Škótska whisky - obľúbené značky a charakteristické znaky

Jedným z najušľachtilejších a najsilnejších alkoholických nápojov na svete je samozrejme škótska whisky.. Tento nápoj sa považuje za nevyhnutnú vlastnosť mužských zhromaždení a výzdoby baru v ktorejkoľvek domácnosti.. Prítomnosť bohatého hlbokého zhryzu je ovplyvnená nielen výrobnou technológiou, ale aj atmosférickými podmienkami a tvarom destilačnej kocky..

Práve táto skutočnosť zaväzuje vinárov, ktorí vymieňajú zastarané zariadenie, aby si objednali presne to isté, vyrobené podľa osobitných dlhodobých výkresov, v ktorých sa zohľadňujú aj tie najmenšie trhliny a nepravidelnosti zariadenia. Inak môže dôjsť k strate organoleptických vlastností nápoja a jeho skutoční znalci si to všimnú bez veľkého úsilia..

Pravda škótska zo Škótska

Skutočná škótska whisky je geograficky stanovený názov nápoja. A skutočnosť, že všetci vieme slovo whisky, nie je ničím iným, než pokusom výrobcov z iných krajín odovzdať svoje alkoholické nápoje za údajne skutočnú škótsku pásku.

Pre túto lepiacu pásku sú dôležité všetky etapy výroby: od počiatočnej výroby sladu po konečné zrenie hotového výrobku v dubových sudoch. Celý proces by sa mal navyše vykonávať presne v Škótsku a za určitých podmienok, medzi ktoré patrí:

• Výnimočne prírodné zložky - voda, droždie, iné obilniny (zrná musia byť neporušené) okrem hlavného sladu;
• Aby konečný nápoj prijal a zachoval si chuť pôvodných surovín, mal by byť obsah zvyškového alkoholu nižší ako 94%;
• Sila whisky v konečnej fáze výroby by mala zostať na 4 stupňoch;
• Minimálne 3-ročné starnutie v sudoch, ktorých objem by nemal presiahnuť 700 litrov;
• Nedostatok akýchkoľvek aróm (výnimkou je potravinársky karamel).

Pokiaľ ide o etymológiu názvu tohto alkoholického nápoja, má korene v gaelskom „uisce“, čo doslova znamená slovo „voda“. Mnoho zdrojov to nazýva „voda“ a epithet je „živý“..

Dôvodom tejto interpretácie je s najväčšou pravdepodobnosťou skutočnosť, že pôvodným použitím whisky boli výlučne lekárske opatrenia: tento nápoj sa používal na liečbu mnohých chorôb infekčnej povahy a dokonca aj kiahní. Kvalitatívne vlastnosti lepiacej pásky z tých čias však zostali skutočne veľmi žiaduce, pretože sa zriedka používali ako aperitív..

Výrobná technológia

Opäť by sa malo zdôrazniť: hlavnou vecou whisky (škótska) je odhodlanie Škótska. Absolútne všetky etapy výroby vrátane plnenia do fliaš sa musia v krajine vykonávať prísne. Ak sa dokonca aj druhé uvedené vykonáva mimo Škótska, takúto whisky de facto nemožno považovať za skutočnú.

Samotný výrobný proces je nasledujúci:

1. Jačmeň vybraných odrôd sa najskôr suší a potom sa namáča počas 7-14 dní na klíčenie zŕn. Po vyklíčení sa obilnina považuje za sladovú a podlieha ďalšiemu spracovaniu..
2. Klíčiace zrná jačmeňa, odobraté z vody, sušené. Nerobia to však obvyklým spôsobom, ale zvláštnym spôsobom - pomocou horúceho dymu pochádzajúceho z horenia bukových triesok, dreveného uhlia a rašeliny. Táto etapa je najdôležitejšia pri výrobe nápoja, pretože práve v prípade, keď sa správne vykonáva, má škótska whisky rovnakú, neporovnateľnú „údenú“ chuť. Zrno sa suší výlučne pomocou miestnej rašeliny, ktorá je jedinečná v každej oblasti Škótska. Napríklad ostrovná rašelina má arómu jódu a rias, zatiaľ čo horská a holá rašelina má med a vres. To všetko má výrazný vplyv na aromatickú vôňu budúcej lepiacej pásky..
3. Pripravený slad sa rozomelie na múku a naleje sa vriacou vodou po dobu 0,5 dňa.
4. Takto získaná sladina sa naleje do špecializovaných kadí, pridajú sa do nej kvasinky a táto zmes sa nechá fermentovať. V dôsledku toho sa získa sladové mlieko alebo ľahká kaša, ktorá má silu 5%..
5. Sladové mlieko sa potom dvakrát alebo trikrát destiluje v destilačných kockách. V dôsledku prvej destilácie vzniká tzv. „Slabé víno“, ktoré má prirodzenú silu 20% - opakovanou destiláciou sa získa takmer skutočná whisky 70 stupňov. Ak chcete získať nápoj s ešte väčším stupňom, je podrobený tretej destilácii v destilačných kociek. Na začiatku a na konci každého destilačného cyklu destilátory oddeľujú prvú časť a poslednú časť destilátu a nenechávajú ich ďalej vyrábať. Deje sa tak preto, lebo práve tieto časti destilovaného nápoja majú najsilnejší zápach z taveniny a obsahujú veľa škodlivých látok..
6. Výsledný silný alkoholický nápoj sa zriedi čistenou vodou na silu 50 - 65 stupňov.
7. Varená mladá whisky sa naleje do dubových vaní (sudov), kde zostarne najmenej tri roky..

