Čo je to sýtenie piva?

Jedným z dôležitých krokov pri príprave penového alkoholu je nasýtenie plynom. Je to pracný a zložitý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a znalosti..

Ale bez toho môže alkohol vyjsť nie tak chutný alebo úplne rozmaznaný. Čo je karbonatácia a ako k nej dochádza?

Metódy karbonácie

Prírodná sýtenie oxidom uhličitým zahŕňa zavedenie primeru, fermentovateľnej látky. Priméry môžu byť rôzne prísady. Nútená karbonizácia je saturácia alkoholu pomocou prístroja, ktorý rozpúšťa oxid uhličitý pod tlakom..

Primer na sýtenie piva

Podstatou metódy je pridať k už mladej fermentovanej mladine jednu zo zložiek, ktorá počas fermentácie pomáha vyniknúť oxidu uhličitého. Napríklad základným náterom môže byť cukor, dextróza, med, sladový extrakt. Takéto zložky majú najmenší vplyv na konečnú chuť produktu v dôsledku minimálneho množstva nečistôt..

Pridanie primerov vyžaduje prísne proporcie. Ak sa peletizované alebo granulované prvky pridávajú ako priméry, pridávajú sa vo forme sirupu tak, aby nezanechali zvyšok..

Dôležité! Ak pridáte príliš málo základného náteru, nápoj dopadne bez peny, vyčerpaný. Ak je požadovaná dávka základného náteru prekročená, dochádza k nadmernému peneniu a dokonca k prasknutiu fľaše.

Karbonizácia piva dextróza

Táto zložka sa najčastejšie používa na prevzdušňovanie piva. Podľa väčšiny pivovarov je najspoľahlivejší a takmer kompletne fermentovaný, takmer bez zmeny chuti konečného produktu. Aby sa dextróza rozdelila rovnomerne a aby nedošlo k infekcii nápoja cudzími baktériami, pripravuje sa predbežne.

• Množstvo použitej dextrózy sa rozpustí v jednej časti vody.
• Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí..
• Zapálte a privarte..
• Roztok sa varí päť minút.

Pripravená dextróza sa zmieša s celým objemom pripraveného piva. Najprv môžete naliať výsledný sirup do nádoby a potom prečerpať existujúcu mladinu. Množstvo pridaného priméru sa líši v závislosti od typu vyrábaného piva a teploty, pri ktorej sa podáva..

• Alkohol, ktorý radi pijú v teplejšej forme, sa prevzdušňuje dextrózovým objemom 177 ml na 19 l mladiny alebo 157 ml, ak sa uprednostňuje ľahšia sýtenie oxidom uhličitým..
• Nápoj, ktorý ľudia radi pijú za studena, sa zmieša s dextrózou v objeme 240 ml na 19 l mladiny, pretože studené tekutiny absorbujú viac oxidu uhličitého.

Sýtenie dextrózou trvá 7 až 14 dní.

Sladový extrakt

Táto metóda je vynikajúca pre hnedé a tmavé pivo, pretože základný náter vytvára penovú hustú čiapku charakteristickú pre tieto odrody. Používajú sa suchý extrakt aj sirup..

Výhodný je ľahký slad, ale je možné použiť aj iné druhy. Sladový extrakt sa používa viac ako dextróza, pretože obsahuje menej fermentovateľné látky. Na začiatok sa extrakt varí niekoľko minút, kým sa nedosiahne horúca koagulácia. Je lepšie použiť nádobu s veľkým objemom, pretože na začiatku varu dochádza k aktívnemu peneniu.

Sladový extrakt obvykle používa 295 ml na 0,5 l mladiny, ale môžete experimentovať, aby ste získali potrebné výsledky..
Nasýtenie CO2 takýmto primerom trvá najmenej 10 až 14 dní.

med

Základný náter musí byť čerstvý a tekutý. Najskôr by sa mal rozpustiť v jednej časti vody a prevariť, čím sa odstráni vznikajúca pena. Potom sa kvapalina ochladí a môže sa zmiešať s hlavnou pivnou hmotou.

Normálna dávka na pridanie sa považuje za 118 ml medu na 19 l mladiny, ale každý má stále svoje ideálne pomery a dosahuje sa pokusom a omylom. Nasýtenie kysličníkom uhličitým tiež nastáva v priebehu 10 až 14 dní..

sirup

Melasa je vhodná na karbonizáciu portálov alebo cisárskych korpusov. Táto forma cukru na sýtenie piva sa podrobuje prvotnému spracovaniu rovnakým spôsobom ako sladový extrakt..

Na 23 litrov piva sa odporúča pridať 200 - 230 ml melasy. Nasýtenie kysličníkom uhličitým sa objaví do 7 až 14 dní v závislosti od pripravovanej odrody..

Používanie nefermentovanej mladiny

Táto metóda sa nazýva aj korenie. Má svoje výhody:

• v dôsledku nedostatku koncentrovaného roztoku cukru sa počiatočná hustota alkoholu nezvyšuje;
• táto metóda neovplyvňuje vôňu konečného výrobku.

Proces má svoje vlastné nuansy:

• určité množstvo pôvodnej mladiny je vybrané a zmrazené až do štádia plnenia do fliaš;
• v štádiu plnenia sa mladina roztopí a vrie niekoľko minút;
• kvapalina sa ochladí a pridá sa na plnenie do fliaš;
• sa môže pridať do nekvasenej mladiny s čerstvým droždím alebo zostávajúcim po prvej fermentácii.

Kroytsening

Pri tomto postupe sa používa aktívna fermentačná hmota, ktorá sa oddelí od peny a pridá sa do pôvodnej mladiny tesne pred rozliatím. Kvasnice, ktoré nie sú pôvodne používané, sa tiež pridávajú, aby sa dosiahol stabilnejší výsledok. S cieľom dosiahnuť požadovanú hladinu oxidu uhličitého v nápoji by sa pred rozliatím mala zmerať hustota mladiny s aktívnym kvasením. Na základe indikátorov hustoty sa vypočíta požadovaný objem a až potom sa vykoná rozliatie.

Nútené sýtenie piva

V prípade nútenej karbonizácie sa jedlý oxid uhličitý čerpá pod tlakom pomocou nápoja, ktorý sa umiestni do hermeticky uzavretej nádoby. Týmto spôsobom sa najčastejšie filtruje alkohol. Podobne aj saturácia oxidu uhličitého v pivovaroch.

Ako sýtiť pivo pivom s CO2

Táto metóda vyžaduje trpezlivosť a poskytuje stabilný dobrý výsledok..

• Najskôr dôkladne opláchnite a dezinfikujte sudy..
• Z suda odstráňte kyslík vyfukovaním oxidu uhličitého.
• Nalejte nápoj do nádoby a prefiltrujte ho.
• Zatvorte nádobu a natlakujte pri 10 psi..
• Nechajte ho jednu minútu.
• Uvoľnite tlak a nádrž znovu prepláchnite, aby ste odstránili zvyškový kyslík..
• Stanovte teplotu alkoholu.
• Nastavte regulačný ventil na požadovanú značku tlaku..

Proces bude trvať dva dni za predpokladu, že je teplota správne stanovená a regulačný ventil je úplne zatvorený.

Tabuľka na sýtenie piva

Minimálna a maximálna saturácia oxidu uhličitého z hlavného potrubia piva.

Teraz, keď ste sa dozvedeli, čo je to sýtenie piva a aké sú jeho metódy, bude pre vás jednoduchšie rozhodnúť sa, ktoré ingrediencie a prístupy sa majú použiť, aby ste získali „hrajúci“ penový nápoj.