Prečo sa do koňaku pridáva cukrová farba a ako sa vyrába sama?

Karamelová (alebo cukrová) farba je prírodné potravinárske farbivo, ktoré sa pridáva do rôznych potravinárskych výrobkov vrátane alkoholických nápojov. Je odolný proti zmenám v kyslosti a vyblednutiu na slnku. Karamelová aróma a (alebo) vôňa sa pociťuje iba pri veľmi vysokej koncentrácii doplnkovej látky, ako aj v nápojoch s malou silou (napríklad v pive)..

V dopravnom priemysle je tento problém vyriešený pridaním cukru.. Vysoko kvalitné karamelové farbivo neovplyvňuje chuť nápoja a nespôsobuje zákal. Potravinový doplnok musí byť uvedený na zozname zložiek vytlačenom na etikete..

Ako variť vlastnými rukami?

Minimálny zoznam komponentov a ich dostupnosť vyvolávajú dojem ľahkej prípravy. Tento proces si však vyžaduje pozornosť a súlad s mnohými pravidlami..

Receptúra ​​zahŕňa postupné rozpúšťanie cukru, počas ktorého získava hnedú farbu, ako aj charakteristickú chuť a vôňu..

Ako si vyrobiť doma?

Prvým krokom je príprava jedál s hrubým dnom: panvica, dusená masa alebo panvica.

Pre recept, ktorý budete potrebovať:

  • cukor - 100 gramov;
  • balená alebo filtrovaná voda - 130 ml;
  • koňak - 100 ml;
  • kyselina citrónová - 5 - 6 kryštálov (robí štruktúru karamelu jednotnejšou).

Príprava:

  1. Kombinujte granulovaný cukor s vodou v pomere 100 ml na 100 gramov.
  2. Dajte zmes na oheň, privarte k varu.
  3. Keď sa objaví pena a bubliny sa stanú viskóznymi, oheň znížte na minimum. Keď sa voda vyparuje, produkt začne stmavnúť a získa odtieň karamelu. Proces sa musí dôkladne monitorovať, aby sa zabránilo spáleniu cukru.
  4. Zmes sa odparí, až kým sa kvapalina úplne neodparí a nestane sa karamelovým sirupom. V tomto prípade musí byť hmota neustále premiešaná. Je veľmi dôležité nepreháňať cukor v ohni - teplota sirupu by nemala byť vyššia ako 190 stupňov. Inak sa v procese farbenia koňak buď zakalí, alebo príliš stmavne. Celkovo rozpúšťanie netrvá dlhšie ako 15 minút.
  5. Riad odložte stranou od kachlí, nechajte odtieň vychladnúť na izbovú teplotu a pravidelne ho miešajte. Cukor začína tuhnúť počas chladenia.
  6. K zahustenej hmote pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte.
  7. Nalejte tu 100 ml koňaku. Je veľmi dôležité používať presne ten druh alkoholu, ktorý chcete zafarbiť. Ak pridáte alkohol rôznej sily alebo iného typu, hrozí, že po sfarbení nápoj zakalí.
  8. Budúce farbivo dôkladne premiešajte, až kým nie sú karamel a alkoholová báza úplne kombinované. Ak nie je možné cukorovú farbu rozpustiť, poslať zmes na miernu teplotu a zohriať ju na pár minút, nie viac. Výsledkom by malo byť to, že karamel zjemní.
  9. Hneď ako malé kúsky karamelu začnú zostať na dne riadu, pridajte zvyšných 30 ml vody. Tým sa zníži farebná sila na 23 - 25 stupňov.
  10. Farbivo premiešajte a potom vylejte do čistej sklenenej nádoby na ďalšie skladovanie. Vľavo na spodku spáleného cukru sa môže rozdrviť na drobky a naliať do nádoby s farbou.
Výsledkom je koncentrované cukrové farbivo bohatej tmavohnedej, takmer čiernej farby s ľahkou karamelovou príchuťou. Výrobok sa môže uchovávať v chladničke a pri izbovej teplote. Hlavnou podmienkou je zapečatené balenie.

prihláška

Neexistujú žiadne jasné podiely pridávania farbiva do destilátov koňaku, ktoré závisia od požadovanej farby. Farba by mala byť pridaná v malých dávkach a následne vystavená pôsobeniu 10 minút vyhodnotiť farbu po stabilizácii. Nadbytok karamelu môže spôsobiť nežiadúcu zmenu chuti alkoholu..

Najčastejšie sa odporúča dodržať pomer troch kvapiek cukru na liter alkoholického nápoja. Ak chcete získať tmavší odtieň, môžete pridať ďalšie dve kvapky sirupu, nie viac.

Stručne povedané, môžeme povedať, že farba cukru môže zafarbiť koňak alebo brandy v ušľachtilej bohatej farbe. A ak to dokážete vlastnými rukami, nebudete sa musieť starať o zloženie, pretože obsahuje iba prírodné prísady.

Príbuzný

Ponuka