Prehľad najslávnejších odrôd vín chianti (chianti)

Chianti (ital. Chianti) - víno, ktoré možno právom nazvať talianskou pýchou, čo je vo vinárskom priemysle veľký úspech. Nápoj, vďaka ktorému „sa môžete bezpečne pozrieť do očí Francúzov“, tvrdí šéfka konzorcia Chianti Classico Manufacturers.

• víno vyrobené vo vinárskych závodoch v historickej časti regiónu;
• používali sa iba miestne pestované hrozno;
• na základe odrody Sangiovese (od 85% do 100%);
• iba iné odrody červeného hrozna - 15% alebo menej.

Technologické pravidlá pre pestovanie hrozna:

• kopec, na ktorom sa vinica nachádza, by nemal byť vyšší ako 700 m nad morom;
• zakázal akékoľvek kroky na stimuláciu viniča;
• hrozno rastie v ekologickej zóne bez použitia hnojív a chemikálií, je dovolené zavlažovať iba rastliny.

Pri tradičnej technológii sa fermentácia uskutočňuje v nerezových alebo cementových nádržiach. Nápoj vo veku v dubových sudoch. S modernými výrobcami sa od tejto technológie odchýlia..

popis

Nasýtená rubínová farba, adstringencia, korenitosť, ľahká kyslosť sú chuťovými vlastnosťami vína z Toskánska. Terroir vína - kombinovaný vplyv pôdy, odrôd hrozna, podnebia a technológie - vytvára jedinečný a rozoznateľný buket Chianti.

Typické príchute: arómy červeného ovocia, fialiek, sušených bylín a horkých čerešní.

štruktúra

Zmenené z storočia na storočie, prispôsobené novým technológiám výroby vína a spotrebiteľskému dopytu. Hlavnou dominantnou ingredienciou v mladine, pôvodnej talianskej obľúbenej, je hrozno Sangiovese. Jeho koncentrácia by nemala byť nižšia ako 70%, v prípade prestížnych druhov nesmie byť nižšia - 80%.

Zostávajúce zložky zmesi Chianti - tradične pestované v regióne - sú autochtónne toskánske odrody: canayolo, colorino, chilegolo a mammolo. V súčasnosti existuje oficiálne povolenie na použitie (do 15% v zmesi) červenej odrody Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Cabernet, Merlot. Odrody bieleho hrozna Chianti zakázané.

kapacita

Podľa zákona môžu byť vína Chianti plnené do fliaš bordo a do fliaš - nádob s bielou nádobou vyrobených z krehkého skla zabaleného do slamky. Tradičný kontajner Fiascu sa dnes aktívne využíva na turistické atrakcie. Nemali by ste očakávať, že sa do týchto drepových nádob naleje kvalitné víno, iba malá časť vinárov dnes používa fiasko..

značkovanie

Daňová známka zobrazujúca červený kruh, vnútri ktorého je silueta čierneho kohúta. Znak sa vkladá na fľašu, iba ak je vinárstvo súčasťou združenia konzorcií výrobcov Chianti.

legenda

Podľa legendy sa Florentínčania a Sienania v nepriateľstve rozhodli vytvoriť hranicu medzi mestami. Debatéri musia odísť pri prvom výkriku kohúta. Tam, kde sa stretnú, bude hraničný stĺp. Florentínci pokračovali v triku: nechali vtáka hladného a v predstihu spevula. Jazdec na koni okamžite vyletel a cval ďalej ako súper. A región dostal viac pôdy.

Talianski vinári udržiavali tento spor: čierny kohút sa stal symbolom vína a zárukou náležitej pozornosti výroby..

Cenová politika

Toskánski vinári dodržiavajú flexibilnú cenovú politiku. Vína Chianti majú často nižšie ceny (až do 7 eur za fľašu) ako iné alkoholické nápoje, ktoré vyrábajú, nedodržiavajú staré pravidlá a dopúšťajú sa vkusu turistov, aby nápoje neboli také koláčiky. Recept v tomto prípade používa odrody Bordeaux.

pozor! Pri kúpe vína nezabudnite, že neprítomnosť čierneho kohúta na fľaši neznamená, že víno je falošné.

známky

V talianskom Toskánsku sa vyrába široký sortiment vín Chianti. Každé víno z vinárskej oblasti Chianti, vyrobené na základe miestnych hroznov, už má právo nazývať sa to. Môže byť uvedený dlhý zoznam odrôd. Na účely ich klasifikácie a rozlíšenia boli opísané hlavné odrody, ktoré zodpovedajú kategóriám názvov, ktoré sú kontrolované podľa pôvodu.

Vína Chianti Classico vyžadujú prísnejšie výrobné predpisy. Líšia sa kvôli heterogénnej mozaike terroir vinárskej zóny. Tento proces využíva tiež rôzne druhy sudov, teda paletu vínnych štýlov.

Niektoré značky vín Chianti Classico.

riserva

Značka prémiovej kategórie, pre ktorú sa používa najlepšia časť plodiny. Zaručuje to bohatý a svetlý buket, vyváženú a elegantnú chuť bobule.

