Aká je hustota piva, čo je a ako sa počíta?

Spotrebiteľské vlastnosti piva priamo závisia od jeho kvalitatívnych charakteristík: hustota, pevnosť, vhodnosť (čerstvosť) surovín, presné dodržiavanie postupu.

Ak chcete získať slad, rozdrvte zmáčané a naklíčené semená obilnín. Jačmeň sa používa viac ako iné v pivovarníckom priemysle. Raž, pšenica, kukurica sa tiež používajú, ale v oveľa menšom množstve..

Proces fermentácie sladu a chmeľu nakoniec vedie k tvorbe kvasiniek. Špecialisti používajú suché alebo tekuté droždie, ale je možné použiť aj formu tabliet. Predsa však zostáva uprednostnená suchá frakcia, ktorá sa pohodlne prepravuje a skladuje..

Meranie hustoty sa musí vykonať pred začiatkom alkoholovej fermentácie, počas ktorej sa v prostredí bez kyslíka tvoria molekuly etanolu a oxidu uhličitého..

Anaeróbne metabolické štiepenie vedie k zníženiu koncentrácie mladiny. Tento proces sa nazýva útlm - meria sa v percentách. Každý profesionálny pivovarník vždy pochopí, koľkokrát merná hmotnosť kvapaliny klesla počas fermentácie. A takýto ukazovateľ nemožno ignorovať. Koniec koncov, určuje konečné vlastnosti chmeľového produktu vytvoreného na konci fermentácie. Tu sú objektívne aj subjektívne pocity: chuť, množstvo alkoholu, vôňa.

V niektorých prípadoch sa ako alternatíva k klasickej hustote piva používajú tzv. Bralling stupne - meranie hustoty roztoku v porovnaní s hustotou destilovanej vody, ktorá sa rovná 1 pri 150 ° C..

Čo ovplyvňuje?

Koncentrácia extraktov je priamo úmerná chuti.. Čím viac z nich, tým nasýtenejší je nápoj s nízkym obsahom alkoholu a jeho aróma je silnejšia. Organoleptické vlastnosti zároveň nezávisia od toho, akú farbu má nápoj: tmavú alebo svetlú.

Ako merať pomocou hydrometra?

Hustota piva sa meria pomocou hydrometra. Prístroj je hermeticky uzavretá sklenená banka, v dolnej časti ktorej je frakcia alebo ortuť na kalibráciu hmotnosti - horná časť je vybavená stupnicou.

Princíp činnosti hydrometra spočíva v použití hydrostatického zákona fyziky. V súlade so zákonom pôsobí vztlaková sila na telo ponorené do kvapaliny, čo zodpovedá hmotnosti kvapaliny vytlačenej pri ponorení predmetu.

Pri výbere hydrometra na meranie hustoty by ste ho mali kalibrovať osobitne pre pivo a v budúcnosti ho nebudete používať na meranie tohto parametra v iných tekutinách. V opačnom prípade zariadenie poskytne nesprávne hodnoty..

Pri meraní hustoty piva sa suchý a čistý hydrometer ponorí do nádoby, aby voľne plával v nápoji. Teplota okolia by mala byť najmenej 20 stupňov Celzia. A ešte jedno pravidlo: je potrebné počkať, kým z študovaného média zmiznú vzduchové bubliny. Charakteristika digitálnej hustoty je určená nižším rizikom stupnice.

V niektorých prípadoch používajú pivovarníci namiesto aerometra hustomer. Spravidla ich používajú na úrovni domácnosti..Pomocou hydrometra:

  • pomáha kontrolovať proces kvasenia;
  • meria hustotu mladiny;
  • určuje obsah alkoholu.

Je vybavená meradlom so širokým meracím rozsahom, vytlačeným na dvoch stranách prístroja. Na uskutočnenie štúdie sa do nádoby naleje tekutina, do nej sa spustí hydrometer. Malo by byť voľne v prostredí bez toho, aby sa dotýkalo stien plavidla. Keď zaujme stabilnú polohu, odčítajú sa hodnoty na spodnej hladine kvapaliny.

