Čo je to karafa na víno? Ako správne vybrať a používať?
Karafa na víno - špeciálna nádoba alebo karafa zo skla, do ktorého sa nápoj naleje pred podávaním. Poskytuje tekutine schopnosť dýchať a byť nasýtený kyslíkom, čo znamená, že úplne odhaľuje jej chuť. Elegantné bizarné plavidlo navyše vždy priťahuje pozornosť a môže z chuti urobiť krásny rituál.
Menu
Mladé víno potrebuje vzduch. Pred podávaním treba naliať do špeciálnej nádoby na víno - karafu, čo to je a ako sa má správne používať, odborníci vedia, degustátori a potraviny. Podľa ich názoru alkohol napustený v nádobe najmenej 2-3 hodiny získava jasnejšiu a príjemnejšiu chuť..
Dekantér má najčastejšie lievikovitý krk a širokú spodnú časť. Plavidlá pre mladé vína sa často vyrábajú vo forme zložitých špirál s úzkymi dlhými hrdlami v tvare kužeľa. Nápoj preteká kyslíkom a je nasýtený kyslíkom aj bez potrebnej infúzie.
Musíte vedieť, čo je to karafa na zrelé víno. Jedná sa o guľovú nádobu s úzkym hrdlom, ktorá umožňuje nápoju prísť iba do kontaktu so vzduchom. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že staršie nápoje po dlhú dobu skladovania dostávajú dostatočné množstvo kyslíka cez korok a nepotrebujú ďalšie prívod vzduchu. V niektorých prípadoch je dokonca škodlivá. Zberný alkohol by sa preto mal naliať do nádoby bezprostredne pred použitím.
Dekantácia pomáha okrem krásneho prísunu určiť prítomnosť sedimentu a zabrániť jeho pádu do pohára.
Prečo dekantovať víno
Po dlhšom skladovaní sa na dne fľaše objaví sediment. Toto je zubný kameň. Tento proces sa najčastejšie podrobuje hustým koreneným druhom. Vzhľad sedimentu neovplyvňuje chuť a arómu nápoja. Ale keď sa dostane do pohára, je to nepríjemné. Preto pred podávaním musíte dekantovať víno.
Pred otvorením fľaše sa nesmie pretrepať, aby sa sediment nezmiešal s tekutinou. Obsah sa naleje pomaly v tenkom prúde, takže tekutina tečie pozdĺž steny dekantéra. Skúsení someliéri často používajú zapálenú sviečku na osvetlenie hrdla fľaše a včasné upozornenie na výskyt sedimentu. Pomáha to neliať do karafy..
Obsah fľaše sa nalieva nielen na oddelenie zubného kameňa. Najčastejšie sa tento postup, nazývaný prevzdušňovanie, vykonáva na nasýtenie nápoja kyslíkom.
Aké vína by mali byť dekantované a v ktorom karafy
Dekantácia sa nevykonáva pre každý druh alkoholu. Pre zriedkavé nápoje to môže byť dokonca smrteľné. Takéto druhy majú také zložité chemické zloženie, že transfúzia môže zničiť ich štruktúru. Vzácny nápoj nepotrebuje špeciálnu nádobu na víno. Stačí, keď nejaký čas ticho stojí v otvorenej fľaši.
A pre mladé vína je to jednoducho nevyhnutné. Majú vysokú hladinu tanínov a pomaly otvárajú svoje kytice..
Dekantácia je potrebná v prvom rade pre staré červené nápoje a portské víno na nasýtenie vína kyslíkom. Niektoré odrody bielej dokážu svoje kytice úplne otvoriť až po zákroku. Ak má šumivý nápoj nadmernú intenzitu oxidu uhličitého, proces transfúzie to pomôže zbaviť sa. V prípade potreby je lepšie použiť nádobu s vekom, ktoré sa podobá damaškovému tvaru. V niektorých prípadoch je vhodnejšie použiť špirálový objekt..
Ako si vybrať a starať sa o príslušenstvo
Pri výbere karafy musíte vedieť, na aký druh vína sa použije. Pre mladé druhy by si mali vybrať pokrmy so širokým dnom. Krk by mal byť úzky, roztiahnutý smerom nahor ako lievik. Môžete si tiež vybrať zložitejší model..
U vyzretých vín má dekantácia jeden cieľ - odstránenie usadenín. Preto nie je také dôležité, aká oblasť bude mať táto kapacita. Môže byť vo forme amfory alebo karafy. Bolo by však správnejšie zvoliť si kačkovitú nádobu s úzkym krkom a širokou základňou. Ak chcete plne zdôrazniť krásu nápoja, musíte si vybrať priehľadnú karafu.
Pokiaľ ide o starostlivosť, je možné vínnu nádobu utrieť obrúskom iba zvonku. Mal by sa umývať ručne, opláchnuť veľkým množstvom čistej vody, v prípade potreby pomocou kefy. Nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky. Štítok, ktorý sa objaví vo vnútri príslušenstva, sa dá ľahko odstrániť octom zŕn a ryže. Počas čistenia by mala byť nádoba mierne zvislá, aby ryža postupne čistila zubný kameň. Po vyčistení opláchnite prevarenou vodou.
Na sušenie použite špeciálny kolík namontovaný zvisle alebo pod uhlom. Miesto skladovania musí byť vybrané oddelene od zvyšku jedál.
Dekantér by sa mal vždy udržiavať čistý. Nemalo by obsahovať trhliny alebo triesky. Okrem toho by nemal mať cudzie pachy..
Základné pravidlá pre dekantovanie vína
Dekantácia sa riadi niekoľkými pravidlami a závisí od druhu nápoja. Hlavnou vecou v tomto procese je čistá nádoba na víno. Fľaša pred zákrokom sa musí určitý čas skladovať na špeciálnom stojane. To pomôže sedimentu úplne sa zhromaždiť na dne.
Po usadení nápoja môžete pokračovať v transfúzii. Predovšetkým je potrebné nádobu vypláchnuť malým množstvom alkoholu. Tým sa odstráni možný zápach. Musíte transfúziu jemne, bez ponáhľania. Zariadenie musí byť naklonené tak, aby kvapalina pretekala v nepretržitom prúde a stekala po stene. Keď sa sediment blíži k východu, mali by ste sa zastaviť. Aj keď malá časť sedimentu vstúpi do plavidla, po usadení bude jasne viditeľná..
Staršie nápoje by sa mali nalievať čo najpomalšie, aby sa zabránilo striekaniu. S mladými môžete trochu zrýchliť.
Po správnom postupe bude mať karafa čisté víno s príjemnou vôňou a chuťou. Nenechávajte ho dlho v nádobe. Na úplné otvorenie kytice bude stačiť 1-2 hodiny.