Ako variť a piť ostružinové víno

Ostružinové víno nie je len alkoholický nápoj, ale aj dar prírody s príjemnou sladkou chuťou a krásnym tieňom. Farba nápoja sa líši od gaštanových až modrastofialových tónov..

Ostružinové víno má sladkú a mierne štipľavú chuť a nemá nižšiu kvalitu hroznové vína a čerešne. Sila vína nie je vysoká - 9-12%, čo z neho robí najvýhodnejšie medzi čestným sexom.

Z histórie

Ostružinové víno je tradičný nápoj v Škótsku a Srbsku, vyrába sa v priemyselnom meradle aj doma. Ak boli hroznové vína pripravené už od staroveku, potom sa ostružinové víno, ktoré patrí do skupiny ovocia a bobúľ, sériovo vyrábalo až od konca dvadsiateho storočia. V Rusku bolo toto víno sériovo vyrábané po Veľkej októbrovej revolúcii..

Technologické tajomstvá

Domáce víno černice si vyžaduje starostlivú pozornosť pri rešpektovaní rozmerov a výrobnej zákazky. Existujú dva hlavné spôsoby, ako ju pripraviť:

• prírodné kvasenie;
• kvasenie pridaním vínnych kvasníc.

Tip! Aby ste správne pripravili víno z černíc bez použitia kváskov, nemusíte umyť černice, pretože povrch bobúľ obsahuje užitočnú hubovú mikroflóru. Keď sa však pridajú vínne droždie, bobule sa umyjú.

Požiadavky na suroviny. Ostružiny na víno sa vyberajú iba vo vynikajúcej kvalite a za žiadnych okolností sa nedrvia, nepoužívajú suché alebo s viditeľným poškodením plesňou - konečný výsledok s tým priamo závisí. Záhradná ostružina sa najlepšie hodí - je väčšia a šťavnatejšia. Lesný lesný plod je menší, ale oveľa aromatickejší. Vyberte iba zrelé, krásne, najväčšie bobule.

Dôležité! Aby sa znížilo riziko neúspešného kvasenia, odporúčame do bobúľ pridať trochu nevypraného hrozienka (hrsť alebo 100 gramov)..

Pri príprave čierneho vína má veľký význam čistá voda, ktorá reguluje kyslosť nápoja a pomáha optimálnej kombinácii všetkých zložiek..

Sladidlá. Najčastejšie sa používa cukor, menej často med (môže mierne zhoršiť fermentačný proces, pretože má baktericídny účinok)..

Korenie a korenie. Moderní vinári odporúčajú použitie aromatických bylín a korenín: vanilky, mäty, meduňky, škorice, klinčeka, muškátového orecha a citrusovej kôry.

Kultúra pitia

Ako a s čím slúžiť černice, je veľmi dôležité. Experti pijú tento sladký a aromatický nápoj z priehľadného alebo nepriehľadného skla alebo krištáľového pohára..

Podľa pravidiel by pohár skla mal mať valcovitý tvar, stehno strednej výšky a stabilnú základňu. Zvláštnosťou pohára na víno je tenká hrana. Odporúča sa naplniť iba polovicu (nie viac ako 120 ml)..

Pred podávaním je víno ochladené na teplotu 13 - 15 ° C, gurmáni pridajú do pohára 3-4 kocky ľadu.

Sladký vinchik sa hodí s ovocím, syrom, koláčmi a pečivom, smotanovými dezertmi.

Domáce víno Blackberry

Urobíme to jednoduchou fermentáciou. Blackberry víno doma je 10-12 percent. V chladnej pivnici alebo chladničke už niekoľko rokov nezmení chuť.

Berieme:

• 2 kilogramy zrelých záhradných ostružín;
• 2 polievkové lyžice so šmýkačkou neumytých hrozienok;
• 5 pohárov granulovaného cukru;
• 1 liter čistej vody.

Začnime:

• Vymenované bobule sa umiestnia do smaltovanej panvice bez výtlačkov a trhlín. Pamätajte si ich ručne (nasadenie rukavice) alebo pomocou posunovača.
• Prípadne pridajte hrozienka, nalejte vodu a nalejte cukor (2 šálky). Zmiešajte všetky zložky.
• Uzatvoríme panvicu, zdvojenú gázovou šatkou, aby muchy neklesli a vzduch voľne cirkuloval.
• Sladinu kladieme na tmavé a teplé miesto a čakáme tri alebo štyri dni. Nezabudnite denne zmiešať polotovar s drevenou lyžičkou, aby sa bobule „klobúku“ utopili.
• Keď vidíte, že mladina kvasila, t. objavila sa charakteristická kyslá vôňa, uvoľnila sa pena a bublala tekutina, šťava sa filtrovala do novej fľaše alebo pohára.

Odporúča! Kvasenú šťavu nalejte iba do 2/3 nádoby.

