Ako vyrábať pivo doma

Pivo je nápoj, ktorý k nám prišiel z hlbín storočí, s legendami a vtipnými incidentmi. Jeho prvé zloženie: vodu, slad a chmeľ určili Egypťania (starí). Slúžil ako liek a chlieb. Pre niektorých však zostalo všetko dodnes. Ale fanúšikovia piva už nestačia z už tak malého sortimentu, ktorý nám obchod ponúka. Chcem prírodné, živé, žiadne prísady. V priebehu experimentu a zvyškov starých receptov sa tak rodili domáce varianty piva. Niektorí, aby sa sami potešili niekoľko rokov, sa snažia vytvoriť iba svoje „ideálne“ pivo.

Nepatríme k potomkom pivovarských dynastií, preto vám ponúkneme tradičné recepty a povieme vám, ako pripraviť pivo, bez odchodu z domu. Ak sa vám však zdá niečo nevhodné a vyžaduje opravu - experimentujte so zdravím!

Možno, že vaše recepty budú robiť nové poznámky a stať sa iba bombou v pivnom poli.

Medzitým sa oplatí oboznámiť sa s hlavnými zložkami budúceho piva (príprava):

Po prvé, je to voda. Malo by byť čisté, bez chuti, bez farby, bez zápachu. Je žiaduce artéské, dobre alebo aspoň prechádza cez filter domácej vody. Môžete použiť zakúpenú vodu. Trochu drahý, ale celkom prijateľný. Jeho hlavnou výhodou je úspešná bakteriologická kontrola..

Po druhé, je to slad. Ak je kvalitný, mal by byť plný, nasladený, vo vnútri musí mať bielu farbu, musí mať dobrú vôňu a nesmie sa potopiť vo vode..

Ak chcete pripraviť pivo, musíte ho pripraviť: namočte, klíčte (t = 10 - 30 stupňov), vysušte a rozdrvte na obilniny. Tento proces bude trvať asi päť dní. Farba vášho piva bude navyše závisieť od toho, ako sušíte slad. Aby ste získali svetlo, musíte jačmeň prirodzeným spôsobom sušiť tak, aby bol tmavý - musíte ho vysušiť v rúre a mierne pražiť..

Po tretie, je to chmeľ. Je to ten, kto dáva pivu chuť a potrebnú hustotu. Chmeľ musí byť dobrej kvality. Zvážte to. Šišky by mali mať červenkastý alebo zelenožltý odtieň. Ak je farba špinavá, zelená, potom táto surovina nie je vhodná. Je dobré, ak je pod kužeľovou stupnicou prítomný žltkastý prach..

Po štvrté, toto sú kvasinky. Droždie je lepšie brať pivo, ale ak ste ho nedostali, potom sú vhodné aj bežné. Hlavnou podmienkou je, že musia byť nažive..

Ako vyrábať pivo?

Je teda čas prejsť od teórie k praxi. Recept napísaný nižšie je klasický, môžete z neho získať ľahké aj tmavé pivo. Závisí to od toho, ako sušíte slad..

Aby ste sa úplne mohli ponoriť do varenia piva, musíte pripraviť potrebné komponenty aj „technologický“ inventár.

Súčasti na varenie v domácnosti:

• 27 litrov čistej vody
• 45 gramov chmeľových šištičiek
• 3 kilogramy sladu (jačmeň)
• 25 gramov droždia (pivo)
• granulovaný cukor: osem gramov na jeden liter mladého piva (aby došlo k sýteniu)

Vyžaduje sa inventár v práci:

• nádoba na mladinu s objemom 30 litrov (vhodná je veľká smaltovaná panvica)
• kapacita, pri ktorej dôjde k fermentácii
• teplomer na reguláciu teploty
• nádoby, v ktorých bude hotový nápoj plnený do fliaš (sklo alebo plast)
• úzka silikónová hadica na nalievanie piva do fliaš
• vaňa naplnená veľmi studenou vodou (na chladenie mladiny)
• veľká časť gázy (najmenej 5 m.)
• tinktúra jódu a bielej misky (voliteľné)
• merač cukru (hustomer) (voliteľné)

Ako variť pivo doma (príprava):

1. etapa. prípravný.

Všetok inventár (okrem teplomera) sa musí umyť, naplniť vriacou vodou a vysušiť. Umyte si ruky horúcou vodou a osušte ich (nemusíte naliať na vriacu vodu). Celý proces varenia musí byť sprevádzaný úplnou sterilitou! To je veľmi dôležitá podmienka na získanie piva, nie kaša.