Refraktometer je ďalšie zariadenie na meranie hustoty sladiny a obsahu alkoholu. Jeho pôsobenie je založené na stanovení uhla lomu svetla v médiu. Toto zariadenie sa najčastejšie používa doma. Refraktometre sa však nachádzajú aj v podnikoch potravinárskeho priemyslu zameraných na vysoko rozvinutú výrobu..

Vzťah k pevnosti, výpočet

Hustota a sila piva sú rôzne pojmy a nemali by sa zamieňať. Pevnosť je indikátor, ktorý udáva obsah alkoholovej zložky v nápoji. Množstvo alkoholu sa meria ako percento. Napríklad, ak výrobca uvádza na etikete 4 percentá etylu, znamená to, že 100 litrov nápoja obsahuje 4 litre alkoholu. Kvalita alkoholu a podmienky jeho kvasenia vo všeobecnosti ovplyvňujú obsah alkoholu..

Podľa obsahu čistého alkoholu sa pivo delí na:

  • nealkoholický, horná hranica alkoholu nepresahuje 0,7%;
  • pľúca, nie viac ako 2% etanolu;
  • klasický, 3,5% - 7%;
  • silný, 8% - 14%;
  • veľmi silný, nad 14%.

Filtrácia sa považuje za povinný krok pri výrobe piva, ale znižuje percento alkoholu. Vďaka purifikácii sa z enzýmového nápoja odstránia heterogénne častice veľkých a malých veľkostí, zvyšky kvasníc sa zničia a v niektorých prípadoch sa odstráni špeciálna mikroflóra. Výsledkom je, že čistý a číry nápoj sa plní do fliaš..

Na zvýšenie množstva alkoholu výrobcovia pridávajú do kvapaliny cukor a potom začínajú proces mrazenia. V niektorých prípadoch sa pivovarské droždie nahrádza podobným výrobkom, ktorý sa používa na výrobu šampanských vín.

Tabuľka potenciálneho alkoholu

Tabuľka zhody hustoty piva a potenciálneho obsahu alkoholu (alebo, ako sa tiež nazýva premena hustoty na stupne) vám umožňuje určiť percento etanolu vo fermentovanej mladine. Obsahuje stĺpce s nadpismi ako:

  • alkohol;
  • merná hmotnosť;
  • hustota hydrometra;
  • objemový zlomok.

Na stanovenie hustoty a obsahu alkoholu je potrebné stanoviť počiatočnú hustotu mladiny pred fermentáciou a konečnú hustotu piva po fermentácii. Ďalej, nájdením zodpovedajúcich hodnôt v stĺpcoch, sa menšia hodnota odpočíta od väčšej. Konečný výsledok ukazuje percento etanolu v hotovom nápoji.

Konečný ukazovateľ po fermentácii

Konečná hustota sa meria opakovane. Ak je nakoniec rovný 2 percentám a trvá niekoľko dní, potom je to požadovaný parameter. V tomto prípade sú možné odchýlky od požadovanej hodnoty v jednom alebo druhom smere..

Nízka hodnota znamená nesprávnu teplotu rozdrvenia. Rmutovanie je jedným z krokov pri výrobe sladiny. Počas prípravy sladkovodného vývaru sa slad zmieša s horúcou vodou a potom sa zahreje na určitú teplotu.

V tomto prípade dochádza k aktivácii enzýmových skupín, ktoré vytvárajú organoleptické vlastnosti a prispievajú k napeneniu nápoja. Nízke teploty rmutovania produkujú veľké množstvá skvasiteľných cukrov.

Vysoká konečná hustota znamená vysokú teplotu rmutovania. Zároveň sa vo veľkých množstvách tvoria nekvasiteľné cukry.

Pivo je obľúbeným nápojom ľudskej komunity s dlhými historickými koreňmi. Presné dodržiavanie všetkých fáz technologického cyklu vám umožňuje pripraviť si kvalitný nápoj, ktorý bude medzi fanúšikmi intoxikovaných nápojov žiadať..

Príbuzný

Ponuka