Ako odľahčiť víno doma

Domáce víno je najchutnejšie a naj aromatickejšie, ak doň vložíte svoju dušu a dodržujete všetky pravidlá. Jednou z etáp prípravy je čírenie alebo lepenie vína.

Musí sa to vykonať, ak je chuť nápoja dokonalá a vzhľad vína je zakalený a tmavý. K tomu môže dôjsť, ak v nápoji zostanú častice zvyškov zubného kameňa, droždia a sladiny. Môžete počkať niekoľko rokov alebo môžete rôznymi spôsobmi osviežiť nápoj.

Toto nie je povinný, ale žiaduci krok, ktorý zvyšuje trvanlivosť vína a zlepšuje jeho vzhľad. Článok popisuje hlavné spôsoby, ako odľahčiť nápoj z hrozna a ovocia..

Prečo víno zostáva bahnité

Zakalenie domáceho vína je spôsobené prítomnosťou častíc zvyškov mladiny, zubného kameňa a droždia. Tieto a ďalšie látky sa vyzrážajú na dne nádrže..

Zbavia sa toho nalievaním alkoholu do inej nádoby. Keď sa zrazenina prestane objavovať, víno by sa malo zosvetľovať. A ak sa tak nestane, vinári sa uchýlia k ďalšiemu objasneniu pripraveného produktu.

Na filtrovanie nápojov pomocou špeciálnych látok. Ich hlavnou úlohou je absorbovať častice, to znamená vyprovokovať ich zrážanie. V jazyku odborníkov sa tento proces nazýva „vkladanie“.

alko-planeta.ru

Ako pochopiť, či robiť blesky

Po krátkom infúznom procese trvajúcom 3 až 5 mesiacov sa nápoj vylúči zo zrazeniny a skontroluje sa jeho priehľadnosť. Vyčírenie vína doma sa vykonáva, ak potom zostane rovnako bahnité ako pred expozíciou.

Túto technologickú operáciu môžete bezpečne preskočiť - neovplyvní to chuť a kvalitu vína. Z tohto sa to nezlepší, jedinou výhodou, ktorú bude mať nápoj okrem svojho ideálneho vzhľadu, je o niečo dlhšia doba použiteľnosti..

Keď doma víno zosvetľujete, neprestávajte okamžite zlepšovať vzhľad veľkých objemov. Musíte vziať niekoľko malých porcií nápoja, naliať ho do priehľadných fliaš a experimentovať s rôznymi čističmi a ich dávkami a koncentráciami..

samogonpil.ru

Ako fungujú zjasňovače

Proces vyčírenia sa tiež nazýva lepenie vína, používajú sa iba látky prírodného pôvodu..

• Častice čističa interagujú s časticami suspenzie, akoby s nimi „držali spolu“.
• Nové formácie sú už omnoho ťažšie ako predchádzajúce inklúzie a nemôžu zostať v rovnakom stave, klesajúc na dno, čo umožňuje odľahčenie vína.

Ak vyriešite problém, ako odľahčiť domáce hroznové víno, zatiaľ čo fermentácia pokračuje, musí sa tento proces zastaviť. Za týmto účelom sa teplota pri skladovaní nápoja zníži na +10 ° C. Deje sa tak tak, že po vyčistení nezanecháva stopy zákalu a chuti droždia.

Teória vyčírenia vína a použitých látok

V skutočnosti je v enológii - vede o víne - celá časť, ktorá skúma príčiny zákalu vín a spôsoby, ako bojovať proti tomuto javu. Vo vinárskych závodoch sa to veľmi starostlivo zvažuje a vylučujú sa vopred faktory, ktoré môžu viesť k zákalu..

Doma sa však zriedka dostanú k takýmto extrémom, takže sa musíte spoľahnúť na vôľu náhody av prípade potreby prijať drastické opatrenia. Prečo radikálny? Áno, pretože filtrovanie aj lepenie vína vedú k zníženiu kvality produktu - „olupujú“ jeho chuť a arómu, aj keď nie vo významnej miere. Ale jeho filtrovanie robí omnoho viac.

1. Kyselina vínna soľ, ktorá sa vytvára na stenách nádoby počas výroby vína.
2. Skladá sa z hydrotartrátu draselného (KC4H5O6) a vínanu draselného (K2C4H4O6).
3. Je to zubný kameň, ktorý sa používa na výrobu kyseliny vínnej, ako aj v iných oblastiach varenia ako prášok do pečiva..
4. Zráža sa pri nízkej teplote, zvyšuje alkoholickosť a je výsledkom mechanického stresu (šoky, miešanie).
5. Po vyzrážaní obsahujú vínanové zlúčeniny kvasinkové bunky, farbivá, oxid kremičitý, soli železa, amónia a ďalšie nečistoty vo víne..

Spojovací agent

Výber lepidla tiež nie je taký jednoduchý..

• Želatína je lepšia pre biele vína.,
• pre červené vína s adstringentnou chuťou - kuracie proteíny,
• v prípade sladkých a koláčových vín, čo naznačuje nízky obsah trieslovín - trieslovín alebo rybieho lepidla.

Ak je dávka správne vypočítaná, potom tieto látky tvoria väzby so zahraničnými nečistotami vo forme vločiek, ktoré sa následne vyzrážajú.

