Ražný chlieb kvas
Menu
Hlavné zložky:
Kvass je najvhodnejší nápoj na uhasenie smädu v horúcom počasí. Nič sa nemôže osviežiť ako šálka studeného sýteného kvasu z ražného chleba. Na pultoch obchodov sa objavuje stále viac nápojov, ktoré ponúkajú širokú škálu chutí, ale žiadny z nich nemôže nahradiť skutočný kvas. Prvá zmienka o tomto nápoji sa objavila v análoch z roku 989, keď princ Vladimir nariadil, aby sa všetci liečili medom a kvasom, aby oslávili krst Kievan Rus. Odvtedy sa toho málo zmenilo - domáci kvas z chleba zostáva na stole vždy nápojom na uvítanie.
Krajec chleba sa používa na výrobu ražného kvasu. Nápoj je vďaka vynikajúcim vlastnostiam chleba nielen veľmi chutný a uspokojivý, ale aj veľmi užitočný. Kvass nemá žiadne vedľajšie účinky a má len pozitívny vplyv na organizmus. Varenie doma nie je ťažké, ale je veľmi dôležité zabrániť peroxidácii. Preto by ste mali dodržiavať všetky odporúčania, ako pripraviť ražný kvas, inak sa nápoj môže ukázať ako horký a mať nepríjemný zápach..
zloženie:
- Ražný chlieb - 800 g
- Voda - 8 l
- Kvasinky - 50 g
- Cukor - 1,5 šálky
- Rozinky - podľa chuti
Kvas recepty na chlieb
Kvas vyrábaný vlastnými rukami nielen uhasí smäd v horúcom dni, ale nápoj dokáže regulovať metabolizmus v tele. Okrem toho má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, vyživuje vitamíny, minerály a čistí toxíny. Doma sa rašelina kvas môže pripraviť rôznymi spôsobmi, z ktorých každý má svoju osobitosť. Môžete si vybrať niektorý z receptov a pokúsiť sa pripraviť tento nápoj podľa svojho vkusu..
Kvas recept na ražný chlieb
Tradičný recept na kvas na ražnom chlebe je jedným z najjednoduchších, a preto má veľkú popularitu. Príprava nápoja vám nebude trvať dlhšie ako tri dni a už si môžete vyskúšať prírodný kvas vyrobený sami. Na 8 litrov vody musíte vziať jednu a pol pohára cukru, bochník ražného chleba a balenie sušeného droždia - 50 g.
Farba a chuť nápoja do značnej miery závisí od chleba, preto ho treba mierne vysušiť. Chlieb nakrájajte na tenké plátky, položte na plech a vložte do rúry. Pri teplote 200 stupňov bude stačiť 15 - 20 minút, uistite sa, že drobky chleba nespália.
Vo veľkej smaltovanej panvici zohrejte vodu, pridajte do nej cukor a dobre premiešajte. Nechajte vodu prevariť, pridajte k nej sušienky s ražným chlebom a vyberte z tepla. Základ kvasu by mal ochladiť na 28-30 stupňov.
Po niekoľkých hodinách, keď je voda s chlebom sotva teplá, pridajte do nej droždie a dobre premiešajte. Kvasinky by sa mali dobre rozpustiť vo vode.
Ak použijete recept na kvas z ražného chleba, môžete si vziať čerstvé lisované droždie, ale pred jeho pridaním na vodnú bázu ho budete musieť dobre zomeliť..
Výsledná mladina pre domáci kvas by sa mala prikryť gázou alebo uterákom a dať na teplé miesto na kvasenie. Jemná sladkokyslá kvas bude pripravená o deň, ale ak sa vám páči pikantnejšia chuť, nechajte ju stáť ďalší deň alebo dva..
Keď je nápoj hotový, bude potrebné pripraviť sklenené poháre s viečkami, aby sa mohli pohodlne skladovať v chladničke a kúsku gázy. Nápoj sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a nechať ho na chladnom mieste - ak je chladnička zasypaná. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu cukru, ale treba poznamenať, že sila kvasu sa zvyšuje zo sladkosti.
Do studeného kvasu môžete pridať hrsť hrozienok - podľa chuti biela alebo čierna, potom nápoj získa jemnú ovocnú vôňu.
