Domáce recepty z jablčného muštu

Cider je často zamieňaný s jablkovým šampanským. Naozaj sa to podobá šampanskému alkoholu. Avšak jablčný mušt nie je šampanské, hoci sa najčastejšie vyrába oxidom uhličitým. Názov nápoja a jeho pôvod zachytávajú francúzske korene - v krajine rafinovaných žien sa nazýva „Cidre“. Napriek tomu však môžete jablkový mušt ľahko vyrobiť doma. Zároveň sa vyrába nielen z jabĺk, ale aj z mnohých iných ovocných štiav. V tomto procese sú však nejaké nuansy a jemnosti, ktoré vám radi odhalíme.

Farba muštu: med, zlatá alebo jemná svetlozelená

Chuť a dochuť: ovocie (jablko, slivka, hruška), sladké

zápach: ovocie (jablko, slivka, hruška)

pevnosť: 1-8%

Obsah kalórií: 100 gramov píku (polosladka) obsahuje 50 - 55 kcal.

Trvanie a podmienky skladovania: 6 mesiacov až rok v tmavej, chladnej miestnosti

Výrobcovia, najlepšie značky: vodcovia výroby chutného muštu sa považujú za francúzske regióny Normandie a Bretónsko. Ale medzi ostatnými krajinami starého sveta nie je málo milovníkov jablčného nápoja. Španieli sa ich pravidelne oddávajú av Nemecku spravidla organizujú každoročný festival venovaný muštu - Apfelvine - Fest. Rusko bohaté na jablká sa tiež stalo súčasťou európskych krajín zavedením sýteného jablčného vína.

A iba v Severnej Amerike sa jablčné víno nepovažuje za alkoholický nápoj, pretože toto slovo sa vzťahuje iba na jeden druh jablkovej šťavy.

Mimochodom, jablčný mušt možno nielen piť v jeho čistej podobe. Môže byť použitý na získanie kalvadosu (prekonal a trvá na tom).

Za jedného z najlepších muštov sa považuje Cidre Dupont Réserve (produkoval Domaine Familial Louis Dupont). Ako však hovoria v chuti a farbe ... niektorí ľudia s dôverou uprednostňujú nápoje ako Cidre Fermier du Pays de Brocéliande alebo Bolée d Armorique Cidre Brut.

Ako piť: chladené. Nalejte pomaly a z diaľky, čím sa nápoj zbaví prebytočného oxidu uhličitého.

Škody a výhody: odstraňuje smäd (po horúčave, po kúpeli), čistí telo, zlepšuje látkovú výmenu, nespôsobuje kocovinu (pretože to prakticky nedochádza, ale skôr uvoľňuje). Nápoj obsahuje makro a mikroelementy (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamín C, pektín a triesloviny. Nápoj pomáha v boji proti skorbutom, dnou, obličkovým kameňom a žalúdočným chorobám. Okrem toho si ju požičali kozmetológovia a bez svedomia ju používajú vo forme procedúr SPA (kúpeľ s jablčným muštom atď.).

Cider nie je prijateľný pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky. S opatrnosťou av malých dávkach je jeho použitie indikované na pankreatitídu, hepatitídu, cholecystitídu, črevné a žalúdočné vredy..

História: hovoria, že jablčný mušt sa objavil po tom, čo Karl Veľký (8.-9. storočie) sedel na vrecku prezretých jabĺk a vytlačil z nich ten istý nápoj.

To však nie je úplne pravda. Nie, že by sme spochybnili zvyky Charlemagne sedieť na jablkách. Je to len to, že Pliny vo svojich spisoch spomenul tento nápoj. A pokúsili sa kvasiť šťavu z jabĺk v starovekom Egypte. Medzi škandinávskymi a keltskými obyvateľmi sa spája veľa mýtov. Pre nich bolo jablko zdrojom večnej mladosti..

V temnom stredoveku nahradil roľník rošty šampanským. Bol pripravený na sviatky. Ale už v 18. storočí tento nápoj ochutnali francúzski šľachtici a chudobní roľníci stratili svoju poslednú radosť. Popularita jablčného „šampanského“ rástla, existovala dokonca tradícia nalievania z výšky a sediment sa nalial priamo na podlahu. To znamenalo tradíciu rozhadzovania jablčného muštu s množstvom pilín.

