Horký: čo je to za nápoj?
Z mnohých odrôd a odrôd alkoholu zaujímajú tinktúry osobitné miesto. Na ich prípravu používajte širokú škálu bylín, korenín, kríkov. Niektoré z nich dodávajú hotovým nápojom horkú chuť, ktorá v angličtine alebo nemčine znie ako „horká“.
Menu
Dnes je toto slovo kolektívnym názvom silného horkého alkoholu. Poďme pochopiť, čo je horké, ako si vybrať a piť tento alkohol, aké sú jeho vlastnosti.
Predtým, ako sa zoznámime s horkými nápojmi a zistením, o aký druh nápoja ide, treba zdôrazniť, že táto kategória je rozdelená do dvoch veľkých skupín:
- Pitie je alkohol, ktorý sa konzumuje ako digestív, pretože zlepšuje trávenie a zvyšuje slinenie (iné názvy - fernet, amaro);
- Aromatické - nie sú opité v čistej forme, ale pridávajú sa do koktailov v množstve niekoľkých kvapiek - takéto odrody sa predávajú v malých fľašiach..
príchuť
Hlavným spoločným znakom nápojov v tejto kategórii je výrazná horká chuť. Môže to byť dominantná nota (takéto tinktúry sa nazývajú papradie alebo amaro) alebo sotva cítená (amaretto). Cukor sa spravidla nepridáva k horkým nápojom, ale niekedy majú v chuti jemnú sladkú alebo ovocnú citrusovú tónu..
farba
Líši sa od priehľadného až po tmavo hnedý, čokoládový odtieň. K dispozícii sú tiež červenkasté alebo žltkasté možnosti, ktoré vyzerajú obzvlášť dobre v koktailoch..
vône
Závisí to od toho, ktoré komponenty sú obsiahnuté v recepte. Tinktúry sú v podstate vlastné bylinkovým kyticiam s tónmi korenia, citrusov, kvetinovej múky.
pevnosť
Pretože táto kategória zahŕňa najrôznejšie skupiny nápojov, sila sa môže líšiť, ale všetky nie sú silnejšie ako 50 stupňov.
Výrobná technológia
ako horký - Ide o nápoj, ktorý sa označuje ako tinktúra, takýto alkohol sa pripravuje extrakciou alebo maceráciou. Horké rastliny alebo ich časti sa namočia do čistého alkoholu., rum alebo iné tekutiny obsahujúce alkohol. Niektoré druhy sa pripravujú na základe vína alebo piva, ktoré sa pridávajú do alkoholovej tinktúry rastlín..
Po ukončení chemických procesov sa alkohol filtruje a zriedi sa pripravenou vodou. Ak hovoríme o horkých liehovinách, alkohol sa zriedi sirupom alebo karamelom. Niekedy v tomto štádiu pridajte alkoholizované džúsy alebo ovocné nápoje z ovocia a bobúľ.
Trvajte na alkoholoch, palinách pomarančov, citrónov alebo pomarančov, na rôznych koreňoch. Gentian sa často používa pre horké jedlá - rastlina, ktorá dodáva nápoju hmatateľnú horkosť. Používa sa aj kôra škorice. Podľa počtu prísad sa tinktúry delia na jednoduché alebo zložité.
Toto zahŕňa veľa prísady, navyše proporcie a presný zoznam výrobcov sú často utajované. Ďalšou dôležitou fázou výroby je expozícia. Utrácajte ju pomocou dubových sudov alebo sklenených nádob. Tento termín sa pohybuje od dvoch do troch mesiacov do roka..
Ako si vybrať správnu horkú a odlíšiť ju od falošných
- Pri výbere takejto tinktúry sa uistite, že horká musí mať kontrolnú známku. V takom prípade musí byť nápis na kontrolnej známke a na etikete vyhotovený v jednom jazyku.
- Venujte pozornosť samotnému baleniu: štítok a protipoznačka musia byť nalepené rovnomerne, bez stôp lepidla alebo nepresne zahnutých rohov..
- Nájdite si čas na prečítanie štítkov na štítku. Nemali by obsahovať chyby. Musí sa uviesť pevnosť, kapacita, krajina alebo región výroby, dátum výroby, prísady, doba starnutia.
- Na balenie elitných odrôd likérov alebo tinktúr používajte fľaše s gravírovaním, odmerné prvky.
Ako slúžiť a konzumovať
Spoznávanie rysy, ktoré rozlišujú horké a po zistení, čo to je, stojí za to objasniť, ako piť tento alkohol. Pokiaľ ide o aromatické odrody, je tu čistá spotreba neprijateľná. Možnosti stravovania sa podávajú ako digestív. Dokončia hostinu alebo jedlo, vložia doň voňavý a originálny bod. Môžu byť tiež použité pred jedlom, napr aperitív.
