Ako vyrobiť spálený cukor na mesačný svit doma

Menu

• Mokrý pečený recept na cukor
• Zoznam komponentov
• Proces varenia
• Recept na pálený cukor
• Proces varenia
• Jemnosti varenia

Na dosiahnutie estetického vzhľadu mesačného svitu existujú rôzne spôsoby jeho vylepšenia - pomocou odvarov, bylín a čajov. Najjednoduchšou a najrýchlejšou metódou, ktorá je k dispozícii pre všetkých začiatočníkov, je karamelické farbenie. Tento postup sa veľmi ľahko vykonáva doma a potrebné suroviny sú vždy po ruke..

Karamelovú farbu je možné vyrobiť dvoma spôsobmi:

• Mokré znamená rovnomerné rozpustenie granulovaného cukru vo vode, čo vylučuje možnosť horenia, ako aj následné skladovanie farby vo forme sirupu..
• Suché - zložitejšia metóda, pri ktorej sa cukor zahrieva na suchom povrchu panvice alebo iného riadu bez akýchkoľvek prísad.

Poďme sa bližšie pozrieť na každý zo spôsobov, ako vyrobiť spálený cukor na mesačný svit doma.

Mokrý pečený recept na cukor

Podľa tohto receptu dostanete cukrové farbivo nasýteného čierneho odtieňa s ľahkou karamelovou príchuťou. Pripravenú farbu je možné uchovávať v chladničke aj v kuchynskej skrinke pri izbovej teplote.

Hlavné je zabezpečiť, aby bol v sklenenej nádobe utesnenej tesnou zátkou alebo vekom. Čas použiteľnosti tohto koncentrátu je 3 až 4 roky..

Zoznam komponentov

Proces varenia

1. Na panvici zmiešajte granulovaný cukor a 100 ml vody.
2. Kontajner pošleme do ohňa a pri pravidelnom premiešavaní privádzame tekutinu do varu.
3. Akonáhle sa sladká zložka začne topiť a objavia sa prvé bubliny a konzistencia sirupu sa stane viskóznou a viskóznou, znížte teplotu na minimum.
4. Neustále a intenzívne miešajte hmotu, až kým sa voda úplne neodparí a do okamihu, keď sirup získa karamelový odtieň. V tejto fáze je veľmi dôležité nespáliť cukor - teplota farby by v žiadnom prípade nemala prekročiť 190 stupňov. Inak v priebehu farbenia alkohol stmavne alebo stmavne príliš.
5. Keď sirup získa farebný odtieň vareného čaju, vyberte panvicu zo sporáka. Celkovo to nebude trvať dlhšie ako 15 minút, kým sa dosiahne požadovaný odtieň a úplné odparenie vody.
   
6. Nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu a pravidelne ho miešajte. Cukor počas chladenia stuhne.
7. K zahusťovanému spálenému cukru pridávame kyselinu citrónovú, čo umožní, aby farba cukru získala jednotnejšiu konzistenciu.
8. Nalejte tam 100 ml mesačného svitu. Pretože sa karamel používa na farbenie akýchkoľvek alkoholických nápojov, je veľmi dôležité pridať presne ten druh alkoholu, ktorý sa v budúcnosti zlepší. V prípade pridania iného alkoholu alebo nápoja s odlíšiteľnou silou sa destilát po vyfarbení zakalí.
9. Výsledná zmes sa dôkladne mieša, kým sa karamel úplne nerozpustí v alkoholovej báze. Ak sa cukorná farba nerozpustí, odošlite hmotu na miernu teplotu a mierne ju zohrejte na pár minút, nie dlhšie, aby sa obsah misky zmäkol..
10. Len čo malé kúsky karamelu zostanú na dne riadu, čo je normálne, do výslednej zmesi pridajte 30 ml vody. Táto akcia zníži stupeň farebnej sily na 23 - 25 ot./min.
11. Tekutinu dôkladne zamiešajte a potom nalejte do čistej sklenenej nádoby na uskladnenie. Kusy spáleného cukru, ktoré zostanú na dne, sa dajú rozdrviť na drobky a pridať do nádoby s farbou.

Recept na pálený cukor

Získanie spáleného cukru suchou metódou je trochu ťažšie ako pri použití mokrej metódy, tento produkt je však ideálny na vyplnenie mesačného svitu..

Jedinou najdôležitejšou podmienkou v procese varenia karamelu je to, že cukor sa nedá zahriať na teplotu vyššiu ako 200 stupňov, inak produkt zhorí a nebude vhodný na zamýšľaný účel..

Proces varenia

1. Dali sme do ohňa kovovú nádobu s vysokými stranami a zohriali ju do horúceho stavu. Nikdy nepoužívajte teflónové riady..
2. Znížte teplotu na minimum a nalejte požadované množstvo granulovaného cukru.
3. Masu neustále miešajte drevenou alebo silikónovou špachtľou.
4. Akonáhle sa cukorná hmota pokryje bublinami a začne sa topiť, zvýšte intenzitu miešania a pripravte farbu, až kým sa zmes neobjaví žltohnedá.
5. Plochú paletu zakrývame fóliou vopred zloženou v dvoch vrstvách.
6. Nalejte roztavenú farbu na paletu a distribuujte ju tenkou vrstvou po celom povrchu palety.
7. Vložte panvicu na chladné miesto a nechajte cukor zamrznúť.
8. Kým sa surovina úplne nestvrdne, načrtneme malé štvorce na polomäkkej báze. Táto akcia umožní po konečnom vytvrdení ľahšiu a rýchlejšiu rozlomiť vrstvu karamelu na kúsky..

Jemnosti varenia

1. Nepreháňajte to množstvom spáleného cukru v mesačnom svite, odporúčame ho pridať po malých dávkach a počkať 10 minút, kým sa farba nápoja nestabilizuje. Faktom je, že nadbytok karamelu môže viesť k zmene chuti alkoholu a, bohužiaľ, k lepšiemu.
2. Pri farbení alkoholu sirupom zo spáleného cukru vám odporúčam pridať tri kvapky karamelu na každý liter alkoholu. Ak chcete, aby bol alkoholický nápoj tmavší, pridajte maximálne ďalšie dve kvapky sirupu.
3. Suchý karamel sa musí najskôr naliať malým množstvom vriacej vody a miešať, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Na pár kociek spáleného cukru stačí liter alkoholu. Výsledná nahnedlá tekutina sa môže úspešne použiť na tónovanie fondánu alebo vývaru, ako aj na iné alkoholické nápoje..

Video: ako vyrobiť spálený cukor na mesačný svit

Na konečnú asimiláciu dnešného materiálu odporúčam pozerať dve videá, na ktorých vás skúsení mesačníci naučia dvoma spôsobmi, ako vyrobiť spálený cukor na mesačný svit..

• Video číslo 1.

V tomto videu je uvedená úplná technológia výroby spáleného cukru pomocou mokrej techniky na farbenie koňaku, mesačného svitu alebo whisky..

Odborník vo svojom odbore vám postupne predstaví celý proces a podelí sa o mnoho užitočných tipov, ktoré budú užitočné pre začiatočníkov v mesačnom svite..