Ako sa vyrába rum, technológia výroby rumu

Rum je legendárny silný alkoholický nápoj, ktorý je oceňovaný svojou jemnou chuťou a jedinečným buketom odtieňov a dochuťou. Vymedzenie pojmu „rum“ nezahŕňa žiadnu konkrétnu formu. Rum môže mať rôznu pevnosť, rôzne farby a pri jeho výrobe sa používajú rôzne metódy a výrobné techniky. Všetky tieto nápoje však spája jedna vec: skutočný rum sa môže vyrábať iba z cukrovej trstiny.

Výroba rumu

Výroba rumu sa môže uskutočňovať dvoma spôsobmi: poľnohospodársky a priemyselný. V prvom prípade sa rum vyrába takmer ručne, pretože jeho cena je vyššia ako jeho priemyselný náprotivok. Ak sa však pri výrobe použijú všetky tradičné metódy výroby rumu, výsledok bude viac ako hodný..

Poľnohospodársky spôsob zahŕňa rozrezanie cukrovej trstiny pomocou mačety a potom sekanie trstiny špeciálnymi sekerami na malé kúsky. Spravidla sa používajú spodné časti stoniek, pretože sú šťavnatejšie a obsahujú viac látok potrebných pre bohatú chuť. Výsledná hmota nasekaných stoniek sa ponechá pod tlakom a šťava sa nechá prejsť filtrom a naleje sa do sudov na fermentáciu. Predpokladá sa, že použitie dubových sudov dodáva rumu farbu a arómu, ktorá je pre tento nápoj významná. Zároveň sa musia spáliť hlavne, tento detail spôsobuje, že nápoj je nasýtený. Aby šťava naozaj dobre kvasila, pridali sa k nej kvasinky. Po určitom čase (každý súkromný výrobca považuje za potrebné iné časové obdobie) sa výsledná kaša destiluje. Je to buď koňakový režim, alebo „prúd“. V druhom prípade sa droždie pridáva do melasy umelo. Ale pri destilácii koňaku bude chuť nápoja bohatšia a počet stupňov - veľký.

Pri výrobe sa rum vyrába aj ručne. Pretože táto metóda umožňuje vytvárať odrody, ktoré sú hodnotené najviac na celom svete. Okrem toho je to jediný spôsob, ako sledovať všetky kroky výroby nápoja do najmenších detailov, a ak sa vyskytnú odchýlky od normy, včas ich eliminovať. Výrobcovia, ktorí sa snažia ušetriť peniaze na ľudskej práci, vedome pochopili, že použitie mechanizovanej výroby vo všetkých fázach predstavuje riziko pokazenia celej dávky. Všetci výrobcovia okrem toho oceňujú skutočnosť, že rum z manuálnej výroby stojí oveľa viac ako ten, ktorý sa vyrábal priemyselne vo všetkých fázach výroby..

Je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na to, či sa rum vyrába poľnohospodársky alebo v továrni, všetko sa začína zberom trstiny. Ako dobre bude vybraný a ako starostlivo sa vyberú iba spodné časti stoniek, ktoré sú najsladšie a najsladšie. Ďalej - trstina je rovnako nasekaná. A ďalšia fáza fermentácie robí rum osobitným pre každú zo svojich odrôd a druhov.

Teplota, pri ktorej šťava bude kvasiť, bude mať vplyv na kvalitu nápoja. Nižšie teploty robia rum ťažkým. Dávajú mu tie tvrdé poznámky, pre ktoré ho stredovekí piráti cenili tak vysoko, ale ktoré sa neskôr stali rafinovanejšími a aristokratickejšími..

V dôsledku toho sa celá výrobná technológia scvrkáva na skutočnosť, že čistý alkohol s obsahom alkoholu 980% sa zriedi pramenitou vodou, vďaka čomu je rum nápojom, ktorý sme používali na pitie.

Druhy rumu

Existujú základné odrody rumu, ktoré sa vyznačujú svojou farbou. Je to biely rum, tmavé a zlaté rámčeky.

Biely rum má najčistejšiu chuť. V zásade ide iba o liehovinu a vodu z trstiny. Pretože - biely rum, je to materiál na kokteily a kulinárske majstrovské diela. Jeho milenci si všímajú jemnosť chuti a tóny, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom nápoji..

Zlatý rum má charakteristický odtieň, ktorý pripomína odtieň whisky. Za svoju farbu vďačí rôznym prísadám, ako je korenie a karamel. Nie je to tak dlhé obdobie v dubových sudoch, aby sme získali tú tmavú farbu, ktorá má najobľúbenejší zo všetkých druhov rumu - tmavú..

