Čo je tvrdé

Milovníci horkých tinktúr sú samozrejme oboznámení s názvom „ostro“. A tí, ktorí neochutnali jeho chuť, by ju mali dohnať, stará tinktúra si to právom zaslúži. Vo svojich prácach sa o nich zmienili Kuprin, Bulgakov a Venedikt Erofeev, a to veľmi pochvalne. Tinktúra Starka je krížom medzi vodkou a vínom, svetlo hnedej farby, ideálne má jemne pálivú chuť so stopami raže a komplexnou arómou. Tento nápoj je trochu ako koňak vo farbe a chuti. Môže sa tiež nazývať slovanský analóg whisky z dôvodu miesta pôvodu. Spoznajte túto originálnu vodku o niečo bližšie pri používaní textu.

História nápojov

Samotné slovo „stark“ nám pripomína, že je niečo staré, staré. Ruské ucho pozná tento zvuk. Toto slovo nás skutočne odkazuje na spôsob výroby tinktúr - je to ražná vodka zrejúca v dubových sudoch, ktorá zmäkčuje a obohacuje chuť. V jednom zo slovanských jazykov je ostrá žena, ktorá stráca mladosť. V priebehu rokov sa však tinktúry zlepšujú, čo však, bohužiaľ, nemožno vždy povedať o spravodlivom sexe.

Nápoj pochádza z 15. storočia. Recept na túto tinktúru prežil štát, v ktorom bola vynájdená a začala sa vyrábať - spoločenstvo, ktoré zahŕňalo modernú Litvu, Poľsko, Bielorusko, Ukrajinu a západné Rusko. Bolo to tu, že silný mesačný svit pochádzal z ražnej mladiny, bol dvakrát destilovaný a potom vyzrel v dubových sudoch s prídavkom jabĺk a hrušiek. Sudy by sa nemali brať nové, ale mali by sa skôr používať na skladovanie vína alebo portského vína - táto metóda robí tinktúru jemnejšou, nasýtenejšou, bohatšou.

Existuje legenda, že v panvových domácnostiach sa sud s budúcou starou ženou netlačil, kým dedič nenadobudol manželstvo, na ktorého narodeniny sa tento sud vylial. Pre väčšiu spoľahlivosť bol v zemi zakopaný kontajner s tinktúrou. V každom prípade by však mal mať tvrdý produkt splatnosť najmenej 10 rokov a najlepšie viac, napríklad 50.

Horká tinktúra bola obzvlášť obľúbená v 19. storočí, keď sa začal používať alkohol na báze lacného alkoholu. zemiakový alkohol. V porovnaní s týmito nenáročnými nápojmi, ktoré okrem iného viedli k silnému opici, vynikajúca tinktúra zasiahla hlboké nuance chuti a hebkosti. Občania si to nemohli dovoliť konzumovať. O to príjemnejšie bolo vychutnať si vôňu a svrbenie tinktúry pre privilegované skupiny obyvateľstva, ktoré s potešením vychutnávali chuť starej. V tých časoch vyrábala spoločnosť Bachevsky vo Ľvove a súkromné ​​liehovary v Litve.

Moderný stark vyrába poľská spoločnosť Polmos Štetín. Jeho výroba začala záplavami v roku 1947 a predaj - v roku 1955. V Rusku sú analógy slávnej tinktúry vyrábané spoločnosťou Federal Treasury Enterprise Soyuzplodoimport (SPI), moskovským krištáľovým závodom. Je zaujímavé, že domáca tinktúra zo Soyuzplodoimportu sa začala vyrábať skôr ako poľská v roku 1931 a v roku 1958 získala zlatú medailu na medzinárodnej výstave v Bruseli. Ruská vodka s názvom "Stark" má oficiálne pevnosť 40 stupňov, hoci odborníci tvrdia, že skutočná horká tinktúra musí obsahovať 43% alkoholu..

recept

Ako sa pripravuje skutočný stark? Destilačná kocka dvojitá destilácia ražného muštu. Získaný ražný mesačný svit dozrie v pivniciach pri teplote 12 stupňov 10 až 50 rokov. Okrem toho by sa na dozrievanie mali používať dubové sudy z vína alebo z portov a hrušky a jablkové listy, niekedy lipové kvety a ďalšie prísady, ktoré sú do nej pridané, dodávajú tinktúre osobitnú chuť. Sledovaním technológie sa získa vynikajúca mäkká vodka s príjemnou horkosťou a arómou, bez chuti fúzových olejov a vône alkoholu..

