Čo je a ako pripraviť nápoj chacha?
Slávny belošský nápoj patrí do rovnakej kategórie ako maďarská terkelipalinka, grappa Taliansko, rakija Bulgaria. Tieto odrody alkoholu sa kombinujú do skupiny vylisovaných brandy.
Klasická možnosť sa považuje za hroznovú chaču. Hrozno slúži ako surovina pre mnoho silných nápojov, ale na rozdiel od rovnakého brandy alebo Armagnaca nepoužíva hroznový vínny materiál, ale koláč, semená a nezrelé zhluky. Nápoj je vyrobený z materiálu nevhodného na výrobu vína. Staleté tradície prípravy vytvorili preferencie pri výbere odrôd hrozna, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Vo väčšine oblastí Gruzínska sa používajú odrody ako Isabella a Kachich. V severných oblastiach krajiny a Abcházsku preferujú Rkatsiteli.
Po destilácii surovín výsledný nápoj dozrie v bare dubového rašeliniska - potom dostanete žltú chaču alebo okamžite plnené do fliaš a korku na uskladnenie - bude to biela chacha.
Žltá má mierne väčšiu adstringenciu a zvláštnu arómu vďaka interakcii s dubovým drevom, v bielych sú výraznejšie odtiene hrozna..
Chuť a koľko stupňov
Najsilnejší alkohol na Kaukaze chutí mierne svíravý. Dochuť má výrazné tóny mladých hrozienok a v žltom čaji sú tieto odtiene výraznejšie ako v bielej farbe. Ľahko sa opije. Možno z tohto dôvodu si medzi známymi vodkami získala slávu ako ťažký nápoj, ktorý sa ľahko používa vo veľkých množstvách bez toho, aby si okamžite všimol známky intoxikácie..
Ak položíte gruzínsku otázku, Čacha, koľko stupňov obsahuje, s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete v odpovedi stručné a zároveň vyčerpávajúce - veľa. Pretože sa tento produkt tradične vyrába doma, netreba hovoriť o prísnom dodržiavaní noriem. Môže to byť 55 až 60% obj. Niektorí milovníci exotických chutí a pocitov vytvárajú nápoj na 70 stupňov, ale nie je také ľahké nájsť taký exotický nápoj..
Presnú odpoveď na otázku, koľko stupňov za hodinu, môžete dostať iba vo vinárskych závodoch. V podmienkach výroby potravín je pevnosť nápoja prísne regulovaná rámcom od 45 do 50% objemových.
Chacha sa pestuje na území Gruzínska a v Abcházsku. V roku 2011 dostali gruzínski vinári patent na názov nápoja. V súčasnosti možno oficiálne nazvať iba čokoládu silným ovocným a bobuľovým alkoholom vyrábaným v Gruzínsku. Preto názov „arménska chacha“ nie je úplne pravdivý: arménsky nápoj s podobným receptom, technológiou výroby a vlastnosťami sa nazýva Artsakh a na rozdiel od svojho gruzínskeho náprotivku zraje v sudoch z morušového dreva.
Prínos a ujma
Ak hovoríme o zdravotných výhodách gruzínskej vodky, je potrebné mať na pamäti, že chacha zlepšuje trávenie a urýchľuje metabolizmus v tele. Môže tiež slúžiť ako vynikajúci prostriedok proti prechladnutiu, ako protizápalový, dekongesčný a otepľovací nápoj. V prípade podchladenia sa riziko ochorenia môže výrazne znížiť, ak pijete horúci čaj s pridaním tohto nápoja.
Pravidelná konzumácia chachy v malom množstve môže byť prospešná pre tých, ktorí trpia nízkym krvným tlakom a nízkym cievnym tonom..
Pri všetkých výhodách by sme nemali zabúdať, že veľké množstvá alkoholu nikdy neprispeli k lepšiemu zdraviu. Okrem toho musíte mať na pozore remeselnícky nápoj. Aj ten najsilnejší alkohol môže viesť k otrave klasickým jedlom, ak sa vyrába s porušením postupu a v nehygienických podmienkach.