Ak ich pridáte menej, vyjasnenie nebude fungovať, a ak bude viac, víno sa môže ešte viac zahaliť. Preto pred prilepením celej dávky vína by ste mali urobiť niekoľko testov na malom množstve vína a zvoliť si optimálne pomery (a látky, ktoré najmenej ovplyvňujú chuť a arómu)..

therumdiary.ru

Objasnenie domáceho vína v praxi

Každé víno má svoj vlastný číriaci prostriedok. Existuje veľa nástrojov na odľahčenie vína doma. Mnohé z nich sú vhodné pre určitý druh vína:

1. Pre hrušky alebo jablkové vína - želatína.
2. Pre netolerantné a nie príliš kyslé taníny.
3. Pre červenú, vaječnú bielu atď..

Pred zosvetľovaním domáceho vína si musíte zvoliť správnu koncentráciu produktu, s ktorým budete robiť. Technológia na použitie všetkých vyššie uvedených látok je rovnaká a nazýva sa „metóda vedeckého pokingu“..

To znamená, že musíte naliať najmenej 150 gramov vína do najmenej troch nádob s objemovým rozdelením (napríklad detské fľaše alebo odmerky) a do každej z nich pridať odlišné množstvo čističa..

Plavidlo, v ktorom bude účinok najzreteľnejší (vytvorí sa maximálny počet vločiek), sa stane usmernením na určenie toho, koľko „lepivej látky“ budete potrebovať..

Vyčisťovanie vína doma sa vykonáva aj mliekom, uhlím, teplom, chladom atď. Všetky tieto metódy však nemôžu vylúčiť všetky usadeniny naraz a vyžadovať nové opakovanie postupu. Aby ste nestratili čas a energiu týmto nekonečným procesom, môžete použiť efektívnejší nástroj - bentonit.

fb.ru

želatína

Želatína je dobrým čističom rôznych vín, ktoré sú náchylné na zhnednutie alebo ktoré nachádzajú ľahkú zákal, ktorý sa dá ťažko odstrániť filtráciou, ktorý je spôsobený prebytkom trieslovín..

Vo vínach, ktoré obsahujú dostatok tanínov, sa pridáva iba želatína a chudobné taniny tiež pridávajú tanín do vín. Želatína by mala byť dobrej kvality, bez cudzích zápachov a chutí, bezfarebná, v tenkých listoch rozpustených v teplých tekutinách. Hnedú želatínu je možné použiť iba vtedy, ak to neovplyvňuje chuť vína.

Proces testovania

Testovacie lepenie so želatínou a tanínom je nasledujúce.

• Do 10 fliaš z bieleho skla s objemom 600 - 650 ml alebo v zodpovedajúcej veľkosti banky nalejte 500 ml vína, ktoré sa má vyčíriť..
• Do banky sa naleje víno zohriate na 50 ° C a do nej sa vnesie 2,5 g želatíny, ktorá sa použije na čírenie..
• Tento zakalený želatínový roztok s byretou sa rýchlo naleje do vína v testovacích fľašiach a postupne sa zvyšuje jeho množstvo.
• 10 ml roztoku sa naleje postupne do prvej fľaše, 20 ml atď., Do druhej a nakoniec 100 ml do desiatej fľaše, t.j. množstvo sa postupne zvyšuje o 10 ml..
• Fľaše sa uzavrú zátkami, dobre sa premiešajú a udržiavajú sa v pokojnom stave pri izbovej teplote (15 - 18 ° C)..
• Po niekoľkých hodinách, v extrémnych prípadoch nasledujúci deň, môžete určiť, pri akom minimálnom množstve želatíny je víno najlepšie vyčírené..

Ak sa počas objasnenia testu pozorujú vyššie uvedené pomery, potom počet mililitrov roztoku želatíny pridaného do vína, vynásobený 10, zodpovedá počtu gramov želatíny na 10 litrov vína.

Napríklad, ak stačilo pridať 40 ml želatínového roztoku počas čírenia pokusu, aby sa získalo úplne priehľadné víno s brilanciou, potom 10 g želatíny, ktorá sa má vyčíriť, by malo odobrať 1 g želatíny. Do číreného vína nepridávajte viac želatíny, ako bolo stanovené pokusným lepením kvôli úplnej transparentnosti.

Vína, ktoré sú chudé na tanín, netvoria vločky, keď sa pridá želatína, alebo netvoria dostatok vločiek, je potrebné pridať tanín pred pridaním želatíny. Správne množstvo tanínu sa zvyčajne pohybuje od 1 do 3 na 10 litrov vína.

1. Na výber optimálneho množstva tanínu je však potrebné vykonať predbežný test.
2. Znovu odoberte 500 ml vína v 10 fľašiach a pridajte k nemu 10 ml 0,5% roztoku tanínu..
3. Potom sa želatína pridá v opačnom poradí, t.j. najmenšie množstvo želatíny sa pridá k vzorke s najvyšším množstvom tanínu atď..
4. Výpočet zostáva rovnaký, t. J. 1 ml 0,5% roztoku tanínu na 500 ml vína zodpovedá 1 g na 10 litrov vína.

eniw.ru

Vaječné biele

Táto možnosť objasnenia sa používa pre červené vína. Bielkoviny sa výborne kombinujú s trieslovinami, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v červených vínach.