Slad pripravte podľa popisu vyššie: namočte, klíčte (t = 10 - 30 stupňov), suchý a mletý (nie do stavu múky!)

Kvasinky musia byť aktivované. Za týmto účelom sa musia pred vstupom do mladiny zriediť malým množstvom teplej predvarenej vody.

2 štádium. Wort Grout.

V tomto štádiu sa rozdrvený slad zmieša s časťou horúcej vody. Do nádoby sa naleje 25 litrov čistej vody a zohreje sa na 80 stupňov. Potom môžete urobiť jednu z dvoch metód: nalejte rozdrvený slad priamo do vody alebo ho vložte do vrecka ľahkej látky (gázy), ktorá sa potom spustí do panvice. Tento vak zabráni horeniu zmesi a uľahčí ďalšie odstránenie zvyšného sladu z vody. Nemusíte filtrovať 25 litrov kvapaliny. Po ponorení sladu do horúcej vody je potrebné panvicu uzavrieť a obsah variť po dobu 1,5 hodiny pri nízkej teplote, pričom sa teplota zmesi udržuje v rozmedzí 61 - 72 ° C.

Tento teplotný režim je veľmi dôležitý. Ak udržujete teplotu bližšie ako 61 ° C, dostanete silnejší nápoj. Ak sa teplota blíži 70 ° C, pivo v pevnosti trochu stratí, získa však intenzívnejšiu chuť. Optimálna teplota je 65 ° C, keď konečný produkt bude mať silu 4% a bude mať dosť jasnú chuť.

Po 1,5 hodine budete musieť vziať na vedomie hodiny chémie a analyzovať prítomnosť škrobu (nemal by byť). K tomu je potrebné naliať lyžicu mladiny na čistú dosku bielej farby a kvapku 1-2 kvapiek jódu. Ak sladina zmenila farbu a získala modrú farbu, znamená to, že v nej sú prítomné škrobové látky a proces varenia by mal pokračovať asi 15 minút. Ak zostane farba mladiny nezmenená, potom v nej už nie je škrob, čo znamená, že môžete pokračovať v ďalších manipuláciách..

Ak nie ste vôbec priatelia s chémiou, budete musieť predĺžiť dobu varenia o 15 minút bez testu jódom. Tento postup nezhorší vaše pivo.

Teraz, keď je všetko pripravené, je potrebné rýchlo zvýšiť teplotu v panvici na úroveň 78 - 80 ° C a zmes sa v tomto režime udržuje presne päť minút. Počas týchto minút sa v ňom fermentačný proces zastaví a môže sa odstrániť vrece so zvyškami sladu. Ale nevyhadzujte to. Presnejšie povedané, musí sa umyť v zvyšných dvoch litroch vody. Táto voda sa predhrieva na 80 ° C. Potom sa voda s premytými extraktmi naleje do spoločnej nádoby.

Ak sa rozhodnete nepoužívať textilný vak, budete musieť sladinu niekoľkokrát filtrovať a venovať veľa času a úsilia. A čo je najdôležitejšie, mať usporiadané v kuchyni plné bedám s obrovskými nádobami a čiastočne porušujúce potrebnú sterilitu.

3 etapa. Varenie mladiny.

Po zbavení mladiny zo zvyškov jačmeňa sa musí priviesť do varu (ale nie uvareného!) A pridať 1/3 chmeľu (15 g). Teraz je potrebné zmes uvariť pol hodiny a pridať ďalšiu 1/3 chmeľu (15 g). A keď uplynie 40 minút - posledných 15 gramov. Teraz musíte variť všetkých posledných 20 minút.

Vaša sladina by sa mala variť celkom 1,5 hodiny. A po celú dobu by sa to malo krútiť.

V závislosti od receptu sa celková doba varu a intervaly chmeľu niekedy líšia, ale táto možnosť je optimálna na získanie dobrého piva v budúcnosti..

4. etapa. Chladenie mladiny.

Toto je dôležité štádium, počas ktorého je riziko infekcie mladiny cudzími mikroorganizmami veľmi vysoké. Preto musíte urobiť všetko rýchlo. Aby sa to dalo dosiahnuť, musí sa panvica premiestniť do kúpeľne a ponoriť do ľadovej vody. Toto by sa malo robiť opatrne, pretože riziko obarenia a hlbokého popálenia je veľmi vysoké. Teplota mladiny by mala dosiahnuť 24 - 26 ° C. Bude to trvať asi 15 minút až pol hodiny..

