Jahodové víno: najlepšie recepty

Jahodové víno je báječný šarlatový alkoholický nektár s jasnou chuťou letných bobúľ, bohatou vôňou jahôd a sladkou jemnou dochuťou..

Príbeh. Európania ocenili chuť jahod v 15. storočí. O niečo neskôr sa objavilo neporovnateľne jahodové víno. Jeho prvý recept pochádza z roku 1745. Avšak Briti, ktorí vytvorili taký úžasný nápoj, vôbec neocenili jeho chuť. Potom pozostával z bobúľovej šťavy (5 dielov), hnedého cukru (1 diel) a bieleho rumu (2 diely). Všeobecne platí, že chutná pochúťka, ale nezaslúžene urazená obyvateľmi hmlistého Albionu.

S každým storočím popularita jahodového alkoholu rastie. Ale stretnúť sa s ním v obchode je zriedkavý úspech. V najlepšom prípade nájdete alkohol, a to je trochu iný nápoj. Áno, a domáce vína nie sú porovnateľné s vínami obchodnými.

Venujte pozornosť!

Je potrebné pripraviť jahodové víno, ktoré je potrebné zohľadniť.

• Bobule, na rozdiel od iných receptov na ovocie a bobule, musia byť umyté a čisté, inak vám bude zaručená zemitá chuť. Divoké droždie z bobúľ úplne nahradí nemyté (ale čisté) hrozienka alebo všetky druhy štartovacích kultúr (napríklad ryža alebo rovnaké hrozienka).
• Pri hnetení bobúľ nepoužívajte mixér alebo mlynček na mäso - rozdrvenie semien poskytne alkoholu horkosť a zákal. Preto je najlepšie miesiť bobule rukami, dobre alebo v extrémnom prípade silikónovou drvinou.
• Všetky jedlá použité pri príprave a skladovaní nápojov by mali byť sterilizované alebo aspoň oparené vriacou vodou a vysušené. Je dobré, ak ide o sklenené alebo smaltované nádoby.
• Ak sa počas kvasenia na mladine začne tvoriť pleseň, skúste ju pasterizovať (spracovanie pri 65 ° C počas 10-15 minút). Aby ste mohli pokračovať vo fermentácii aj po tomto, musíte do sladiny dodatočne pridať vínne kvasinky (podľa pokynov)..
• Víno sa nepripravuje rýchlo, takže ak sa ponáhľate, je lepšie pripraviť likér alebo likér z bobúľ..
• Je lepšie nezarobiť domáce jahodové víno úplne suché (vôbec bez cukru) - s najväčšou pravdepodobnosťou s vami proste plesnia, ale s trochou cukru - môžete.
• Hotové víno sa podáva jeho nalievaním z fľaše do karafy, ale potom sa do karafy neuchováva - je potrebné všetko vypiť. Pijú to z pohárov alebo pohárov, občerstvenie buď neslúži vôbec, alebo ľahké, vrátane dezertov.
• Toto víno, ktoré bolo vyrobené doma, sa môže použiť na prípravu dezertov alebo koktailov..
• Ak chcete, môžete kombinovať jahody s inými bobuľami a pripraviť najrôznejšie vína. V tomto prípade sa prvý recept používa ako príklad technológie pečenia..

Strawberry Wine Home-style

Podľa tohto receptu môžete vyrábať víno z jahôd bez vody. V tomto prípade stačí zvýšiť počet použitých bobúľ 3-krát (na získanie väčšieho množstva šťavy).

Okrem toho, prispôsobenie chuti vína v poslednej etape, spolu s ďalším cukrom, môžete pridať vanilín (od 1 čajovej lyžičky do 1 lyžice) a citrónovú kôru (30 - 50 gramov, nasledovanú filtráciou za 5 až 7 dní). Zavádzanie iných korenín sa osobitne neodporúča, aby nedochádzalo k utopeniu nedotknutej jahodovej arómy a arómy..

Pripravte si:

• jahody - 3 kg
• granulovaný cukor - 2 kg
• voda (vo fľašiach) - 3 litre
• hrozienka (neumyté, tmavé) - 100 gramov

Musíte variť takto:

1. Bobule roztriedte, zlé (aj čiastočne) roztriedte osobitne, umyte a premieňajte na pyré.
2. Zahrejte vodu na 30 ° C (alebo ochladte, ak bola odobratá vriaca voda), rozpustite v nej polovicu cukru (1 kilogram).
3. Jahodové pyré vložte do misky, v ktorej bude víno kvasiť. Môže to byť fľaša alebo plechovka s obsahom 10 litrov. Nalejte sladkú vodu a nalejte hrozienka. Uistite sa, že objem jahodovej hmoty vo fľaši nepresahuje ¾.
4. Zväzte krk bootley kúskom gázy a mladinu nechajte v temnej a teplej miestnosti asi týždeň (päť dní môže byť). Sladina sa musí miešať niekoľkokrát denne. Prvé známky fermentácie by sa mali objaviť najneskôr - za deň.
5. Po stanovenom čase prefiltrujeme tekutinu a stlačíme mäso.
6. Nalievame budúce víno do novej fľaše a rozpustíme v nej ďalších 0,5 kg granulovaného cukru. Ďalej je na hrdle fľaše nainštalovaný vodný zámok alebo je na jeden z jeho prstov nasadená rukavica z lekárne. Fľašu odošlite na rovnaké miesto ako predchádzajúca.
7. Po 5 dňoch vylejte pohárik mladiny zo zavádzacej nádoby, rozpustite v nej 250 g. granulovaný cukor a nalejte späť do fľaše. Hydraulický zámok vráťte na pôvodné miesto. Po ďalších 5 dňoch zopakujte postup s cukrom.
8. Teraz musíte čakať na koniec fermentácie. Zvyčajne sa to stane po 1-2 mesiacoch. Ak po dvoch mesiacoch víno kvasí, vypustite ho do čistej fľaše, pričom sediment na dne predchádzajúcej fermentačnej nádrže zostane nedotknutý a nechajte kvasenie ukončiť..
9. Hotové jahodové víno nalejte do nového jedla, upravte sladkosť a pridajte podľa potreby viac cukru. Pasterizácia vína pri teplote 65 ° C počas 20 minút pomôže zabrániť novému kvaseniu a predlžuje trvanlivosť nápoja (fľaše s nápojom sa zvyčajne uchovávajú v horúcej vode bez toho, aby ho zohrievali nad uvedenú teplotu) alebo silného alkoholu - vodky, rumu alebo zriedeného alkoholu. Jeho obsah vo víne by nemal prekročiť 2 - 15% (nesmie sa zamieňať s obsahom vína). Ak si neželáte pridávať alkohol, ale pridáte cukor, budete musieť držať nápoj pod vodnou zámkou ďalších 10 dní..
10. Nalejte „korigované“ víno do veľkých sterilných pohárov až na vrchol, uzavrite a uskladnite v chlade. Jahodové víno by malo dozrieť po dobu 2 až 3 mesiacov, čím sa zlepší jeho chuť. Okrem toho sa musí každý mesiac filtrovať sterilnou gázou, ktorá sa oddeľuje od sedimentu.
11. Nápoj môžete ochutnať, keď zrazenina už nie je prítomná. Teraz sa môže naliať do fliaš vína a korku. Skladuje sa asi 2 roky.

Jahodové víno „polosladké“

Toto je veľmi riskantný recept kvôli pravdepodobnosti zlej fermentácie (v neprítomnosti cukru) a mikrobiálnej kontaminácie (v prípade použitia nesterilných predmetov a riadu), ale jeho výsledok je zvyčajne výrazný v chuti, čerstvosti a ľahkosti..

Pripravte si:

• jahody - 6 libier
• granulovaný cukor - 100 gramov (na každý liter šťavy)
• hrozienka (neumyté, tmavé) - 100 gramov

Musíte variť takto:

1. Bobule roztriedte, zlé (aj čiastočne) roztriedte osobitne, umyte a premieňajte na pyré.
2. Jahodové pyré vložte do misky, v ktorej bude víno kvasiť. Pour hrozienka tu. Uistite sa, že objem jahodovej hmoty vo fľaši nepresahuje ¾.
3. Zväzte krk bootley kúskom gázy a muštu nechajte v temnej a teplej miestnosti asi 2 týždne. Zmiešanú mladinu nie viac ako 1-2 krát.
4. Po 14 dňoch šťavu vyprázdnite, dajte dužinu a vytlačte ju, premiešajte výsledné šťavy a nalejte ich do nádoby s uzáverom vody.
5. Po 10 dňoch sa šťava znovu filtruje a mladinu opäť umiestnime pod vodnú zámok, aby sa fermentácia mohla pokojne fermentovať. Toto obdobie trvá od jedného mesiaca do troch a každých 10 dní opakujeme postup filtrácie mladiny. Teraz pridávame postup „sladenia“ k postupu „odstraňovania sedimentov“. To znamená, že každých 10 dní, okrem nalievania vína do nových jedál, do neho pridávame aj granulovaný cukor. Pridajte všetok cukor v 3 rozdelených dávkach.
6. Po mesiaci víno mierne zmení farbu, získava najprv červenú a neskôr - farbu koňaku. Odstránením zo sedimentu v druhom mesiaci ho môžete naliať prúdom z určitej výšky. Bude to „vzduch“ nápoja.
7. Za 2 až 3 mesiace bude víno úplne priehľadné a pripravené. Ak si želáte, môžete ho slabo osladiť alebo ho „zafixovať“ silným alkoholom (2 - 15% z celkového objemu nápoja)..

Po naplnení do fliaš sa pokúste odolať vínu ďalších šesť mesiacov alebo najmenej štvrtinu, potom sa stane jednoducho luxusným..