• 50 litrov vína bude vyžadovať jedno veľké alebo dve nie príliš veľké vajcia.
• Proteín musí byť starostlivo oddelený od žĺtka a šľahaný do peny, postupne sa k nemu pridá pol pohára prevarenej vody..
• Kombinujte šľahanú bielkovinu s malým množstvom vína a potom nalejte do fľaše vína s tenkým prúdom.
• Víno zamiešajte a nechajte ho dva týždne odpočívať..
• Potom víno z kalov odstráňte.

Ak sa postup vykonáva správne, dostanete úplne priehľadný nápoj. Táto transparentnosť je však zrejmá. V skutočnosti víno stále obsahuje pomerne veľké množstvo suspendovaných častíc, ktoré nie sú pre oko viditeľné, a následne sa budú ukladať na steny fľaše vo forme zubného kameňa..

Preto po vyjasnení vína neponáhľajte, fľašu nechajte chvíľu stáť.

Číriace látky neovplyvňujú chuť vína. Pred čírením je žiaduce vykonať čírenie testu, pri čom sa čistí malá šarža vína pomocou rôznych číriacich prostriedkov. Pomôže vám to pri výbere najlepšej možnosti vloženia a stanovení dávky..

samogoniche.ru

Bentonitové čistenie

Biely íl alebo bentonit je vhodný na čírenie vína z hrozna. Bentonit je vynikajúci filter, pretože má absorpčné vlastnosti. V obchode sa predáva ako jemnozrnný prášok..

Na vyčistenie 1 litra nápoja potrebujeme asi 3 gramy bentonitu. Aplikačná technológia bentonitu:

1. Nalejte suchú bielu hlinku vodou pri izbovej teplote v pomere 1: 10 a nechajte ju v priemere 10 - 12 hodín. Napríklad na vyčistenie 20 litrov nápoja potrebujeme 600 ml vody, v ktorej sa zriedi 60 gramov bielej hliny..
2. V dôsledku vyššie uvedených manipulácií sa bentonit transformuje na vápno. Pred filtráciou je potrebné do betónu pridať vodu, aby zmes získala tekutejšiu konzistenciu, potom sa naleje do nádoby s vínom s tenkým prúdom.
3. O týždeň neskôr musí byť víno vypustené zo sedimentu.

alcorecept.ru

Rybie lepidlo

Rybie lepidlo na rozdiel od želatíny a bielkovín neviaže triesloviny, čo znamená, že je dobré používať ho na červené, koláčové alebo veľmi sladké víno..

V podstate sa iba rybím lepidlom čistí iba biele víno, pretože červené víno môže úplne zmeniť farbu.

1. Dobré lepidlo na ryby by malo byť priehľadné, lesklé a umiestnené do dostatočne horúcej vody, aby sa rozpustilo bez zvyškov.
2. Jeseter je považovaný za najlepšie lepidlo..
3. Neodporúča sa používať prášok pripravený z rybieho lepidla, pretože existuje možnosť prítomnosti nečistôt, ktoré deštruktívne ovplyvňujú chuť vína..

Rybie lepidlo sa používa hlavne na čistenie bieleho vína obsahujúceho malé množstvo trieslovín..
V prípade vín, ktoré majú tmavožltú farbu s hnedým alebo červenkastým odtieňom, je použitie rybieho lepidla neúčinné. Tu sa používa iná metóda.

Malo by sa pamätať na to, že biele vína žltej farby sa čistia rybím lepidlom a tmavé, hnedé vína s vaječným bielkom a želatínou..

• Na 100 litrov vína stačí 1,5 - 2 g lepidla na sumce.
• Musí sa namočiť do studenej vody a často sa musí meniť, až kým granuly lepidla nie sú úplne opuchnuté..
• Potom musíte vziať malé množstvo vína, zahriať ho a naliať na opuchnuté granule.
• Keď sa lepidlo úplne disperguje, musí sa prefiltrovať cez flanel, aby sa zbavili hrudiek a iných nečistôt, a potom sa naleje do vína a dobre sa premieša. Po 2 až 3 týždňoch by zrazenina mala úplne klesnúť.

alkonaftam.ru

tanín

Tannin je látka bez zápachu s adstringentnou chuťou. V lekárňach predávaných vo forme žltkastého prášku.

Získava sa hlavne z dubu, ale v koži, semenách a hroznových plástoch je dostatočné množstvo trieslovín. Mal by sa používať iba na čistenie červeného vína (a veľmi sladkého, nie koláčového ovocia), a iba na vína, v ktorých je málo kyseliny alebo sa vôbec necítia. Ak ste si víno pripravili „biele“, nemali by sa používať triesloviny.

1. Na vyčistenie vína je potrebné odobrať 10 g čistého tanínu a rozpustiť ho v 1-2 litroch destilovanej vody.
2. Infúzia by sa mala nechať usadiť, potom ju pretlačiť cez filtračný papier, naliať do fľaše a potom použiť.
3. V priemere 1 čajová lyžička vína potrebuje 6 čajových lyžičiek roztoku, ale pred jeho pridaním musíte určite vyskúšať, inak môže byť víno veľmi rozmaznané.
4. Nie je ťažké vykonať test: zoberte niekoľko fliaš a naplňte ich 0,5 l vína a potom do každej fľaše pridajte ľubovoľné množstvo roztoku tanínu. Napríklad v prvej fľaši 1 lyžička. riešenie, v druhom - 2 atď. Po 6 až 7 dňoch môžete vidieť výsledok a prepočítať množstvo roztoku pre celú dávku vína.
5. Teraz je potrebné roztok naliať do vína, dobre premiešať a nechať stáť 7-10 dní, po čom môže byť vyčírené víno vypustené zo zrazeniny..