Teraz je potrebné zmes prejsť vrstvou sterilnej gázy, zatiaľ čo sa musí umiestniť do nádoby, kde bude aj naďalej kvasiť. Aby sladina mala dostatok kyslíka, musí sa tento postup transfúzie (ale bez gázy) opakovať ešte dvakrát.

5 stupňov. Kvasenie mladiny.

Najskôr aktivujte droždie teplou vodou, ako je opísané na začiatku. Potom ich pridajte do mladiny a zamiešajte.

Je nevyhnutné venovať pozornosť nálepke a zistiť, s akým typom kvasníc pracujete. Ak ide o kvasnice s najvyššou fermentáciou, potom je potrebné na ich zavedenie uviesť, že teplota mladiny by mala byť najmenej 18 - 22 ° C. Pokiaľ ide o kvasnice s kvasením dna, potom je na ich zavedenie nevyhnutné, aby teplota mladiny kolísala medzi 5 a 16 ° C. Tieto rozdiely určujú budúce prijatie úplne odlišného piva.

Takže fermentačná nádrž, naplnená všetkým, čo potrebujete, sa prenesie do miestnosti bez prístupu k svetlu a udržiavame v nej teplotu potrebnú na fungovanie vašich kvasníc. Uzatvára sa vekom s vodotesným uzáverom a vydrží asi 1-1,5 týždňa. Počas tejto doby fermentácia z aktívnej látky stagnuje a na konci procesu sa pivo stáva ľahkým.

Ak chcete zistiť, či je pripravený pomôcť, buď pomocou hustomera, alebo vodnej plomby.

Ak máte hustomer, odčítate údaje z dvoch vzoriek nápoja v intervale 12 hodín. Ak sú získané hodnoty takmer identické (rozdiely v stotinách), potom pokojne pokračujte ďalším krokom.

Pri zameraní na vodný zámok musíte zabezpečiť, aby sa v ňom počas dňa neobjavili žiadne bubliny.

6 etapa. Korok a karbonácia.

V tomto okamihu musíte pivo nasýtiť oxidom uhličitým, aby ste zlepšili jeho chuť a vytvorili penu..

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť fľaše, kde sa nápoj bude v budúcnosti skladovať. Je dobré, ak sú nepriehľadné. Okrem ich sterilizácie musí byť do každej zmesi pridaný cukor. Podľa receptu pridáte osem gramov na každý liter výsledného nápoja..

Pomocou sterilnej silikónovej trubice plníme fľaše do piva a zároveň sa tým uvoľňuje sediment. Trubica by mala byť približne v strede piva a nedotýkať sa dna panvy alebo povrchu kvasníc. Plnenie fliaš sa zastaví vo vzdialenosti 2 cm od hrdla. Potom musia byť pevne zapojené. Tento proces je jednoduchší, ak sú fľaše vyrobené z plastu, pretože na ich odstreďovanie nie sú potrebné špeciálne zariadenia..

Cukor vo fľašiach spôsobí vzhľad ľahkého kvasenia, ktoré nasýti pivo oxidom uhličitým. Aby sa to stalo, musíte umiestniť pivo na tmavé miesto s dodržaním teplotného režimu v ňom (20-24 ° C) a nechať ho tam 2-3 týždne. Fľaše sa musia každý týždeň, počnúc siedmym dňom, pretrepávať. Po uplynutí doby splatnosti musia byť fľaše premiestnené na chladné miesto. Môže to byť chladnička alebo pivnica.

7. etapa. zrenia.

Po ochladení fliaš dostanete pivo, ktoré je pripravené na pitie. Ak si ju však ponecháte ešte jeden mesiac na chladnom mieste, výrazne zlepšíte jej chuť..

Výsledkom vášho úsilia bude 22-24 litrov dobrého piva. Jeho sila bude približne 4%. Môže byť uložený na chladnom mieste po dobu 6-8 mesiacov v upchanej forme. Po otvorení fľaše ju budete musieť vypiť do 2 až 3 dní. Ale radšej netiahnite.

Tento recept prakticky reprodukuje technológiu závodu, ale ak je to pre vás ťažké, použite buď hotové koncentráty pre domáci pivovar, alebo pripravte nápoj, ktorý napodobňuje chuť piva podľa mnohých iných receptov..