Turecká vodka rak - ako správne vybrať a piť

Turci nie sú lídrami vo výrobe alkoholických nápojov a nevyrábajú nič autentické a originálne. Jedinou výnimkou je turečtina vodka "Raky". Tento alkoholický nápoj má zaujímavé zloženie. Jeho použitie je navyše rituálom.

Rak (pôvodný názov - Raki) - turecký národný silný alkoholický nápoj s anízom v bukete. Pochádza z nápoja „Arak“ alebo „Araks“ - destilát rôznych druhov ovocia, ktorý je na Blízkom východe rozšírený. Turci dostali pôvodný recept potom, ako arak začal trvať na semenách anízu..

Spočiatku sa v Turecku podávala anízová vodka v malých cuketách - meihanoch, ktoré obsahovali pravoslávni Gréci alebo Albánci. Od polovice XIX. Storočia, keď sa v krajine začal proces liberalizácie spoločnosti, ktorý ovplyvnil aj náboženský život občanov, moslimovia začali navštevovať Meihan.

V čase Tureckej republiky, s ľahkou rukou prezidenta Mustafa Kemala Atatürka, raky získali národnú popularitu a od roku 1930 sa začala vyrábať v priemyselnom meradle..

Slovo Raki pochádza z arabskej arark - „pot“, „esencia“, „vyparovanie“. Nápoj sa možno nazýva kvôli spôsobu, ktorý sa získava destiláciou. Okrem toho je slovo „rak“ spojené s odrodou hrozna zvanou Rozaki. V Turecku sa pestuje široko a používa sa na výrobu anízovej vodky..

Doma destilát po prvej destilácii trvá na koreni anízu. V priemyselných semenách sa semená anízu pridávajú niekedy - práve v procese destilácie alebo sa extrakt už pridáva do hotového výrobku. Po naliehaní sa destiluje druhýkrát. Pred plnením do fliaš je nápoj tradične vyzretý v dubovom sude najmenej mesiac. Obsah alkoholu je v rozsahu od 40 do 50% obj.

Rak má veľa spoločného s gréckym nápojom ouzo, francúzskymi pastismi, bulharskými brandy a talianskymi sambukami. Všetci trvajú na aníze. A predsa sú to rôzne nápoje. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že na výrobu tureckej vodky používajú destilát vína, nikdy však alkohol.-opravené spirit, ako v iných nápojoch.

V nedávnej dobe Turecko podporilo monopol na výrobu rakoviny. V rokoch 1944 až 2004 patrili práva na výrobu nápojov štátna spoločnosť Tekel, ktorej všetky výrobné zariadenia sa nachádzali v Izmire. Po privatizácii sa objavili ďalší výrobcovia nápojov - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda atď. V priebehu roka sa v krajine predá 60 miliónov litrov rakoviny..

Výroba a zloženie

Turecký aníz nie je rovnako ako bulharská brandy vodkou. Podľa výrobnej technológie je skôr nesladený alkohol - Voňavý nápoj vyrobený z ovocnej šťavy s prídavkom aromatických bylín a koreňov. Pokiaľ ide o silu a suchosť, rakovina je podobnejšia gin. Klasický Raki je vyrobený z čerstvého hrozna, hrozienok a dokonca aj koláča.

Pred destiláciou sa ovocná mladina podrobí fermentácii, aby sa aktivovalo, ktoré kvasnice sa do nej pridajú. výsledný Braga destilované, čo vedie k slabému vínu. Trvá na koreňoch anízu alebo semienkach anízu a potom sa podrobí opätovnej destilácii v destilačnej kocke medi. Niektorí pestovatelia pridávajú semená anízu priamo víno vo fáze opätovnej destilácie.

Na výrobu rakoviny používajte iba hlavnú alkoholovú frakciu zriedenú vodou na požadovanú koncentráciu. Mesiac pred plnením do fliaš sa produkt uchováva v dubových sudoch, aby sa získal charakteristický zlatavý odtieň..

Zloženie nápoja teda zahrnuje vodu, hroznový, fíkový alebo dátumový destilát, koreňový extrakt alebo semená anízu, bez pridaného cukru.

Odrody odrôd tureckej vodky

Kým nápoj vyrábala monopolná spoločnosť, existovali iba 2 z jeho odrôd:

  1. Yeni Raki - vyrobený dvojitou destiláciou, má silnú anízovú úpravu. To bolo pôvodne populárne u strednej triedy. Táto odroda sa vyrába teraz..
  2. Kueip Raki z najkvalitnejších bobúľ preferovaných hornými triedami.

Dnes tiež vydávame:

  1. Yas uzum rakisi čerstvé hrozno.
  2. Dip rakisi - nápoj zostávajúci v destilácii po opakovanej destilácii väčšiny vína po uvarení. Je to najúžasnejšia a najchutnejšia rak, ktorá sa málokedy predáva..
  3. Čierne raki - trojitý destilovaný nápoj, ktorý dozrieval v dubových sudoch najmenej 6 mesiacov.
  4. Tekirdağ (Tekirdaг) je jednou z najmladších odrôd, ktoré boli prvýkrát vydané v roku 2001 v regióne s rovnakým názvom v Turecku. Alkohol vynikajúcej kvality a za prijateľnú cenu.
  5. Altinbas (Golden Head) - najdrahší rak s miernou chuťou z najčistejšieho destilátu, nápoj získava zlatú farbu v dôsledku dlhodobého starnutia v dubových sudoch.

Niektorí výrobcovia používajú borovicovú živicu a zelený čaj na výrobu raki..

Druh raku - nápoj vyrobený z fíg, ktorý je populárny v južnom Turecku, sa nazýva incir rakisi.

Ako piť rak

Rak je alkoholický nápoj, ktorý sa tradične pije tromi spôsobmi:

  1. V čistej forme. Táto metóda sa pripisuje zahraničným turistom v Turecku. Európania, ktorí prvýkrát vyskúšali nezriedený nápoj, ho nazvali „kvapkami dánskeho kráľa“ kvôli dochuti podobnej lieku.
  2. Rozvedený. Tradične sa zmieša 1 alebo 2 diely rakov s 3 dielmi studenej vody. Správne vyrobená vodka má „efekt anízového likéru“. Po pridaní vody sa kvapalina premení na nerozpustnú bielu emulziu. Výsledný koktail sa nazýva „levie mlieko“ (aslan süt). Najprv musíte cítiť jeho vôňu, potom trochu dúšok. Potom sa rakovina zriedi. Môžete pridať ľad, ale iba po zriedení vodou, inak raky kryštalizujú a strácajú chuť.
  3. Vyplavené vodou. V takom prípade musíte vypiť každé dúško chladených rakov jedným dúškom vody. Prehltnúť je možné až po zmiešaní tekutín priamo v ústach.

Nápoj podajte vo vysokom tenkom pohári bez nohy. Raky musia piť nielen správne, ale aj so zahryznutím. Tradične sa podávajú ľahké jedlá: šalát, mäkký syr (syr feta, feta), olivy, ovocie, melón, orechy (pistácie, lieskové orechy).

Na večeru sa podáva anízová vodka s horúcim mäsom a rybami z tureckej kuchyne. Silne zriedené raky sa pijú bez občerstvenia ako nealkoholický nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Je zaujímavé, že Turci nezasahujú okuliare v našom obvyklom zmysle slova, ale ľahko klepajú spodnou časťou pohára na stôl..

Príbuzný

Ponuka