Skúška čistenia vína.

slv.bgrepon.com

Čírenie s mliekom (kazeín)

Môžete skúsiť odľahčiť víno mliekom.

• Na 1 liter musíte vziať 1 lyžičku. odstredené kravské mlieko, dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko dní vyzrážať.
• Mlieko by sa malo stočiť a tvoriť vločky, ktoré boli prediskutované na začiatku tohto článku..

Aj po prilepení by malo víno dozrievať najmenej ďalší mesiac..

therumdiary.ru

Vonkajšie čistenie vína

Víno je možné čistiť bez pomoci produktov a látok, pretože na zlepšenie nápoja existujú ďalšie tri možnosti:

1. Filtrácia cez tenkú látku alebo špeciálny papier. Postup nie je ideálny, pretože nevylučuje malé častice. Lapač látok a papierov zachytáva iba veľké častice.
2. Pasterizácia. Tepelné spracovanie bahnitého vína zabraňuje fermentačným procesom, a preto mikroorganizmy odumierajú a usadia sa zdola dole. Hoppy sa stáva ľahkým.
3. Kriostabilizatsiya. Aby častice, ktoré vytvárajú zákal, klesli na dno, bola skrutka ochladená na -2 alebo -5 ° C (stolové alebo neosilnené odrody). Nápoj sa z zrazeniny vypustí a chladí sa.

Bez ohľadu na zvolenú možnosť vyčírenia je víno dodatočne vylúhované počas 20 až 40 dní. Je potrebná dlhá expozícia, aby všetky mikroskopické častice neviditeľné voľným okom ležali na dne.

alkozona.ru

chitosan

Získava sa z chitín kôrovcov. Je prakticky nerozpustný vo vode, ale v niektorých kyselinách je vysoko rozpustný. Rozpustený chitosan je vynikajúci absorbent tukov, uhľovodíkov a látok rozpustných v tukoch..

Jeden sa používa zriedka. Víno sa zvyčajne najskôr vystaví chitosanu a potom prípravku Kizelzol - najlepší účinok sa dosiahne.

alcoplace.ru

Aktívne uhlie

Činidlá aktivujúce víno zahŕňajú rôzne aktivované uhlíky.

Pôsobia povrchovým napätím (adsorpciou) a slúžia nielen na zosvetlenie, ale častejšie na odfarbenie a odstránenie nepríjemného zápachu a chuti z vína. Množstvo uhlia pridaného do vína sa určuje podľa predbežného rozdelenia.

Aby sa zjednodušili ďalšie výpočty, vzorka sa vykonáva s 1 liter vína. Iba v prípadoch, keď na 100 litrov vína musíte vziať viac ako 100 g uhlia, 250 ml vína sa odoberie na skúšobné čistenie.

• Uhlie sa odváži a prenesie sa na pohár a pomocou kefy na vlasy odvádza častice uhlia prilepené na odvažovačku..
• Po zmiešaní uhlia s malým množstvom vína sa pridá k zvyšku vzorky..
• Uzávery fliaš.
• 3-4 dni denne, najmenej raz denne, dôkladne pretrepte a potom nechajte stáť..
• Potom sa vzorka prefiltruje cez filtračný papier a vykoná sa hodnotenie chuti..
• Množstvo uhlia vzniknuté pri rozklade sa rozmieša v niekoľkých litroch vína a potom sa zmes za stáleho miešania naleje do sudu s vínom..
• Na konci čistenia aktívnym uhlím je veľmi užitočné podrobiť víno ľahkému prilepeniu (zoberte 10 g triesloviny a 0,2 g želatíny na 10 l) a potom prefiltrujte..

Použitie uhlia sa odporúča najmä na odstránenie pachov z plesní, kvasníc a sudov, ako aj veľmi nepríjemného zápachu myši. V priemere sa na 10 litrov vína pridáva v priemere 2 až 5 g uhlia.

Malo by sa však pamätať na to, že uhlie silne pôsobí na víno, malo by sa používať iba v extrémnych prípadoch. Uhlie by sa nemalo viniť dlhšie ako 5 dní.

eniw.ru

prechladnutie

Víno sa umiestňuje na chladné miesto (vonku alebo v chladničke), kde je povolená teplota vzduchu pre stolové vína do -2 ° C, pre obohatené vína - do -5 ° C. Častice mladiny a zvyšky droždia z dôvodu nízkych teplôt klesajú.

Z precipitátu sa vypustí víno a prefiltruje sa..

alcozavr.com

krvný

Krvom sa čistia iba biele vína, pretože červené vína môžu úplne zmeniť farbu. Na čistenie sa používa sušená krv pripravená vo forme prášku.

Krvný prášok sa zriedi malým množstvom vína a umiestni sa do nádoby s prečisteným vínom. Na 40 litrov vína stačí 5 - 7 g krvného prášku.

alkonaftam.ru

Tepelne spracované

1. Fľaše, do ktorých sa nalieva víno, sú pevne utesnené, aby sa alkohol počas zahrievania neodparil.
2. Ďalej sa fľaše inštalujú do nádob a plnia sa studenou vodou cez hrdlo, pomaly sa zahrieva voda na 50 ° C, po čom sa nádoba odstráni z ohňa, ale fľaša sa z nej neodstráni, kým sa voda úplne nezchladí..
3. Tento postup sa môže opakovať dvakrát až trikrát. Potom sa víno nechá stáť až šesť dní a odstráni sa zo sedimentu..

