Domáce víno isabella: najlepšie recepty

Odroda Isabella je veľmi obľúbená u našich vinárov. Je nenáročný na klímu, má vynikajúci výnos. Nápoj z tejto odrody má rovnako sladkú a kyslú chuť s kyslosťou. Hladina kyseliny je vyššia, ak sa bobule pestujú v drsnom podnebí. Zvážte v tomto článku: výhody a výhody tohto nápoja, všeobecná technika výroby a recepty na víno z hrozna Isabella.

Výhody výroby vína Isabella

Hrozno Isabella - stolová technická známka. Z toho vychádza skvelé víno, hoci bobule nie sú príliš konzumované. Má nasledujúce výhody:

• Isabella dobre rastie v rôznych klimatických podmienkach a má vysoký výnos.. Správnym pestovaním tejto odrody z hektára výsadby môžete zhromaždiť asi 70 litrov bobúľ a viac.
• Toto hrozno má krásnu prezentáciu.
• Jeho šťava má vysoký obsah cukru a dostatočnú kyslosť. Je dobrým dezertom, slúži ako vynikajúci doplnok k stolu. Chuť vína je nasýtená kyslosťou.

Výhody vína z tejto odrody

Hrozno Isabella samotné sa považuje za veľmi užitočnú odrodu. Má nasledujúce vlastnosti:

• stabilizuje krvný tlak;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
• dáva telu celkový tón;
• zlepšuje náladu;
• obsahuje veľké množstvo antioxidantov, podobne ako iné hrozno.

Víno z Isabely si tieto vlastnosti zachováva. V rovnakom rozsahu je prospešné, ak ho pijete striedmo - nie viac ako 300 ml za deň. Okrem toho víno pomáha pri ochoreniach dýchacích ciest a nachladnutí, je expektorans.

V Európe je výroba tohto vína zakázaná pod zámienkou vysokého obsahu škodlivej kyseliny kyanovodíkovej v nápoji. Ale veľa ľudí to považuje za marketingový krok, ako sa zbaviť konkurencie. Koniec koncov, táto odroda je k dispozícii každému a rastie v drsných podmienkach..

Preto sa pri domácej produkcii vysoko uznáva toto víno..

Ako vyrobiť víno Isabella

Na získanie dobrého vína z tejto odrody hrozna musíte postupovať podľa týchto odporúčaní:

1. Zbierajte Isabellu na konci októbra. V tejto dobe odroda dozrieva. Musíte to urobiť v suchom počasí, pred začiatkom mrazu. Zber surovín sa najlepšie vykonáva po 7-9 dňoch po zbere. Bobule teda majú čas na sladkosť.
2. Pripravte si nádobu na výrobu vína. Zistite, či je vhodný na skladovanie potravín. Ak používate starú nádobu, musíte ju sterilizovať vriacou vodou. A tiež, ak pripravujete víno prvýkrát, musíte si pripraviť vodnú pečať, dozvedieť sa o nej čo najviac informácií..
3. Po zbere plodov ich vyberte - vyhoďte nevhodné, nezrelé, zhnité. V žiadnom prípade by sa nemali umývať - ​​tak dochádza k strate prírodných kvasníc potrebných na kvasenie.
4. Lisovanie bobúľ pomocou lisu alebo posúvača na získanie dužiny.

Ďalej zvažujeme niekoľko konkrétnych receptov na výrobu vína z tejto odrody hrozna..

Isabella klasický recept na víno doma

Toto je najjednoduchší a najbežnejší spôsob výroby vína z Isabely. Je zásadný. Z toho z toho vyplývajú ďalšie recepty.

zloženie:

• Hrozno Isabella - 10 kg;
• Cukor - 3 kg.

Technika vykonávania:

1. Plody opatrne vyberte a rozdrvte tlačným tlakom.
2. Nádobu prikryte gázou alebo handrou a čistite ju 7 až 8 dní v teplej miestnosti. Zmes sa mieša 2-3 krát drevnou špachtľou.
3. Potom odlejte šťavu z buničiny a nalejte ju do fľaše s úzkym hrdlom. Stlačte dužinu.
4. Pridajte do šťavy cukor.
5. Nainštalujte na fľašu tesnenie. Môžete použiť lekársku gumovú rukavicu tak, že ju položíte na krk. Na každý prst urobte 2 vpichy, aby ste odstránili oxid uhličitý.
6. Dajte šťavu na kvasenie v teplej miestnosti s teplotou 22 - 26 stupňov. Vyhodenie rukavíc bude znamenať dokončenie tejto fázy..
7. Potom vypite budúci nápoj zo sedimentu.
8. Nalejte do čistej nádoby a nechajte zrieť 2-3 mesiace na chladnom mieste s teplotou 10 - 14 stupňov. Počas tejto doby je vhodné víno niekoľkokrát odfiltrovať zo sedimentu.

Obohatené domáce víno

Pre milovníkov vína by ste sa mali držať tohto receptu. Je to trochu komplikovanejšie ako klasické.

zloženie:

• bobule - 10 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• vodka - 1 l.

Ako variť:

1. Vyber a vysvetli Isabellu.
2. Nechajte kompozíciu stáť v sklenenej nádobe 3 dni. Potom do nej nalejte cukor a zamiešajte.
3. Nádobu prikryte gázou a zmes umiestnite na teplé miesto na 14 až 16 dní, aby sa potulovala. Nezabudnite nainštalovať odlučovač vody vhodný pre konkrétnu nádrž..
4. Preložte gázu alebo látku do 3-4 vrstiev a zložte zmes.
5. Dajte víno, aby ste získali silu v tmavej miestnosti s teplotou 10 - 14 stupňov.
6. Potom nápoj zafixujte vodkou a nechajte ho stáť 14-18 dní.
7. Fľaškové víno. Skladujte na chladnom mieste pri teplote 10 - 15 stupňov.

