História whisky, rozdiel medzi škótskymi škótskymi a inými druhmi
Škótsko je známe svojou jedinečnou whisky. Scotch tape
Menu
Čoskoro sa škótsky sladový nápoj nazval „škótska páska“. Whisky vyrobená v Škótsku sa riadi právnym aktom v Spojenom kráľovstve s názvom Škótske nariadenia o whisky 2009 č. 2890. V tomto dokumente sa riadi technológia nápojov, veľkosť fľaše, označovanie etiketou a dokonca aj reklama. Škótsky alkoholický nápoj sa vyrába iba v liehovaroch v Škótsku..
- Pri výrobe alkoholu sa používa iba slad a voda, do ktorých sa môžu pridávať celé zrná iných obilnín. Pri príprave nápoja sa zrná spracúvajú a premieňajú sa na homogénnu hmotu. Pre substrát schopný fermentácie sa používajú iba endogénne enzýmy. K fermentácii dochádza iba pri kvasniciach. Úroveň koncentrácie alkoholu na konci destilácie by mala byť najmenej 95%.
- Regulovaný sklad spotrebných daní v Škótsku je určený na „dozrievanie“ škótskej pásky. Nápoj sa uchováva najmenej 3 roky v dubových sudoch do 700 l.
Škótska whisky by si mala zachovať farbu, arómu a chuť zložiek, z ktorých bola vyrobená.- V škótskej páske, ktorá nepočítava vodu a cukorovú farbu E150, by nemali byť žiadne ďalšie látky.
- Obsah alkoholu v hotovom nápoji by mal byť najmenej 40%.
Škótska škótska páska je niekoľkých typov:
- Slad - 100% jačmenného sladu.
- Single Malt - single malt Scotch whiskey, vyrábaná a plnená do fliaš v jednej továrni. Považoval sa za najobľúbenejší druh..
- Čistý slad - v jednom zložení existuje niekoľko samostatných značiek sladu škótskej pásky, ktoré vytvárajú rôzne liehovary. Zmes sa uchováva v bežnom valci.
- Single Cask Malt - zmes viacsladových typov lepiacich pások, ktoré dozrievajú v jednom valci.
- Zmes - táto whisky je kombináciou rôznych druhov sladu a zŕn, ktoré sa odoberajú v rôznych pomeroch.
- Obilie - na výrobu drahej whisky berú lieh z čistej pšenice s vysokou kvalitou.
- Single Grain - Cleaner Single Grain Tape s nižšou kategóriou.
- Pure Grain - zmes niekoľkých odrôd zrna vyrobených rôznymi liehovarmi.
- Zrno Single Barrel - kombinácia obilných destilátov zrejúcich v jednom sude najmenej šesť mesiacov.
Aký je rozdiel medzi škótskou a whisky
Whisky sa dnes vyrába nielen v Škótsku, ale aj v iných krajinách Veľkej Británie. Tento nápoj vyrábajú aj Spojené štáty, Kanada, Japonsko a Francúzsko. Každý výrobca používa vlastnú technológiu výroby a suroviny..
Mnoho milovníkov whisky chce vyskúšať škótsky nápoj. Fľaša na škótsku by mala byť označená ako „Whisky Scotch“. Akákoľvek iná whisky má taký pravopis - „Whisky“.
Americké výrobky sú známe ako Bourbon - Jack Daniel`s je výnimkou, aj keď je to klasický kukuričný bourbon.
Kanadské výrobky sa tiež vyrábajú z kukurice. Nápoje sa nazývajú kanadská whisky..
Jedným z hlavných znakov lepiacej pásky je dymová nota v vôni. Dôvod tohto vzhľadu spočíva v technológii výroby nápoja. Sladina sa získava zo sladového jačmeňa, sušeného dymom, ktorý sa vytvára z tlejúcich rašelinových lôžok. V celej ostrovnej whisky je prítomný dymový odtieň. Niektoré liehovary pridávajú k rašeline hobliny. Aby sa v kytici rašelinovej whisky zaznamenala poznámka morského vánku, rašelina sa zmieša so suchými morskými riasami..
Ďalším rozdielom medzi škótskou a inými druhmi whisky je zrenie v dubových sudoch, v ktorých sa predtým skladovalo sherry. Je to kvôli španielskemu obohatenému bielemu vínu, že škótska páska má jedinečnú chuť hrozna. Aróma a dochuť s ovocnými tónmi sa dosahujú pomocou sudov vyrobených z amerického bieleho duba, v ktorých sa vyžadoval bourbon.
Technológia výroby škótskych pások
Škóti sú citliví na ochranu receptu a výrobu samotného národného nápoja. Po mnoho storočí prešla výrobná technológia niekoľkými zmenami: keď sa dosiahne dokonalá kvalita nápojov, výrobcovia prestanú experimentovať.
Proces výroby škótskej sladovej pásky je časovo náročný. Každá etapa je vylepšená do najmenších detailov a pozostáva z nasledujúcich akcií:
Jačmeň sa triedi, premyje a vysuší. Na klíčenie zŕn sa nechajú namočiť 7 až 10 dní.- Získaný slad sa suší pomocou dymu z doutnajúcich rašeliny.
- Na výrobu mladiny sa sušený slad rozdrví a namočí na 12 hodín.
- Kvasinky sa pridávajú do muštu, čo vedie k procesu kvasenia, ktorý sa musí uskutočňovať pri teplote + 35–37 stupňov najmenej dva dni..