Táto metóda je vhodná na čistenie všetkých vín vyrobených doma..

alcorecept.com

oxid kremičitý

Tiež známy ako oxid kremičitý. Kieselzol dobre spolupracuje so želatínou ako koordinačným činidlom, pretože pôsobí ako náhrada trieslovín a skvele pracuje pri odstraňovaní horkosti z bieleho vína..

Pri použití želatíny sa do vína pridáva najskôr želatína a potom po 24 až 48 hodinách sa zavedie veľmi malé množstvo nafty a po 2 týždňoch sa víno naleje. Kieselzol tiež výborne účinkuje s chitosanom (pozri časť chitosanu skôr)..

alcorecept.com

Kyselina metavínová

Možno sa nepovažuje za lepidlo, ale s jeho pomocou je problém straty zubného kameňa vyriešený. Pretože hrozno obsahuje kyselinu vínnu a draslík, draslík reagujúci s kyselinou vínnou v hotovom víne vytvára bitartrát draselný, ktorý sa nakoniec vyzráža ako číry kryštalický prášok bez chuti a zápachu..

Po plnení do fliaš sa často vyzrážajú kryštály bitartrátu draselného. Najmä ak je víno skladované v pivnici pri nižších teplotách. Niekedy vyzerajú ako granule rozbitého skla vo fľaši, ale sú úplne neškodné. Vinári však nie sú s týmto javom celkom spokojní..

1. Kyselina metavínová je polymerizovaná kyselina vínna, ktorá zabraňuje zrážaniu bitartrátu draselného. Pridanie kyseliny metavínovej do hotových vín môže spomaliť tvorbu zubného kameňa asi za 18 mesiacov, ak sa víno skladuje pri teplote pod 20 ° C..
2. Ďalšou možnosťou odstránenia zubného kameňa je zníženie teploty hotového vína tesne nad bodom mrazu na niekoľko mesiacov.

kazeín

Kazeín je bielkovina nachádzajúca sa v mlieku a je dostupná ako kazeinát draselný.

Môže sa používať ako náhrada želatíny na zníženie obsahu trieslovín v červených vínach a odstraňuje hnedý odtieň z oxidovaných bielych alebo ružových vín..

homewine.com.ua

Ako určiť dávku čističa

Pri výpočte optimálnej dávky čističa postupujte nasledovne:

• Nalejte 150 g vína do rôznych nádob.
• K nim pridávame rôzne dávky čističa: niekde viac, niekde menej.
• Zaznamenali sme, v ktorých z nádob sa vytvorilo viac vločiek, a túto dávku používame na ďalšie vyčírenie nápoja, a to zreteľne podľa pokynov na použitie tohto alebo tohto číridla. Potom sa ukáže, že domáce víno bude skutočne chutné, voňavé a prekvapivo priehľadné.!

Po rozjasnení nápoja vyrobeného z hrozna, iných bobúľ alebo ovocia nie sme v zhone, aby sme ho okamžite podali na stôl.!

Najprv musíte vložiť fľaše do pivnice alebo iného chladného a tmavého miesta na 5 až 6 týždňov, aby sa usadili a najmenšie častice sa usadili na dne. Potom nápoj znova prefiltrujeme a vložíme do pivnice na ďalšie skladovanie a spotrebu.

Teraz viete, ako doma víno odľahčiť a aké objasňovače a metódy sa na tento účel používajú. Vyskúšajte rôzne spôsoby, nájdite optimálne dávkovanie čističa a vychutnajte si lahodné číre víno!

tvoi-povarenok.ru

Ako odľahčiť biele víno

Transparentnosť spolu s chuťou a arómou je dôležitým ukazovateľom kvality vína. Na konci kvasenia sa však len veľmi malé množstvo vín (napríklad z čiernych ríbezlí, čerešní, brusníc a brusníc obyčajných) zosvetlí. Iní a väčšina z nich, aby sa stala transparentnou, vyžaduje ďalšie spracovanie - filtrovanie a objasnenie.

filtrovanie

1. Pred vyčírením bieleho vína je potrebné filtrovať všetky frakcie nápoja, pretože všetky obsahujú fermentáciu po fermentácii.
2. Aj keď sa zdá, že víno je úplne priehľadné.
3. Ako filter je najlepšie použiť látkové vrece zošité vo forme kužeľa z plátna, kalika, boomasei alebo flanelu (hromada smerom von) a natiahnuté na nohách obrátenej stolice. Pod látkový filter by sa mala umiestniť umývadlo tak, aby tam tieklo víno.
4. Musí sa naliať tak, aby bol vak vždy plný, to znamená takmer nepretržitý prúd, a to by sa malo robiť veľmi opatrne, aby sa sediment na spodnej časti kužeľa nepremiešal..
5. Niekedy je potrebné víno niekoľkokrát prejsť cez filter, aby sa získala požadovaná priehľadnosť.

Ak sú častice zákalu také malé, že prechádzajú látkovým filtrom, musí sa do vína pridať azbest. Za týmto účelom nalejte správnu porciu vína do smaltovanej nádoby, do nej pridajte hrsť azbestu, dôkladne premiešajte a nalejte do vrecka.