Toto víno stabilizuje tráviaci systém. Dobré na konzumáciu mäsa. Je lepšie piť chladené..

S prídavkom vody

Podľa tohto receptu sa víno ukáže vo veľkých množstvách, ale jeho sila bude menšia.

zloženie:

• Hrozno Isabella - 5 kg;
• voda - 3 l;
• cukor - 750 g.

Technika varenia:

1. Roztriedte bobule a vložte ich do smaltovanej nádoby. Pridajte polovicu pripravenej vody a cukru s výpočtom 40 g na liter zmesi.
2. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a vložte zmes na 5-6 dní do tmavej miestnosti s roamingom. Počas tejto doby by sa kompozícia mala miešať 2 až 3-krát denne, pričom sa z povrchu odstráni pena.
3. Po tomto štádiu dajte dužinu zo šťavy cez tenkú fazuľku. Potom šťavu zmiešajte so zvyšnou polovicou pripravenej vody. Takže získajte pravú mladinu.
4. Túto zmes nalejte do fliaš. Naplňte každú z nich 1/3. Prikryte ich bavlnenou vatou, aby počas fermentácie umožnil priechod vzduchu a zadržanie peny..
5. Keď sa dynamika fermentácie zníži, namiesto bavlny je potrebné nainštalovať vodotesnosť. Môžete použiť gumené rukavice.
6. Nalejte budúce víno, až kým sa neobjavia známky zosvetľovania a sedimentu. Potom sediment zlikvidujte naliatím do iných nádob. Pridajte cukor s výpočtom 200 g na 1 liter kompozície.
7. Infúziu zmesi na mieste s teplotou 10-14 stupňov 30-40 dní.

   V tomto okamihu zbavte sediment naliatím vína.

8. Fľaškové víno a uložené na chladnom mieste.

Recept na kvasinky a cukor

Táto výrobná metóda sa používa na predĺženie trvanlivosti vína. Týmto sa bobule premývajú, keď sa do kompozície pridávajú kvasinky.

zloženie:

• bobule - 5 kg;
• cukor - 1 kg;
• droždie - 100 g.

Ako variť:

1. Opláchnite bobule, rozdrvte. Nie je potrebné vytlačiť šťavu z buničiny. Nalejte hmotu na panvicu a pomaly zapaľujte ohrevom na 75 stupňov. Priveďte do varu. Potom panvicu vyberte a nechajte ju stáť 3 dni.
2. Pridajte kvasnice a preskočte zmes cez lis. Potom prepadnite sitom.
3. Nalejte varený cukor, dôkladne premiešajte.
4. Nainštalujte vodný zámok a vložte roamingovú kompozíciu do miestnosti s teplotou 22 - 25 stupňov. Táto fáza môže trvať niekoľko mesiacov. Počas tohto času zamiešajte budúce víno.
5. Potom preneste kompozíciu do iných nádob a zbavte sa usadenín. Pridajte druhú polovicu pripraveného cukru.
6. Fľašu, korok a skladujte na mieste s normálnou skladovacou teplotou - 10 - 15 stupňov.

Isabella biele víno

Na výrobu bieleho vína z tohto hrozna je potrebné brať ako základ zelené, nezrelé, čerstvé bobule. Toto víno sa vyrába jednoducho.

zloženie:

• Hrozno Isabella - 10 kg;
• cukor - 3 kg.

Ako variť:

1. Vezmite bobule vhodné na varenie a vysušte ich. Potom ručne rozdrvte. V takom prípade je lepšie nepoužiť chatovanie.
2. Oddeľte šťavu z dužiny a pridajte do nej cukor. Prísady dobre premiešajte.
3. 2/3 zmes vo fľaši.
4. Cork to s uzáverom s dierou a vložte rúrku do neho. Na dobré tesnosť sa odporúča prikryť okraje veka plastelínou. Vyhodiť do skúmavky a spustiť ju do vedra s vodou.
5. Fľašu s kompozíciou umiestnite na 3 mesiace do pivnice. Vymeňte vodu v vedre použitom na odstránenie oxidu uhličitého..
6. Keď je víno pripravené, nalejte ho do fľaše.

Suché víno

Na prípravu nápoja sú potrebné iba hrozno. Iba cukor musí mať obsah cukru najmenej 15%. Revolúcie v nápoji závisia od hladiny cukru. Z 1% cukru sa uvoľní 0,6% alkoholu. Ukázalo sa, že - z Isabely s obsahom cukru 15% by malo byť suché víno s pevnosťou 8 - 9 stupňov. Aby nápoj nevyšiel veľmi kyslý, malo by sa za základ vychádzať hrozno pestované v teplom podnebí.

Zložka v tomto recepte je 20 kg Isabely.

Technika varenia:

1. Vyberte hrozno a ručne ho rozdrvte.
2. Nádobu s hmotou umiestnite na 3-5 dní do teplej miestnosti.
3. Buničina vystúpi na povrch penou, syčaním. Preto musíte zloženie miešať každý deň. Takže sladina nebude kyslá.
4. Potom oddeľte šťavu z dužiny. Vytláčanie buničiny.
5. Nalejte šťavu do 2/3 fľaše a dajte na ne vhodné tesnenie vodou.
6. Dajte roaming na miesto s teplotou 20 - 26 stupňov po dobu 1-1,5 mesiaca.
7. Po ukončení fermentácie premiestnite kompozíciu do čistých nádob, pripojte ich a uložte na 3 až 6 mesiacov do chladnej miestnosti. V tejto chvíli nezabudnite naliať víno, aby ste sa zbavili usadenín.