A temný rum je nápoj, ktorý má najbohatšiu históriu a najunikátnejšiu chuť. Je rovnako hlboká ako tmavá farba rumu. Na svete už nie je nápoj, ktorý by mal bez prídavku akýchkoľvek farbív túto charakteristickú farbu. Dlhujú svoje tmavé rumy v dubových sudoch spálených zvnútra. Jeho hlavnými arómy sú melasa a karamel. Napriek tomu je chuť rumu dosť tvrdá a trochu drzá. Práve kvôli týmto rozporom si tento nápoj milovali jeho milovníci po celom svete. Temný rum sa pridáva do kulinárskych diel ako doplnok a dáva jedinečný odtieň chuti. Príkladom toho je slávny tiramisu, ktorý by bez rumu v zásade nebol tak populárny.

Tiež druhy rumu sa delia podľa stupňa jeho pevnosti, rôznych prísad a jednoducho - kvality. Niektoré druhy rumu sa môžu udržiavať na ovocí a rôznych koreninách. Kvalita a vlastnosti nápoja závisia okrem toho od miesta jeho výroby..

Príkladom toho je Bacardi, ktorý charakterizuje kubánsky rum, ktorý.

Výroba a druhy Bacardi

Bacardi sa tiež delí na dva hlavné typy. Je búrlivá, zlatá a tmavá. Najslávnejšou a najstaršou odrodou je však tmavá Bacardi..

Je potrebné poznamenať, že to nie je len značka, názov značky a príslušnosť k týmto nápojom v kubánskej kultúre. Toto je celý príbeh, ktorý sa rozrástol na kult a život tohto úžasného nápoja, ktorý sa stal známym po celom svete svojou kvalitou a chuťou..

Všetko to začalo Kubou. Práve tu sa vyrábal rum, ktorý mal tvrdú, neúprosnú chuť a piráti ho tak veľmi milovali. Vďaka cestám po oceánoch si tiež z nápojov stali celé ľudstvo. Už vtedy bol tento rum neoddeliteľnou vlastnosťou Kuby.

Jeho chuť sa nezmenila, kým obchodník s vínom Don Facundo Bacardi neprišiel na Kubu v prvej polovici 19. storočia. Tu ochutnal nápoj prvýkrát. Napriek tomu, že rum mal potom veľmi špecifickú chuť a mierne povedané, nápoj pre amatér, skúsený producent a obchodník s vínom si okamžite uvedomil, že za touto brutálnou chuťou sa skrýva obrovský potenciál..

Don Bacardi bol veľmi dobrý v chémii a všetkom, čo súviselo s výrobou alkoholických nápojov. Výsledkom bolo, že začal experimentovať. Toto sa najviac týkalo fáz fermentácie a destilácie. venoval veľkú pozornosť aj druhu dreva, z ktorého sa sudy vyrábajú, pričom rum bude musieť dozrievať.

Výsledkom bolo, že Facundo Bacardi sa rozhodol, že dosiahol chuť, ktorú je možné ponúknuť za pozornosť celému svetu. Tento nápoj sa ukázal byť omnoho mäkší ako rum, na ktorý sú miestni obyvatelia zvyknutí. Čo môžem povedať, rum v jeho pôvodnej podobe v porovnaní s novým nápojom, Bacardi teraz vyzeral ako liek. Bol silnejší a jeho chuť bola omnoho ťažšia.

Skutočnosť, že Bacardi rum bol vylúhovaný do bielych amerických dubových sudov, spôsobila jeho jemnú a jemnú chuť. Sudy sa vyrábajú iba ručne a do istej miery sa spaľujú zvnútra. To dáva rumu tú farbu a pôvodne jasnú chuť, ktorú Bacardi nechcel stratiť počas jeho experimentov.

Nápoj sa stal čistejším a jemnejším v dôsledku skutočnosti, že teraz prešiel cez filter s aktívnym uhlím. Vďaka tomu bola rum viac neutrálna a príjemnejšia..

Základom výroby tohto nápoja bola teraz špeciálna melasa - melasa. Reed sirup putuje v špeciálnych nádobách na 30 - 35 hodín. To je jednoducho, počas kvasenia sa používa jedinečná kultúra kvasníc, ktorá je dodnes utajená. Tajnú kultiváciu týchto kvasníc používa iba Bacardi. V dôsledku toho nikto nemôže opakovať výrobu tohto nápoja vo svojom podniku.

A 4. februára 1862 bola v spoločnosti Compania založená spoločnosť Bacardi, pretože Don Bacardi sa rozhodol, že potrebuje zdieľať svoj vynález s celým svetom. A nezlyhal. Nápoj bol tak nový a nezvyčajný, zároveň - mäkký a rafinovaný, že publikum túto inováciu okamžite prijalo.

Don Bacardi dostal, čo chcel. Dokonca ani dnes, keď sa pri výrobe rumu používajú najnovšie technológie, nikto nemôže opakovať výrobné znaky, ktoré táto osoba našla. Milovníci rumu po celom svete poznajú túto značku so zavretými očami. Tento rum má prekvapivo jemnú chuť, bohatú tmavú farbu a chuťové vlastnosti, ktoré by tento nápoj mal mať spočiatku.