Medové pivo

Medové pivo je chmeľový starý nápoj so sviežou penou a ľahkou chuťou piva. Jeho farba sa mení od svetloružovej po tmavú jantárovú (v závislosti od druhu použitého medu). z luh toto pivo sa vyznačuje väčším počtom pív a jemnou horkosťou v dochuti.

Historická esej

Nápoje na mede vrátane piva sa pili už od čias Kyjevskej Rusi. Pivný med bol tiež pripisovaný „jedlu“ spomenutému v 11. storočí (brezovými listami novgorodu).

Tri až osem percent alkoholu bolo nesmierne populárne a neskôr - med bol lacnejší ako cukor. Pili medové pivo nielen, ale tiež im platili daň, pri nákupe tovaru ho používali namiesto peňazí.

V 14. storočí Ivan III. Uvalil zákaz výroby piva a monopolizoval jeho výrobu. V čase Petra Veľkého boli v Rusku postavené veľké pivovary vyrábajúce pivo..

Teraz sa vracia móda domáceho alkoholu. A nie náhodne - je to prirodzenejšie, chutnejšie a často lepšie ako priemyselné. Tieto trendy neboli ušetrené ani varené, jedným zo štandardov bolo pivo z medu.

Technológia medového piva

Na prvý pohľad je varenie medového piva ľahšie ako obvykle - nemusíte vydržať prísne teploty (pretože nemusíte cukriť slad). Tu však musíte tiež drotáriť. Namiesto sladu sa teda kŕmi plným medom - chmeľom, vodou a pivovarským kvasinkami.

V roku 1906 profesor Tseselsky navrhol niekoľko spôsobov výroby nápojov z medu vrátane a pivo. Recept nižšie je vypožičaný z jeho knihy, ale prispôsobený modernej realite..

Recept na medové pivo

Tým, že doma vyrábate medové pivo, získate ochutený nápoj o sile 3 až 7%. Pite to chladené (môže kyslou smotanou).

Pripravte si:

• čerstvý med - 1 l;
• chmeľ (s alfa kyslosťou 4,5%) - 10 gramov;
• voda - 8 l;
• pivovarské kvasnice (najvyššie kvasenie) - 5 gr .;
• voliteľne dextróza / fruktóza alebo med / cukor na sýtenie oxidom uhličitým.

Dôležité vysvetlenia:

• Med. V ideálnom prípade sa pohánka alebo kvetina. Musí byť tekutý. Ak je med hustý, dajte mu pohár po dobu asi 30 minút v teplej vode.
• Chmeľ. Toto množstvo sa môže zvýšiť na 12 gramov alebo znížiť na 6 gramov - od toho bude závisieť horkosť nápoja. Ak varíte podľa receptu, horkosť bude mierne nižšia ako priemer.
• Droždie. Pekárne alebo liehoviny sa nedajú použiť - dostanete rozmarín na medový svit. Môžete si prečítať o tom, ako to dosiahnuť. tu. Ale teraz to nie je o ňom.
• Voda. Je optimálne vziať si mäkkú pružinu, ale vyčistený kohútik je celkom vhodný.
• Sterilita. Pivo je produkt dostatočne citlivý na všetky mikroorganizmy. Preto všetky nádoby a nástroje, ktoré s ním prídu do styku v ktorejkoľvek fáze prípravy, musia byť sterilizované alebo oparené vriacou vodou..

V prípade potreby je možné zadať zloženie:

• čerstvé borievky - plný 1 gram na liter (pridávajú sa spolu s chmeľom);

• suchý zázvor, ktorý nahradí časť chmeľu (alebo dokonca celý).

Medové pivo pripravíme nasledovne:

1. Varte vodu v 15-litrovej nádobe. Za stáleho miešania nalejte med do vriacej vody. Dobre premiešajte.
2. Na vonkajšej strane obalu vyznačte ceruzkou objem pôvodnej mladiny.
3. Presnú hodinu varte sladkú tekutinu bez veka. Oheň na sporáku by mal byť malý a rovnomerný. Odstráňte penu.
4. Okrem toho varte dodatočne vodu a pridajte do značky sladinu (aby sa obnovil pôvodný objem)..
5. Nalejte chmeľ, zamiešajte a varte ďalšiu hodinu. V tomto prípade prvých 30 minút netreba sa dotýkať peny - vyberte ju až v druhej polovici pečenia.
6. Znovu pridajte vriacu vodu, čím sa vyparuje kvapalina..

Ak nepridáte vodu, ukáže sa, že pivo je príliš sladké, ale od začiatku nemôžete brať menej medu - nápoj sa môže rýchlo oxidovať.

1. Potom čo najskôr ochlaďte sirup na 18 - 22 ° C. Za týmto účelom je možné nádobu vložiť do kúpeľa ľadovej vody. V tomto okamihu by mala byť hustota kvapaliny na hustomere (ak ju máte) 11-12%.
2. Ochladenú mladinu preveďte cez sterilnú gázovú sekciu a nalejte do objemnej nádoby na kvasenie (v nej by nemala byť viac ako 2/3 objemu)..
3. Kvasinky zrieďte podľa pokynov, ktoré sú k nim pripojené, a dajte ich do studne. Nádobu umiestnite do miestnosti, kde nedochádza k slnečnému žiareniu (s teplotou 24 - 25 ° C), zakryte a nainštalujte vodotesnosť (jej konštrukcia nie je podstatná). Odolá preťaženiu od 7 do 9 dní.

Ak nahradíte kvasnice s najvyššou fermentáciou kvasnicami s kvasením spodnej časti, teplota v miestnosti by sa mala znížiť na 5 až 16 ° C..

1. Po týždni a pol by mladina mala úplne kvasiť a na dne nádoby sa objaví sediment. Hustota kvapaliny v tomto okamihu bude asi 2%. To znamená, že je čas prejsť na ďalší krok..
2. V pripravených sterilných litrových fľašiach z plastu alebo skla musíte naliať 1 lyžičku. dextróza. Karbonizácia piva medom sa vykonáva rovnakým spôsobom ako dextróza - pridáva sa v množstve 1 čajová lyžička na liter nápoja. Viac informácií o tomto procese nájdete tu..

Dextróza sa dá ľahko nahradiť fruktózou, med je tiež dobrý, ale cukor je najhorší zo všetkých možných prísad používaných na sýtenie..

1. Ďalej musíte naliať pivo do fliaš. Uskutočňuje sa to pomocou sterilnej skúmavky (možné z kvapkadla). Zároveň by mal vo fľašiach zostať voľný priestor - približne 2,5 - 3 cm od hrdla.
2. Fľaše utesňujeme zátkami alebo uzávermi skrutiek - nemali by tam byť žiadne medzery ani medzery. Po uzavretí sa pivo umiestni na teplé (20 - 24 ° C) tmavé miesto a nechá sa asi 10 - 12 dní..

Ak je karbonizácia mimoriadne aktívna, musí sa plyn vo fľaši odvzdušniť a odvápniť ho iba na niekoľko sekúnd (a znova ho uzavrieť)..

Po uvedenom období je možné nápoj už opiť, ale jeho chuť sa môže javiť ako príliš horká a tvrdá. Preto odporúčame premiestniť medové pivo na chladné miesto a skladovať ho ďalšie 3-4 týždne. Expozícia odstráni nadmernú horkosť a nápoj zjemní a spríjemní.