Írsky mach v pivovarníctve

Írsky mach sú dve odrody červených rias, ktoré sa vyskytujú v pobrežných vodách Írska, severného Atlantiku, Ďalekého východu a polostrova Kola. Latinský názov je Chondrus crispus, rastlina je žltohnedej farby a patrí do čeľade červených rias Rhodophyceae. Populárne názvy írskeho machu - chrupavkovité riasy, chrupavkovité a skalné machy.

Írsky mach v skutočnosti nie je mach, ale riasy a rastie nielen v Írsku.

Írsky mach sa komerčne pestuje na „plávajúcich farmách“ alebo v nádržiach so slanou vodou. Vďaka širokej škále užitočných mikroelementov sa táto riasa používa v medicíne a kozmeteológii, ako aj v potravinárskom priemysle na získanie agar-agarovej látky, ktorá sa vyznačuje silnými želírovacími vlastnosťami. Práve tejto vlastnosti venovali pivovarníci pozornosť, pretože látky obsahujúce želatínu dobre viažu bielkoviny v pive..

Rozdiel medzi islandským a írskym machom

Kvôli geografickej blízkosti oboch krajín a vonkajšej podobnosti v sušenej forme často dochádza k zámene medzi írskym a islandským machom, niektorí sa dokonca domnievajú, že ide o jednu rastlinu. Islandský mach (latinsky názov - islandský mach) v skutočnosti patrí medzi lišajníky, nie riasy, a rastie na pôde alebo na kôre z pňov. Je to silné prírodné antibiotikum, ktoré sa predáva cez pult. Je však zbytočné a niekedy dokonca škodlivé pre pivovarov..

Prečo domáci majstri potrebujú írsky mach

Pri varení sa írsky mach používa na čírenie mladiny pri varení neextrahovaných odrôd ľahkého piva. Veľmi zriedka sa mach používa na tmavé a pšeničné pivo, pretože u týchto odrôd sa zvyčajne nevyžaduje priehľadnosť..

Moss má silne negatívny náboj a rovnako ako magnet k sebe priťahuje kladne nabité molekuly proteínu. V dôsledku zrážania (adhézie) sa tvoria látky, ktoré sa rýchlo usadia na dne a neumožňujú, aby bielkoviny opäť stúpali nahor. Pivo sa stáva čírejším, ale chuť nápoja sa nemení.

Írske pivo čírené machom sa považuje za nefiltrované, ale za rovnakých okolností bude stabilita peny nižšia pri znižovaní koncentrácie bielkovín. Musíte si vybrať medzi silným uzáverom piva a priehľadnosťou.

Formulár predaja

Predtým sa írsky mach zbieral ručne, sušil sa a nakrájal na malé kúsky. Morské riasy sa nevyvážali a boli k dispozícii iba v pestovateľských oblastiach.

Teraz je možné írsky mach kúpiť v sušenej drvenej forme alebo vo forme piluliek. Neexistuje žiadny zásadný rozdiel, ani množstvo sa nemení, ale pre malé objemy varenia je ľahšie merať sušený mach a tablety sa rýchlejšie rozpúšťajú a sú vhodné pre objemy od 100 do 120 litrov.

Pre udržanie koagulačných vlastností je veľmi dôležité, aby sa írsky mach skladoval vo vzduchotesných vreciach na chladnom a suchom mieste. Čas použiteľnosti je 2 - 3 roky, ale čím je rastlina čerstvejšia, tým lepšie, pretože jej kvalita časom klesá.

Pokyny a dávkovanie

Vo väčšine prípadov sa írsky mach pridáva do piva 10 minút pred koncom varenia (hoppingu) v množstve 0,5-0,75 gramu na 25 litrov mladiny. Suchý mach je vopred namočený na 1-2 minúty v 50 ml vody, aby mal čas napučať. Tablety sa nanášajú okamžite a rozpadajú sa na prášok. Potom je dodržaný vybraný recept na pivo.

Presné pokyny na aplikáciu a dávkovanie závisia od vlastností rastliny, preto je dôležité dodržiavať odporúčania výrobcu a autora receptu..

Pozor! Ak dôjde k výraznému prekročeniu dávkovania alebo k použitiu nekvalitného machu, pivo môže cítiť jód, riasy alebo dokonca bahno..