Hotový nápoj má trvanlivosť 3 roky.

Vyberte niektorý z týchto receptov a postupujte podľa všetkých pokynov. Pred začatím prípravy nápoja je lepšie konzultovať skúsených vinárov. A nezabudnite, že pri pití vína musíte poznať opatrenie. Ako slávna liečiteľka a vedkyňa Avicenna uviedla: „trochu vína je liek, veľa je smrteľný jed“.

Vlastnosti hrozna Isabella: prečo je táto odroda pri výrobe vína tak ocenená?

Táto odroda je jednou z mála, ktorá súvisí s jedálenským aj technickým vybavením. Inými slovami, pestuje sa na čerstvú spotrebu aj na spracovanie. Odroda má najmä tieto odrody niekoľko výhod:

• Dobré prežitie a stabilita dlho rastúceho kríka.
• Atraktívny vzhľad zoskupení a bobúľ.
• Vysoká hladina šťavy v plodoch.
• Počas spracovania získate šťavy a jemné červené víno s charakteristickou kyslou chuťou.

Vďaka svojej dobrej odolnosti je preto veľmi ľahké pestovať rôzne odrody. Súčasne, jeden ker je schopný produkovať pomerne hojné plodiny, čo vám umožňuje uvariť veľké množstvo vína. Najmä pri hromadnom pestovaní tejto odrody je možné z jedného hektára viníc zozbierať 60 až 75 centov plodiny..

Pri dobrej starostlivosti o domáce hrozno môžete dosiahnuť vyššie ceny..

Aké sú liečivé vlastnosti odrody "Isabella"?

Výrobky vyrobené z tejto odrody hrozna sú veľmi dobré. vhodné na liečbu prechladnutia a choroby horných dýchacích ciest. Použitie čerstvého hrozna Isabella a vína z neho vyrobené je vynikajúce vykašliavanie. Okrem toho víno dokonale ohrieva chladom, takže sa často pripravuje z vareného vína.

Je tiež zaujímavé prečítať si o jesennom prerezávaní hrozna.

Čo potrebujete vedieť o domácej technológii výroby vína?

Pri príprave vína má rovnako ako v iných kulinárskych receptoch svoje vlastné vlastnosti a proporcie.

Ak vezmete do úvahy všetky vlastnosti technológie výroby vína, môžete získať produkt veľmi vysokej kvality, ale urobiť chybu je tiež veľmi jednoduché.

Najprv musíte ešte vopred pripraviť potrebné vybavenie a ingrediencie na víno. Okrem samotného hrozna, o vlastnostiach prípravy a spracovania, o ktorých budeme hovoriť ďalej, musí byť víno na kvasenie cukor.

Tiež je potrebné zakúpiť a dobre umyť špeciálny kontajner na kvasenie, ktorý by mohol pojať celú úrodu hrozna (dobre alebo niekoľko takýchto nádob). Počas fermentácie bude z hroznovej šťavy vychádzať vzduch, avšak vzduch vstupujúci do samotnej šťavy je vysoko nežiaduci. Preto je tiež potrebné mať špeciálny vodný zámok, ktorý mnohí často berú s obyčajnými gumovými rukavicami.

Samozrejme, budete potrebovať nádoby na plnenie fliaš do hotového vína.

Ako zaobchádzať s hroznom pre budúce použitie pri výrobe vína?

Na prípravu vína nemusíte vyberať najkrajšie a najväčšie zhluky hrozna. Každý to urobí, ale je veľmi dôležité dôkladne ich skontrolovať a odstrániť zhnité, sušené a zelené bobule. Koniec koncov, môžu veľmi pokaziť chuť vína.

Ďalší veľmi dôležitý bod: v žiadnom prípade by ste nemali hrozno umyť Pred rozdrvením šťavy stačí stierať strapce suchou čistou handrou. Neboj sa, že sa do vína dostanú nejaké škodlivé baktérie - všetky kvasia a sú úplne neškodné. Koniec koncov, všetky tieto prírodné baktérie sú presne opačné a slúžia ako prírodné zložky kvasenia hroznovej šťavy, ktoré slúžia ako náhrada kvasiniek..

Ako vylisovať šťavu: ako získať čistý produkt?

Predtým, ako dostanete čistú šťavu z hrozna Isabella, musíte z toho pripraviť dužinu, to znamená, rozdrviť hrozno. Na jej rozdrvenie môžete použiť obvyklú rozdrvenú zemiakovú kašu.

Samozrejme, že v ideálnom prípade je lepšie použiť lis, ale pre malé množstvo hrozna doma to jednoducho urobte bez neho. Vašou hlavnou úlohou je rozdrviť každé bobule tak, aby rozdávala šťavu.

Ďalej musí byť buničina poslaná do cedníka alebo do tenkého plátna. Ak to prvýkrát nevyjde, šťavu dobre napnite, môžete ju znova prejsť cez cedník. Výslednú šťavu môžete použiť na ďalšiu prípravu vína a variť ju s pridaným cukrom, aby ste získali najlepšiu šťavu.

Ako sa kaziť budúce víno: vlastnosti kvasenia hroznovej šťavy

Aby šťava dobre kvasila, potrebuje pohár a priestranné jedlá.

Preto sú najvhodnejšie veľké fľaše, v ktorých za starých čias naši prarodičia držali víno alebo svit mesiaca. Je potrebné vziať veľké - 5-10 litrov. Je veľmi dôležité, aby boli dokonale čisté a suché, a preto sme ich odporúčali pripraviť vopred.

