Scream - čerešňové pivo s prírodnou fermentáciou

Kriek je úžasné čerešňové pivo pochádzajúce z Belgicka. Ak preložíte jeho názov z flámskeho (holandského) jazyka, ukáže sa, že je „čerešňa“. Nevýhodou tohto nápoja je iba jedna - cena. Niekedy dosahuje 15 dolárov za jednotku tovaru..

Funkcie piva

Beer Creek je obzvlášť populárny počas Štedrého večera - bez neho neprichádza jediná vianočná dovolenka v Európe, čo nie je prekvapujúce.

Všeobecné vlastnosti:

• farba - červenkasto rubínová so zlatými odtieňmi;
• chuť je mierne sladká, s kyslosťou typickou pre ovocie, bez horkosti a alkoholu;
• dochuť - mandľová, dlhá;
• aróma - čerešňa, výrazná s jemným sladovým oblakom;
• pena - ružová, hustá;
• pevnosť - 3-6%;
• hustota - 16 °;
• v 100 ml klasického nápoja - 220 - 250 kcal.

Tradičný Scream sa predáva v 330 ml fľašiach z tmavého skla. Krk je zabalený do červenej fólie. Štítok - svetlý krém s čiernymi písmenami.

Trocha histórie. Prvé čerešňové pivo vyrobil belgický mních, križiak, ktorý chcel, aby bolo pivo červené ako Kristova krv. Tak nazval svoje stvorenie. Podľa technológie prípravy to bolo čerešňové jahňacie-pšeničné pivo spontánneho kvasenia s čerešňovými bobuľami na čele. To sa nemení na tento deň.

Výrobné tajomstvá

Ako súčasť tradičného výkriku:

• Pils Malt;
• nesladová pšenica (asi 40% mohyly);
• chmeľ vyzrievaný najmenej 3 roky (trochu na zachovanie);
• višne prezreté čerešne Sharbek alebo Morello (na liter piva - 130 g).

Technológia, ktorá zahŕňa prirodzené kvasenie (bez pivovarských kvasníc), sa nazýva Lambic. Existuje už viac ako sto rokov. Proces spočíva v tom, že pivo je kvasené divými kvasnicami, ktoré spadajú do otvorenej mladiny. Sú to slávne Brettanomyces bruxellensis a B. Lambicus, žijúce vo vzduchu v oblasti rieky. Sennas (Brusel). Takáto fermentácia môže trvať až rok..

Crickov „trik“ bol pridaním čerešní do takmer skvaseného piva - ošúpané a naliate do nápoja (až 20 - 30% celkového objemu chmeľu). Ďalej je zloženie zamknuté v sudoch z dubového vína, kde sa potuluje druhýkrát (kvôli prítomnosti cukrov v bobúľach). Expozičná doba je od niekoľkých týždňov do 2 rokov. Potom sa bobule odstránia a pivo sa odošle na filtráciu a zmiešanie, počas ktorého sa zmieša niekoľko nápojov rôzneho veku.

Dnes sa pivo Kriek pripravuje pomocou rovnakej starej technológie, ale nielen v Belgicku. Nemecko a Československo tiež začali s výrobou čerešňového piva. Niektorí výrobcovia zároveň uprednostňujú brať sladké čerešne na svoje nápoje alebo do receptu pridať čerešňový sirup alebo cukor..

Čerešňa nie je jediným „výplňom“ jahniat. Chutné sú aj iné ovocné pivasiki, napríklad Frambozen (s malinami) alebo Peche (s broskyňou). Nemenej zaujímavé sú možnosti pre jahňatá s muškátovým hroznom a ríbezľami.

Nemenej originálna chmeľ sa získa, keď sa pripravuje pomocou flámskeho hnedého piva namiesto lambice - ak môžete, vyskúšajte značky De Ryck, Kasteel alebo Liefmans..

Druhy a odrody

Najobľúbenejšie čerešňové nápoje značky Kriek:

• Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25 l, 4,3%) má hlboko bohatú arómu čerešní a malín a zanecháva príjemnú kyslosť v ústach. Čiapka z malinovej peny vydrží dlho. Chmeľ stoja v sudoch vínového vína, prístavu alebo sherry. Mimochodom, „Mort Subit“ sa prekladá ako „náhly koniec“ (na začiatku minulého storočia slúžil ako konečná kombinácia kocky)..
• Ter Dolen (0,33 l, 4,5%) od spoločnosti De Dool NV vás poteší koláčovou, sladovou, ovocno-cukrovinkovou chuťou s jemnou kyslosťou a sladkou kvetinovo-marcipánovou arómou. Krémovo ružová pena nahnedlého nápoja je silná a pevná. Toto opátske pivo sa vyrába z dvoch druhov čerešňovej šťavy a chmeľu, ktoré zavádzajú pomarančové kôry, bylinky a pšeničné zrná..
• Dubbel Corsendonk (0,33 la 0,75 l, 8,7%) od Brasserie du Bocq s.a. dobýva zamatovú, vínovo sladovú, mierne lízatkovú príchuť, ovocno-karamelovú vôňu a ušľachtilý rubínový odtieň. Pena je svieža, krémovo červená. Alkohol naplnený šumivými malými bublinkami je zmesou svetla, silného piva a čerstvých čerešní.
• Lambicus Timmermans (0,33 1, 4%), autor S.A. JOHN MARTIN N.V. prekvapí vás jemná dochuť čerešňovej sladkosti a kyslosti citrusov, aróma čerešňového sirupu a tmavo červená farba. Mäkká ružová pena. Toto je najstaršie čerešňové pivo - jeho recept siaha až do 300 rokov. Pripravuje sa s použitím čerešňovej šťavy (15%), bez bazy (1,5%) a celých bobúľ čerešní (100 kg na barel 650 litrov).
• Chapeau Lambic (250 ml a 375 ml, 3%) od spoločnosti De Troch - určené pre sofistikované dámy: bobule, sladká chuť doplnená škoricou a jemnou čerešňovou kyticou. Varené pri rieke. Seno v dubových sudoch „Shapo“ sa stáva obzvlášť bohatým.
• Delirium Red (0,33 l, 8%) od Brouwerij Huyghe bol vytvorený pre milovníkov dlhodobej chuti. Jedná sa o súbor tortu čerešní a sladkých mandlí, zaoblených chmeľových a orechových tónov. Burgundsky červený nápoj zapácha ovocím a orechmi. Svieža ružovkastá pena nie je hojná. Tento dezertný alkohol, ktorý sa pripravuje z duetu čerstvých čerešní a bazy, vstúpil do hlavnej línie výrobcu.
• Boon (375 ml a 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) od Brouwerij Frank Boon NV má silný úder čiernej (divokej) čerešne, rovnakú vôňu s ľahkými mandľovými tónmi. Toto krvavo červené pivo je klasika, v ktorej sú tkané dve jahňatá - mladé a zrelé. Charakteristickou črtou je, že v každých 10 litroch piva pivovarníci prispievajú 4 kg čerešní.
• Lindemans (250 ml, 3,5%) od Pivovaru Lindemans je slabé, mierne zakalené, ale čerešňové pivo s jedinečnou rovnováhou sladkosti a kyseliny. Vyrába sa z čerešní Amaren, vyrobených zo semien, ktoré plnia nápoj mandľovými odtieňmi. Malo by sa pamätať na to, že šťava nepodlieha fermentácii, ale je zavedená do kompozície pred fázami filtrácie a pasterizácie. Tento súťažiaci získal okrem iných ocenení aj 2 zlaté a 2 platinové medaily.
• Belle-Vue Extra (330 ml a 20 l, ρ = 14,2 °, 4,1%) od Anheuser-Busch InBev sa predáva aj v plechovkách, ale rubínový alkohol tým vôbec netrpí - je plný sladkých a kyslých osviežujúcich tónov višní. (čo sa ženám naozaj páči).
• Floris (0,33 l, ρ = 14,2 °, 3,6%) z Huyghe je jednou z 10 ovocných jahniat v rade Floris. Ultra-červená, hmlistá farba harmonicky dopĺňa zamatový prepad sladkých šťavnatých višní a sladu. Rovnováha sladkostí reguluje prítomnosť brusnicovej kyslosti. Pivovarníci pri výrobe berú iba čistú vodu a 30% čerešňovú šťavu.

Ako už bolo uvedené, variť ovocné pivo nielen Belgičania. V tomto prípade by som rád uviedol príklady nie európskych pivovarov, ale tých, ktoré boli kedysi v tej istej rusko hovoriacej únii. Pivo Creek Cherry (aj keď nie celkom lahodné) sa uvoľňuje:

• Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Litva). Alkohol s chuťou a vôňou - jemný, jasný, sladký a kyslý. Vyrába sa v duchu belgických tradícií z ľahkého piva a čerešňovej šťavy. Horkosť chmeľu je takmer nepostrehnuteľná - 14 IBU.
• Chmeľový med „Cherry Creek“ (0,33 l (fľaša), 1 l (vrece Kraft) alebo 30 l (sud), 5,5%) - Medovarus (Rusko, Petrohrad). Zloženie: rekonštituované šťavy šampanského čerešní a arónia, čistená voda, včelí med a cukor, droždie, chmeľ a zázvor. Alkohol, príchute, farbivá a konzervačné látky nie sú zahrnuté. To robí nápoj jasným a farebným..
• Lіdskay Kriek (0,5 l, ρ = 14 °, 4,6%) - Lidskoye Pivo OJSC (Bielorusko). Ochutnávky recenzie hovoria o tom ako príliš sladký alkohol, ktorý chutí ako kompot, sóda a plachý náznak sladu a cukroviniek a dochuť - chmeľová horkosť. Jedná sa o ľahký ležiak, ktorý nahradil tmavé remeselné čerešňové pivo „Večer v Bruggách“ z línie „Pivovarská zbierka“ (už sa nevyrába). Podľa odborníkov z „Belgicka“ v nápoji sa v ňom nezaznamenal iba názov a prisľúbená suchá, vínna (a dokonca jablčná) kyslá sladká chuť.