V modernom svete je jablčné víno také obľúbené, že nápoj sa často vyskytuje v knihách (Irving John „Pravidlá vinárov“), vo filmoch (Pravidlá vinárov) - dostal 2 Oscary, „Moje meno je Colombo“), piesne („Ev Sistr“ - Bretoniho ľudová pieseň „Ja som nápoj z jablčného vína“ - metalové skupiny „Alestorm“ zo Škótska), karikatúry („Počkajte chvíľu!“, „Tom a Jerry“ „Adventúry kapitána Vrungela“, „Peerless Mr. Fox“) a dokonca aj komiksy (manga „Barman“).

Jemnosti varenia:

Nie všetky jablká sú vhodné pre jablčný mušt, ale iba tie, ktoré obsahujú vysoké množstvo trieslovín (triesloviny). Jedná sa o 48 odrôd, z ktorých sú Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett atď..

Ak nie ste majiteľom jabĺk týchto odrôd - nebojte sa. Cider sa môže vyrábať z bežných jabĺk, ale pri výbere surovín je vhodné kombinovať odrody. V ideálnom prípade by pri miešaní odrôd mala byť jedna tretina všetkých surovín kyslé jablká a dve tretiny sladké jablká. „Divočiny“ sa stanú alternatívou a nebudú najhoršou možnosťou pre suroviny.

1. Pred prípravou nápoja sa suroviny (jablká, hrušky a iné ovocie) neumývajú. Tým sa zabezpečí ďalšie kvasenie šťavy kvasinkami, ktoré sa nachádzajú na povrchu ich pokožky. Najviac znečistené oblasti môžete utrieť iba suchou handričkou.
2. Je žiaduce udržiavať suroviny v teplej miestnosti po dobu 2 až 3 dní. Potom to vyriešite a zbavte sa listov a stoniek (chvostov)..
3. Objemy surovín vo všetkých receptoch sa môžu úmerne zvyšovať a znižovať. Nie je napríklad potrebné zväčšiť jednu zložku a druhú ponechať nezmenenú. Toto skreslí recept a môže zničiť celý podnik na výrobu muštu..
4. Aký je najlepší výpočet cukru na získanie rôznych sladkostí? Veľmi jednoduché: vezmite 400 gramov granulovaného cukru na každý liter jablkového pyré - na sladké dezertné víno) a 200 gramov - na sušenie stolového vína.
5. Keď hovoríme o chladnej miestnosti, aby bol jablčný mušt úplne pripravený a uskladnený, nezabudnite, že teplota v ňom by nemala byť nižšia ako 7 ° C. Minimálne (ako posledná možnosť) je 5 ° C. Za iných podmienok (chladnejšie) nápoj zlyhá..

Jablčný mušt:

Pripravte si:

• jablká - 10 kg
• granulovaný cukor - 1,5 kg

Okrem toho budete potrebovať nádobu, v ktorej sa uskutoční fermentácia. Mal by byť prednostne vyrobený zo skla. Môže ísť o jednotlivé plechovky s objemom 3 litre. Ak máte vodný zámok - je to skvelé, ak nie, môžete ho úplne nahradiť gumovými rukavicami zakúpenými v lekárni.

Musíte variť takto:

1. Jablká pripravené s prihliadnutím na všetky jemnosti, bez šúpania, sa musia zmeniť na šťouchané zemiaky. To je možné dosiahnuť pomocou mixéra, mixéra, mlynčeka na mäso alebo obyčajného jemného strúhadla.
2. Nádoby, v ktorých bude v budúcnosti fermentácia, sa musia umyť, prepláchnuť vriacou vodou a sušiť, až kým sa vlhkosť úplne neodparí. Keď je pripravená, naplňte ju jablkovou omáčkou a 1/3 jej objemu nechajte voľnú. V prípade použitia plechoviek sa do každej z nich umiestni približne 2,5 kilogramu zemiakovej kaše. V procese fermentácie bude tretina priestoru v nádobách obsahovať penu.
3. Ďalej musíte pridať cukor. Musí sa pridať v množstve 120 - 150 g. na 1 kilogram jablkovej omáčky. Po pridaní granulovaného cukru sa zemiaková kaša musí dôkladne premiešať..
4. Nádoby uviazajte so sladkou zemiakovou kašou s gázou a namočte ich na teplé a tmavé miesto asi 3 až 4 dni. Ale budete musieť miešať šťouchané zemiaky denne, pretože dužina z jabĺk sa bude zhromažďovať na vrchole a bude rušiť kvasenie..
5. Keď sa v nádobe objaví pena a z nej nevychádza syčanie ani zápach, čo naznačuje začiatok kvasenia, šťavu vytlačíme a nalejeme do novej nádoby (umyte a vysušte). Potom sa na nádobu nainštaluje vodotesnenie s nasadenou tekutinou alebo sa nasadí lekárska rukavica zakúpená v lekárni. Na jednom z prstov rukavice musí byť otvor prepichnutý ihlou (aby oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie opustil telesnú kapacitu).
6. Budúci jablčný mušt by mal byť umiestnený v tmavej miestnosti a pokiaľ možno vydržal teplotu 18 - 27 ° C. Tam by mal byť v priemere 1,5 - 2 mesiace. Okamžik ukončenia kvasenia si všimnete niekoľkými znakmi: fermentovaná šťava sa rozjasní, zrazenina vypadne, pri použití vodnej plomby - nedovolí bublinám, pri použití rukavice - odpadne.
7. Po ukončení kvasenia musí byť jablkový mušt vypustený a vo fermentačnej nádrži musí zostať zrazenina. To sa dá ľahko dosiahnuť pomocou úzkej gumovej hadice (trubica z kvapkadla je perfektná). Nápoj získaný po vypustení nechajte prejsť tenká (najlepšie sterilná, z lekárne), zložená do 4 vrstiev.
8. Nalejte hotový mušt do fliaš a nezabudnite ich zapečatiť. Ak to nemôžete urobiť, uložte nápoj v plechovkách, musíte ich však previnúť vekom. Uisťujeme vás, že ak postupujete zodpovedne a sterilizujete poháre, čiapky, zátky a fľaše pred ich použitím, váš alkohol dozrie nedotknutý a dá vám v budúcnosti veľa príjemných minút. Jablčné víno musí dozrievať tri mesiace v miestnosti s teplotou 8 - 12 ° C. Potom je možné bezpečne ochutnať ľahký (6%) a chutný nápoj..

Jablčný mušt sa dá pripraviť bez cukru. Bude suchý a veľmi prirodzený. Takýto nápoj má veľmi rád Francúzov a Britov. Vzhľadom na všetky zložitosti prípravy surovín a fázy prípravy, ktoré sú podrobne opísané vyššie, uvádzame iba stručne, ako ich pripraviť. Môžete si vziať akékoľvek množstvo jabĺk.

1. Vylisujte šťavu z jabĺk a namočte ju na deň do nádoby pokrytej gázou.
2. Vypúšťajte sediment bez narušenia do inej nádoby a na krk si nasaďte gumovú rukavicu (alebo vodotesnosť).
3. Na tmavom a teplom mieste by mal budúci jablčný mušt stáť mesiac (alebo 3-5 týždňov).
4. Potom sa naleje do inej nádoby, opäť sa oddelí od sedimentu.
5. Po 3 mesiacoch expozície v chladnej a tmavej miestnosti (pivnica) je potrebné jablčný mušt znovu prefiltrovať.
6. Potom sa plní do fliaš (plechoviek) a korku (stočeného). Teraz ho môžete bezpečne používať ako stolové víno.

Sila jablčného muštu bez cukru sa pohybuje od 3 do 8% (v závislosti od toho, aké sladké boli jablká). Takýto nápoj sa uchováva na chladnom mieste nie dlhšie ako 9 mesiacov. Ideálna trvanlivosť - pol roka.