Pokiaľ ide o teplotu podávania týchto nápojov, prakticky sa líši ľad (niekedy sa do pohára na chladenie a „riedenie“ vkladá ľad do) izba. Horké nápoje v čistej forme po malých dávkach - 30 - 50 ml. Nalejte ich do pohárov a vypite jedným dúškom.
S ktorými výrobkami sa kombinuje
- Ak sa tento alkohol podáva na konci jedla, je obvyklé ho piť bez občerstvenia. Predpokladá sa, že akékoľvek jedlo zabije arómu a chuť bylín alebo korenín, ktoré tvoria digestív. Povolené sú iba plátky ovocia a ľahké ovocné dezerty.
- Môžete pridať pohár horkej tinktúry so suchými sušienkami s jemnou chuťou, malými jednohubkami (napríklad syrom), hroznom, bobuľami, nízkotučným studeným mäsom - pečené kurča, morčacie, teľacie mäso. Tieto možnosti sú prijateľné, ak podávate nápoj ako aperitív..
- Horké variácie alkoholu a zmrzliny, čaju alebo kávy idú spolu veľmi dobre. Jedna alebo dve polievkové lyžice tinktúry stačia na to, aby dezert alebo nápoj získal neobvyklú chuť alebo jedinečnú arómu. V prípade kávy alebo čaju bude táto zmes tiež vynikajúcim otepľovacím prostriedkom, ktorý pomáha chrániť pred prechladnutím..
Iné použitia
Nápoje tejto kategórie sa okrem kombinácie s čajom alebo kávou, ako aj čistého pitia, najčastejšie konzumujú v koktailoch. Tam je skvelý číslo zmesi s horkou dochuťou však platí všeobecné pravidlo: musí sa odmerať horkosť, inak bude chuť „rozmazávať“. Najbežnejšie kokteilové možnosti sú:
- „Campari“ s ľadom je dlhý nápoj, čo je skvelý aperitív;
- —Manhattan— - ako súčasť mixu: —artini—, vermút , Angostur horký, ľad, čerešne;
- Cherry Scotch - marhuľová pálenka zmiešaná s whisky naplnenou čerešňou, pridáme tinktúru Pisho a horký alkohol s príchuťou čerešní;
- Sumire - ľahký rum zmiešaný s limoncello, levandulová tinktúra, vanilkový sirup a nakrájané zelené jablko - pridajte limetkovú šťavu.
Ďalším originálnym spôsobom pitia je zmes so silným alkoholom. Pár kvapiek amara alebo fernetu transformuje „vodku“, „whisky“, „džina“ alebo „brandy“.
Aké sú druhy tohto nápoja
Je možné vymenovať odrody horkých druhov na veľmi dlhú dobu, avšak stojí za to zastaviť najviac populárne varianty tohto alkoholu.
- Angostura je ďasná napustená horcom. Pevnosť - asi 45%, farba - hnedo-červená.
- Fernet Branca so silou 42% - pomôže vyrovnať sa s prejedaním. Samotná chuť nie je príliš príjemná, ale v kokteiloch odhaľuje originálnu vôňu.
- Branca Menta - trochu ako likér Mintu, jeho základňa je mäta. Pevnosť - 40%.
- Campari je populárny jasne červený likér. Má citrusovú príchuť, obsahuje 25% alkoholu. Je súčasťou mnohých populárnych koktailov..
- Picon - francúzsky Fernet s pevnosťou 21%. Pridáva sa do piva zmiešaného s iným alkoholom. Zloženie - chinín, pomarančové kôry, karamel, horec.
- Suze - prekvapenia horkou kyticou. Predtým bola jeho sila 32%, teraz je 16%. Používajte s ľadom alebo citrónovou šťavou..
- Becherovka - legendárny český nápoj, ktorého recept nie je známy širokej verejnosti. Jedná sa o viaczložkovú tinktúru založenú na karlovarskej vode..
- „Zárez -“ - mnohí to považujú za vodku, hoci je správne nazvať ju horkou. Pevnosť - 40%, tráva s rovnakým názvom je zahrnutá.
História nápojov
Ľudia začali od pradávna trvať na rastlinách obsahujúcich alkohol. To sa verí prototyp moderného horké pivo bol nápoj pripomínajúci vermút, ktorý vytvoril Hippokrat. Pokiaľ ide o výrobné technológie, moderné siete a amaros sú podobné stredovekým receptom.
Rastliny sa najskôr napustia etanolom začal taliansky mnísi, ktorý používal borievkové šišky a bobule tejto rastliny. Neskôr, v polovici 16. storočia, francúzski liečitelia vytvorili horký lektvar, ktorý sa veľmi podobal moderným horkým..
Podobné recepty sa postupne rozvíjali aj v iných európskych krajinách. Je zaujímavé, že neboli vytvorené na gastronomické potešenie, ale na lekárske účely, preto sa predávali výlučne v lekárňach.
V reštauráciách alebo baroch sa alkohol naplnený rastlinami a charakterizovaný horkou chuťou objavil bližšie ku koncu 19. storočia a likér Campari bol prvý.