Soyuzplodoimport popisuje svoj výraz ako legendárnu tinktúru založenú na obilnom alkohole, pitnej vode, prístave, koňaku, trochu cukru, infúzii na listoch jabloní Rosemary a hruškách Alexander Bera. Spoločnosť Crystal Factory uznáva, že do svojho receptu vodky pridáva vanilkovú príchuť a prírodné farbivo z cukru. Na základe týchto informácií, ako aj zachovaných informácií o pôvodnom ostrom, si môžete pripraviť svoju vlastnú variáciu tinktúry doma.

Spôsob, ktorý trvá na destiláte v dubovom sude, bohužiaľ nie je k dispozícii každému. Domáci milovníci alkoholu však reprodukujú chuť starkov pomocou zjednodušeného spôsobu varenia, čo je tiež dobré, pretože takáto tinktúra sa dá na stôl umiestniť nie za 10 rokov, ale za 10-15 dní. Tento nápoj je možné skladovať až 5 rokov..

Prísady na 1 liter vodky:

• Dubová kôra alebo kolíky - 20 g;
• Listy jabĺk a hrušiek po 20 g;
• Suchý lipový kvet - 0,5 lyžičky;
• Cukor - 1 lyžička;
• Tretina citróna - odstránenie kôry;
• Mletá káva - 0,3 lyžičky;
• Strúhaný muškátový oriešok - na špičke noža;
• Vanilkový cukor - na špičke noža.

Proces varenia

• Pripravíme dubovú kôru zakúpenú v lekárni alebo od súkromných obchodníkov. Nalejte na to vriacu vodu po dobu 15 minút, potom vypusťte tekutinu a obrobok dobre opláchnite studenou vodou. Táto fáza je potrebná, aby sa zbavili prebytočné triesloviny, ktoré zjemňujú chuť hotovej tinktúry. Ak boli na výrobu škrobov vybrané dubové štiepky zo špecializovaného liehovaru, potom s nimi pracujeme podľa pokynov určených výrobcom..
• Vyberte čerstvú kôru z citróna a po jej dôkladnom umytí v horúcej vode. Potrebujeme tenkú žltú kôru, snažte sa chytiť horkú bielu šupku.
• Berieme čistú nádobu s primeraným objemom a naplníme do nej všetky komponenty. Pridajte vodku, premiešajte, pevne uzavrite veko.
• Kvôli nedostatku suterénu skladujeme budúcu starku pri izbovej teplote, ale vyberieme pre ňu tmavé a suché miesto. Tinktúra v týchto podmienkach trvá 1-2 týždne.
• Po 5 dňoch môžete zloženie vyskúšať a cítiť, rozvíjať svoje receptory a ochutnávať schopnosti. Ukázalo sa, že chytí špeciálnu koňakovú chuť a príjemnú vôňu? Nápoj potom prefiltrujeme gázou a vatou. Ak koncentrácia látok nefunguje, necháme ostrosť trvať na ďalšom testovaní raz denne. Ale nadmerné vystavenie nápoja sa neodporúča, dubová kôra môže dať nadmernú chuť vodky, ktorá zabije ostatné zložky.
• Ak je to potrebné, pridajte trochu viac cukru, aby bola tinktúra príjemnejšia a sladšia..
• Poslednú etapu - nalievame takmer hotovú starku do fliaš s vzduchotesným vekom a trváme na tom, že na chladnom mieste (napríklad mimo chladničky alebo na balkóne mimo sezóny) 3 alebo 4 dni. Na konci tohto obdobia je pripravený domov s pevnosťou 33 - 36 stupňov!

Ale čo pitie piva? Venechka Erofeev nedokázal obísť túto legendárnu vodku vo svojej alkoholickej dóze „Moskva-Petushki“ a naliehal na neho, aby vypil každú pol hodinu veľkú pohár, „ak je to možné, vyhnúť sa všetkým druhom občerstvenia.“ Či sa budete riadiť touto radou, rozhodnite sa sami, berte do úvahy situáciu a nepreceňujte svoje schopnosti. Príjemnú ochutnávku!