Šťavu treba naplniť iba jednou tretinou, pretože zostávajúci priestor bude potrebný na úplné vykvasenie šťavy.

Ďalej do šťavy musíte pridať také množstvo cukru, ktoré je uvedené v recepte a fľašu uzavrieť špeciálnym vekom alebo naň zatiahnuť rukavicu. Aby naše víno začalo dobre kvasiť, malo by sa to uchovávať na dostatočne teplom, ale nie horúcom mieste.

Technologická možnosť, ktorú sme opísali, však nie je ideálna a ako jediná sa dá skôr nazvať univerzálna. Ak sa chcete dozvedieť, ako ešte viete doma vyrobiť víno Isabella, odporúčame vám oboznámiť sa s nasledujúcimi receptami.

domáce recepty na víno

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 1

Podľa tohto receptu musí byť šťava po dôkladnom vykvasení a státí sa v podstate skutočným vínom musí byť veľmi starostlivo prenesená do inej nádoby. Najdôležitejšia vec je, že drepy a vínny kameň usadený na dne by sa v žiadnom prípade nemali miešať s čistým produktom. Fľaša, v ktorej sa šťava putovala, sa dôkladne umyje a vysuší..

Výsledný mladý víno treba trochu osladiť, pretože to bude príliš kyslé jesť. Za týmto účelom sa do 1 litra tekutiny pridá 100 g alebo 150 g (podľa vašich osobných preferencií) cukru. Všetko toto sa dôkladne premieša, až kým sa úplne nerozpustí, a výsledné sladené víno sa naleje späť do už vysušenej fľaše.

Je veľmi dôležité, aby výsledné víno bolo tesne a hermeticky utesnené, aby doň nevnikol vzduch ani vlhkosť..

Za mesiac dostanete to najlepšie domáce víno. Môže sa bezpečne brať a plniť do fliaš. Vo fľašiach musí byť tiež veľmi pevne uzatvorená..

Na uskladnenie je najvhodnejšia studená pivnica, aj keď v jej neprítomnosti môžete Isabelu umiestniť do chladničky. Je potrebné poznamenať, že v dôsledku pridaného cukru do mladého vína bude mať výsledný produkt príjemnú sladkosť. Sila takéhoto vína je spravidla 11 - 13 zákrut, čo do značnej miery nie je moc, aj keď sa za to nezmení..

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 2

Tento recept je pre vás vhodný, ak máte obavy, že víno bez kvasníc a cukru nebude môcť kvasiť..

V tomto recepte je samotná technológia šťavy výrazne odlišná.

Najmä potom, čo ste dôkladne umyli bobule, buničina nie je vytlačená, ale poslaná do veľkého hrnca a zapálená.. V žiadnom prípade by ste to nemali variť, iba zahriať na 75 ° a okamžite odstrániť.

Vláknina, ktorá sa trochu premieša, by sa mala ochladiť na teplotu 23 °. K výslednej konzistencii sa pridá 2% kvasnicový roztok, ktorý sa uchováva tri dni. Potom by sa mala buničina pokryť dreveným kruhom a pomocou nej by sa mala dobre stlačiť a vytlačiť cez cedník. Potom pridajte do šťavy cukor s výpočtom 0,1 kilogramu na 1 liter a nechajte ho fermentovať výslednú konzistenciu.

Pre dobré a úspešné kvasenie by mal byť kontajner uzavretý buď vodotesným uzáverom alebo rukavicou.

Po ukončení kvasenia sa odporúča mladé víno. nechajte na tom istom plavidle ešte niekoľko mesiacov. Takto sa usadzuje omnoho lepšie a sediment sa ani po naplnení do fliaš prakticky neobjaví.

Potom by sa malo opatrne vypustiť z nádoby, v ktorej sa túlala a usadila sa, a znova sladila. Tentoraz by sa už mal pridať 1 liter od 120 do 180 gramov, pričom sa zameriame na chuť výsledného mladého vína a na vaše vlastné preferencie. Po úplnom rozpustení cukru bude víno pripravené na plnenie do fliaš a skladovanie.

Neznámy autor tohto receptu poskytuje niekoľko veľmi užitočných tipov na výrobu a skladovanie výsledného produktu:

• Keďže toto víno sa bude stále považovať za mladé, existuje spôsob, ako urýchliť proces zrenia. Aby sa to dosiahlo, musí byť korková fľaša pasterizovaná niekoľko hodín. Teplota za to nemôže byť vyššia ako 60 stupňov, pasterizujeme alkohol.
• Najlepšie zo všetkého je, že víno sa uchováva v tmavých a chladných miestnostiach, ktorých teplota sa nezvýši nad 12 ° C. Fľaše sa navyše najlepšie udržiavajú horizontálne..

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 3

Tretí recept bude jasnejší pri určovaní pomeru vína. Vyžaduje najmä:

• 10 kilogramov hrozna Isabella.
• 3 kilogramy granulovaného cukru (odporúča sa iba prémiová kvalita).

Proces varenia by sa mal začať skutočnosťou, že nemyté a triedené bobule hrozna sa odosielajú do veľkej smaltovanej misky, kde sa dôkladne hnetú..

Aby ste ju lepšie rozdrvili, môžete do misky pridať po malých dávkach hrozno. Výsledná hmota sa jednoducho prikryje gázou a ponechá sa v tej istej smaltovanej fermentačnej nádobe po dobu 5 dní.

Je veľmi dôležité umiestniť misku na teplé miesto, aby hrozno malo kvasenie. Počas kvasenia by sa hroznová hmota mala dobre premiešať dvakrát denne pomocou drevenej špachtle alebo lyžice.