Ako si vyrobiť doma?
Napriek tomu, že chacha je gruzínsky nápoj, zriedkavý milovník tohto ušľachtilého nápoja u nás aspoň raz nenapadlo, ako ho vyrobiť doma. Ak sa rozhodnete pripraviť gruzínsky nápoj v súlade so všetkými pravidlami, musíte byť trpezliví: surový Braga by mali dozrievať od 1 do 3 mesiacov, pretože správna chacha neakceptuje použitie cukru a kultivovaných kvasiniek.
Vo fermentačných procesoch fungujú divoké kvasnice obsiahnuté v surovinách. Preto ho nemôžete pred varením umyť, pretože riskujete vyplavenie droždia.
Verí sa, že klasická chacha je hroznová, ale ako surovinu môžete brať tomel, marhule, granátové jablká, broskyne alebo dokonca feijoa..
Na varenie podľa klasického receptu sa hroznové múčky používajú v kombinácii s nezrelými strapcami bobúľ.
Budete potrebovať 25 kg surovín a 50 l čistej nevyvarenej vody.
Rozdrvené zhluky hrozna, olejového koláča a vody zmiešajte vo fermentačnej nádrži a uzavrite uzáver vody. Obsah premiešajte každé 2-3 dni. Po ukončení fermentácie sa môže začať destilácia. V tomto recepte nemusíte filtrovať fermentovanú hmotu, takže liehovar musí byť potiahnutý slamou - koláč nebude horieť na steny.
Produkt sa destiluje dvakrát, zatiaľ čo pôvodný produkt sa neodstráni vykurovacie oleje. Toto je tradícia gruzínskych majstrov, a ak si chcete dať drink čo najbližšie autentickému, nemali by ste ho porušiť..
Po prvej destilácii zrieďte výsledný alkohol na polovicu vodou. Po druhej - rozrieďte na požadovanú pevnosť. Fľašový nápoj namočte mesiac na chladnom tmavom mieste..
Ako piť a čo jesť?
Ak neviete, ako piť chaču, povie vám jej sila a aróma. Pije z malých pohárov. Aróma sa najlepšie prejaví, ak sa konzumuje v teplej forme (izbová teplota). Ak sa vám však chuť fuselu naozaj nepáči, ktorá sa niekedy môže vyskytovať v nápoji nie veľmi vysokej kvality, môžete ju ochladiť na teplotu + 5 ... + 10 ° C.
Ako jesť chaču, záleží na regióne a tradíciách. Na západe Gruzínska sa môže niečo sladké stať takým predjedlom, napríklad sušené ovocie, sušené figy alebo churchkhela. Obyvatelia východnej časti krajiny uprednostňujú phali alebo ostré uhorky.
Podobným znakom v tradíciách pitia tohto kaukazského nápoja je to, že sa pije ako aperitív, podnecuje chuť do jedla a pripravuje telo na hostinu..
Na otázku, ako piť chachu, je možné odpovedať s mierou as radosťou. V Gruzínsku je obvyklé vynechať malé poháriky pre každé nové jedlo, ktoré sa objaví na stole. Nezabudnite však, že veľké sviatočné sviatky v tejto krajine nie sú tradične bez vína a chacha je skôr každodenným nápojom..
Ak nie ste veľkým fanúšikom čistej kaukazskej vodky, môže sa vám to páčiť koktaily z Chachi. Tradične dávajú kúsky ovocia a bobúľ likéry. Tento nápoj teda úplne odhaľuje jeho tóny sladkého ovocia..
Pokúste sa pripraviť kokteil s vermutom.
Vezmite 2 časti chachi, 1 časť červenej alebo ružovej vermút a 1 diel citrusovej šťavy. Premiešajte, nalejte do pohárov. Pridajte ako ozdobu jednu kôru citrónovej kôry a jednu kúsok pomaranča.