Aby bolo víno vylúhované, uchováva sa v pivniciach najmenej 27 mesiacov, z toho tri mesiace vo fľašiach. Toto víno má silu 12,5%. Toto je exkluzívny nápoj. Používa sa na počesť mimoriadnych udalostí, pre ktorých sú gurmáni cenení pre svoju sofistikovanosť..

Gran selezione

Jedná sa o jedinečné víno z konkrétnej vinice, ktoré dozrievalo najmenej 30 mesiacov, z toho tri vo fľašiach.

Najznámejšie vína Chianti: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Rufina

Značka sa nazýva taliansky podoblast, na ktorej malej ploche sa vyrába. Podľa odborníkov má autentickú viacstrannú chuť, ktorá najviac pripomína staré vína Chianti.

Má dobrú schopnosť dlhodobého vystavenia (najmenej 9 mesiacov). Vyrobené z Sangiovese - 90%, s pridaním ďalších odrôd (francúzština - Cabernet Sauvignon, Merlot, miestne - Kanayolo, colorino) - 10%. Vysoko kvalitná, dobre štruktúrovaná, široko vyvážaná mimo krajiny.

Colli aretini

Pochádza z bobúľ zozbieraných z Colliho vinohradov. Zloženie - 75% Sangiovese, ďalšie odrody podľa receptu.

Dátum predaja produktu je regulovaný - najskôr v júni budúceho roka. Alkohol - 11,5%. Výňatok - 3 mesiace, ale niektoré odrody od 24 do 26 mesiacov (napríklad Chianti Colli Aretini Riserva). Má jasnú ovocnú chuť..

Colli fiorentini

Vyrába sa na základe plodov pestovaných v regióne Florencia. Zloženie - Sangiovese viac ako 80%, Canailo - približne 8%, Malvasia - približne 4%.

Starnutie - 9 mesiacov, pre odrodu Colli Fiorentini Riserva - dva roky v bareloch, tri mesiace vo fľašiach. Ak je expozícia dlhá, potom je obsah alkoholu až 16%, inak - 12%. Má ovocnú korenistú vôňu.

Colline pisane

Vyrába sa na základe plodov pestovaných v provincii Pisa. Zloženie - Sangiovese do 100% alebo s pridaním bieleho hrozna do 10%.

Je odoslaný na predaj prvý deň jari budúceho roka. Chuť je vyvážená, farba dostáva granátový odtieň. Alkohol - 11,5% alebo viac.

Superiore

Má vynikajúcu chuť, ktorú Taliani vysoko považujú za kvalitu a nízku cenu. Odolávajú produktu od prvých januárových dní, keď prebieha úroda, až do pádu.

Výroba Superiore využíva prísnu technológiu: nízky výnos - 2,2 kg na vinič, najmenej 12% alkoholu, 9 mesiacov starnutia.

Colli senesi

Vyrába sa z hrozna oblasti Senesi, zlých pôd a nedostatku slnka, ktoré dodávajú ovociam drsnejšiu chuť - obsahuje arómu zrelých čerešní.

Nepoužívajte dub na starnutie. Táto kategória má svoj vlastný štatút dokumentu, ale nie je uvedená na etiketách, výrobca uprednostňuje stručnosť a stručnosť..

Ako as čím piť Classico (Classico)?

Pre ušľachtilého, s historickou hodnotou a tradičnou kvalitou, talianske víno, odhalenú a zachovanú arómu, by malo byť opité a ochutnať každé dúško.

Odporúčania a pravidlá pre kultúru pitia vína Chianti:

• fľaša sa musí ochladiť na teplotu vínnej pivnice - nie vyššiu ako + 18 ° C;
• obsah by mal byť nasýtený kyslíkom, preto je potrebné fľašu pred podaním otvoriť 2-3 hodiny;
• tvar skla by mal mať tvar tulipánov;
• objem skla je 600 ml;
• plavidlo by sa malo naplniť na tretinu kapacity;
• pohár by sa mal držať za nohu bez toho, aby sa dotýkal šálky, aby sa víno nezahrialo a nestratilo svoju chuť;
• odporúča sa piť pomaly, v dúškoch, elegantne.

Značka vína určuje výber občerstvenia:

• zvyčajne je to tradičná taliančina - grilované mäso, jedlá zo zveriny;
• Rybie misky vhodné pre pisane;
• Senesi sa dobre hodí na zeleninový šalát s prídavkom syra;
• čím je víno staršie, tým menej vyžaduje občerstvenie, aby neprerušil vynikajúcu chuť a arómu:
• drahému vínu si môžete dať niečo jednoduché, napríklad biely chlieb.
• korenené a kyslé jedlo sa neodporúča.

pozor! Vrchol zrelosti vína Chianti Classico sa dosahuje do desiateho roku. Následne degradujú a strácajú rafinovanú chuť. Hodnota starej známej kolekcie vína.

Víno Chianti sa v Taliansku nazýva tekutá pamiatka. Sústreďujú skúsenosti a zručnosti kvalifikovaných vinárov. A každý, kto popije pohár s vynikajúcim nápojom, zažije nezabudnuteľnú chuť talianskeho prírodného vína.