Už potom, čo proces fermentácie prebehne dosť dobre a hmotnosť výrazne stúpa, ide do cedníka. Na vylisovanie absolútne všetkej šťavy z buničiny (hroznovej hmoty) ju možno znovu vytlačiť cez tenkú kôš, ktorá dodá šťave extra čistotu..

Všetok potrebný cukor sa pridá do získanej šťavy, dôkladne premieša a naleje do špeciálne pripravených sklenených nádob (banky alebo fľaše) na ďalšie kvasenie. Tentoraz musí byť fľaša zakrytá buď špeciálnym uzáverom, alebo gumenou lekárskou rukavicou..

V rukavici je dôležité prepichnúť si prsty, aby ste pochopili, kedy je víno pripravené. Pri izbovej teplote fermentácia môže trvať dva až tri týždne, jej dokončenie potvrdí máčaná rukavica.

Výsledné mladé víno by sa malo začať filtrovať až vtedy, keď je odľahčené a v ňom nie sú balóny so vzduchom. Pomaly a opatrne filtrujte a snažte sa nechať všetok sediment a droždie na dne.

mladý víno by sa nemalo okamžite plniť do fliaš, pretože sa bude stále zrážať. Lepšie je naliať do nádoby premytej po vykvasení a nechať stáť ďalší mesiac, pričom sa pravidelne vyleje a vyhodí sediment..

Po všetkých týchto časovo náročných procesoch sa víno môže plniť do fliaš a odosielať do pivnice alebo chladničky. Skutočná zrelosť vína Isabella príde asi o mesiac neskôr, potom si ho môžete ochutnať a ponúknuť svojim priateľom.

Recept na hroznové víno z odrody "Isabella" č. 4

Je potrebné venovať pozornosť ďalšiemu receptu, ktorý na rozdiel od tých, ktoré sú opísané vyššie, zahŕňa pridanie vody do hroznovej hmoty. Vďaka tomu môžete získať viac vína, ale jeho sila bude o niečo menšia. Víno sa oplatí pripraviť podľa týchto krokov:

• Po prevedení hrozna, ako sme to odporúčali pomocou univerzálnej technológie, by sa výsledná buničina mala poslať do smaltovanej alebo plastovej nádoby..
• Vo vzťahu k celkovej hmotnosti hrozna sa pridá približne 30 - 40% vody a približne 40 gramov cukru na liter. Táto zmes sa nechá stáť 4-5 dní, takže začne kvasiť. Celú túto dobu musí byť buničina premiešaná, pričom sa ničí pena, ktorá sa vytvorí počas fermentácie.

  Ak si všimnete, že sa viečko tvorí veľmi rýchlo, dužina by sa mala poslať do gázy, aby sa vytlačila šťava.

• Vylisovaná tekutina by sa mala zmiešať s prevarenou vodou, ktorej množstvo by malo byť najmenej 40% z celkovej hmotnosti hrozna. Takto získame hroznový mušt, ktorý by sa mal naliať do fliaš alebo pohárov (naplniť ich iba tretinou). Okamžite by ste nemali nosiť rukavice. Do fliaš je potrebné zaskrutkovať dieru vatou, ktorá oneskorí vznikajúcu penu z fermentácie.
• Keď sa mladina začne potulovať pokojnejšie, rukavica sa natiahne cez hrdlo fľaše alebo sa uzavrie špeciálnym vekom. Nezabudnite prepichnúť malý otvor v rukavici, cez ktorý bude unikať plyn.
• Fermentované víno sa z nádoby vypustí tak, aby všetky zákal a usadené prvky zostali na dne. Fľaša alebo iná nádoba, ktorú ste použili, sa dôkladne umyje a vysuší a k výslednému vínu sa pridá cukor, vypočítaný na 200 gramov na 1 liter. Cukor sa musí rozpustiť, víno sa mierne zahreje.
• Potom pošleme toto víno späť do suchej fľaše a necháme ho uvariť najmenej ďalší mesiac. Počas tejto doby sa môže niekoľkokrát transfúzia zbaviť usadenín..
• Už viac-menej vyzreté víno je možné plniť do fliaš, pevne uzavrieť a poslať na chladné a tmavé miesto. Pred plnením do fliaš to musíte vyskúšať a ak vám víno nevyzerá dosť sladko, môžete do neho pridať trochu cukru, ale nemiešajte a nezahrievajte..

Podľa tohto receptu a dozrievania na chladnom mieste bude víno úplne pripravené na použitie za mesiac. Nebude to veľa revolúcií, ale taká „Isabella“ sa ukáže byť veľmi milá, dokonca aj deti ju môžu vyskúšať.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Recept na biele víno

Bohaté recepty na víno Isabella, vrátane antických. Môžete sledovať video, kde je demonštrovaný proces varenia.

Ponúkame jednoduchý recept na suché (stolové) víno z plodov tejto odrody. Za zmienku stojí: silné červené víno sa často vyrába z Isabely (kvasenie prebieha na dužine). Dobré červené víno vyžaduje viac úsilia. Pri fermentácii na šťave (biela) je ľahšie dosiahnuť dobrý výsledok.

Zložky:

• hrozno - 10 kg;
• cukor - 100-200 g / l hroznovej šťavy;
• * čistá voda - 20 - 100 ml / l hroznovej šťavy.

* Voda sa používa, ak hrozno rástlo v zlých podmienkach, bobule nie sú veľmi kvalitné (trochu cukru, veľa kyseliny). Aby sa znížila kyslosť, šťava sa musí riediť čistou vodou. Vysokokvalitný vínny materiál sa nemusí riediť, pretože voda ovplyvňuje chuť a arómu vína.