Filtrované víno prvýkrát obsahuje stále veľké množstvo zákalu, preto by sa malo niekoľkokrát filtrovať, až kým nebude úplne priehľadné a na dne vaku sa vytvorí hustá vrstva azbestu..

Aby nedošlo k rozrušeniu akumulácie azbestu, je najlepšie pridať víno pomocou sifónu cez gumovú trubicu ponorenú do vína niekoľko centimetrov. Pred každou novou filtráciou pridajte do vína štipku azbestu.

lepenie

Stáva sa, že aj úplne zrelé víno zostáva bahnité. V takom prípade sa zákal zbavíte zosvetlením alebo prilepením..

• Ako zjasňovač sa používa široká škála látok, ktoré môžu spôsobiť usadenie zákalu.
• Doma je biele víno najčastejšie vyčírené želatínou a trieslovinou a červené s vaječnou bielou.
• Kravské mlieko, uhlie a bentonit, ako aj víno, ktoré obsahujú veľké množstvo trieslovín, sú však tiež vhodné..

Bez ohľadu na číriace činidlo, keď sa pridáva do vína, dochádza k tvorbe vločiek, ktoré sa pomaly (v priebehu niekoľkých dní) usadia na dne a strhávajú častice zákalu..

Množstvo a typ ćíridla sa stanoví empiricky. Ak to chcete urobiť, vezmite niekoľko malých porcií vína a urobte niekoľko objasnení. Ak sa pridá príliš veľa číriaceho činidla, víno sa zakalí, ak nie dosť, vločky sa nevytvoria.

Ako odľahčiť slivkové víno

Želatínové čistenie je najlepším spôsobom, ako dosiahnuť požadovanú priehľadnosť slivkových vín.

1. Pred zosvetľovaním vína zo slivky sa želatína (1 - 1,5 g na 10 litrov vína) naleje do 1 pohára studenej vody a nechá sa vylúhovať 1 deň..
2. Počas tejto doby sa voda vymieňa 2-3 krát.
3. Napučaná želatína sa naleje do 1 pohára teplej vody alebo vína, dobre sa premieša, kým sa úplne nerozpustí, a zriedi sa 3-4 pohármi vína.
4. Znovu zamiešajte a nalejte do nádoby s vínom.
5. Po 1,5 až 2 týždňoch, keď sa všetky dreviny usadia na dno, sa víno zo sedimentu odstráni..
6. Urobte to veľmi opatrne. V opačnom prípade sa zrazenina môže rozložiť a potom sa víno opäť zakalí..

Čerešne, jahody, hrušky a niektoré jablkové vína majú nedostatok trieslovín, takže keď sa k nim pridá želatína, vločky sa netvoria vôbec alebo vo veľmi malom množstve. Preto by sa tanín mal do týchto vín pridávať 2 až 3 dni pred čírením želatíny (0,3 - 0,5 g na 10 l vína).

Ak je vo víne málo kyseliny a nie je adstringencia, je potrebné tanín čistiť.

Roztok tanínu potrebný na vyčírenie sa môže pripraviť vopred a podľa potreby sa môže použiť. Za týmto účelom sa 10 g čistého tanínu rozpustí v 10 litroch destilovanej vody, sedimentuje sa niekoľko dní a filtruje sa..

Dávka roztoku tanínu na vyčírenie určitého vína sa stanoví empiricky.

• Odoberú sa 4 detské fľaše s divíziami, naleje sa do nich 150 ml vína a do fliaš tanínového roztoku sa pridá čajová lyžička: v 1. - 1 lyžica, 2. - 2 polievkové lyžice, v 3. - 3 polievkových lyžiciach a 4- y - 4 lyžice.
• Fľaše sa pretrepávajú, objem kvapaliny v každej z nich sa upraví na 200 ml, mieša sa a nechá sa stáť pri nádobe na víno asi týždeň..
• Po nastavenom čase sa vizuálne určí najlepší výsledok..
• Potom sa do všetkého vína pridá množstvo tanínu obsiahnutého vo fľaši s najľahším vínom.
• Víno sa dobre premieša a nechá sa asi 1-2 týždne úplne vyčíriť.

alcorecept.ru

Spôsoby, ako doma odľahčiť jablkové víno

Vyčírenie hotového jablčného vína sa môže uskutočniť rôznymi metódami.

kazeín

Po dozrievaní sa jablkové víno vyčíri pomocou takzvaného „lepenia“: do neho sa zavedie kazeín alebo vaječné bielky, čím sa vytvorí nežiaduca zrazenina s nežiadúcimi látkami. Potom víno prechádza mechanickým filtrom a plní sa do fliaš.

teplo

Ďalším spôsobom, ako odľahčiť domáce jablkové víno, je jeho zahrievanie, to znamená ohrievanie vína vo vode.

1. Fľaše sa preto musia umiestniť do nádoby so studenou vodou a zohriať sa vo vodnom kúpeli na 50 ° C, potom sa musia odstrániť z tepla a nechať vo vode, kým sa úplne nevychladia..
2. Táto operácia sa môže opakovať 2 až 3, až kým nie je nápoj úplne vyčerený..
3. Potom by malo byť víno ponechané stáť 5 až 7 dní, vybraté zo sedimentu a pevne utesnené.

prechladnutie

Spracovanie za studena - ochladenie vína na teplotu –2 ... -5 ° C. Pri tejto teplote sa vyzrážajú koloidy, ktoré zachytávajú usadeniny, a tým zosvetľujú víno. Chladené víno by sa malo rýchlo filtrovať, pretože koloidy sa rozpúšťajú so zvyšujúcou sa teplotou a víno sa opäť zakalí.

