Aké druhy vína existujú a ako sa líšia?

Existuje seriózna veda, ktorá študuje starodávny nápoj bohov - víno - enológia. Tisíce remeselníkov - someliérov - každý rok dokončujú svoje štúdium, aby včas obslúžili pravú poháre červenej alebo bielej na mäso alebo ryby. Na najvyššej úrovni sa vytvárajú výrobné predpisy, vydávajú sa zákony a odporúčania týkajúce sa zloženia. Každý rok existujú spory o víne odrodové a ovocné. Niekto súhlasí s všeobecne akceptovanou klasifikáciou, niekto píše svoj vlastný. Môžete akceptovať alebo nie, je však pre mnohých užitočné vedieť. Aký druh vína a prečo patrí do tejto alebo tej skupiny.

Vo svete existujú stovky druhov bieleho vína, stovky technológií a tajné triky. Napríklad vo vlasti vo Francúzsku sa sladké biele víno vyrába z tých bobúľ, ktoré sa predtým sušili na slnku na slamy. Vysvetlite to znova: všetky vína svetlých odtieňov od úplne suchého rizlingu po neskoré dezertné zmesi patria do tejto kategórie..

ružový

Do tejto skupiny patria vína vyrobené takým spôsobom, že pokožka plodov prichádza do styku s dužinou. Inými slovami, buničina získaná lisovaním sa používa celá, čo dáva odtieň budúcemu nápoju. Je chybou veriť, že ružové víno je výsledkom miešania červenej a bielej. Takéto technológie sa prirodzene používajú, ale výsledný produkt sa nepovažuje za skutočné „ružové“ víno..

Lásku k tomuto skutočne ušľachtilému nápoju pripisujú ženy, čestné slúžky, obľúbení králi, vévodkyne hlavne kvôli romantickému menu.

Mnohým sa zdá, že ružové víno je, ako jeho názov, ľahké a nie intoxikačné. V skutočnosti najslávnejšie a ušľachtilé odrody tejto skupiny majú vysokú silu a dlhé vystavenie.

Odrody hlavnej zložky

V ďalšej skupine sa budeme zaoberať zložkami nápoja, výrobkami, z ktorých výrobcovia získavajú šťavu pre budúce víno.

1. zrnko vína - Najdrahšie vína neobsahujú nič iné ako cukor a hrozno. Červené, biele, ružové, šampanské - pre túto podskupinu je to jedno. Vinice sa tiahnu po kilometroch úrodnej pôdy. Rastú v južnej Európe, zdobia údolie Loiry a predmestia Bordeaux, živia Taliansko a Portugalsko a slúžia ako hospodársky vankúš pre Gruzínsko a Krym. Vína všetkých regiónov si zaslúžia osobitnú štúdiu a pozornosť. Z týchto bobúľ bol známy „nápoj bohov“ najprv vyrobený pre všetkých.
2. ovocný - vína vyrobené z jabĺk, hrušiek a kôstkového ovocia: broskyne, slivky, marhule a iné ovocie. Šťava je vhodná na kvasenie, môže obsahovať aj med a cukor. Výrobná technológia nie je prísne regulovaná a závisí priamo od výrobcu. V tejto skupine môžete vyzdvihnúť slávne slivkové vína z Číny, ako aj americké farmy Apple.
3. bobule - maliny, jahody, čučoriedky - teraz sa víno vyrába z najrôznejších druhov bobúľ. Tieto nápoje sú vylúhované, miešateľné a fermentovateľné. Najčastejšie sú pripisované aperitívy. Kompozícia môže obsahovať sladidlá, cukry, konzervačné látky a všetky druhy potravinárskych prísad.
4. zeleninový - okvetné lístky kvetov, byliny, džúsy a kôra stromov. Všetci vína, ktoré obsahujú uvedené zložky, sa odborníci v tejto skupine spájajú, či už ide o domáci nápoj z Krymu alebo víno s tisícročnou históriou, trvajúce na bylinách, v stenách starovekého kláštora..
5. hrozienka. V opačnom prípade sa takéto víno nazýva „rosénk“. Spočiatku ho pripravovali a používali iba Židia na náboženské obrady. Neskôr sa rozšíril medzi nezabezpečené segmenty obyvateľstva, pretože suroviny na výrobu boli dosť lacné. Dnes nie je nápoj veľmi populárny a prakticky neexistuje v alkoholických supermarketoch..
6. Mnogosortovye - tu je vhodné hovoriť o vínach, na príprave ktorých sa zúčastnilo niekoľko odrôd hrozna, jabĺk alebo iného druhu mladiny. Skupina je rozdelená do dvoch podskupín - zmiešané a samostatné. Prvý typ je tvorený sommeliérom z hotovej mladiny alebo dokonca vína, zatiaľ čo v prvej fáze výroby patria ovocie alebo bobule rôznych odrôd..

