Oxid siričitý vo víne - účinok na ľudské telo

Menu

• Prečo pridať oxid siričitý do vína
• Vplyv oxidu siričitého na ľudské zdravie
• Zoznam značiek vína bez konzervačných látok

Anhydrid síry sa tvorí počas fermentácie: kvasnica produkuje 5 až 15 mg látky v 1 litri vína. Preto vína bez tejto látky neexistujú.

Konzervačné činidlo sa používa na spracovanie ovocia, aby sa zabránilo enzymatickému sfarbeniu ovocia. Keďže potravinový doplnok E 220 je zahrnutý do zoznamu alergénov, Európska únia má obmedzenia týkajúce sa jeho obsahu vo vínach v závislosti od odrody, napríklad:

1. V suchých červených odrodách nie je obsah vyšší ako 160 ml / l.
2. Biela, ružová a polosladká červená pojme najviac 210 ml / l.
3. V sladkých vínach je prípustná prítomnosť 300 ml / l.
4. V pohraničnom víne (vyrobené z plodov napadnutých ušľachtilými plesňami) - do 400 mg / l.

Európska únia plánuje zaviazať výrobcov, aby zabezpečili, že je konzervačný prostriedok uvedený na etikete.

Podľa austrálskych a amerických štandardov, suché odrody vína môže obsahovať 250 mg E 220 v 1 litri a alkohol, ktorý obsahuje viac ako 3,5% cukru, - nie viac ako 350 ml oxidu siričitého na 1 liter. V USA sú všetky nápoje s konzervačným prostriedkom v množstve vyššom ako 10 mg / l označené „obsahuje siričitany“.

Medzinárodný štandard pre víno, ktorý podpísali krajiny odborovej únie, umožňuje 200 mg / dm oxid siričitý v suchých odrodách a 300 mg / dm v polosuchom, polosladkom a sladkom stave. V Rusku musí výrobca uviesť na označení prítomnosť E 220.

V prípade ekologických výrobkov sú normy výrazne nižšie. Najprísnejšie obmedzenia sú 10 ml / l pre červené odrody a 25 pre všetky ostatné. Toto množstvo zodpovedá prirodzenej hladine oxidu siričitého vo víne..

Prečo pridať oxid siričitý do vína

Mnoho ľudí sa čuduje, prečo víno pridá sa oxid siričitý. Látka sa zavádza do čerstvo vylisovanej šťavy, aby sa zabránilo množeniu mikroorganizmov kyseliny octovej, divo rastúcich kvasiniek a plesní..

Ak sa ošetrenie uskutoční správne, vysadená kultúra špeciálnych kvasníc nezomrie a zabezpečí kvasenie mladiny. Ak je kyslosť šťavy nízka, pridá sa k nej 40 - 50 mg oxidu siričitého na 1 liter. S vysokou kyslosťou - 30 - 40 mg. Ak má šťava vysokú teplotu, zmieša sa s 200 mg látky..

Oxid siričitý v množstve 1 500 - 2 000 mg na 1 liter vám umožňuje úplne zastaviť kvasenie pri výrobe polosuchých a polosladkých vín. Potom sa prebytočná látka odstráni zahriatím v špeciálnom prístroji na teplotu +90 ... + 110 ° C a pretečením inertného plynu vínom.

E 220 v konečnom produkte viaže acetaldehydy, stabilizuje farbu, podporuje potrebnú redoxnú rovnováhu a mikrobiologickú stabilitu. Jeho hlavnou funkciou ako konzervačného činidla je zabrániť vývoju bakteriálnych ochorení vína - okyslenie kyselinou octovou, fermentácii kyseliny mliečnej a manitolu, fajčeniu myší. Oxid siričitý nestačí na stabilizáciu sladkých nápojov, preto sa k nim pridáva kyselina sorbová..

1-2% roztok solí kyseliny sírovej sa používa na dezinfekciu zariadení, nádob, zátok a náradia, ktoré sa používajú pri výrobe vína. Používa sa tiež fumigácia horiacou sírou. Oxid siričitý zároveň dezinfikuje povrchy a nádoby zvnútra. Táto metóda sa používa od staroveku v Ríme..