Dokonca aj v prípade, že víno vyzerá úplne priehľadne, je najlepšie použiť látkový vak ako filter, prišitý vo forme kužeľa z plátna, kalika, boomazeya alebo flanelu (nahromadeného) a natiahnutý na nohách obrátenej stolice. Pod látkový filter by sa mala umiestniť umývadlo tak, aby tam tieklo víno.

Musí sa naliať tak, aby bol vak vždy plný, to znamená takmer nepretržitý prúd, a to by sa malo robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k premiešaniu sedimentu na dne kužeľa. Niekedy je potrebné víno niekoľkokrát prejsť cez filter, aby sa získala požadovaná priehľadnosť.

• Ak sú častice zákalu také malé, že prechádzajú látkovým filtrom, pridajte do vína azbest.
• Za týmto účelom nalejte správnu porciu vína do smaltovanej nádoby, do nej pridajte hrsť azbestu, dôkladne premiešajte a nalejte do vrecka.
• Filtrované víno prvýkrát obsahuje stále veľké množstvo zákalu, preto by sa malo niekoľkokrát filtrovať, až kým nebude úplne priehľadné a na dne vaku sa vytvorí hustá vrstva azbestu..

Aby nedošlo k rozrušeniu akumulácie azbestu, je najlepšie pridať víno pomocou sifónu cez gumovú trubicu ponorenú do vína niekoľko centimetrov. Pred každou novou filtráciou pridajte do vína štipku azbestu.

želatína

Domáce jabĺk môžete odľahčiť želatínou - ako ukazuje prax, je to najlepší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú priehľadnosť nápoja.

1. Pri použití tejto metódy sa želatína (1 - 1,5 g na 10 litrov vína) naleje do 1 pohára studenej vody a nechá sa vylúhovať 1 deň. Počas tejto doby sa voda vymieňa 2-3 krát.
2. Napučaná želatína sa naleje do 1 pohára teplej vody alebo vína, dobre sa premieša, kým sa úplne nerozpustí, a zriedi sa 3-4 pohármi vína.
3. Znovu zamiešajte a nalejte do nádoby s vínom.
4. Po 1,5 až 2 týždňoch, keď sa všetky dreviny usadia na dno, sa víno zo sedimentu odstráni. Urobte to veľmi opatrne..
5. V opačnom prípade sa zrazenina môže rozložiť a potom sa víno opäť zakalí..

alcorecept.ru

Nevýhody procesu čírenia vína

Existujú aj nedostatky pri čistení vína:

• Čistiaci proces znižuje množstvo extraktov vo víne.
• Množstvo alkoholu prítomného vo víne sa zníži.
• Farba červených vín sa zhoršuje.

Preto skúsení vinári odporúčajú nasledujúce. Keď začnete víno čistiť, vyčistite malé množstvo a podľa výsledku nezabudnite použiť túto metódu na celé množstvo vína..

Na prípravu 1% roztoku želatíny alebo rybieho lepidla, t. J. 1 g prijatej látky, vezmite 100 g horúcej vody (môžete vytvoriť roztok pozostávajúci z 85 g vody a 15 g alkoholu, je to oveľa lepšie).

Ak užijete 20 kvapiek roztoku na 1 liter vína, bude to zodpovedať 1 g želatíny alebo rybieho lepidla určeného na 80 litrov vína. 40 kvapiek na 1 liter zodpovedá 2 g na 80 litrov vína.

alkonaftam.ru

Filtrácia vína pred čírením

Ako odstrániť víno z droždia

Odstránenie a vyčírenie mladého domáceho vína by sa malo vykonať najneskôr do dvoch týždňov od jeho kvasenia kvasinkami. Inak sa nápoj môže zhoršiť..

Pred čistením je potrebné zbaviť sa väčšiny usadenín na dne. Musíte to urobiť nasledovne:

1. Dajte fľašu budúceho vína na vyvýšenú plošinu (stôl alebo stoličku).
2. Neďaleko, na nižšej úrovni (napríklad na podlahe), umiestnite umývadlo. Predtým sa musí dôkladne vyčistiť sódou, aby sa do vína nedostali žiadne cudzie látky z jeho stien.
3. Do fľaše vložte tenkú gumovú hadicu. V tomto prípade je potrebné zaistiť, aby sa koniec rúrky nedotýkal podložia na dne. Druhý koniec spustite do nádrže.
4. Fľašu mierne nakloňte tak, aby tekutina prúdila hadicou do nádrže.
5. Nalejte víno z fľaše do umývadla by malo byť veľmi opatrné, aby zbytočný sediment nevylial tekutinu.

Niekoľko metód filtrovania

Aj keď sa víno po odstránení z droždia javí ako vizuálne priehľadné, musí sa ešte dodatočne prefiltrovať. Na tento účel existuje niekoľko osvedčených metód:

• Použitie poréznej lepenky. Cez kužeľovité vrece vyrobené z flanelu, kalika, boomasei alebo plátna.
• S azbestom. Každá z týchto možností je účinná svojím vlastným spôsobom. Sú si navzájom podobné podľa princípu konania a technológie, ale majú svoje vlastné vlastnosti..