Príprava hrozna

Hrozno sa odporúča na výrobu vína ráno, keď kvapka rosy. Bobule ľubovoľnej veľkosti sú vhodné pre domáce víno. Hrozno je potrebné starostlivo triediť, odstraňovať rozmaznané, zhnité, zelené hrozno. Hrozno určené na víno nemôžete umyť. Kvasinkové huby (divoké droždie) žijú na povrchu bobúľ, ktoré aktivujú proces kvasenia..

Varná dužina

Isabella je neskorá odroda, hrebene sú už v čase zberu suché, celé vína sa zriedka používajú na víno. Takéto recepty sú obľúbené u milovníkov koláčového vína..

Vyrábame víno z hrozna. Bobule sú oddelené od konárov v smaltovanej nádobe (môžete použiť riad z nehrdzavejúcej ocele alebo kvalitný potravinársky plast), rozdrviť rukami alebo iným spôsobom. Na získanie maximálneho množstva šťavy musíte rozdrviť všetky bobule.

Pri rozdrvení bobúľ je veľmi dôležité nepoškodiť semená hrozna. Semená tejto odrody obsahujú veľké množstvo trieslovín (trieslovín), ktoré dodávajú vínu nadmernú horkosť.

Výroba mladiny

Hroznová zmes (dužina) sa nechá vylúhovať 3-4 hodiny. Potom sa začne príprava mladiny: hmota sa filtruje cez cedník do pripravenej čistej nádoby. Šťavu môžete vytlačiť cez tenká fazuľa. Dort už nebude potrebný.

Šťava (mladina) sa môže ukázať ako kyslá. Vinári považujú za normu 4–6 g kyseliny na liter mladiny. Zrelé hrozno Isabella často vykazuje kyslosť až 12 - 15 g / l.

Tento ukazovateľ bohužiaľ nie je možné presne určiť doma. Vyžaduje si to drahé špeciálne zariadenie - pH meter. Musia sa spoľahnúť na chuť.

Ak je kyselina tak hmatateľná, že redukuje lícne kosti, pichne jazyk, recept by sa mal doplniť vodou. Voda je potrebné pridávať veľmi mierne, pretože kyslosť znižuje pridávanie cukru.

kvasenie

Na kvasenie vína pomocou sklenených fliaš (sulei) alebo plechoviek. Doma sa spravidla používajú nádoby s obsahom 5, 10 a 20 litrov. Fľaše sa dôkladne umyjú sódou, prepláchnu sa, sterilizujú sa. Sladina je stočená v suchej nádobe a plní ju do 2/3, takže je dostatok miesta na kvasenie. Pridajte polovicu cukru potrebného na dané množstvo šťavy.

Na hrdlo fermentačnej fľaše je nainštalované vodotesnenie. Môžete si to urobiť sami (ako urobiť rôzne návrhy, môžete vidieť video na internete) alebo si kúpiť ready-made.

Veľmi úspešnou alternatívou je lekárska rukavica s otvorom v jednom z prstov (je vyrobená pomocou bežnej ihly).

Je dôležité zabezpečiť tesnosť uzávierky, aby prebytočný vínny plyn vychádzal iba po trase stanovenej v návrhu a aby vzduch nevstúpil do fľaše, aby sa namiesto aromatického octu kyseliny octovej nezískal. Uzáver môžete utesniť páskou, plastelínou alebo inými improvizovanými prostriedkami.

Mušt musí byť umiestnený na tmavom mieste (alebo pokrytý hustou handričkou). Teplota miestnosti by mala byť medzi 16–22 ° C. Ak to nie je možné, fermentácia sa uskutoční v teplejších podmienkach (24–30 ° C), potom sa oplatí naplniť iba polovicu fermentačnej nádrže mladinou, pretože pri vysokej teplote fermentácia prebieha rýchlejšie..

pridávanie cukru

V prvej fáze fermentácie sa do mladiny pridala iba polovica cukru normy vypočítanej pre daný objem šťavy. Zostávajúca časť je výhodne rozdelená na 2 krát. Pridajte prvú dávku cukru štvrtý alebo piaty deň (polovica zostatku).

Odstránia uzáver, nalejú ho hadicou do čistej nádoby na pol litra mladiny, rozpustia v ňom cukor, nalejú tekutinu do fermentačnej nádrže, vložia vodotesnosť.

Tento postup zopakujte po štyroch až piatich dňoch..

Pri inštalácii vodnej plomby skontrolujte jej tesnosť! Ak používate gumené rukavice, bude vždy praktickejšie používať novú..

Hroznové víno Isabella sa môže potulovať 35 až 70 dní. Je potrebné tento proces monitorovať, aby sa nevynechalo jeho dokončenie. Je to dôležité, pretože víno, ktoré stálo na kalov, výrazne stráca svoju chuť.

Hlavné príznaky konca fermentácie: neuvoľňuje sa žiadny plyn (ak máte rukavice, bude sa vypustiť), tekutina vo fermentačnej fľaši sa stane priehľadnou a ľahšou, na dne fľaše bude sedimentárna vrstva.

Ak kvasenie trvá dlhšie ako 45 - 50 dní, skúsení vinári odporúčajú naliať víno do inej fľaše (odtok zo sedimentu) pomocou gumovej hadice alebo skúmavky na kvapkadlo. Musí sa to robiť opatrne, aby sa nenarušil sediment..

Mladé víno sa zo sedimentu opatrne vypustí. Môže sa filtrovať cez viacvrstvovú gázu alebo špeciálne filtre..

