku.
2. Pšenicu rozomelte na múku.
3. Múku zmiešajte s cukrom.
4. Naplňte vodou, dodržujte rovnaké rozmery ako v uvedenom recepte.
5. Miešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky. Mali by už byť menej kvôli tomu, že pridávate vodu po cukre.
6. Po 4 dňoch je možné rmut poslať na mesačný svit.

Bez cukru

Môžete dať kašu nielen bez droždia, ale aj bez cukru. Cukor je potrava pre mikroorganizmy, ktoré produkujú etanol a oxid uhličitý (preto sa pri aktívnej fermentácii objavuje také veľké množstvo bublinkovej peny). Pretože sa sladový cukor nachádza v samotnom pšeničnom škrobe, fermentácia sa môže uskutočňovať vôbec bez cukru, hoci v tomto prípade klesne množstvo uvoľneného produktu a chuť sa zhoršuje..

Cukrová pšenica bez týchto nedostatkov, ale so získaním novej chuti môžete nasledujúcim spôsobom:

1. Zlato alebo džem - ak to chcete urobiť, prevarte ich vodou a potom ich použite vo vyššie uvedenom recepte namiesto cukru. Je potrebné vziať do úvahy len to, že z tohto dôvodu sa pomery zmenia: na 1 kg pšenice bude potrebných 1,5 kg medu a 7 litrov vody..
2. Zelený alebo suchý slad.
3. Chmeľové šištičky.
4. Varte bez použitia pšenice - vezmite iba pšeničný slad, z ktorého sa vyrába sladová kaša.

Dajte si dobrý experiment a dobrý nápoj!