Na čistenie vína od cudzích častíc sa musí viackrát pretlačiť cez filtračný materiál. Ak si vyberiete handričku alebo lepenku, tekutina sa musí naliať niekoľkokrát, aby sa z nej umývalo čo najviac „zvyškov“..

Ako filtrovať

Vyššie uvedené metódy neposkytujú 100% záruku úplného vyčírenia nápoja. Ak vidíte, že toto ošetrenie úplne neodstránilo zákal, použite azbest:

1. Nalejte víno do smaltovanej misky a pridajte doň hrsť azbestu.
2. Dôkladne premiešajte a pretlačte cez látkové vrecko.
3. Postup zopakujte niekoľkokrát a pri každom priblížení pridajte štipku azbestu.
4. Keď vidíte, že víno sa stalo krištáľovo čistým a na spodnej časti vaku sa vytvorila slušná vrstva azbestu, môžete zastaviť filtráciu a prejsť na ďalší krok spracovania - objasnenie.

monateka.com

Čo musíte urobiť po spracovaní vína

Ak chcete vytvoriť dokonalý a čistý nápoj, musíte dobre zvládnuť domáce vinárstvo.

Spracovanie vína si vyžaduje osobitnú pozornosť, dôkladnosť a kontrolu počas každej fázy..

• Po odstránení droždia, filtrácii a vyčírení všetko, čo musíte urobiť, je nechať výslednú tekutinu osamotenú týždeň a pol alebo dve..
• Potom nalejte nápoj cez sifón bez toho, aby to ovplyvnilo vytvorenú zrazeninu, a to je všetko, môžete pokojne čakať, až sa konečne dostane do stavu a je pripravený na použitie..

fb.ru

Stanovenie kvality hotového vína

Dokonca aj víno pripravené v súlade so všetkými pravidlami môže mať niekoľko nevýhod, ktoré sa musia odstrániť pred naplnením do fliaš. Najčastejšie pochádzajú z nízkeho obsahu cukru, kyseliny alebo alkoholu vo víne.

blending

Nedostatočný obsah cukru alebo kyslosť vína sa najlepšie a najľahšie koriguje zmiešaním (napríklad zmiešajte kyslé vína s nekyslými vínami). Nie každé víno je však vhodné na miešanie, pretože zmiešané vína musia mať harmonickú chuť a vôňu..

Preto skúsení vinári pred začatím miešania zoberú malé dávky vína a zmiešajú ich navzájom, čím sa dosiahne požadovaný výsledok. V upravenom víne by sa mala dobre cítiť chuť a aróma hlavného ovocia, to znamená, že jablkové víno by malo zostať jablko. Z tohto dôvodu by množstvo pridaného vína nemalo prekročiť 20%..

Okrem toho sa môže víno počas procesu miešania zakaliť..

Aby sa tomu zabránilo, skúška sa dodatočne kontroluje na pevnosť: udržiava sa niekoľko dní.

Pridanie kyseliny citrónovej a kyseliny mliečnej, cukru

1. K mierne kyslému vínu môžete pridať kyselinu citrónovú alebo mliečnu. Malo by sa pamätať na to, že v sladkých a silných vínach je kyselina slabo cítiť, pretože je prerušená cukrom a alkoholom..
2. Do nesladeného vína jednoducho pridajte potrebné množstvo cukru a vopred ho rozpustite v malom množstve vína. Víno opravené zmiešaním sa nechá stáť určitý čas a až potom sa plní do fliaš.

Stanovenie obsahu vína

Stanovenie obsahu vína, to znamená obsahu alkoholu v ňom, nie je také jednoduché a rýchle ako miešanie.

• Na tento účel odoberte pohár a odvážte ho, potom do neho nalejte vodu pri izbovej teplote (približne 20 ° C) a znova ho odvážte..
• Potom sa naleje voda a pohár sa vysuší, naleje sa do nej víno pri rovnakej teplote ako voda a zváži sa..
• Potom sa víno naleje zo pohára a varí sa asi 30 minút, aby sa z neho odstránil alkohol, ochladí, znova sa naleje do pohára a odváži sa. Všetky 4 odčítané hodnoty sa zaznamenávajú a pokračujú vo výpočtoch..

Nechajte pohár vody vážiť 250 g, pohár vína 249 g a pohár vína bez alkoholu 254 g. Ak delíme hmotnosť vína hmotnosťou vody, dostaneme špecifickú hmotnosť vína: 249: 250 = 0,996. Rovnakým spôsobom sa dá určiť špecifická hmotnosť vína bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Potom od mernej hmotnosti vína bez alkoholu odpočítajte mernú hmotnosť vína od alkoholu: 1,016 - 0,996 = 0,02. Odpočítajte výsledný rozdiel od jednotky (merná hmotnosť vody): 1-0,02 = 0,98 - a nájdite číslo udávajúce špecifickú hmotnosť zmesi vody a alkoholu, odobraté v rovnakom množstve ako testované víno..

Nízky obsah alkoholu vo víne sa najčastejšie vysvetľuje prítomnosťou nefermentovaného cukru v ňom. V tomto prípade pridajte do vína kvasnice a nechajte kvasiť..

Ak je všetok cukor fermentovaný, ale požadovaná sila nebola dosiahnutá, znamená to, že pôvodne bolo v sladine málo cukru. Potom musíte do vína pridať cukor (170 g na 10 l vína pre sadu 1 obj.% Alkoholu), kvasenie kvasníc a obnovenie kvasenia.

vinoteh.com