Nenalievajte sediment, ktorý zostal pri filtrovaní nápoja - na jeho základe bude možné znova pripraviť čerstvý kvas.
Kvas s ražným kyslom
Doma si môžete kváskami pripraviť kvas bez kvasníc..
Aby ste to dosiahli, budete musieť:
- Cukor - 1 polievková lyžica. l
- Ražný chlieb - 2 plátky
- Kyslá cesta - 0,5 l
- Voda - 1,5 I
Nalejte kvasnice do dvojlitrovej nádoby alebo smaltovanej panvice, pridajte nasekaný chlieb a cukor. Kyslá receptúra na kvas, uvedená nižšie.
Kvapalina by mala mať štipľavý zápach a mala by byť dostatočne zakalená. Do kyslej zmesi vmiešajte cukor a chlieb, takmer po okraj pridajte čistú vodu. Voda by sa mala brať iba prevarenú, položená na izbovú teplotu. Kvas s ražným kváskom bude jasnejšia a bude mať zlatú farbu, ak k tomu pridáte trochu sušených sušienok. Nápoj by sa mal udržiavať v teple dva dni, potom sa môže prefiltrovať a naliať do vhodnejších jedál - plechoviek alebo fliaš. Jemne zalejeme kvas, pričom na dne zostane asi jedna tretina nápoja - táto tekutina bude nabudúce slúžiť ako kyslá cesta. Stačí do nej naliať trochu vody, pridať kúsok čerstvého chleba a položiť na teplé miesto. Sekundárny kvas je vynikajúci na výrobu studených polievok.
Kvas Ferment Recept
Tento kvásk je ideálny pre recept na ražný kvas bez droždia..
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Voda - 2 šálky
- Ražný chlieb - 1 plátok
- Cukor - 1 lyžička
V malej panvici prevarte vodu, odstavte ju a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Nalejte čajovú lyžičku cukru do teplej vody a dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustila. Rozdrvte plátok ražného chleba a pridajte do vody cukor. Nalejte kvasnicu do malej sklenenej nádrže a vložte ju na teplé miesto na dva dni. Keď sa objaví ostrý zápach a tekutina zakalí, môžete ju použiť na vytvorenie nádherného kvasu.
Ako vyrobiť kvas z chleba - užitočné tipy
Recepty kvasu na chlieb nie sú komplikované, takže nápoj sa skutočne ukáže nielen chutný, ale aj užitočný, musíte dodržiavať určité pravidlá. Kvas bude chutný a bude mať príjemnú jemnú chuť, ak sa uvarí v sklovine alebo skle.
Pred výrobou kvasu z chleba je najlepšie ho nakrájať na malé kúsky a mierne sušiť v rúre. Suchý chlieb môžete uložiť do sklenenej nádoby a použiť podľa potreby.
Väčšina domácich kvasových receptov chleba neuvádza množstvo cukru. Dôvodom je skutočnosť, že si môžete pripraviť nápoj nielen na pitie, ale aj na prípravu studených polievok. Pre okroshku je lepšie použiť nie sladký kvas a na pitie bude možné urobiť ho sladším. Cukor sa pridáva podľa chuti, takže si sami môžete upraviť jeho množstvo. Okrem toho veľké množstvo cukru dodáva kvasu silu - je lepšie pridať do nápoja pre deti med alebo ovocný sirup..
Pri použití receptu na kvas na hnedom chlebe by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že nápoj nie je peroxid. Pretože hnedý chlieb spôsobuje intenzívne kvasenie, sladinu uveďte do izbovej teploty a každý deň sledujte proces. Hotové kvas by sa mal skladovať na chladnom mieste - v pivnici, na balkóne alebo v chladničke, aby proces kvasenia nepokračoval.
Pri výbere receptu na domáci kvas z chleba dávajte pozor na množstvo prísad. Neuvarujte viac, ako môžete za pár dní. Ak sú označené veľké porcie, znížte ich podľa pomerov uvedených v recepte.
Bez ohľadu na to, aký druh chleba Kvas sa vám páči, môžete ho kedykoľvek zmeniť. Pridajte svoje obľúbené korenie, bobule a ovocie - nebojte sa experimentovať a nájdite si vlastnú špeciálnu prísadu, ktorá vám pomôže pripraviť si vlastný jedinečný nápoj.