• Plody obsiahnuté v mladine pritlačte gázovým uzlom a pridajte do šťavy vo fľaši. Vyhoďte koláč (alebo z neho pripravte domáci svit).
• Ďalším krokom je pridanie ďalších 1,5 šálky cukru. Po zmiešaní tekutiny s ňou fľašu pevne uzatvoríme bežnou lekárskou rukavicou s malým otvorom v prste alebo vodnou poistkou (vyrobenou doma alebo v továrni) na výstup plynov z nádrže..
• Nechajte víno kvasiť pri izbovej teplote na tmavom mieste štyri dni.
• Odstráňte rukavicu (uzamknite), pridajte asi pol litra šťavy a vmiešajte do nej zvyšných 1,5 šálky cukru. Nalejte sladkú šťavu späť do mladiny. Rukavicu opäť položte na krk a nastavte ju tak, aby sa pohybovala v predchádzajúcom režime.
• Proces môže byť považovaný za ukončený, keď rukavica spadne alebo z uzáveru nevychádzajú žiadne bubliny. Fermentácia zvyčajne trvá jeden až dva mesiace. Mladé víno sa rozjasní a na dne je viditeľný sediment. Nalejte víno s hadičkou do inej nádoby čo najšetrnejšie, aby to neovplyvnilo sedimentárne vločky.

Varovanie! Ak sú všetky termíny ukončené a kvasenie neskončilo, musí sa víno znova vypustiť (bez sedimentu) a fermentácia sa musí vložiť zvyčajným spôsobom, inak môže ísť o žltnúcu farbu..

• Pokúste sa ochutnať odkvapkané víno, ak nie je dostatok sladkostí, pridajte do pevnosti cukor, prípadne do pevnosti nalejte alkohol (40-45% zriedený alkohol alebo vodku), ale iba do 15% z celkového objemu vína. Korkové fľaše alebo poháre vína nalievaním do samého krku. Takže prístup k kyslíku bude menší. Po pridaní cukru znova vykonajte operáciu s uzáverom vody a znova ho nastavte na nasledujúcich 7-10 dní.
• Výsledný nápoj vložte do pivnice, pivnice alebo pod zem, kde je chladný a tmavý po dobu dvoch až troch mesiacov (na starnutie). Raz za mesiac nezabudnite kontrolovať vzhľad sedimentu. Ak jeho množstvo dosiahne 3 až 5 cm, vypustite víno zo sedimentu slamkou.
• Mladé víno je pripravené na pitie, ak nie je v ňom žiadny sediment.

Blackberry v koňaku

Už z názvu je zrejmé, že k tomuto morušovému vínu pridáme koňak, ako aj domáci kváskový víno, ktoré pripravíme tri až štyri dni pred začiatkom výroby vína. Nápoj sa získava s obsahom až 20%, uchovávaný v chladničke po dobu 2 až 3 rokov.

Budeme potrebovať štartovaciu kultúru:

• 200 gramov čerstvých neumytých malín, hrozna, ríbezlí, jahôd alebo hrozienok;
• 0,5 šálky vody;
• 0,5 šálky granulovaného cukru.

Pre víno:

• umyté černice - 2 kg;
• lacný koňak - 1/2 fľaša;
• cukor - 1 kg;
• voda - 1l.

Prírodný kvas vyrábame doma:

• Najskôr zo všetkého v jarovej nádobe rozdrvte bobule (nedotýkajte sa hrozienok).
• Nalejte cukor a nalejte vodu.
• Zakryte vekom, buničinu dobre pretrepte.
• Odstráňte veko a prikryte ho trojvrstvovou gázou alebo obväzom.
• Nechajte na stole alebo v kuchynskej skrinke tri až štyri dni.
• Fermentovanú tekutinu napustíme (kvásk).
• Uchovávame ich nie viac ako desať dní v chladničke - potom sa stáva nepoužiteľným.

Čarujeme nad vínom:

• Dáme ostružiny do plastového sudu a miesime rukou. Po zmiešaní ingrediencií pridajte kvasnicu (približne 2 - 3% z celkového množstva vytvorenej šťavy), cukor, vodu.
• Prikryte tenkou handrou alebo gázou. Dali sme si teplé miesto bez slnečných lúčov na 4 dni, občas sa premiešali.
• Vypustite šťavu a vytlačte černice do jednej misky. Zatvoríme ju rukavicou s dierou a nastavíme ju, aby sa potulovala v tmavom rohu bytu, až kým sa vlajková rukavica nezhroutí..
• Opatrne pridajte nezrelý korok (bez sedimentu) a vložte koňak. Miešajte a vystavte na chladnom mieste mesiac alebo dva.
• Keď sa objaví opätovné sedimentovanie, nalejte víno znova do osobitnej nádoby s trubičkou.
• Hotové černice by mali byť priehľadné, chutné a voňavé.