- Destilácia fermentovaných surovín sa vykonáva v liehovare v destilačných kockách. Destilácia sa zvyčajne vyskytuje 2-krát - iba niektorí výrobcovia ju robia 3-krát.
- Potom je páska ponechaná dozrieť. Po niekoľko rokov starnutia získava nápoj charakteristický jantárový odtieň a vôňu.
- Posledným krokom je filtrovanie pásky a jej rozliatie.
Známky škótskej whisky
Dnes je na trhu predstavených 148 značiek škótskej whisky, ktoré sa stále delia na niekoľko druhov. V Rusku nájdete iba jednotlivé druhy sladu alebo zmiešané odrody.
Populárne značky škótskej whisky:
- Jonnie Walker - najslávnejšia lepiaca páska na svete, ktorá má 5 štítkov: Červený štítok - zmes 35 odrôd na základe jačmeňa, Čierny štítok - kombinácia 40 odrôd sladu, Zlatý štítok - z 15 hodnotných odrôd jačmeňa a obilia, Modrý štítok - zriedkavá zmes s uvoľňovaním obmedzených strán, Platinová etiketa - nový typ zmesi s klasifikovaným zložením.
- Chivas regal - luxusná odroda, ktorá zastáva vedúce postavenie vo svojej kategórii. Zmes sa vyrába na základe sladovej pásky troch typov s rôznymi dobami starnutia..
- Whisky škótska glenlivet - vynikajúca značka jednej sladovej lepiacej pásky, ktorá dozrieva počas 12 - 25 rokov.
- Slávny tetrov - je najpredávanejšou značkou v Škótsku. Na výrobu sa používajú sladové odrody dvoch liehovarov.
- Biely kôň - Značka je jednou z najpopulárnejších v Rusku, Japonsku, Brazílii a USA. Na zmes whisky sa používa viac ako 20 liehovín z obilia a sladu.
Najznámejšie a najcennejšie značky sú:
- Ballantine sa - má titul „bezchybný vkus“ a je na treťom mieste v predaji na svetovom trhu.
- Cutty sark - Odroda s najľahším odtieňom a originálnou chuťou. Nízka cena.
- Dewarov biely štítok - Spoločnosť Scotch získala kráľovský patent a mnoho medzinárodných ocenení.
- Glenfiddich - odroda jednej sladovej triedy elitnej triedy s výdržou 40 rokov.
Ktorá whisky je lepšia - írska alebo škótska
Írska verzia whisky je známa aj svojou bohatou históriou. Mnoho odrôd si zaslúžilo medzinárodné ocenenia. Veľký počet fanúšikov tohto nápoja prispieva rôznymi príchuťami.
Írska whisky sa líši od škótskej pásky trikrát. Rôzne chute a arómy írskych druhov sa pre niektorých ľudí môžu zdať škótske..
Mnoho ľudí si kladie otázku, ktorý z týchto dvoch druhov whisky je najlepší. Podľa vkusu sa tu názory líšia podľa individuálnych preferencií. V porovnaní s írskymi výrobkami však existujú určité nuansy:
- V Škótsku existuje veľké množstvo liehovarov, v Írsku sú iba tri plnohodnotné továrne..
- Škóty vytvárajú viac druhov a odrôd whisky ako írskych.
- Írskym nápojom chýba zákal typický pre tradičné škótske pásky.
- Vďaka trojnásobnej destilácii je alkohol z Írska menej aromatický ako škótska páska.
Ako piť whisky
Vysoko kvalitné alkoholické nápoje sa neodporúčajú riediť čokoľvek kvôli ich sebestačnosti. Vylúčené sú rôzne občerstvenia: môžu utopiť špecifickú arómu a vôňu whisky.
Ak prídete do klubu, baru alebo reštaurácie, pri objednávaní whisky dostanete drink v roxe - valcovom pohári so silným dnom. Správna ochutnávka spočíva v použití pohárov v tvare tulipánov. Skúsení fanúšikov whisky tvrdia, že všetky arómy a chute nápoja môžete cítiť iba pomocou týchto pohárov.
Mnohí fanúšikovia whisky radšej pred nápojom ochladia nápoj a do pohára pridajú kocky ľadu. Tu je však potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že riedenie alkoholu studenou vodou vedie k strate pôvodnej chuti, ako aj k „uzavretiu“ arómy a riziku, že chuť nebude chytená. Preto by ste nemali čakať na konečné rozpustenie ľadu.
V poslednej dobe si whisky kamene získali popularitu. Kamene sa najprv ochladia v chladničke a potom sa umiestnia do pohára. Takýto doplnok vám umožňuje chladiť nápoj bez jeho riedenia a zachovania jedinečnej arómy a jedinečnej chuti whisky.
Pri prvom ochutnávaní sa odporúča používať mäkké odrody s nízkym obsahom alkoholu. Nádoba na nápoje musí byť čistá. Naplnené sklo sa musí opatrne otáčať, aby tekutina nevystrekla, ale iba sa dostala na sklenené steny. Po niekoľkých pohyboch môžete pozorovať, ako zvyšky whisky tečú dole: silné a mastné stupne stekajú po stenách pomalšie ako ľahké.
Potom sa pohár privedie k nosu, ale nie príliš blízko, takže pri vdýchnutí cez nos a ústa alkohol nevystrekuje tie najlepšie vlastnosti nápoja. Whisky sa pije v malých dúškoch. S každou následnou rotáciou sa chuť a vôňa nápoja mierne zmení, čo vám umožní cítiť všetky tóny kytíc.