Oprava chuti mladého vína a dozrievania

Odkvapkané víno sa musí ochutnať, aby bolo možné rozhodnúť o ďalších krokoch. Ak je chuť vynikajúca, víno sa môže plniť do fliaš. Mladé víno je plnené do fliaš, pevne uzavreté a ponechané na ďalšie dozrievanie (dozrievanie)..

Ak vám chuťové vlastnosti nevyhovujú, môžete ich v tejto fáze upraviť.

Ak sa ukázalo, že intoxikovaný nápoj je príliš kyslý, situáciu možno napraviť pridaním cukru (podľa chuti). Po pridaní potrebného množstva cukru by ste mali sladené víno umiestniť pod vodnú zámok na približne týždeň. Potom nalejte do čistých nádob a pevne utesnite. Nápoj nalejte do nádob hore, aby bol kontakt so vzduchom minimálny.

Víno môžete fixovať vodkou alebo alkoholom (pridajte 2 až 15 percent alkoholu na objem hotového vína). Obohacené víno má svojich fanúšikov, ale okrem toho je toto víno lepšie a dlhšie skladované.

Nádoby na víno by sa mali identifikovať v chladničke alebo suteréne, kde by mal byť primeraný teplotný režim (5 - 15 ° C). Výňatok z vína Isabella doma by mal byť najmenej 3 mesiace.

Stav vína sa musí neustále monitorovať. Ak sa na dne objaví sediment, musí sa víno rýchlo naliať (vypustiť zo sedimentu) do čistej nádoby a tesne uzatvoriť. Postup sa opakuje, až kým nevznikne zrazenina. Počas starnutia sa vytvára jedinečný buket, aróma a farba vína.

skladovanie

Po 3 - 6 mesiacoch bude víno isabella pripravené na pitie. Je plnená do fliaš vína a zapečatená. Skladujte vodorovne na polici chladničky alebo na stojanoch v suteréne.

Ak sa dodržiava technológia výroby vína, expozícia bola šesť mesiacov, potom bude obsah nápoja 9 - 12% (bez fixácie). Skladovateľnosť tohto vína je 5 rokov (podlieha skladovaniu).

Farba bieleho vína z Isabelly je svetloružová, dužina tejto odrody je takmer nenatretá, farbiace látky sú v hroznovej koži..

Červené / ružové víno

1. Klasickým receptom na červené víno doma je, že vínny výlisok sa nenasáva na buničinu nie niekoľko hodín, ako biele, ale 10 až 15 dní. Počas tejto doby sa do muštu dostanú farbiace pigmenty z hroznových kožiek.
2. Buničina putuje bez uzáveru vody v nádobe so širokým hrdlom, takže penovú „čiapočku“ je možné miešať niekoľkokrát denne. Nádoba je pokrytá gázou.
3. Pri fermentácii na červeno sa vinárom odporúča vytlačiť buničinu, keď je takmer biela a „suchá“ (bez buničiny). Čím dlhšie fermentácia prebieha na dužine, tým intenzívnejšia bude isabiálna chuť, čím tmavšia je farba nápoja. Červené víno z tohto hrozna má nielen krásnu farbu, ale aj trvalú arómu.
4. Ak sa rozhodnete pre výrobu ružového vína, potom trvá na buničine 12 - 24 hodín, potom sa lisuje mladina. Bude mať jemný ružový odtieň..
5. Mladina pre červené / ružové víno sa nalieva do fermentačných nádrží pod vodnou pečaťou.

   Ďalšia výroba vína sa takmer zhoduje so spôsobom výroby domáceho vína na bielom. (Na internete si môžete pozrieť video).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Zariadenia na výrobu vína

Technológia výroby vína sa zjednoduší, ak si zakúpite lacné zariadenia, pomocou ktorých môžete určiť hustotu cukru v roztoku a zabezpečiť správne kvasenie..

Merač cukru

Poznáte hustotu sušiny obsahujúcej cukor v roztoku, môžete ovplyvniť konečnú silu vína. Ako vyrobiť iný druh vína na cukor a alkohol? Pomôže to jednoduchému a lacnému zariadeniu „Sugaromer“, ktoré nielen určuje počiatočnú hustotu, ale aj konečné, keď je proces fermentácie ukončený a nápoj je pripravený..

Vodný zámok

V hornej časti pivovarskej nádrže je nainštalovaný hydraulický zámok alebo vodný zámok, ktorý odstraňuje oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení mladiny a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorý začína tvoriť kyselinu octovú a vedie k okysleniu vína. S takýmto zariadením sa víno nikdy nezmení na vínny ocot.

Úroda hrozna

Zrelé hrozno na výrobu vína sa zberá za teplého a suchého počasia tak, aby sa na povrchu bobúľ zachoval plak, ktorý obsahuje prírodné droždie zúčastňujúce sa na procese kvasenia. Ak sú plody špinavé, jemne ich utrite papierovými utierkami. Hrozno sa zberá, odstraňuje nezrelé, zhnité a suché a oddelené od vetvičiek. Misky na výrobu vína používajú kov s emailovým povrchom, sklo, vyrobené z potravinárskeho plastu alebo dreva.

Tip: príprava vína v počiatočnej fáze sa vykonáva v miske so smaltovaným povlakom bez triesok a defektov povlaku. Pre ďalšie kvasenie sú vhodnejšie sklenené fľaše s veľkým objemom s úzkym hrdlom, ktoré je vhodné umiestniť na vodu, a priehľadnosť nádoby vám umožní pozorovať proces kvasenia..

Jednoduchý recept na domáce víno bez pridania vody

Najjednoduchší spôsob výroby vína je bez pridania vody as minimálnym množstvom cukru. Víno z receptov je suché na stôl (sila od 8 do 12% obj.) S jasnými tónmi bobúľ, ktoré sa počas skladovania úplne otvárajú.

zloženie:

• Hrozno „Isabella“ - 15 kg;
• Cukor - 50 g na 1 liter mladiny;
• Pre objasnenie, bentonit - 2 polievkové lyžice.