Creek Beer Recept

Súdruhovia beermen! Neočakávajte, že uvaríte originálny Kriek vo vašej kuchyni. Svoju imitáciu si môžete variť iba - jednoduché čerešňové pivo, ktorého recepty sú opísané v samostatnej časti článok.

Ale ak stále dúfate, že vytvoríte niečo podobné, predstavíme vám recept, ktorého konečný produkt vás nepochybne poteší. Ak chcete však terminológiou objasniť všetko, prečítajte si, ako na začiatok pripraviť bežné pivo. To sa dá urobiť tu. Teraz varíme Scream.

Budete si musieť kúpiť:

• Slad - 2,6 kg Weizen a 3 kg Plzeň;
• ovsené vločky - 300 g;
• chmeľové šištičky - 20 gramov Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) a 25 gramov Saaz (aa. 3.3);
• suché pivovarské droždie - 11 gramov;
• balená voda - 18 + 15 litrov;

Ďalej budete potrebovať:

• čerešňa - asi 5 libier;
• cukor - 0,5 kg.

Začnime:

1. Rozdrvte slad a zmiešajte s obilninami v 35-litrovej nádobe.
2. Naplňte zmes horúcou (40 ° C) vodou (18 l) a dajte kade na sporák. Ďalej uvedieme hmotu na určitú teplotu a udržujeme ju na určitú dobu:

• najskôr do 45 ° C - 10 minút;
• potom do 52 ° C - 20 minút;
• potom - do 63 ° C - 45 minút;
• potom do 72 ° C - 20 minút;
• a nakoniec až do 78 ° C - 10 minút.

1. Po piatej pauze teploty sa mladina považuje za pripravenú. Musí sa prefiltrovať, zrazenina sa premyje horúcou (78 ° C) vodou (15 l) a naleje sa cez filter do už filtrovanej kvapaliny..
2. Dáme mladinu do ohňa a privedieme do varu. Varte 5 minút a pridajte chmeľ Hallertau, varte ďalších 15 minút a pridajte chmeľ Saaz. Pokračujte vo vare ďalších 65 minút.
3. Keď bol celkový čas varu 85 minút, sladina sa vyberie z tepla, filtruje sa a ochladí sa. Jeho teplota by mala byť 20 - 22 ° C. To znamená, že je čas na výrobu kvasníc.
4. Pivo posielame do domácnosti pri t = 18-22 ° C.
5. Pripravujeme čerešňovú šťavu: z bobúľ vyberáme semená a naplníme ich cukrom, premiešame a necháme uvariť 2-3 hodiny. Šťavu vytlačte akýmkoľvek spôsobom (nezabudnite na šťavu, ktorá vystúpila počas infúzie) a zohrejte ju na 75 ° C. Túto teplotu udržiavame 20 minút a nedovolíme, aby stúpala vyššie alebo klesla pod 1-2 ° C. Šťava sa teda pasterizuje, ale nezasiahne sa.
6. Po dvoch dňoch fermentácie mladiny do nej vpravíme pripravenú (pasterizovanú) čerešňovú šťavu (na 10 litrov kaše - 1 liter šťavy). Zložíme kompozíciu na ďalší týždeň, potom sa oddelíme od sedimentu a „zabudneme“ na ďalších 7 dní.
7. Korkový nápoj zakryte v sklenených fľašiach (pripravte sa zo šampanského) a nechajte ho dozrieť 14 - 15 dní (z toho pivo pri izbovej teplote 2 dni, zvyšok pri 8 ° C).

Je dôležité vedieť:

• Existuje alternatívne riešenie, keď sa šťava (nie pasterizovaná) zavedie do 4. stupňa - 10 minút pred koncom varu. Ďalej všetko podľa plánu - fermentácia, odstránenie zo sedimentu, zakrytie, dozrievanie. Mimochodom, ak je šťava nahradená zmesou 25 g. koriander a 10 gr. pomarančová kôra, potom dostanete slávneho Hoegaarden.
• V ktorejkoľvek z opísaných technológií je dovolené nahradiť čerešňovú šťavu inou - malina, jahoda, ríbezle atď. Je pravda, že to už nebude výkrik, ale aj vynikajúce ovocné pivo..
• T porcie ideálne = 6 ° C (tolerancie 4 - 10 ° C).