Syrah (shiraz) - červené víno z francúzska do austrálie

Červené víno Shiraz (tiež známe ako Syrah) sa vyrába z hroznovej odrody s rovnakým názvom. V roku 1999 sa zistilo, že toto hrozno pochádza z dvoch málo známych francúzskych odrôd Dureza a Mondeuse Blanche. Obaja „rodičia“ Sira sa nachádzajú iba v juhovýchodnej časti krajiny..

Je dôležité nezamieňať si odrodu Syrah s Petite Sirah - napriek podobnej výslovnosti nejde o obdobu, ale o výsledok kríženia pôvodného Sirahu s hroznom Peloursin..

Vlastnosti a chuťový profil vína Shiraz veľmi závisia od podnebia a terroiru, jedná sa hlavne o nápoj strednej až plnej chuti, s vysokým obsahom trieslovín, s tónmi ostružiny, mäty a čierneho korenia. V horúcom podnebí (napríklad na Kréte alebo v Austrálii) sa víno stáva menej trieslovinovým a viac „zaváraným“, sú tu tóny korenia, sladkého drievka, anízu, kože. Syrah má dobrý potenciál starnutia: toto víno je schopné ušľachtilého starnutia a získava osobitnú hĺbku buketu.

Víno Shiraz môže byť mono-odrodové, ale oveľa častejšie sa používa v zmesiach. V roku 2004 sa táto odroda umiestnila na 7. mieste v popularite. Plantáže Syrah sa nachádzajú po celom svete: vo Francúzsku, Čile, Južnej Afrike, na Novom Zélande, v Austrálii, USA atď..

História

Dokumentárne dôkazy tvrdia, že hrozno Syrah rástlo pozdĺž brehov Rhone už stovky rokov, ale jeho presný pôvod bol zistený až v roku 1999. Jeden z „rodičov“ odrody Dureza takmer úplne zmizol a vyskytuje sa iba v oblasti Montpellier. Druhý „rodič“, biela Mondeuse Blanche, je vo francúzskom regióne Savoy stále dosť bežný..

Vek hrozna Shiraz zostáva nejasný. Možno prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v Plíniusovi staršom v roku 77 n. L., Avšak pod menom Allobrogica však nie je dokázaná totožnosť odrôd. Podľa popisu sa Allobrogica okrem toho vyznačovala zvýšenou mrazuvzdornosťou - kvalitou, ktorou sa Syrah nemôže pochváliť..

Prečo sa objavili dve mená

Odroda má dva oficiálne názvy:

• Syrah - v krajine pôvodu, vo Francúzsku, ako aj v ďalších európskych štátoch, Argentíne, Čile, Uruguaji, Novom Zélande a Južnej Afrike.
• Shiraz je v Austrálii. Až do 80. rokov sa táto odroda nazývala Ermitáž, potom sa však názov zmenil, aby nedošlo k zámene s francúzskym označením, ktoré sa špecializuje na výrobu Syry..

Ďalšie menej bežné názvy odrôd: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

Legendy

Jedna z legiend hovorí, že vlasťou odrody je hlavné mesto Perzie Šíráz a na brehoch Rhone sa vďaka Féničanom objavilo hrozno. Iná verzia spája meno so sicílskym mestom Syrakúzy. V každom prípade neexistuje spoľahlivé potvrdenie týchto teórií..

Syrah vďačí za svoju obľúbenosť vínam z francúzskeho označenia Hermitage - boli také dobré, že v 18. storočí priťahovali pozornosť zahraničných enológov. V tých časoch sa však používali hlavne na miešanie s Bordeaux, na vylepšenie chuti zlých ročníkov.

V roku 1831 prišiel Shiraz do Austrálie a v 60. rokoch 19. storočia si získal popularitu. Dnes je Syrah stále považovaná za hlavnú odrodu v blízkosti Rhone a je často zmiešaná s Cabernet sauvignon a Grenache. Najlepšie vína z tohto hrozna zrejú desaťročia, ale môžu sa piť aj mladé. Okrem tichého červeného vína vyrába spoločnosť Sira ružové značky, alkoholizované vína, šumivé (suché aj sladké) vína.

Syrah zo Starého sveta je kyslejšia a „bylinkovejšia“, zatiaľ čo z Nového sveta je ovocnejšia a pikantnejšia..

technické údaje

Z odrody Shiraz sa získava aromatické a plné víno. Presná kytica závisí od krajiny pôvodu, terroiru, roku a šikovnosti vinára. Vôňa sa môže pohybovať od fialovej až po čokoládu a pre toto víno sú charakteristické aj tóny čiernych bobúľ, kávy a korenia..

Voliteľne možno nájsť tieto poznámky: čučoriedka, ostružina, čučoriedka, olivy, klinčeky, vanilka, nové korenie, rozmarín, trhané, slanina, tabak, levanduľa, aníz, eukalyptus, grafit, živica, smotana.

Zvyčajne Shiraz zreje v dubových sudoch 5-9 rokov, ale to nie je nevyhnutný predpoklad.

Syrah je technická odroda, je tmavšia ako Cabernet Sauvignon, obsahuje viac antioxidantov a je nenáročná na kultiváciu. Kvôli hustej šupke pri príprave vína môže macerácia trvať týždne.

Oblasti pestovania Sira

Plantáže Sira zaberajú po celom svete asi 186 tisíc hektárov. Hlavné regióny:

• Francúzsko: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (vyrábajú sa tu najdrahšie značky), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Austrália: Barossa, McLaren Vale, Vápencové pobrežie.
• Španielsko: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Ako piť víno Shiraz (Syrah)

Syrah má jednu z najvyšších odporúčaných teplôt podávania - 18 stupňov.

Víno vytvára úspešné gastronomické spojenie s takmer akýmkoľvek jedlom s výraznou výraznou chuťou. Môže sa podávať s hamburgermi s nivou a grilom, ako aj s jedlami ochutenými provensálskymi bylinkami, pikantnými steakami atď..