Tip! Používajte gumové rukavice, aby ste si nezafarbili ruky.

Príprava:

1. Pripravené hroznové bobule dôkladne hnetíme rukami alebo dreveným krekrom v smaltovanej nádobe. Ovocné kosti nie sú poškodené, inak do nápoja pridajú horkosť.
2. Skontrolujeme šťavu, ktorá vynikla, a pomocou prístroja Sugaromer zisťujeme obsah cukru. Ak vykazuje 21 - 22%, červené víno je možné pripraviť s trochou cukru.
3. Nádoba s bobuľami a šťavou je pokrytá gázou v niekoľkých vrstvách, pokrytá vekom a ponechaná v teple po dobu 6 dní. Kvasené bobule sa každý deň dobre premiešajú drevenou lyžičkou alebo tyčinkou.
4. Po 6 dňoch sa zmes rozdrvených bobúľ (dužina) prefiltruje cez tenkú fazuľa a dobre sa vytlačí. Fermentovaná hroznová šťava (mušt) sa naleje do pohára dobre premytej fľaše s obsahom 20 litrov. Nezabudnite nechať voľné miesto od krku, pretože proces fermentácie bude pokračovať. Skontrolujte sladinu na cukor, v tejto fáze je hustota 17-18%.
5. Fľašu položíme pod vodotesnenie a necháme ju pri izbovej teplote 8 - 9 dní na tmavom mieste alebo fľašu zabalíme handrou.
6. Po 8 až 9 dňoch sa víno opatrne naleje do malých nádob pomocou sifónu alebo potravinovej hadice, pričom zvyšok zostane na dne. Meriame víno a zaspávame granulovaný cukor. Na 1 liter mladiny pridajte 50 g cukru. Celkový objem cukru je asi 500 gramov, pridáme ho do jednej z nádob a dobre premiešame. Správne proporcie vám umožnia pripraviť víno s najlepšou chuťou.
7. Podľa tohto jednoduchého receptu z hrozna Isabella si môžete vyrobiť domáce polosladké víno: na tento účel zvýšte porciu cukru na 100 g na 1 liter mladiny..
8. Ľubicu s cukrom nalejte späť do premytej fľaše, vložte vodnú pečať a nechajte ju kvasiť pri izbovej teplote 30 dní..
9. Po 30 dňoch sa víno vypustí a na dne fľaše zostane hustý zvyšok. Sklenené nádoby umývame studenou vodou a nalievame víno späť. V tomto štádiu ochutnávame víno, nápoj je stále bahnitý s príjemnou vôňou a chuťou.
10. Víno necháme pri izbovej teplote pod vodnou zámkou ďalších 1,5 týždňa. Potom sa zbaví tretej zrazeniny. Nápoj sa v tomto štádiu stáva priehľadným.
11. Aby sa víno neodčerpalo 7-8 krát, čistí sa bentonitom (prírodný ílový materiál). Nalejte 2 polievkové lyžice látky malým množstvom vody a zmes premiešajte s konzistenciou podobnou kyslej smotane. Nalejte hroznové víno znova do čistej fľaše a pridajte zriedený bentonit. Víno veľmi dobre premiešame 3-4 krát po dobu 24 hodín a necháme ho pod vodnou zámkou, kým nebude úplne vyčírené a sedimentované ďalších 7-10 dní..
12. Po 10 dňoch nalejeme domáce víno do sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš, zatvorte poháre viečkami, uzavierajte fľaše a nechajte dozrieť pri teplote 10 - 12 ° C po dobu 3 týždňov..

    Hustota cukru v hotovom suchom víne nepresiahne 0,5%. Fľaše skladujeme v horizontálnej polohe.

V priemere z 15 kg hrozna Isabella sa získa v priemere asi 9 litrov vína.

Objem hotového vína závisí od toho, do akej miery boli bobule rozdrvené v stupni 1 a ako dobre bola vytláčaná dužina v stupni 4. Na výrobu 1 liter vína bez pridania vody bude potrebných 1,7 kg hrozna.

Hustota cukru v šťave bude závisieť od toho, ktorá odroda hrozna sa má použiť, ak obsah dosiahne 25%, potom sa z polosladkého vína získava polosladké víno bez pridania cukru (hustota cukru v hotovom nápoji je 3 - 8%). Ak je hustota cukru v šťave menšia ako 15%, potom sa do receptu pridáva viac cukru (1 liter 150 g). Celé množstvo cukru sa nepridá okamžite, pretože proces fermentácie sa môže zastaviť. V šiestom štádiu zaspí 1/3 časti a nasledujúce 2 časti s intervalom 5 dní.

Ako vyrobiť obohatené víno z hrozna Isabella

Na prípravu obohateného vína na 15 kg bobúľ bude potrebné 1,8 kg granulovaného cukru, ktorý sa rozdelí na 3 časti a pridá sa po častiach v štádiu 6. Aby ste spevnili pevnosť v štádiu 11, pred plnením do vína nalejte 1 liter alkoholu a dobre premiešajte. Fľaškové víno sa podáva infúziou po dobu 30 dní a ochutené.

Vďaka jednoduchej domácej recepte si môžete z kvalitného hrozna Isabella vyrobiť kvalitné víno v ľubovoľnom množstve. Spočítajte iba výťažok 1 kg bobúľ as minimálnymi skúsenosťami môžete pripraviť akýkoľvek druh nápoja: suchý, polosladký alebo obohatený..

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.