Podľa obsahu cukru a alkoholu

Výrobcovia sami kontrolujú proces výroby vína. V súlade s technológiou môže byť cukor a alkohol výsledkom fermentačného a fermentačného procesu a môže sa pridávať umelo v rôznych štádiách. V Rusku sa vína s obsahom síry 8,5 - 15% a obsahom cukru najviac 0,3% považujú za suché. Obsah alkoholu obsahuje 8,5 - 15% a prítomnosť najmenej 4,5% cukru v zložení cukru. V prípade obohatených dezertných nápojov budú tieto hodnoty 15–17%, a teda 16–20%

1. príbory. Sú suché, polosuché, polosladké.
2. iskrivý. Líšia sa prítomnosťou oxidu uhličitého. Slúžil hlavne na sviatky a špeciálne príležitosti.
3. opevnený. Existujú ochutené, likérové, sladké, dezertné polosladké a silné (madeira, prístav, sherry)..

V tomto videu môžete jasne vidieť klasifikáciu vín:

Podľa obsahu oxidu uhličitého a kyseliny vínnej

Jedným z najdôležitejších problémov pri výrobe vína - stupeň dozrievania hrozna. Nie je možné predpovedať vopred - poveternostné podmienky sa môžu každý rok úplne líšiť. Ak hrozno „visí“ na konáre, zvýši sa množstvo cukrov v ňom, hladina kyslosti sa zníži a veľa suchých vín zostane bez potrebného množstva mladiny..

Alternatívou je kyselina vínna, ktorá vyváži chuť nápoja, meria sa hladinou pH. Vysoké hladiny začínajú pri 2,5 jednotkách a nízkych 4,5 pH.

"Miešanie robí šampanské šampanské: pomocou metódy „champenois“ vyrábajú veľa šumivých vín. Výrobcovia šampanských však kombinujú najnovšie vína so osobitne konzervovanými vínami. “- Francúzsko, národný geografický cestovatel.

Obyčajné víno prakticky neobsahuje oxid uhličitý, ale šampanské a šumivé víno sú známe „dlho hrajúcimi“ bublinkami v pohári. Rozdeľujú sa dva druhy vín obsahujúcich oxid uhličitý:

• iskrivý. Patria sem skutočné šampanské nápoje vyrábané v rovnakom regióne a rôzne talianske asti a francúzsky creman, ktoré sú tiež najvyššej kvality..
• iskrivý. Sú to vína, ktoré sa v posledných stupňoch výroby umelo sýtia oxidom uhličitým. Sú lacné, rýchle, majú nízku cenu pre spotrebiteľov.

Aký je rozdiel v kvalite a dobe starnutia

„Hovorí sa, že v tomto prípade by víno malo dozrievať najmenej tri roky, ale samy o sebe vydržia najmenej desať rokov.“ - Francúzsko, národný geografický cestovateľ.

Víno sa hodnotí aj podľa ukazovateľov kvality a doby starnutia. Je obvyklé oddeliť obyčajnú a kvalitnú. Úroda sa teda zberala na jar, v lete alebo na jeseň (v závislosti od regiónu) - zima sa bude považovať za začiatok obdobia starnutia, tj od 1. januára.

• obyčajný. Inak obyčajné. Patria sem mladé odrody vína a vína bez dozrievania. Mladí ľudia by mali prísť k stolu až do budúceho roka (tj do 1. januára), a preto sa vína bez dozrievania môžu predávať o niečo dlhšie, pred uvedeným dátumom spotreby. Na tieto nápoje neexistujú žiadne prísne obmedzenia a predpisy - v niektorých južných krajinách je ich spotreba na rovnakej úrovni ako voda.
• Vysoká kvalita - presná opačná situácia. Úroda má prísnu reguláciu. Poradie, čas odstránenia viniča, zloženie - všetko je dôležité. Vína starnú pri určitých teplotách, vylúhujú a posilňujú..

Tipy pre video: Ktoré víno si vybrať

V tomto videu môžete zistiť, ktoré víno je lepšie zvoliť pre seba:

Legendy hovoria o Dionýsiovi, ušľachtilom víne: „Pokračuje v hroznovom venci, v jeho rukách je tyrsus, ozdobený brečtanom. Okolo neho v rýchlom tanci víria mladé maenady spevom a kričaním - nemotorné satyrky, poskakované z vína, chvosty a kozie nohy, skok. Za sprievodom prinesú starého muža Silena. Bol veľmi opitý, sotva sedel na osli a opieral sa o kožušinu s vínom ležiacim vedľa neho. “- N. A. Kun,„ Legendy a mýty starovekého Grécka “.

Historici nájdu odkazy na víno všade. Viete, ako pracovať, byť schopný a relaxovať a slávnostná hostina bez vína je nemysliteľná. Rôzne národy sveta pristúpili k výrobe tohto nápoja pomocou svojich preferencií, surovín, tradícií a zručností. Výsledkom je, že dnes máme rôzne odrody pre všetky príležitosti..

Víno sa spomína v Biblii, bez toho, aby sa konali rôzne náboženské obrady, boli ošetrené a dezinfikované, boli o ňom napísané verše a boli napísané éry. Špecialisti klasifikovali absolútne všetky výrobné metódy a rôzne chute. Úlohou spotrebiteľov je zaobchádzať s nápojom so všetkou zodpovednosťou.

Môže vás zaujímať recept na jablkové víno