Vplyv oxidu siričitého na ľudské zdravie

Či oxid siričitý ovplyvňuje zdravie, je zaujímavé pre mnohých znalcov vína, ktorí pred nákupom starostlivo preštudujú štítky. Potravinový doplnok E 220 na stupnici toxicity patrí do triedy 3, t.j. je to mierne toxická zlúčenina.

Oxid siričitý je jednoznačne škodlivý pri vdýchnutí čistej látky. To je spojené s problémami: kašeľ, astmatické záchvaty, pľúcny edém. Priamy kontakt oxidu siričitého s pokožkou a sliznicami môže vyvolať rozvoj závažnej alergickej reakcie. Po rozpustení látka prakticky neovplyvňuje zdravie väčšiny ľudí, ak nezneužívate výrobky, v ktorých je obsiahnutá.

V dávkach, v ktorých je zlúčenina síry anhydridu prítomná v alkohole, je pre zdravých ľudí úplne bezpečná. Okrem toho sa látka z tela vylučuje močom. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie dávka oxidu uhličitého nad 0,7 mg na 1 kg telesnej hmotnosti negatívne ovplyvňuje zdravie. Často je to okolo 3-4 poháre vína.

Oxid siričitý môže vo veľkých dávkach v tele začať ničiť vitamín B1 a tiež disulfidové väzby v proteínových molekulách. Predávkovanie môže viesť k nasledujúcim príznakom: nevoľnosť, bolesť hlavy, hnačka, žalúdočné ťažkosti.

Oxid siričitý je škodlivý pre ľudí trpiacich astmou a alergickými reakciami, ako aj s individuálnou neznášanlivosťou látky..

Alkohol je kontraindikovaný u ľudí s alergickými reakciami na siričitany, pretože aj zvyškové množstvo látky je spojené so zhoršením ochorenia. Neznášanlivosť na oxid siričitý je spojená s neprítomnosťou niektorých enzýmov v ľudskom tele, ktoré sú potrebné na jeho spracovanie a odstránenie z tela. Títo ľudia nie sú viac ako 0,2% svetovej populácie. Ľudia s kyslosťou žalúdka sú v nápoji citlivejší na anhydrid kyseliny sírovej..

Zoznam značiek vína bez konzervačných látok

Nie je možné kúpiť víno bez oxidu siričitého, pretože táto látka je vedľajším produktom fermentácie kvasníc a objavuje sa prirodzene v nápoji. Aj domáce vína obsahujú malé množstvo oxidu siričitého.

Niektorí výrobcovia zavádzajú konzervačné látky úmyselne. Existujú však vína bez oxidu siričitého. Zoznam týchto nápojov zahŕňa prírodné, organické a biodynamické značky. Alkohol, ktorý sa vyrába bez prísad:

• Zind-Humbrecht (Alsasko, Francúzsko);
• Leroy (Burgundsko, Francúzsko);
• Jacques Selosse (Champagne, Francúzsko);
• Gravner (Friuli, Taliansko);
• Kalleske (Údolie Barossa, Austrália);
• Domaine Jean-Louis Tissot (Jura, Francúzsko);
• Matassa (Languedoc-Roussillon, Francúzsko);
• Emidio Pepe (Abruzzo, Taliansko);
• Riecine (Toskánsko, Taliansko);
• Gotsa (Kakheti, Gruzínsko);
• Magma Rosso (ostrov Sicília, Taliansko);
• Munjebel Rosso (Sicília, Taliansko).

Na výrobu biodynamického vína sa siričitany používajú iba na spracovanie zariadení, kontajnerov alebo zásob. Organické a prírodné vína sa vyrábajú bez použitia stabilizátorov a konzervačných látok vrátane oxidu siričitého. Takéto značky vína v USA sú označené „USDA Organic“ a vo Francúzsku „Exocert“.