Limoncello: 2 recepty doma

Tipy pred začiatkom

1. Pre limoncello je najvhodnejší neriedený alkohol (ideálne samozrejme hroznový alkohol, hoci v zásade to bude obilnina). V južnej Taliansku, v malej domovskej krajine nápoja, sa používa iba uvedená látka.
2. Iné kulinárske a liehovarnícke miesta ponúkajú recepty na limoncello na vodke a mesačnom svite, ale bude oveľa ťažšie ich oživiť..

   V prvom prípade, buď budete musieť výrazne znížiť silu nápoja pomocou množstva vody vypočítaného na čistý alkohol, alebo výrazne znížiť objem tohto alkoholu, v dôsledku čoho budete musieť variť hustý sirup, ktorý sa dá pomerne ťažko pripraviť, ktorý sa navyše ťažko zmieša s vodkou..

   V druhom prípade, sa musia starať o kvalitu domáceho destilátu. Najmenšia prítomnosť fúznych olejov v použitom mesačnom svite môže nevratne pokaziť chuť a vôňu budúceho likéru..

Limoncello: Originálny recept

Najprv sa zameriame na to, ako vyrobiť limoncello podľa samotného kanonického receptu. Ako je uvedené vyššie, množstvo cukru a vody sa môže meniť podľa vašich predstáv. Ak budete postupovať podľa tu uvedených pomerov, výstupom bude likér, ktorého sila bude približne 35 - 38 stupňov a množstvo cukru - 30 g na 100 ml tekutiny, ktoré sa v prípade domáceho nápoja považuje za takmer klasický nápoj..

Zoznam prísad

1. Zrelé aromatické citróny - 1 kg
2. Potravinový alkohol (95 - 96 stupňov) - 500 ml
3. Pitná voda - 650 ml
4. Cukor - 500 g

Metóda varenia

1. Nalejte citróny na vriacu vodu. Vosk použitý na skladovanie ovocia olúpajte zeleninovou kefou alebo hrubou drsnou handrou.
2. Opatrne odstráňte žltú časť kôry nožom na šúpanie zeleniny (ak sa do nápoja dostane biela kôra, likér bude horký)..
3. Vložte kôru do pohára, pridajte alkohol a uzavrite ju pevným vekom (olúpané citróny môžete bezpečne použiť na iné účely v domácnosti). Uchovávajte nádobu na chladnom tmavom mieste po dobu jedného týždňa a niekoľkokrát denne ju intenzívne pretrepte.
4. Napodobnite alkohol cez tenká fazuľa a vtlačte do nej chuť. Potom nalejte vodu a nechajte v tejto forme dve hodiny. Potom vodu dôkladne napnite a použite na výrobu sirupu.
5. Sirup pozostávajúci z vody a cukru sa môže pripraviť klasickým spôsobom: udržujte ho na nízkej teplote, až kým sa kryštály úplne nerozpustia, bez uvedenia látky do varu, alebo ju môžete prevariť opatrným odstránením peny (druhá metóda mierne zvýši trvanlivosť vášho nápoja a vylúči ho z rôznych nežiaducich mikroorganizmov). ). Proporcie a možnosti cukrový sirup nájdete tu.
6. Výsledný sirup sa ochladí na teplotu miestnosti a zmieša sa s infúziou alkoholu (zakalenie nápoja bude znamenať iba neprítomnosť umelých emulgátorov v ňom). Filtrujte takmer hotovú tekutinu a fľašu, potom nechajte dozrieť jeden týždeň v chladničke a nádoby raz silne pretrepávajte. V budúcnosti by sa mal nápoj uchovávať aj v chladničke.

Krém Limoncello recept

Hlavným trikom prípravy tohto nápoja je použitie odtučneného, ​​najviac dvoch percent prírodného (práškového) mlieka, aby sa zabránilo koagulácii pri kontakte s alkoholom. Podľa niektorých zvlášť skúsených výrobcov alkoholu sa také mlieko môže úplne bezbolestne zmiešať so smotanou v pomere 1: 1. Ale úprimne, neriskujem to.

Zoznam prísad

1. Citróny - 10 ks..
2. Alkohol - 750 ml
3. Mlieko - 1,9 l
4. Cukor - 1 kg
5. Vanilka - ½ tobolky (možno ju nahradiť 20-30 g vanilkového cukru alebo 2 čajovými lyžicami vanilkového extraktu).

Metóda varenia

1. Až do okamihu filtrovania infúzie alkoholu a stláčania zápachu vrátane, sa môžete riadiť .
2. Ďalej by ste mali okamžite vyhodiť vylisovanú kôru a začať variť sirup, ktorý obsahuje: mlieko, granulovaný cukor a pol vanilkového struku. V takom prípade je potrebné mlieko prevariť na miernom ohni, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Potom sirup ochladte na izbovú teplotu, preceďte ho a kombinujte s alkoholovým základom, nalejte citrónový alkohol do roztoku mlieka a cukru.
4. Výsledok premiešajte veľmi opatrne, znova ho prefiltrujte a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich naplnili do očných viečok.
5. Hotový likér sa uchováva v chladničke až tri mesiace.

PS: Niektorí remeselníci navrhujú, aby sa neobťažovali so sirupom, ale jednoducho zmiešali alkoholovú bázu a pohár kondenzovaného mlieka v mixéri a do toho pridali vanilkový cukor. Ale zvážte, že som vám to nepovedal.

Na záver pár slov

Počas 100 rokov existencie likéru sa vo svojej vlasti objavilo niekoľko úprav, ktoré si zasluhujú pozornosť, pripravené podľa rovnakého princípu. Medzi ne patrí:

1. Fragonchello - trvá na nasekaných jahodách;
2. Melonchello - používa sa mäso melónu melounu;
3. Fistachochello - pripravené z drvených pistácií.

Existuje aj sicílsky limoncello pomarančov, presnejšie - aranchello. Pripravuje sa však trochu iným spôsobom, resp. By sa mal považovať za samostatný, aj keď súvisiaci s našim likérom..