Samostatne by sa malo niečo povedať o samotných dubových sudoch: považuje sa za ideálne, ak sa sudy, v ktorých whisky dozrieva, predtým používali na skladovanie akýchkoľvek iných alkoholických nápojov (napríklad bourbon alebo španielska sherry) - predpokladá sa, že to môže obohatiť chuť škótska whisky. Pokiaľ ide o filtrovanie a plnenie fliaš do hotovej whisky, neexistujú žiadne základné vlastnosti.

známky

Na legislatívnej úrovni (podľa škótskych zákonov) je pravá škótska whisky rozdelená do 5 druhov.

Jeden slad

Jednotná sladová whisky.

Jeho výroba sa vykonáva v rámci hraníc jednej liehovary a na tento účel sa používa výlučne slad z jačmeňa. Nevyhnutným predpokladom na výrobu jednej sladovej škótovacej pásky je dvojnásobná destilácia a starnutie v výlučne dubových sudoch najmenej tri roky. Nie je však neobvyklé, že v týchto nádobách starne jedna sladová whisky po dobu 8 až 12 a dokonca 20 a viac rokov..

Jednozrnné zrno

Cereálna whisky.

Jeho výroba, starnutie a plnenie do fliaš sa vykonáva aj v rámci jedného liehovaru, avšak pri tomto postupe sa používa nielen slad z jačmeňa, ale aj nečistoty z iných plodín. Nevyhnutným predpokladom pri výrobe obilnej whisky je nespojitosť technológie použitej na tento účel s technológiou výroby jedinej sladovej whisky..

miešané

Miešaná whisky.

Ukázalo sa, že výsledkom je zmiešanie niekoľkých sladových whisky s jedným alebo niekoľkými druhmi obilnej whisky, ktoré sa vyrábajú v úplne iných škótskych liehovaroch..

Miešaný slad

Miešaná sladová whisky.

Zmes jednoduchých sladových škótskych whisky vyrobených niekoľkými rôznymi liehovarmi.

Zmiešané zrno

Cereálna zmes whisky.

Je to zmes niekoľkých zŕn tohto silného nápoja vyrobeného v úplne iných škótskych liehovaroch..

Najobľúbenejšou a najkvalitnejšou z vyššie uvedených druhov lepiacich pások je, samozrejme, Single Malt Scotch (single malt whisky). Dôvodom je neprítomnosť akýchkoľvek nečistôt plus dvojitá destilácia pri zachovaní čistoty technológie - to všetko robí z jednej sladovej pásky príklad alebo štandard pre všetky ostatné druhy whisky..

výňatok

Whisky sa okrem výrobných čŕt vyznačuje aj dobou starnutia tohto ušľachtilého a rafinovaného alkoholického nápoja. Podľa stupňa vystavenia existuje veľa druhov lepiacich pások. Z tohto súboru však vynikajú tri hlavné typy

Štandardná zmes

Jednotlivé alkoholy tejto zmesi podľa škótskeho práva musia mať starnutie najmenej tri roky.

Jedinou štandardnou zmesou na svete je značka Johnnie Walker Red Label v škótskom štáte - Famous Grouse v Európe - Ballantine`s, v Spojených štátoch - Dewar`s. Takmer každý trh má svojich vedúcich predstaviteľov, vyššie uvedené značky sú však hlavnými hráčmi na kľúčových trhoch svojho segmentu.

Každá z veľkých spoločností zapojených do výroby whisky vo svojom sortimente má od tej doby štandardné zmesi je to štandardná zmes, ktorá je najpredávanejším produktom a základom ich podnikania.

Luxusná zmes

Všetky alkoholy tejto zmesi dozrievajú najmenej 12 rokov.

Rozdiel medzi zmesou De Luxe a ostatnými zmesami predstavuje vyššie percento sladovej whisky. Toto číslo je v priemere 35 percent. Najznámejšími značkami tejto triedy sú Chivas Regal 12 rokov a Black Label Johnnie Walker. Tieto značky ako lídri vo svojej triede neustále a tvrdohlavo súťažia..

Super prémia

Nápoje tejto triedy zahŕňajú značky ako Chivas Regal, Glenlivet atď..

Vystavenie škótskej páske v prémiovej triede nesmie byť mladšie ako 12 rokov, najčastejšie je to sladová whisky, ktorá zachováva všetku bohatosť a sofistikáciu arómy a chuť pravej škótskej pásky. Niekedy však môžete nájsť vynikajúcu prémiovú triedu whisky.

To nemusí vždy znamenať, že majú horšie aromatické alebo chuťové vlastnosti, ale napriek tomu si osoba, ktorá kedysi ochutnala super-prémiovú sladovú whisky s veľkou pravdepodobnosťou, všimne medzi týmito nápojmi významný rozdiel, hoci patrí do najvyššej triedy škótskej pásky..

Aký je rozdiel od írskych značiek?

Asi najvýznamnejším rozdielom je trikrát destilácia írskeho nápoja oproti dvojnásobku pre škótsku. Táto zdanlivo nevýznamná nuancia má veľmi citlivý účinok na aromatické a chuťové vlastnosti nápojov.

Škótska whisky v žiadnom prípade nie je každodenným nápojom a nie každý je schopný plne oceniť svoju hĺbku, pokoj a eleganciu. Ak sa však rozhodnete cítiť v istom zmysle aristokrata, myslíme si, že na to je najvhodnejší nápoj ako škótska whisky.

Nie je možné, aby niekto preniesol whisky do ducha a niekto si bez neho nedokáže predstaviť život. Každý z nich má svoje aromatické a chuťové preferencie. Hlavnou vecou pri ochutnávaní je poznať opatrenie.