Jablčný a jablčný mušt

Veľmi chutný nápoj sa získa vo verzii s prídavkom medu. Pripravuje sa však tak dlho, že nie je v žiadnom prípade vhodná pre tých, ktorí túžia po rýchlom výsledku. Na odôvodnenie takého dlhého čakania môže ochutnať iba prijatý alkohol.

Akékoľvek jablká sú vhodné pre tento recept, dokonca aj tie, ktoré možno klasifikovať ako neštandardné (porazené, nerovnomerné atď.).

Pripravte si:

• jablká - 8 kg
• med - 1,5 kg
• voda - 6 l

Musíte variť takto:

1. Jablká nakrájajte (bez rezania šupky) na 4 časti, vložte ich do textilného vrecka (nové alebo čisté), zviazajte hornú časť. Po položení vrecka do umývadla (smaltované) ho zatlačte nákladom.
2. Varte 1/3 vody (2 litre) a rozpustite 1/3 medu (0,5 kg). Do tejto tekutiny nalejte jablká. Celú štruktúru prikryte gázou a podržte po dobu 5 týždňov. V tomto okamihu sa bude túlať šťava a med.
3. Výsledná šťava sa naleje do čistej nádoby a jablká znovu nalejú medový roztok pripravený z tretiny vody a medu.
4. Po 5 týždňoch šťavu opäť vypusťte a jablká nalejte poslednou časťou roztoku medu.
5. Keď sa dokončí ďalších 5 týždňov, budete musieť zlúčiť všetky tri časti budúceho jablčného muštu do jedného kontajnera. Musí byť korokovaný a šťava by sa mala brániť po dobu 9 mesiacov v pomerne chladnej miestnosti.
6. Potom vylejte jablčný mušt do fliaš (bez premiešania zrazeniny) a zakryte ich. Dajte ho späť do chladu. Za mesiac - užite si to.

Hruškový mušt sa najčastejšie pripravuje rovnakým spôsobom ako jablko (s cukrom). A ak má vaša záhrada bohatú úrodu hrušiek a jabĺk, môžete si vyrobiť najrôznejšie jablčné víno a zobrať rovnaké množstvo oboch druhov ovocia. Jablká niekedy zaberajú dvakrát toľko hrušiek, v pomere 2: 1.

Niekedy sa hruškový mušt vyrába podľa receptu pomocou kvasníc, hoci klasický nápoj sa vyrába bez neho. Predpokladá sa, že ak sa hrušky berú ako surovina, potom je tento recept najspoľahlivejší z hľadiska zabezpečenia fermentácie. Hrušky pre jablčné víno sú zrelé, ale s kyslosťou. Na rozdiel od receptov s jablkami sa v tomto prípade nepoužíva ovocný pyré ako základ, ale vytlačená šťava. Začnime teda.

Pripravte si:

• hrušková šťava - 4,5 l
• granulovaný cukor - 1,3 kg (5 šálok)
• droždie - 25 gramov

Musíte variť takto:

1. Pripravte hrušky: vyberte jadro a nasekajte na zemiakovej kaši. Z nej vytlačte šťavu. Môžete to urobiť pomocou odšťavovača.
2. Naplňte fľašu šťavou a vložte ju na tri dni na teplé miesto (bez svetla), zakryte ju gázou.
3. Nalejte šťavu do čistej nádoby pomocou gumovej hadice. V tomto prípade sediment nemôže byť narušený..
4. Nalejte cukor a pridajte droždie. Potom musí byť nádoba uzavretá (gumovou rukavicou) a udržiavaná po dobu šiestich mesiacov.
5. Pripravený hruškový mušt musí byť ochutený, distribuovaný do fliaš, korkový a podľa potreby vybratý z chladného miesta (pivnica)..

Ako je uvedené vyššie, existujú aj iné druhy muštu. Napríklad čerešňa alebo slivka. Pripravujú sa podľa prvého receptu s prídavkom cukru. V tomto prípade sa kosti z ovocia odstránia vopred. Ako suroviny pre jablčný mušt sa môžu použiť aj egreše, šípky, čerešne a mnoho iného ovocia, ale jablko sa vždy považuje za najlepšie..